刀削面的做法大全刀削面的家常做法

　　刀削面的做法

刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，

　　然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。

　　刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，

　　右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，

　　一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，

　　煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

　　 刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，

　　也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。 一般地说，刀削面是面条的一种，

　　适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考： 1、肉卤： 主要原料： 熟五花肉片200克，鸡蛋500克。 辅助原料： 黄花菜20克，

　　木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，

　　花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。 制作方法： 1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；

　　芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。 2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

　　 2、三鲜卤 主要原料： 水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。 辅助原料： 猪油50克，葱结50克，

　　精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。 制作方法： 1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。 2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，

　　去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用； 3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。

　　 总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的故乡 刀削面怎么做 刀削面培训 正宗秘制刀削面

食材用料：猪后臀肉胡萝卜[图]胡萝卜相克食物黑木耳[图]黑木耳相克食物面粉[图]面粉大葱[图]大葱相克食物生姜[图]生姜相克食物干辣椒[图]干辣椒相克食物八角[图]八角盐酱油[图]酱油料酒[图]料酒白糖[图]白糖相克食物黄豆酱凉水菜谱做法：刀削面的做法图解11.猪肉切成小丁刀削面的做法图解22.锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒刀削面的做法图解33.将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄刀削面的做法图解44.两勺盐刀削面的做法图解55.两勺酱油刀削面的做法图解66.四勺料酒刀削面的做法图解77.一勺白糖提个鲜刀削面的做法图解88.倒入开水，

　　一定要开水哦！至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴刀削面的做法图解99.大火煮开，盖上锅盖，

　　转中小火焖上5、6分钟刀削面的做法图解1010.倒入切好的胡萝卜叮刀削面的做法图解1111.挖一大勺黄豆酱进去刀削面的做法图解1212.加入洗好的木耳刀削面的做法图解1313.继续炖煮5分钟，肉和胡萝卜叮都炖的软烂了，最后下切好的青椒刀削面的做法图解1414.搅匀，出锅！一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了刀削面的做法图解1515.【和面】，

　　用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿刀削面的做法图解1616.买来的刀削面利器！2块钱一个，

　　形状蛮特别的吧，哈哈，新手也敢尝试复杂的刀削面了刀削面的做法图解1717.将面团反复揉制成圆柱形面团刀削面的做法图解1818.锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中刀削面的做法图解1919.煮沸后点一次凉水刀削面的做法图解2020.再沸捞出刀削面家常做法，

　　正宗刀削面怎么做

刀削面的做法1.首先来和面：按照一斤面半斤水两克盐的比例揉匀面团，放一边自然醒面半小时。2.醒面的过程里来准备配卤，北方刀削面常见的卤有西红柿炒鸡蛋、炒肉末、炒茄丁、红烧肉，我今天做的是西红柿炒鸡蛋和炒鸡肉末。

　　3.两个西红柿烫去皮切块，三个鸡蛋打散，葱姜蒜适量切碎，锅里油烧热先下鸡蛋炒松散，再下葱姜蒜和西红柿，加一勺盐翻炒至西红柿熟软，

　　出锅。4.鸡肉或其他肉类切肉末，锅里油烧热下葱姜蒜适量爆香、下肉末炒到变色，加少许五香粉酱油炒匀出锅。5.油菜洗净，半锅水烧开加几滴油，

　　下油菜煮一分钟，这样焯出来的绿叶菜能保持翠绿不发黄。6.醒好的面团应该是略硬的，再次揉匀，一锅水烧滚开，用削面刀削进锅里煮十分钟，刀削面是口感非常筋道的。7.削面需要些技巧，

　　多加练习吧。嫌自己削面实在太麻烦的，超市一般都有刀削面卖。8.专项工具削面刀，万能的某宝。9.煮好捞出，

　　留点面汤。10.配上准备好的配卤和辣椒油，适量陈醋。趁热开吃吧。本po已捧着肚子撑倒。自制刀削面的做法步骤图，自制刀削面怎么做好吃

刀削面的揉制方法：1.面粉放在和面盆里，

　　用筷子或手在面粉中间扎个小洞2.往小洞里倒入适量的清水3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起5.挑起的面粉推向中间小洞的水里6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水削面的做法，

　　炒刀削面怎么做好吃，炒刀削面的家常做法

用料主料面条(干切面)2人份（刀削面）辅料洋葱(紫皮，脱水)1个蒜若干青椒1个姜若干西红柿1大个葱1根猪肉(瘦)若干炒刀削面的做法1.先把所用材料准备好，猪肉洗净少放一点料酒，放几片姜去腥，西红柿我不喜欢吃带皮的，

　　先用热水烫了把皮给揭了，辣椒切丝，洋葱切丝（喜欢洋葱的可以多放些，图片里切的有1/3个洋葱），蒜切片，葱切段2.热锅凉油放进去蒜片和葱段炒香（图片里就是锅太热把葱都炒焦了，

　　好可惜）3.然后放肉肉炒至变色香味出来4.把西红柿洋葱青椒等配菜放入锅内5.炒断生后放入一勺生抽和一勺老抽，加入少许热水将菜炒熟6.然后把预先煮好的面用凉水拔过沥干水后放入锅里，不断翻炒7.锅里汁收干后，最后加入黑胡椒，就可以啦！～～刀削面的做法，刀削面怎么做

用料主料面粉500克辅料猪肉1块洋葱1/4个胡萝卜1/2个香菜1根鸡蛋1个调料色拉油适量食盐适量姜适量八角适量花椒适量干辣椒适量生抽适量水150克香叶适量大蒜适量小葱适量陈醋适量山西刀削面的做法刀削面的制作方法非常考究，关键在于“和面——揉面——削面——调料”四方面。

　　【刀削面的和制方法】：（刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，

　　用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。

　　这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。）刀削面的揉制方法：1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞2.往小洞里倒入适量的清水3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起5.挑起的面粉推向中间小洞的水里6.用手在小洞位置抄拌一下，

　　把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，

　　放在一边饧制30分钟11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手【刀削面的揉制方法】：（饧半小时后的面团，放在案板上，

　　要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。

　　）1.饧好的面团放在案板上2.用手握住面团的上端部位3.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲4.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟5.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动6.把面团滚成中间凸起的椭圆形状【刀削面的削面方法】：（刀功是最能体现刀削面的妙处。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。

　　操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，

　　对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，

　　弯刀是三棱。”，削出的面叶儿也一叶连一叶，如流星赶月般在空中划出一道弧线落入锅中，汤滚面翻似银鱼戏水，

　　煞是好看。有诗云：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”）1.饧好揉好的面团和削面刀2.左手托住饧好的面团，

　　右手握削面刀，刀面与面团表面持平3.出力均匀，把面一条一条削下。我和的面团小，所以，削下来的面条短4.削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。因为我用的削面刀的刀刃是平平的，所以，

　　学好的面条是扁平状；如果刀刃是呈弧形，削好的面条是三棱形。（如今，在外地的面食摊位也出现销售刀削面的，形状呈片状长条形，

　　唉，真是玷污山西如此盛名的面食。）【刀削面的面卤制做】：（面食的调料又称“浇头”，山西人叫“调和”（diao huo ），这也是考究刀削面的重要部分。如果说面是灵魂，

　　那么卤就是精髓。山西刀削面的品种繁多，有西红柿鸡蛋酱（做法请点：一滴醋提升番茄鸡蛋酱的口感——番茄鸡蛋酱VS油醋汁 ）、肉炸酱（做法请点：面制食品的好伴侣——酸辣蒜苔肉丁酱 和面食制品的好伴侣——原汁原味肉丁酱 ）、肉丝什锦卤汤（做法请点：面食制品的好伴侣——肉丝什锦卤汤 ） 羊肉汤、金针木耳鸡蛋卤（做法请点：山西：豆腐脑儿老豆腐的特色关键在于“打卤”——山西小吃豆腐脑儿老豆腐）等，配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，再滴上几滴山西老陈醋，口感绵软筋道，

　　外滑内韧，软而不粘，越嚼越香，绝对是一级棒的可口美味。正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子一起卤制而成，制作方法如下：1.取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状2.锅里放入少量的食用油，

　　放入肥猪肉丁小火煸炒3.炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油4.取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净，用刀切成滚刀块5.取胡萝卜1/2个用清水洗净刮去外皮，用刀切成滚刀块6.香菜1根摘掉根部，用清水洗净7.洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，用铲子炒出香味8.准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用9.准备好的香料放入锅中，

　　和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材捞出，锅里留底油10.去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁几下，使肉丁成为带有肉末状的丁11.剁好的肉丁放入放入油锅中，煸炒至变色。

　　（如果有豆瓣酱，可以放入豆瓣酱先炒出红油，再放肉丁煸炒）12.放入之前煸成金黄色的肥肉丁13.生姜、小葱、大蒜切末放入锅里，炒出香味14.放入1勺自制花椒水15.放入适量的生抽16.放入少量山西老陈醋17.锅里加入足量的水，没过肉丁表面，

　　放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料18.盖好锅盖，大火煮倒水开，用勺子把浮沫撇掉19.白色无味豆腐干切成条状20.豆腐干放入锅中，再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮21.放入事先炸好的肉丸子。（肉丸子是我自己制作的，到秋冬季是我家冰箱里常备的）22.加入适量的食盐23.盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制24.大约30分钟即可食用好吃的刀削面的做法怎么做好吃又简单，做

番茄刀削面的做法 ?

　　食材准备：番茄两个大的，切小块，猪瘦肉切片，青蒜叶和香菜切碎。面条下锅煮熟捞出备用。炒锅烧热，

　　倒入适量油，放入两大勺的桂林辣椒酱翻炒出香味，放入番茄继续翻炒，加少量的水，把番茄煮软烂后放入猪瘦肉，待猪瘦肉熟后，

　　即可加入事先煮好的面条，调入生抽稍煮片刻。出锅前加入青蒜叶和香菜即可。削面的做法，炒刀削面怎么做好吃，炒刀削面的家常做法

用料主料面条(干切面)2人份（刀削面）辅料洋葱(紫皮，

　　脱水)1个蒜若干青椒1个姜若干西红柿1大个葱1根猪肉(瘦)若干炒刀削面的做法1.先把所用材料准备好，猪肉洗净少放一点料酒，放几片姜去腥，西红柿我不喜欢吃带皮的，先用热水烫了把皮给揭了，辣椒切丝，洋葱切丝（喜欢洋葱的可以多放些，

　　图片里切的有1/3个洋葱），蒜切片，葱切段2.热锅凉油放进去蒜片和葱段炒香（图片里就是锅太热把葱都炒焦了，好可惜）3.然后放肉肉炒至变色香味出来4.把西红柿洋葱青椒等配菜放入锅内5.炒断生后放入一勺生抽和一勺老抽，加入少许热水将菜炒熟6.然后把预先煮好的面用凉水拔过沥干水后放入锅里，不断翻炒7.锅里汁收干后，最后加入黑胡椒，

　　就可以啦！～～刀削面怎么做好吃，茄子刀削面的家常做法

主料面粉500克茄子200克尖椒50克番茄100克辅料油适量盐适量葱适量酱油适量鸡精适量 步骤茄子刀削面的做法步骤11.茄子切成厚片，番茄、尖椒切块。茄子刀削面的做法步骤22.锅上火，放入油。茄子刀削面的做法步骤33.油热放入花椒、葱爆香。

　　茄子刀削面的做法步骤44.倒入尖椒翻炒，现倒入茄子翻炒，放入盐、酱油。茄子刀削面的做法步骤55.放入番茄翻炒，少放一点清水，盖上锅盖，大火烧开，转小火。

　　茄子刀削面的做法步骤66.茄子熟后，放入鸡精，出锅。茄子刀削面的做法步骤77.面粉中放入少量的盐，适量的清水，和成一个软硬适中的面团，

　　醒半个小时。茄子刀削面的做法步骤88.削面刀。茄子刀削面的做法步骤99.烧一锅开水，小开后，将面削到水中。茄子刀削面的做法步骤1010.面熟后，捞在碗中。

　　茄子刀削面的做法步骤1111.浇上卤开吃。刀削面怎么做？

菜系及功效：家常菜谱刀削面原料:面粉500克，精盐适量。刀削面的做法:1)将面粉倒在案板上，扒个坑，渐次倒入加盐的冷水(约150克)，

　　拌和揉匀，直到面团表面光滑细腻(比切面的面团略硬些)，然后放入盆内，覆盖温布略饧片刻。2)将场好的面团放在案上，揉匀后擀成16厘米长、16厘米宽的厚面片，将面片卷在长擀面杖上，

　　(也可用木棍)形成一个光滑平整的面筒。3)在沸水锅前，一手托面筒，另一手持刀削面，呈瓦片状面筒倾向锅内，刀口平贴面筒上，由上往上，从左到右，

　　一刀接一刀地顺序削成长方形面条，随削随落锅，煮熟捞起，即可食用。4)食用时，可加高汤、小块炖猪肉浇拌；

　　也可以用炸酱或麻酱加菜码拌食；还可按炒面制作方法，做咸肉炒面、木须炒面、三鲜炒面等等。自制刀削面的做法步骤图，自制刀削面怎么做好吃

刀削面的揉制方法：1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞2.往小洞里倒入适量的清水3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起5.挑起的面粉推向中间小洞的水里6.用手在小洞位置抄拌一下，

　　把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水刀削面怎么做？

山西刀削面 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 制作方法： 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，

　　充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。

　　也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。

　　右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，

　　刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。

　　长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 削好的面条直接削入锅内，

　　随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。

　　大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，

　　加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。

　　刀削面汤料配方 刀削面的做法大全 刀削面的面怎么和

菜谱简介柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。材料主料：面粉，

　　水。（面水比例约：10：4.5）。做法1. 将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　2. 取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。

　　　3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。正宗四川刀削面的配料是怎么做的

刀削面的辣汤做法材料:牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精过程:1、肉洗净，

　　加水煮，不加任何调料。2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮，3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，

　　4，牛肉，软了烂了，就可以了。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝。

　　)5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底。

　　6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油。一碗红艳艳的牛肉汤就好了。

　　红艳艳很重要。越喝越热。刀削面的汤卤做法很多，一般地说，要结合当地的饮食习惯进行配置，现将山西的三鲜汤卤的配方与制作方法告知如下。

　　原料:主要原料:水发海参100克，水法鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克;辅助原料:猪油200克，大葱50克，精盐适量，

　　花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末、水淀粉各适量。制作方法:1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，清水焯过沥净水分;熟鸡肉切成小片待用;葱改刀成段。

　　2、猪油烧热将葱段与花椒炸透，捞出葱、花椒成葱花椒油。3、用油将海参与鱿鱼片、鸡片翻炒片刻放入调味原料，煸炒入味后，加入骨头汤2500克煮沸，

　　加入适量水淀粉勾芡，将鸡蛋打散放入其中即成汤卤。其他汤卤与此极为相似，只要将主要原料换成其他的如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等即可调出其他风味的卤汁。刀削面怎么做

刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，

　　一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。

　　刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，

　　手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，

　　一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，

　　煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，

　　能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。 刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，

　　也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，

　　十分可口。 一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，

　　现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考： 1、肉卤： 主要原料： 熟五花肉片200克，鸡蛋500克。 辅助原料： 黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，

　　虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，

　　蒜3瓣。 制作方法： 1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。 2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，

　　点入香油即成卤汁。 2、三鲜卤 主要原料： 水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。 辅助原料： 猪油50克，葱结50克，精盐适量，

　　花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。 制作方法： 1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。 2、猪油上火烧热，

　　投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用； 3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，

　　将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。 总之，汤卤的做法千变万化，

　　一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的故乡自制刀削面的做法步骤图，自制刀削面怎么做好吃

刀削面的揉制方法：1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞2.往小洞里倒入适量的清水3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起5.挑起的面粉推向中间小洞的水里6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，

　　形成雪花状带葡萄状的面絮7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水山西刀削面的家常做法大全怎么做好吃

山西刀削面的家常做法材料面粉，猪后臀肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，香菜1根，

　　香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，

　　生抽，陈醋，豆腐干，肉丸子，水做法1.刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，

　　一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，

　　再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里，

　　用筷子或手在面粉中间扎个小洞2.往小洞里倒入适量的清水3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起5.挑起的面粉推向中间小洞的水里6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水8.把干面粉与清水搅拌均匀，

　　形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟11.揉好的面团用手指往下压，

　　面团手感发硬，按不下去，且不粘手12.饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，

　　或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条13.用手握住面团的上端部位14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲15.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟16.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状刀削面汤料配方 刀削面的做法大全 刀削面的面怎么和

菜谱简介柳叶形，

　　三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。材料主料：面粉，水。（面水比例约：10：4.5）。

　　做法1. 将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　2. 取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。

　　　3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。削面的做法，

　　炒刀削面怎么做好吃，炒刀削面的家常做法

用料主料面条(干切面)2人份（刀削面）辅料洋葱(紫皮，脱水)1个蒜若干青椒1个姜若干西红柿1大个葱1根猪肉(瘦)若干炒刀削面的做法1.先把所用材料准备好，猪肉洗净少放一点料酒，放几片姜去腥，

　　西红柿我不喜欢吃带皮的，先用热水烫了把皮给揭了，辣椒切丝，洋葱切丝（喜欢洋葱的可以多放些，图片里切的有1/3个洋葱），

　　蒜切片，葱切段2.热锅凉油放进去蒜片和葱段炒香（图片里就是锅太热把葱都炒焦了，好可惜）3.然后放肉肉炒至变色香味出来4.把西红柿洋葱青椒等配菜放入锅内5.炒断生后放入一勺生抽和一勺老抽，加入少许热水将菜炒熟6.然后把预先煮好的面用凉水拔过沥干水后放入锅里，不断翻炒7.锅里汁收干后，最后加入黑胡椒，就可以啦！～～刀削面的做法，

　　刀削面怎么做

用料主料面粉500克辅料猪肉1块洋葱1/4个胡萝卜1/2个香菜1根鸡蛋1个调料色拉油适量食盐适量姜适量八角适量花椒适量干辣椒适量生抽适量水150克香叶适量大蒜适量小葱适量陈醋适量山西刀削面的做法刀削面的制作方法非常考究，关键在于“和面——揉面——削面——调料”四方面。【刀削面的和制方法】：（刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。

　　先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。

　　这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。）刀削面的揉制方法：1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞2.往小洞里倒入适量的清水3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起5.挑起的面粉推向中间小洞的水里6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮7.在剩余干面粉上扎个小洞，

　　分次倒入适量的清水8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，

　　且不粘手【刀削面的揉制方法】：（饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，

　　或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。）1.饧好的面团放在案板上2.用手握住面团的上端部位3.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲4.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，

　　放在一边饧制10分钟5.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动6.把面团滚成中间凸起的椭圆形状【刀削面的削面方法】：（刀功是最能体现刀削面的妙处。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，

　　出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，

　　胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”，削出的面叶儿也一叶连一叶，如流星赶月般在空中划出一道弧线落入锅中，

　　汤滚面翻似银鱼戏水，煞是好看。有诗云：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”）1.饧好揉好的面团和削面刀2.左手托住饧好的面团，右手握削面刀，

　　刀面与面团表面持平3.出力均匀，把面一条一条削下。我和的面团小，所以，削下来的面条短4.削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。因为我用的削面刀的刀刃是平平的，所以，

　　学好的面条是扁平状；如果刀刃是呈弧形，削好的面条是三棱形。（如今，在外地的面食摊位也出现销售刀削面的，形状呈片状长条形，唉，

　　真是玷污山西如此盛名的面食。）【刀削面的面卤制做】：（面食的调料又称“浇头”，山西人叫“调和”（diao huo ），这也是考究刀削面的重要部分。如果说面是灵魂，那么卤就是精髓。山西刀削面的品种繁多，有西红柿鸡蛋酱（做法请点：一滴醋提升番茄鸡蛋酱的口感——番茄鸡蛋酱VS油醋汁 ）、肉炸酱（做法请点：面制食品的好伴侣——酸辣蒜苔肉丁酱 和面食制品的好伴侣——原汁原味肉丁酱 ）、肉丝什锦卤汤（做法请点：面食制品的好伴侣——肉丝什锦卤汤 ） 羊肉汤、金针木耳鸡蛋卤（做法请点：山西：豆腐脑儿老豆腐的特色关键在于“打卤”——山西小吃豆腐脑儿老豆腐）等，

　　配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，再滴上几滴山西老陈醋，口感绵软筋道，外滑内韧，软而不粘，越嚼越香，

　　绝对是一级棒的可口美味。正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子一起卤制而成，制作方法如下：1.取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状2.锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒3.炒至肥猪肉丁的油脂煸出，

　　白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油4.取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净，用刀切成滚刀块5.取胡萝卜1/2个用清水洗净刮去外皮，用刀切成滚刀块6.香菜1根摘掉根部，用清水洗净7.洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，用铲子炒出香味8.准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用9.准备好的香料放入锅中，

　　和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材捞出，锅里留底油10.去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁几下，

　　使肉丁成为带有肉末状的丁11.剁好的肉丁放入放入油锅中，煸炒至变色。（如果有豆瓣酱，可以放入豆瓣酱先炒出红油，再放肉丁煸炒）12.放入之前煸成金黄色的肥肉丁13.生姜、小葱、大蒜切末放入锅里，

　　炒出香味14.放入1勺自制花椒水15.放入适量的生抽16.放入少量山西老陈醋17.锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料18.盖好锅盖，大火煮倒水开，用勺子把浮沫撇掉19.白色无味豆腐干切成条状20.豆腐干放入锅中，

　　再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮21.放入事先炸好的肉丸子。（肉丸子是我自己制作的，到秋冬季是我家冰箱里常备的）22.加入适量的食盐23.盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制24.大约30分钟即可食用刀削面的制作方法

山西小吃刀削面的做法详细介绍所属地区：山西小吃工艺：熬煮汆炖烩焖法刀削面的制作材料：面粉500克，水285克。刀削面的介绍：刀削面是山西、陕西一带尤为出名的小吃之一。不仅吃时滑嫩爽口，而且削面师傅一刀紧一刀的动作，

　　便给人一种赏心悦目的感觉。刀削面的特色：形如柳叶，内软外筋，光滑适口，易于消化。教您刀削面怎么做，

　　如何做刀削面1.将面粉倒入盆中加入水和成面团，揉至面团光滑时，盖上湿布饧面。 2.削面时，站立在沸水锅前，

　　左手托面低于肩部使其向前倾斜，右手持用钢片制成的瓦形刀，从上往下、自左到右削成三棱形、肩条形皆可。但要宽厚、长短基本相同，随削、随煮、随捞循环操作。 3.吃时，

　　根据食者的喜好，浇上打卤或各种荤素浇头拌匀即可。刀削面的制作要领：要做好刀削面，首先要练好削面功。

刀削面的做法正宗山西小吃怎么做

山西刀削面的做法 将水分次逐渐加入面粉中，边加水边搅拌，打成面穗，再揉成面团。

　　山西刀削面的做法 步骤1面团一定要和得硬一些，揉好的面团饧发半小时。山西刀削面的做法 步骤2然后放在案板上，再用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。山西刀削面的做法 步骤3左手托住揉好的面团，右手持刀，

　　刀面与面团表面持平，用力均匀，将面一片一片地削到开水锅内，削出的面中厚边薄，形似柳叶。山西刀削面的做法 步骤4面叶落入汤锅，汤滚面翻，

　　5分钟左右，面即可捞出。山西刀削面的做法 步骤5制作番茄酱很简单，首先将番茄去皮，用手捏碎，放入热油中翻炒，加入适量酱油和盐，

　　再翻炒一会即可。山西刀削面的做法 步骤6然后制作小炖肉，油热后将葱、姜、蒜下锅爆香，倒入切片猪肉，调大火炒至肉中的水分全部挥发。山西刀削面的做法 步骤7放入花椒、八角，

　　加适量老抽，等肉均匀上色后加盐调味，倒入开水没过肉片，转小火炖煮30分钟，等猪肉软烂、汤汁收干后即可。山西刀削面的做法 步骤8热腾腾的面上舀上小炖肉，淋上番茄酱，

　　再撒上一小把香菜，一碗正宗的刀削面就做好了。刀削面怎么做?

面和好后，一手拿面，一手拿刀，

　　对准烧开锅的水，用刀往里削就行了，当然是削的越长越薄越好。正规的山西刀削面做法怎么做？

刀削面是山西的，怎么会是山东的？山西的刀削面名扬海内外，

　　被誉为我国著名的五大面食之一。家庭主妇们托起揉好的面团，站好优美的姿势，飞刀之下面条如流星落地，鱼跳龙门，削出的面条又细、又薄、又长。山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，深受人们喜爱。

　　 刀削面同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为中国五大面食名品，在国内外享有盛誉。关于刀削面还有一个古老的传说。蒙古鞑靼侵占中原后，

　　建立元朝。为防止“汉人”造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，

　　让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。

　　回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，

　　就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，

　　她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，

　　好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。后来，“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，

　　建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味。

　　传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，

　　手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。1985年山西财贸系统在太原技术比武时，饮食行业的削面高手每分钟削118刀，

　　每小时可削25公斤面粉的湿面团，看得人眼花缭乱。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”做刀砍面先用面、水5∶3的比例和好面（水温为冬热、夏凉、春秋温），

　　然后用湿布盖住，醒20分钟。把醒好的面团揉成椭圆形面块放在面案上，左臂托案，右手拿砍面刀（砍面刀是一种特制带把的刀，

　　刀长40厘米左右，刀宽6厘米左右，刀片很薄，刀的重量轻），用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，砍面时先从面块的里端开刀，

　　第二刀接前部刀口，用前挑后砍的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。普通刀削面做法是，先用面、水2∶1的比例和好面。将面加水打成面穗后揉成面团，然后用湿布蒙住，醒半小时后揉匀、揉软、揉光，

　　揉成圆柱形后就可以削了。左手托住和好的面块，削时由右至左一刀接一刀向前削入沸水锅中。注意出力要平，用力要匀，这样削出的面叶儿，一叶连一叶，

　　恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，

　　熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。刀削面怎么做？

山西刀削面 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。

　　 制作方法： 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。

　　也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。

　　瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，

　　下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，

　　要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，

　　即成白坯刀削面。 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，

　　滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，

　　倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。家常刀削面怎么做

茄香牛肉刀削面的做法茄香牛肉刀削面的制作材料：主料：小麦面粉400克,牛腩（腰窝）300克辅料：番茄100克,小白菜50克,酸白菜15克调料：常用水180克,盐3克,

　　大葱15克茄香牛肉刀削面的做法：1.将牛腩及西红柿切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。2.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。 3.煮一锅滚水，

　　将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。4.将做法1的汤与料加入刀削面碗中，并加入氽烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。茄香牛肉刀削面的制作要诀：红烧汤头制作: 材料：1.麻油45克 2.葱(切段)10克，

　　姜片5克，蒜头10克，辣椒5克 3.冰糖240克4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，

　　白萝卜块100克卤包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克调味料: 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，

　　糖45克做法： 1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。4.最后加入调味料调匀即可。

　　食物相克番茄：西红柿忌与石榴同食。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。刀削面的做法正宗山西小吃怎么做

山西刀削面的做法 将水分次逐渐加入面粉中，边加水边搅拌，打成面穗，

　　再揉成面团。山西刀削面的做法 步骤1面团一定要和得硬一些，揉好的面团饧发半小时。山西刀削面的做法 步骤2然后放在案板上，再用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。山西刀削面的做法 步骤3左手托住揉好的面团，

　　右手持刀，刀面与面团表面持平，用力均匀，将面一片一片地削到开水锅内，削出的面中厚边薄，

　　形似柳叶。山西刀削面的做法 步骤4面叶落入汤锅，汤滚面翻，5分钟左右，面即可捞出。山西刀削面的做法 步骤5制作番茄酱很简单，首先将番茄去皮，

　　用手捏碎，放入热油中翻炒，加入适量酱油和盐，再翻炒一会即可。山西刀削面的做法 步骤6然后制作小炖肉，油热后将葱、姜、蒜下锅爆香，倒入切片猪肉，调大火炒至肉中的水分全部挥发。

　　山西刀削面的做法 步骤7放入花椒、八角，加适量老抽，等肉均匀上色后加盐调味，倒入开水没过肉片，转小火炖煮30分钟，

　　等猪肉软烂、汤汁收干后即可。山西刀削面的做法 步骤8热腾腾的面上舀上小炖肉，淋上番茄酱，再撒上一小把香菜，一碗正宗的刀削面就做好了。刀削面怎么做？

茄香牛肉刀削面的做法

茄香牛肉刀削面的制作材料：

主料：小麦面粉400克,

　　牛腩（腰窝）300克

辅料：番茄100克,小白菜50克,酸白菜15克

调料：常用水180克,盐3克,大葱15克

茄香牛肉刀削面的做法：

1.将牛腩及西红柿切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

　　

2.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。

3.煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，

　　装碗备用。

4.将做法1的汤与料加入刀削面碗中，并加入氽烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。

茄香牛肉刀削面的制作要诀：

红烧汤头制作:

材料：

1.麻油45克 2.葱(切段)10克，

　　姜片5克，蒜头10克，辣椒5克 3.冰糖240克

4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克

卤包: 小茴香22克，桂皮18克，

　　大料18克

调味料: 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，

　　糖45克

做法： 1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。

2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。

3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。

　　

4.最后加入调味料调匀即可。

食物相克

番茄：西红柿忌与石榴同食。

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

刀削面怎么做的

和面，醒面。揉面，

　　削面正宗四川刀削面的配料是怎么做的

刀削面的辣汤做法材料:牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精过程:1、肉洗净，加水煮，不加任何调料。2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，

　　接着煮，3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，4，牛肉，软了烂了，就可以了。

　　(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝。)5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，

　　不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底。6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油。

　　一碗红艳艳的牛肉汤就好了。红艳艳很重要。越喝越热。刀削面的汤卤做法很多，一般地说，要结合当地的饮食习惯进行配置，现将山西的三鲜汤卤的配方与制作方法告知如下。原料:主要原料:水发海参100克，

　　水法鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克;辅助原料:猪油200克，大葱50克，

　　精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末、水淀粉各适量。制作方法:1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，清水焯过沥净水分;熟鸡肉切成小片待用;葱改刀成段。

　　2、猪油烧热将葱段与花椒炸透，捞出葱、花椒成葱花椒油。3、用油将海参与鱿鱼片、鸡片翻炒片刻放入调味原料，煸炒入味后，加入骨头汤2500克煮沸，加入适量水淀粉勾芡，将鸡蛋打散放入其中即成汤卤。其他汤卤与此极为相似，

　　只要将主要原料换成其他的如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等即可调出其他风味的卤汁。正规的山西刀削面做法怎么做？

刀削面是山西的，怎么会是山东的？山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国著名的五大面食之一。

　　家庭主妇们托起揉好的面团，站好优美的姿势，飞刀之下面条如流星落地，鱼跳龙门，削出的面条又细、又薄、又长。

　　山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，深受人们喜爱。 刀削面同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为中国五大面食名品，在国内外享有盛誉。

　　关于刀削面还有一个古老的传说。蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，

　　用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。

　　在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，

　　全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？

　　”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，

　　浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。后来，

　　“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，

　　均有独特风味。传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，

　　手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。

　　1985年山西财贸系统在太原技术比武时，饮食行业的削面高手每分钟削118刀，每小时可削25公斤面粉的湿面团，看得人眼花缭乱。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，

　　银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”做刀砍面先用面、水5∶3的比例和好面（水温为冬热、夏凉、春秋温），然后用湿布盖住，醒20分钟。把醒好的面团揉成椭圆形面块放在面案上，

　　左臂托案，右手拿砍面刀（砍面刀是一种特制带把的刀，刀长40厘米左右，刀宽6厘米左右，刀片很薄，刀的重量轻），用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，

　　砍面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口，用前挑后砍的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。普通刀削面做法是，先用面、水2∶1的比例和好面。

　　将面加水打成面穗后揉成面团，然后用湿布蒙住，醒半小时后揉匀、揉软、揉光，揉成圆柱形后就可以削了。左手托住和好的面块，

　　削时由右至左一刀接一刀向前削入沸水锅中。注意出力要平，用力要匀，这样削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，

　　汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。

　　刀削面家常做法，正宗刀削面怎么做

刀削面的做法1.首先来和面：按照一斤面半斤水两克盐的比例揉匀面团，放一边自然醒面半小时。2.醒面的过程里来准备配卤，北方刀削面常见的卤有西红柿炒鸡蛋、炒肉末、炒茄丁、红烧肉，我今天做的是西红柿炒鸡蛋和炒鸡肉末。3.两个西红柿烫去皮切块，

　　三个鸡蛋打散，葱姜蒜适量切碎，锅里油烧热先下鸡蛋炒松散，再下葱姜蒜和西红柿，加一勺盐翻炒至西红柿熟软，出锅。

　　4.鸡肉或其他肉类切肉末，锅里油烧热下葱姜蒜适量爆香、下肉末炒到变色，加少许五香粉酱油炒匀出锅。5.油菜洗净，半锅水烧开加几滴油，下油菜煮一分钟，这样焯出来的绿叶菜能保持翠绿不发黄。

　　6.醒好的面团应该是略硬的，再次揉匀，一锅水烧滚开，用削面刀削进锅里煮十分钟，刀削面是口感非常筋道的。7.削面需要些技巧，

　　多加练习吧。嫌自己削面实在太麻烦的，超市一般都有刀削面卖。8.专项工具削面刀，万能的某宝。9.煮好捞出，留点面汤。10.配上准备好的配卤和辣椒油，

　　适量陈醋。趁热开吃吧。本po已捧着肚子撑倒。刀削面怎么做？

原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。

　　 制作方法： 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，

　　面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，

　　左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，

　　捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，

　　削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，

　　薄厚均匀，棱正条长。 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，

　　过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。

　　小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，

　　加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。刀削面怎么做的

和面，醒面。揉面，

　　削面自制刀削面的做法步骤图，自制刀削面怎么做好吃

刀削面的揉制方法：1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞2.往小洞里倒入适量的清水3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起5.挑起的面粉推向中间小洞的水里6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水自做刀削面怎么做如何做好吃

食材用料面粉水青菜相克食物葱姜蒜花椒面香油辣椒面盐味精相克食物自做刀削面的做法2.锅里烧水，把调料放碗里，

　　水开后放入青菜烫一下捞出3.菜板和刀上抹干面粉，把面团放上面切成小条放锅里煮4.煮两三分钟就可以捞出5.淋点香油，撒上葱花，一碗香喷喷的刀削面吃吧山西刀削面的家常做法大全怎么做好吃

山西刀削面的家常做法材料面粉，猪后臀肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，

　　香菜1根，香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，

　　花椒水，生抽，陈醋，豆腐干，肉丸子，水做法1.刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，

　　一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，

　　再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，

　　和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞2.往小洞里倒入适量的清水3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起5.挑起的面粉推向中间小洞的水里6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水8.把干面粉与清水搅拌均匀，

　　形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手12.饧半小时后的面团，

　　放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条13.用手握住面团的上端部位14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲15.面团旋转90度，再用力反复揉制，

　　直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟16.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状刀削面家常做法，正宗刀削面怎么做

刀削面的做法1.首先来和面：按照一斤面半斤水两克盐的比例揉匀面团，放一边自然醒面半小时。

　　2.醒面的过程里来准备配卤，北方刀削面常见的卤有西红柿炒鸡蛋、炒肉末、炒茄丁、红烧肉，我今天做的是西红柿炒鸡蛋和炒鸡肉末。3.两个西红柿烫去皮切块，三个鸡蛋打散，葱姜蒜适量切碎，

　　锅里油烧热先下鸡蛋炒松散，再下葱姜蒜和西红柿，加一勺盐翻炒至西红柿熟软，出锅。4.鸡肉或其他肉类切肉末，锅里油烧热下葱姜蒜适量爆香、下肉末炒到变色，

　　加少许五香粉酱油炒匀出锅。5.油菜洗净，半锅水烧开加几滴油，下油菜煮一分钟，这样焯出来的绿叶菜能保持翠绿不发黄。6.醒好的面团应该是略硬的，

　　再次揉匀，一锅水烧滚开，用削面刀削进锅里煮十分钟，刀削面是口感非常筋道的。7.削面需要些技巧，多加练习吧。

　　嫌自己削面实在太麻烦的，超市一般都有刀削面卖。8.专项工具削面刀，万能的某宝。9.煮好捞出，留点面汤。10.配上准备好的配卤和辣椒油，适量陈醋。

　　趁热开吃吧。本po已捧着肚子撑倒。刀削面怎么做？

原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 制作方法： 1.把面粉倒在盆内，

　　加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 2.把饧好的面揉成粗长条，

　　长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，

　　托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，

　　捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。

　　长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。

　　 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，

　　有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，

　　瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。

　　刀削面的制作方法

刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，

　　用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，

　　面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，

　　每个面叶的长度，恰好都是六寸的做法，凉拌刀削面怎么做好吃，凉拌刀削面的家常做法

食材主料刀削面200g黄瓜1根辅料芝麻油适量生抽适量蒜蓉辣椒酱适量香醋适量蒜米适量步骤1.准备刀削面。2.煮锅烧开水将面条放入煮熟捞起。3.将黄瓜清洗干净切丝。4.买回来的叉烧切丝。

　　5.平底不粘锅热油将蒜米放入爆香。6.将爆香的蒜米装入小碗。7.准备生抽 蒜蓉辣椒酱，香醋和麻油。8.将以上调料按自己的口味适量的倒入爆香的蒜米里。

　　9.煮熟的面条捞起用冷水冲洗，这样口感更爽。10.最后将自己能吃面条的份量装入盘里，上面铺上叉烧和黄瓜丝淋上调好的酱汁即可。这款凉拌面清爽可口，

　　酸辣开胃，做法也简单，面条可以换成米粉，用快餐面这样做也不错哦。小贴士煮面条就像煮饺子那样需要点水，

　　就是锅里的水和面条烧开之后再加些冷水这样让面条均匀的从边受热到里，而且需要两三次的点水。煮好的面条最好用冷水冲洗，这样凉. ..(展开)怎么做美味刀削面怎么做美味正宗的刀削面，从和面，削

刀削面的和制方法1（刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，

　　要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用温水，夏天用冷水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，

　　再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。

　　）2面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。3往小洞里倒入适量的清水。4两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。

　　5用手由外向内、由下向上把面粉挑起。6挑起的面粉推向中间小洞的水里。7用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮。8在剩余干面粉上扎个小洞，

　　分次倒入适量的清水。9把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉。10用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。11用手揉成表面粗糙的面团，

　　盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟。12揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，

　　且不粘手。END刀削面的揉制方法1（饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。

　　如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。）2饧好的面团放在案板上。3用手握住面团的上端部位。4用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。5面团旋转90度，

　　再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟。6再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动。7把面团滚成中间凸起的椭圆形状。

　　END刀削面的削面方法1（刀功是最能体现刀削面的妙处。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，

　　出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，

　　胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”，削出的面叶儿也一叶连一叶，

　　如流星赶月般在空中划出一道弧线落入锅中，汤滚面翻似银鱼戏水，煞是好看。有诗云：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。

　　”）2饧好揉好的面团和削面刀。3左手托住饧好的面团，右手握削面刀，刀面与面团表面持平。4出力均匀，

　　把面一条一条削下。我和的面团小，所以，削下来的面条短。5削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。因为我用的削面刀的刀刃是平平的，所以，

　　学好的面条是扁平状；如果刀刃是呈弧形，削好的面条是三棱形。（如今，在外地的面食摊位也出现销售刀削面的，形状呈片状长条形，唉，

　　真是玷污山西如此盛名的面食。）END刀削面的面卤制做1（面食的调料又称“浇头”，山西人叫“调和”（diao huo )，这也是考究刀削面的重要部分。如果说面是灵魂，

　　那么卤就是精髓。山西刀削面的品种繁多，有西红柿鸡蛋酱（做法请点：一滴醋提升番茄鸡蛋酱的口感——番茄鸡蛋酱VS油醋汁）、肉炸酱（做法请点：面制食品的好伴侣——酸辣蒜苔肉丁酱和面食制品的好伴侣——原汁原味肉丁酱 ）、肉丝什锦卤汤（做法请点：面食制品的好伴侣——肉丝什锦卤汤）羊肉汤、金针木耳鸡蛋卤（做法请点：山西：豆腐脑儿老豆腐的特色关键在于“打卤”——山西小吃豆腐脑儿老豆腐）等，配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，再滴上几滴山西老陈醋，口感绵软筋道，

　　外滑内韧，软而不粘，越嚼越香，绝对是一级棒的可口美味。正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子一起卤制而成，制作方法如下：2取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状。

　　3锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒。4炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油。5取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净，用刀切成滚刀块。6取胡萝卜1/2个用清水洗净刮去外皮，

　　用刀切成滚刀块。7香菜1根摘掉根部，用清水洗净。8洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，用铲子炒出香味。9准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用。10准备好的香料放入锅中，

　　和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材捞出，锅里留底油。11去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁几下，使肉丁成为带有肉末状的丁。

　　12剁好的肉丁放入放入油锅中，煸炒至变色。（如果有豆瓣酱，可以放入豆瓣酱先炒出红油，再放肉丁煸炒）13放入之前煸成金黄色的肥肉丁。14生姜、小葱、大蒜切末放入锅里，

　　炒出香味。15放入1勺自制花椒水。16放入适量的生抽。17放入少量山西老陈醋。18锅里加入足量的水，

　　没过肉丁表面，放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料。19盖好锅盖，大火煮倒水开，用勺子把浮沫撇掉。20白色无味豆腐干切成条状。

　　21豆腐干放入锅中，再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮。22放入事先炸好的肉丸子。（肉丸子是我自己制作的，到秋冬季是我家冰箱里常备的）23加入适量的食盐。24盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制。25大约30分钟即可食用。

　　削面的做法，炒刀削面怎么做好吃，炒刀削面的家常做法

用料主料面条(干切面)2人份（刀削面）辅料洋葱(紫皮，脱水)1个蒜若干青椒1个姜若干西红柿1大个葱1根猪肉(瘦)若干炒刀削面的做法1.先把所用材料准备好，猪肉洗净少放一点料酒，放几片姜去腥，西红柿我不喜欢吃带皮的，

　　先用热水烫了把皮给揭了，辣椒切丝，洋葱切丝（喜欢洋葱的可以多放些，图片里切的有1/3个洋葱），蒜切片，

　　葱切段2.热锅凉油放进去蒜片和葱段炒香（图片里就是锅太热把葱都炒焦了，好可惜）3.然后放肉肉炒至变色香味出来4.把西红柿洋葱青椒等配菜放入锅内5.炒断生后放入一勺生抽和一勺老抽，加入少许热水将菜炒熟6.然后把预先煮好的面用凉水拔过沥干水后放入锅里，不断翻炒7.锅里汁收干后，最后加入黑胡椒，就可以啦！

　　～～正规的山西刀削面做法怎么做？

刀削面是山西的，怎么会是山东的？山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国著名的五大面食之一。家庭主妇们托起揉好的面团，站好优美的姿势，

　　飞刀之下面条如流星落地，鱼跳龙门，削出的面条又细、又薄、又长。山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，深受人们喜爱。 刀削面同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，

　　同称为中国五大面食名品，在国内外享有盛誉。关于刀削面还有一个古老的传说。蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，

　　他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，

　　结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，

　　全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！

　　老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，

　　左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，

　　以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。后来，

　　“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。

　　刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味。传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面，

　　面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。

　　1985年山西财贸系统在太原技术比武时，饮食行业的削面高手每分钟削118刀，每小时可削25公斤面粉的湿面团，看得人眼花缭乱。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，

　　一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”做刀砍面先用面、水5∶3的比例和好面（水温为冬热、夏凉、春秋温），然后用湿布盖住，醒20分钟。

　　把醒好的面团揉成椭圆形面块放在面案上，左臂托案，右手拿砍面刀（砍面刀是一种特制带把的刀，刀长40厘米左右，刀宽6厘米左右，刀片很薄，刀的重量轻），用右手的四指握住刀把，

　　用小拇指顶住刀柄头，砍面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口，用前挑后砍的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。普通刀削面做法是，先用面、水2∶1的比例和好面。

　　将面加水打成面穗后揉成面团，然后用湿布蒙住，醒半小时后揉匀、揉软、揉光，揉成圆柱形后就可以削了。左手托住和好的面块，削时由右至左一刀接一刀向前削入沸水锅中。注意出力要平，用力要匀，

　　这样削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，

　　熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。怎么做美味刀削面怎么做美味正宗的刀削面，从和面，

　　削

刀削面的和制方法1（刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用温水，

　　夏天用冷水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，

　　和好的面团很容易就削成柳叶形状。）2面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。3往小洞里倒入适量的清水。4两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。5用手由外向内、由下向上把面粉挑起。6挑起的面粉推向中间小洞的水里。

　　7用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮。8在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。

　　9把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉。10用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。11用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟。

　　12揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手。END刀削面的揉制方法1（饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。

　　如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。）2饧好的面团放在案板上。3用手握住面团的上端部位。4用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。

　　5面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟。6再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动。

　　7把面团滚成中间凸起的椭圆形状。END刀削面的削面方法1（刀功是最能体现刀削面的妙处。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，

　　出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，

　　面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”，削出的面叶儿也一叶连一叶，

　　如流星赶月般在空中划出一道弧线落入锅中，汤滚面翻似银鱼戏水，煞是好看。有诗云：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。

　　”）2饧好揉好的面团和削面刀。3左手托住饧好的面团，右手握削面刀，刀面与面团表面持平。4出力均匀，

　　把面一条一条削下。我和的面团小，所以，削下来的面条短。5削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。因为我用的削面刀的刀刃是平平的，

　　所以，学好的面条是扁平状；如果刀刃是呈弧形，削好的面条是三棱形。（如今，在外地的面食摊位也出现销售刀削面的，形状呈片状长条形，唉，

　　真是玷污山西如此盛名的面食。）END刀削面的面卤制做1（面食的调料又称“浇头”，山西人叫“调和”（diao huo )，这也是考究刀削面的重要部分。如果说面是灵魂，

　　那么卤就是精髓。山西刀削面的品种繁多，有西红柿鸡蛋酱（做法请点：一滴醋提升番茄鸡蛋酱的口感——番茄鸡蛋酱VS油醋汁）、肉炸酱（做法请点：面制食品的好伴侣——酸辣蒜苔肉丁酱和面食制品的好伴侣——原汁原味肉丁酱 ）、肉丝什锦卤汤（做法请点：面食制品的好伴侣——肉丝什锦卤汤）羊肉汤、金针木耳鸡蛋卤（做法请点：山西：豆腐脑儿老豆腐的特色关键在于“打卤”——山西小吃豆腐脑儿老豆腐）等，配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，再滴上几滴山西老陈醋，口感绵软筋道，外滑内韧，

　　软而不粘，越嚼越香，绝对是一级棒的可口美味。正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子一起卤制而成，制作方法如下：2取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，

　　肥猪肉用刀切成小丁状。3锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒。4炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油。5取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净，

　　用刀切成滚刀块。6取胡萝卜1/2个用清水洗净刮去外皮，用刀切成滚刀块。7香菜1根摘掉根部，用清水洗净。

　　8洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，用铲子炒出香味。9准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用。10准备好的香料放入锅中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材捞出，

　　锅里留底油。11去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁几下，使肉丁成为带有肉末状的丁。12剁好的肉丁放入放入油锅中，煸炒至变色。

　　（如果有豆瓣酱，可以放入豆瓣酱先炒出红油，再放肉丁煸炒）13放入之前煸成金黄色的肥肉丁。14生姜、小葱、大蒜切末放入锅里，炒出香味。15放入1勺自制花椒水。16放入适量的生抽。17放入少量山西老陈醋。

　　18锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料。19盖好锅盖，大火煮倒水开，用勺子把浮沫撇掉。20白色无味豆腐干切成条状。

　　21豆腐干放入锅中，再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮。22放入事先炸好的肉丸子。（肉丸子是我自己制作的，到秋冬季是我家冰箱里常备的）23加入适量的食盐。

　　24盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制。25大约30分钟即可食用。刀削面的做法，刀削面怎么做

用料主料面粉500克辅料猪肉1块洋葱1/4个胡萝卜1/2个香菜1根鸡蛋1个调料色拉油适量食盐适量姜适量八角适量花椒适量干辣椒适量生抽适量水150克香叶适量大蒜适量小葱适量陈醋适量山西刀削面的做法刀削面的制作方法非常考究，

　　关键在于“和面——揉面——削面——调料”四方面。【刀削面的和制方法】：（刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，

　　冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，

　　用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。）刀削面的揉制方法：1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞2.往小洞里倒入适量的清水3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起5.挑起的面粉推向中间小洞的水里6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，

　　形成雪花状带葡萄状的面絮7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，

　　按不下去，且不粘手【刀削面的揉制方法】：（饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。

　　如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。）1.饧好的面团放在案板上2.用手握住面团的上端部位3.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲4.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，

　　放在一边饧制10分钟5.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动6.把面团滚成中间凸起的椭圆形状【刀削面的削面方法】：（刀功是最能体现刀削面的妙处。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，

　　用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，

　　一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”，削出的面叶儿也一叶连一叶，如流星赶月般在空中划出一道弧线落入锅中，

　　汤滚面翻似银鱼戏水，煞是好看。有诗云：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”）1.饧好揉好的面团和削面刀2.左手托住饧好的面团，右手握削面刀，

　　刀面与面团表面持平3.出力均匀，把面一条一条削下。我和的面团小，所以，削下来的面条短4.削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。

　　因为我用的削面刀的刀刃是平平的，所以，学好的面条是扁平状；如果刀刃是呈弧形，削好的面条是三棱形。

　　（如今，在外地的面食摊位也出现销售刀削面的，形状呈片状长条形，唉，真是玷污山西如此盛名的面食。）【刀削面的面卤制做】：（面食的调料又称“浇头”，

　　山西人叫“调和”（diao huo ），这也是考究刀削面的重要部分。如果说面是灵魂，那么卤就是精髓。山西刀削面的品种繁多，有西红柿鸡蛋酱（做法请点：一滴醋提升番茄鸡蛋酱的口感——番茄鸡蛋酱VS油醋汁 ）、肉炸酱（做法请点：面制食品的好伴侣——酸辣蒜苔肉丁酱 和面食制品的好伴侣——原汁原味肉丁酱 ）、肉丝什锦卤汤（做法请点：面食制品的好伴侣——肉丝什锦卤汤 ） 羊肉汤、金针木耳鸡蛋卤（做法请点：山西：豆腐脑儿老豆腐的特色关键在于“打卤”——山西小吃豆腐脑儿老豆腐）等，配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，

　　再滴上几滴山西老陈醋，口感绵软筋道，外滑内韧，软而不粘，越嚼越香，绝对是一级棒的可口美味。正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子一起卤制而成，

　　制作方法如下：1.取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状2.锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒3.炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，

　　把肉丁捞出锅里留底油4.取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净，用刀切成滚刀块5.取胡萝卜1/2个用清水洗净刮去外皮，用刀切成滚刀块6.香菜1根摘掉根部，用清水洗净7.洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，用铲子炒出香味8.准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用9.准备好的香料放入锅中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材捞出，锅里留底油10.去掉肥肉的瘦肉放在案板上，

　　先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁几下，使肉丁成为带有肉末状的丁11.剁好的肉丁放入放入油锅中，煸炒至变色。（如果有豆瓣酱，可以放入豆瓣酱先炒出红油，

　　再放肉丁煸炒）12.放入之前煸成金黄色的肥肉丁13.生姜、小葱、大蒜切末放入锅里，炒出香味14.放入1勺自制花椒水15.放入适量的生抽16.放入少量山西老陈醋17.锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料18.盖好锅盖，大火煮倒水开，用勺子把浮沫撇掉19.白色无味豆腐干切成条状20.豆腐干放入锅中，再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮21.放入事先炸好的肉丸子。

　　（肉丸子是我自己制作的，到秋冬季是我家冰箱里常备的）22.加入适量的食盐23.盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制24.大约30分钟即可食用山西刀削面怎么做？

“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。

　　”

下面就是刀削面的制作方法。

原料：

面粉1000克。

调味料：

肉炸酱500克，葱花、花生米各适量。

做法：

1、将面粉加水调制成面团（面粉与水的比例为5:2），揉至面团表面光滑细腻，覆盖显布略饧片刻，

　　揉成前小后大的长圆柱形。

2、左手托面、右手持特制的弯形钢片刀，顺着面团的平面一刀刀地往前削，随削随落锅，煮熟捞起。食用时加肉炸酱、葱花、花生米拌食。

　　

3、使用即可。