红烧步骤(红烧鱼十大做法)

　　红烧的步骤?急！！先预热油,六七成熟,放白糖后用微火,用勺底不断搅拌,待融化后下原料就OK了。红烧怎么做？红烧什么？要是红烧肉的话我会首先，倒入适量的油，炒糖，油不热就开始炒。这样糖不容易炒胡。糖炒到咖啡色就行！然后，放入切好的肉块，葱花，小炒。（不要炒的时间过长。）最后，放如桂皮，八角就行。加水将没过肉。焖到汤汁儿收完就算齐活！红烧的做法　1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。

　　2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。

　　3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）。

　　4.煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）

　　5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。

　　6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右。

　　7.25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。

　　8.最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了，那就成“拔丝肉”袅....

2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。

4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！）

5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。