红烧鲫鱼的家常做法(川菜红烧鲫鱼正宗做法)

　　红烧鲫鱼怎么做才好

主料：鲫鱼辅料：蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油

教您红烧鲫鱼 全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃

注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！

因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉

在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感

调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错

下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以

两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！

放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～

烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形

现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？

锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅

最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

怎么做红烧鲫鱼？步骤简单点的红烧鲫鱼原　　料:鲫鱼400克、葱10克、姜10克。水少许、老抽1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、白糖1茶匙（5克）、盐1汤匙（15ml）。操　　作:1、鱼一条，洗净，葱切末，姜切片备用。2、锅中热后，用少许的姜将锅抹一遍。3、倒入油，油热后，放鱼，两边都煎一下。4、放入调料及葱姜。5、煮5分钟的样子。6、一直到汁收到差不多为止。煎鱼不破：1、鱼身上抹一点盐，过一会儿再煎。

　　2、鱼擦干水分，热锅凉油不容易破。3、锅热的时候，用生姜擦锅。4、鱼身上抹一点淀粉，也行。5、锅中烧热，倒油，再撒一点盐在锅中。 贴士：不管如何，以上方法中，一定要小心的煎，一片煎好后，再煎另一面，即可鲫鱼的做法，红烧鲫鱼怎么做好吃，红烧鲫鱼的家常做法1.鲫鱼去腮洗净，顺着打成斜刀口。2.葱切片，姜切片，蒜切块。

　　香菜洗净切段。3.香菇洗净切片，冬笋洗净切片。4.五花肉切片。5.锅内下300克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下清理好的鲫鱼，炸熟备用。6.取净锅，下15克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下大料2颗，五花肉3克，花椒5克，大火爆香。7.此时下葱姜蒜各5克，蚝油10克，放料酒10克，炒香后加香菇5克，冬笋10克，翻炒。8.加500克清水，加盐5克，味精5克，鸡粉5克，白糖15克，米醋10克，胡椒粉5克，老抽5克，大火烧开。9.大火烧开后，放入炸好的鲫鱼，转中火炖15分钟。10.最后大火收汁，出锅撒香菜5克。

　　一道美味可口，色香味俱全的红烧鲫鱼就展现在大家面前红烧鲫鱼怎么做鲫鱼去鳞，斜斜交叉切几条刀路。食用油适量多点，八成热时鱼下锅，旋转锅体，已达到温度均匀效果。适当铲动锅底，以防粘锅。七八成熟时再翻面。两面烤制差不多时，放入料酒、盐、姜、蒜、八角、酱油、少许白糖，文火慢炖，当水分适量时，放入味精，装盘后，少许葱花撒于鱼体，将锅内汤汁均匀淋与鱼体。红烧鲫鱼怎么做

红烧鲫鱼（不是太难）用料鲫鱼、花生油、花椒、调料、干辣椒、葱、姜、蒜等做法鲤鱼两面各切数刀,将盐、料酒抹在上面； 锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色； 锅内留油,下猪肉末炒一下，放白糖、盐、料酒、姜、蒜、辣椒、酱油,我还切碎了一点泡椒放进去，炒一下，再放些水，把鱼放进去，让鱼泡着汁煮一会，翻一面再煮一会，烧至汁差不多干了,放点葱花，起锅装盘 萝卜丝鲫鱼汤（有点难度）用料鲫鱼 2条（500g） 白萝卜 1根（300g） 油 1汤匙（15ml） 盐 1茶匙（5g） 白胡椒粉 1茶匙（5g）老姜片 2片姜丝 1汤匙（15g） 香葱末 1汤匙（15g）油 1汤匙（15ml） 做法鲫鱼去鳞去鳃，挖去内脏，洗净备用。白萝卜去皮切成细丝。

　　中火加热煎锅中的油，把鲫鱼煎至双面金黄色。再换到中号砂锅中。 把萝卜丝盖在鲫鱼身上，同时调入老姜片和盐。加入4碗（1000ml）水，盖上砂锅盖，先大火煮沸，再改小火炖15分钟左右。 调入姜丝和白胡椒粉，再煮3分钟，离火前撒上香葱花即可。 注意这道菜要热着吃，萝卜丝凉了就不好吃，因此，在饭馆里吃，通常都是在锅下放个小炉保温，如果不嫌烦，在家也可以效法。