豆腐丸子制作方法(纯豆腐丸子的家常做法)

　　谁知道豆腐丸子做法？

规范的方法去查食谱，我只能给你民间的做饭，也就是我的做法，

前期处理都一样，主要注意的是 ,先把肉馅煸炒下，然后在拌在豆腐泥中，因为后面下锅炸 会因为豆腐跟肉的时间不同而糊掉。

油温么，我习惯7成油温下，迅速定型，然后再控制火候，根据下丸子的多少自我调节！

（个人习惯配料，大蒜，我喜欢吃蒜就多放点，然后五香粉，盐 ，就没了多了反而味道怪怪的）

豆腐肉丸子怎么做好吃，豆腐肉丸子的家常做法豆腐肉丸子主料：豆腐(北)250克,猪肉(肥瘦)250克辅料：香菇（鲜）50克,油菜80克,鸡蛋50克调料：料酒10克,香油5克,淀粉(玉米)3克,鸡精2克,盐3克,胡椒粉1克制作方法1. 半盒豆腐挤干水分，半盒切成丁块状；2. 姜切成末；3. 小油菜氽烫后放盘底；4. 猪肉洗净放进绞肉机内绞碎加进姜末、蛋、淀粉、豆腐、盐、胡椒粉搅拌均匀；5. 捏成丸子，蒸约15分钟；6. 炒锅烧热后，高汤加1碗水煮豆腐与香菇，加调味料后勾芡，撒下辣椒丝，香油与肉丸子烩一会儿即可豆腐丸子怎么做豆腐丸子 原料: 原 料： 豆腐5块 面粉10克 鸡蛋2个 精盐2.5克 味精1克 花椒盐少许 咸面包屑100克 干淀粉5克 酱油5克 姜末5克 花生油1000克（约耗100克） 制法: （1）豆腐去老皮后拓成泥，磕入鸡蛋，加淀粉、面粉、酱油、盐、味精、姜末，拌匀上劲。 （2）开油锅，待油温六成热时，用手将豆腐泥挤成樱桃大的丸子，滚沾面包屑，下入锅内，炸成深黄色，立即捞出装盘，撒上花椒盐上席。 特点: 外酥脆，里鲜嫩，咸香适口。 【菜名】 炸豆腐丸子 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口，外配调料，氽味隽永。 【原料】 泰安豆腐200克。

　　鸡蛋20克、海米末50克。甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐4克、花椒面5克、淀粉50克、花椒盐10克、糖醋汁20克、花生油750克（实耗油75克）。 【制作过程】 1.豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出。 2.待油温开至九成热（约225℃）时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。豆腐丸子的做法豆腐、肉、葱、姜、盐、味精、鸡蛋、花椒油各适量。

　　首先把肉剁成肉泥，放入葱姜，豆腐拍碎，把肉泥和豆腐放在一起加入盐、味精、花椒油、鸡蛋一起顺时针搅拌，搅拌均匀后，用手团成大小适中的丸子，然后放入油锅中炸成金黄即可。豆腐丸的做法有什么配方准备材料：　　肉馅半斤、姜一块、小葱一块、鸡蛋3只、菠菜一小把、枸杞10粒　　调料：　　盐、胡椒粉、淀粉、生抽、水、油　　制作过程：　　1、枸杞子提前泡发，姜切沫，小葱切末，加入肉馅中，再打入一只鸡蛋，调入盐、生抽、黑胡椒粉、少许淀粉，用筷子将肉馅抽打搅拌到肉出现拉丝现象；　　2、两只鸡蛋打散，加少许盐，少许水，用小火在平底锅中摊成厚薄均匀的蛋皮，再将蛋皮切成细丝；　　3、将肉馅用手捏成一个个的小丸子，在蛋皮丝中滚动一下，让丸子沾满蛋皮丝，盘中垫菜叶，丸子放在菜叶上，丸子顶部放一颗枸杞子，放入烧开的蒸锅中蒸12分钟左右，取出；　　3、菠菜洗净，保留根部，用加了油盐的开水微烫，卷成团，将蒸好的丸子放在青菜座上；　　4、炒锅加油，烧热，少许水和盐，生抽、淀粉提前调成芡汁，入锅烧开，淋在蒸好的丸子上即可。　　操作提示：　　1、蛋皮尽量摊薄一点，切丝尽可能切细，这样比较容易沾到丸子上。丸子滚蛋皮丝的时候可以沾上一点水，蛋皮丝能沾得更多一点。　　2、勾芡时，水和淀粉的比例要掌握好，水和淀粉的比例大概是4：1，芡汁太厚不仅会影响口感而且也会影响成菜的美观。