素食谱大全家常菜(家常素菜188例)

　　求一般素菜做法

红烧茄子的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
红烧茄子的制作材料：主料：1,茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。2,料酒两匙。3,八角（大料）两玫。4,葱三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜两棵,切碎。7,豆瓣一匙,酱油一大匙,白糖一咖啡匙,鸡精一咖啡匙同放一个碗里。8,淀粉一大匙加水兑成芡汁。

　　

教您红烧茄子怎么做，如何做红烧茄子才好吃

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。

铲匀后起锅装盘即成。

番茄炒蛋的做法（最受欢迎家常菜）

材料：

中等个头的番茄......2个

鸡蛋......2个

盐......少许

白糖......少许

做法在图片上：

图1

图2

番茄炒蛋

干煸土豆丝

干煸土豆丝的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜，干煸土豆丝口味属于家常味，做法属干炒类，但怎么做干煸土豆丝最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道干煸土豆丝吧~~

原料：

土豆半斤、干辣椒两个，切段。

　　葱两棵。盐、味精适量。

赶快试试吧，做一道属于你的干煸土豆丝。

韭菜芯炒香干的做法

材料：香干、韭菜芯、盐、油、鸡粉

做法：

1、香干切段、韭菜芯切段

2、下油热锅，倒入香干、韭菜芯翻炒至断生，撒点水花，加食盐，鸡粉，继续翻炒约1分钟即可。

黄瓜炒蛋的做法

做法图解：

炒鸡蛋的时候可以适当多放些油，多余的油还可以接着炒黄瓜，一点不带浪费的！

干煸豆角：

材料及制作

1．将豆角去筋，洗净，滤干水分。

2．葱、姜、蒜切成末。

3．锅中放入油，热后放入四季豆小火炸黄至九成熟，再取出把油沥干。

4．锅内油烧热，把葱、姜、蒜、辣椒爆香。

　　

5．加入豆角、酒、盐、味精翻炒均匀即可。

附注： 干煸豆角时火候一定要掌握好，不要叫豆角糊了，也不要太干了。

干煸香菇片的做法

材料：香菇、蒜末、鸡精、盐

做法：

１、香菇洗净切丝、蒜蓉少许备用。

２、炒锅放火上，油到五成热时，放入蒜茸炒香。

３、然后加入香菇丝煸炒，到香菇变软、出香后加入盐、鸡精调味即可。

凉拌花生米的做法（素菜-夏天菜谱）

做法：

一、材料

用到了：生的带壳的花生、干辣椒、八角、桂皮、香叶、老姜、盐、白糖、芝麻油、（老干妈，如果你想吃辣的话） 二、步骤

1、花生洗干净，多洗几遍，泥还蛮难洗的

2、花生放到高压锅中，老姜切片放入，干辣椒看着放几个，八角桂皮香叶看着放点

3、加清水，盐，白糖

4、高压锅煮至自己喜欢的熟烂的程度，入味了，就这么吃也行

5、剥壳，取花生仁

6、黄瓜切小块，红辣椒切小块也，放芝麻油，少许盐、老干妈拌匀

Apple提醒~~

1、干辣椒建议少放，1-2个即可，只要有那么点辣味儿即可

2、拌的时候，你可以加自己喜欢的一些蔬菜~~

酸甜萝卜丝的做法（素菜-下火菜）

酸甜萝卜丝

原料：水萝卜半个青苹果半个柠檬汁1/2茶匙（3ml） 糖2汤匙（30克）

做法：

1）将水萝卜去皮，将萝卜用擦子擦成细丝，放入容器中。

2）加入白糖搅匀后，腌制15分钟。

3）青苹果洗净后，对半切开。

　　先将1/4个苹果切丝，再将剩下1/4个苹果切成薄片，放入淡盐水中浸泡。

4）将萝卜丝腌制出的汤汁倒入另外一个容器中。再往萝卜丝里加入沥干的苹果丝，加入柠檬汁搅匀后即可，放入冰箱冷藏半小时，口感和口味更好。

5）装盘前，可以把苹果片放一圈在盘边，再把萝卜丝摆入。

超级罗嗦：

**水萝卜是一种即便宜，又清火的蔬菜，很适合一年四季食用。

**水萝卜也叫心里美，在大多数北方菜市场上都可以买到。很便宜，一般情况下，一个萝卜也就3块钱左右。如果不太会挑的话，就选那种外表有开裂的吧。

　　

**萝卜丝加白糖的凉拌方法，是我从小吃到大的，每次身体觉得不适，或嗓子不舒服，只要有上火的迹象，家里的老人就会用这个方法拌萝卜给我吃。

**用白糖腌制萝卜丝会出汤，倒出汤汁后，千万别扔掉，那个汤非常好喝，也很去火哈。

**青苹果在这道菜里，能增加酸味，和清香的水果味，如果没有也可以不放。柠檬汁，用新鲜的味道更好，但如果没有，用白醋替代也可以。

**冰镇之后的口感特别好，尤其适合夏季食用。

拍黄瓜的做法（凉拌菜）

材料：新鲜黄瓜 大蒜

调料：盐 白糖 白醋 香油 辣椒面 蔬菜精

1.黄瓜洗净拍碎切细

2.大蒜剥皮剁成蒜末

3.把蒜末，调料放入黄瓜里拌匀，过5分钟就可以开吃了

素菜菜谱，如何家常菜搭配？！炝拌圆白菜 由 开饭喇美食网 提供卷心菜的水分含量高(约90％)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。 菜系：中菜 菜式类别：素菜 | 主菜 取材：蔬菜 烹饪方法：炒 | 无火 点击数：33难度：初学15分钟材料及份量:卷心菜1棵，干红椒10颗，生姜15克大蒜3瓣，沙拉油1大匙，芝麻香油1大匙 调味料:生抽1大匙，砂糖2小匙味精1/8小匙，盐1/8小匙陈醋1小匙制法:美食每刻：1、用手将白菜撕成块状，放入盆内清洗干净，沥净水备用。

　　生姜切丝，大蒜剁成蓉；2、锅内烧开水，放入白菜氽烫约1分钟；3、捞起白菜用凉水冲凉，放入冰开水中浸泡约2分钟；4、将白菜彻底沥干水份，放入碗内加入生抽，陈醋，糖，盐，味精；5、炒锅烧热，放入一半沙拉油，一半芝麻油，冷油放入干椒，姜丝，蒜蓉炒出香味；6、乘热将油及香料淋在白菜碗内，再加盖焖2分钟，拌匀即可上菜。家常素菜菜谱大全炸蔬菜球 原料：豆腐一块、紫菜三张、马蹄（荸荠）10个、香菇五、六朵、小菠菜 做法： 1、豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。 2、马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。 3、将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟。 4、放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。 5、可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。

　　备注： 1、蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。 2、菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换成其他蔬菜，如豆苗等。 3、要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用。 茄汁茭白 原料：新鲜茭白（如图）、玉米、碗豆、番茄酱 做法： １、茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒； ２、起锅热油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑）。 ３、茭白七、八成熟时，倒入适量番茄酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。 番茄豆腐干 原料：白豆腐干、番茄（西红柿）、绿菜椒 做法： １、白豆腐干洗净，切成簿片，西红柿、绿菜椒切成块。

　　2、起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干，煎至两面金黄色，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒，最后放入西红柿，加盐、蘑菇精调味，即可出锅 春季杂锦菜 原料：白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合 做法： １、白、黑木耳用水浸透，滚水煮１分钟，洗净切块。 ２、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。 ３、起锅热油，爆香姜末，放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。 ４、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放盐、蘑菇精调味，即可。 红烧豆泡 原料：油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。 做法： 1）芹菜洗净、切小段；红椒洗净、切小段；油豆泡对切成两半；香菇泡软、切丝；生姜切丝； 2）用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出； 3）用热油先炒香菇丝、姜丝，起香味后加入1小匙糖，同时放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯（可用泡香菇的水），烧入味； 4）加入先前爆香的芹菜、红椒，快速拌匀，同时加入盐，勾芡即可。 腰豆神仙豆腐 原料：神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜 做法： １、打开袋装的神仙豆腐后，用水浸泡并冲洗2-3次，控干水分。 ２、起锅热油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精，翻炒均匀后即可出锅，最后撒上香菜。 冻豆腐炒蜜豆 原料：蜜豆、冻豆腐、红辣椒 做法： １、冻豆腐解冻后挤干水分，切成和蜜豆大小的条；蜜豆洗净；红辣椒切粗丝。

　　２、起锅热油，冻豆腐先下锅，炒到微黄，然后加入蜜豆和红辣椒，一起翻炒，用盐、蘑菇精调味即可。 鱼香蚕豆 原料：新鲜蚕豆、红辣椒一只（或泡辣椒） 做法：１、新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成小丁备用。２、将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中，兑成鱼香味汁待用。 ３、旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅中翻炒，待蚕豆的外皮略有酥脆时，趁热倒入刚才调好的鱼香味汁，待蚕豆入味后即可出锅。 备注：１、之所以称这种味道叫鱼香味，是因为酸辣咸甜味都有。２、蚕豆剥出来最好马上就用，放时间久了，豆皮会变老。

　　３、剥蚕豆时，最好是挤出豆来，这样豆就可以不再用水洗，有人说，豆皮淋水后也会影响味道。 南瓜杂菌盅 原料：小南瓜（也叫小金瓜）一个，适量香菇、草菇、鸡腿菇，青红椒各一个 做法： １、南瓜有把的一头切开（切下的南瓜别浪费，可以搭配其他菜使用），另一头略略切平即可，便于放置于盘中，将中间的籽挖掉，看下图。 ２、把挖空的小南瓜放入锅中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，从锅中取出摆在盘中备用。 ３、将各类菇洗净，一切二。起锅热油，爆香姜末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，最好加一点点水炒出汁，吃起来会比较有味道，不用勾欠。 ４、把炒好的菇连少许汁倒入小南瓜盅中，多余的可放在旁边。吃的时候，可用小刀将小南瓜切开。

　　好的小南瓜蒸熟后甜甜的、面面的。 咖喱小土豆 原料：小土豆、香菇、红尖椒 做法： １、和做辣味的方法一样，把小土豆洗净，放入凉水中煮熟（用筷子试着能扎透就行，注意别煮得太烂，以免后面不能切块成形）后，过凉水，此时再去皮就很容易了，将去皮的小土豆一分二备用。 2、今天用的是新鲜香菇，洗净后摘去腿，切成小块，红尖椒切丝备用。 3、起锅热油，倒入香菇炒香后，加入红尖椒丝、咖喱油（或是咖喱粉）翻炒，加少许开水将咖喱搅匀，马上放入煮好的小土豆，待土豆裹匀咖喱后即可出锅。 素炒黄豆芽 原料：黄豆芽、青红尖椒 做法：１、青红尖椒洗净切丝，黄豆芽摘去根尖部洗净，用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用。２、起锅热油，爆香姜末，放入青、红椒丝和黄豆芽一起快速翻炒，用盐、蘑菇精调味后即可出锅 五宝鲜蔬 原料：菜胆（也叫上海青）、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑（也叫白蘑菇） 做法： １、菜胆掰成一片片的洗净，干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡萝卜切片，备用。 ２、起锅热少许油，先放入菜胆快速翻炒，用盐、蘑菇精调味出锅，如图摆在盘底。 ３、另起锅热少许油，依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用盐、蘑菇精调味，并勾簿欠出锅，如图盛到刚才摆好的菜胆上。 如意节节高 原料：青、红尖椒、竹笋尖（专门取竹笋嫩的部分，其他部分由于吃起来比较老，另外放到青菜卷里面了） 做法： １、笋尖切片，青红尖椒也切片。

　　２、起锅热油，先放入笋片翻炒至略有金黄色，再放入尖椒，快速炒几下，同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少许水分，炒至色泽均匀即可。 马蹄兰豆 荷兰豆和马蹄（荸荠）都是比较爽口清脆的，再配上漂亮的红、白素鲜鱿（魔芋制品），更是养眼的。 原料：荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿 做法：起锅热油，将所有原料一起倒入快速翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。备注：1、非常简单，不过炒的过程中，可以淋上少许的水，以免炒焦。2、另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟，不需要炒太久的。3、如果为了色泽更好看，出锅前可以稍许勾欠。 三丝豆干 原料：白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜 做法：1、超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的，也可以用买来的直接切丝。

　　2、其余材料切成细丝3、起锅热油，放入少许姜末爆香，再放入豆腐干煸炒，炒至微黄色时再放入其他材料一起翻炒，最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。 三彩素菜 原料：荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒 做法：起锅热油，爆香姜丝，放入荷兰豆翻炒几下后，再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒，加盐、蘑菇精调味即可。注意：１、荷兰豆不可以炒太久，颜色变绿后即可出锅。２、翻炒荷兰豆时最好淋点水，这样不易炒焦。 萝卜腐竹煲 原料：香菇、金针菇、腐竹、木耳、烤麸、胡萝卜、白萝卜、姜末 做法：1、起锅热油，爆香姜末，先放入香菇、烤麸稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出来的香，如果没有，直接在锅里煮也可以。

　　2、将其他材料也倒入煲中，并加适量的水，以刚好盖过材料为准。待水烧滚后，调小火慢慢炖20分钟左右。最后加盐、蘑菇精、少许酱油调味即可。心得：这里的材料可以灵活多变，比如多放几种菇类，还可以加入油豆腐、面筋等 白菜炒木耳 原料：大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜 做法：1、白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，盐、蘑菇精调味，出锅前勾少许芡。 香炒豆筋 原料：豆筋(如图)、土豆、青红尖椒、姜 做法：1、豆筋用开水泡三个小时以上，泡软后切斜块备用。土豆削皮切片、青红尖椒切块。

　　2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆筋煸炒后，再加入其他材料一同翻炒，加盐、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。心得：炒的过程中，如果怕炒焦，可加入少许水分，但此菜没有汤汁，也不需要勾芡。 荷兰豆炒木耳 原料：荷兰豆、木耳、山药（也可用马蹄）、红椒 做法：1、木耳用水泡开，洗净，撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。2、锅里油烧热，先放入红椒和山药翻炒，再加入荷兰豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、盐调味即可。

　　好吃的家常素菜菜谱有哪些什么都在变，许多过去无人问津的食材，现在身价倍增成了宝贝。就如黑豆，儿时记忆里，餐桌上是没有黑豆位置的。现在，黑豆的价格高出了黄豆。逛市场，看到有卖黑豆苗的，绿绿的豆苗，整整齐齐的排在箱子里，非常好看。买回家，搭配少许胡萝卜清炒。菜品清新爽口，很是不错。黑豆有益脾、补肾、降脂、排毒、抗衰老等作用。春节鱼肉吃的多，脂肪摄入超量，食用这道清爽的菜，非常有益于身体健康。

　　清炒黑豆苗食材介绍黑豆苗800g，油适量，盐适量，味精适量，葱适量，胡萝卜适量，姜适量，清炒黑豆苗的做法步骤1、买来的带着根须的黑豆苗。2、剪去黑豆苗的根须，洗干净，用冷水浸泡10分钟后捞出沥干水。3、胡萝卜洗干净切成丝。4、起油锅，胡萝卜入锅过油后盛出。5、再起油锅，葱姜入锅煸香后黑豆苗入锅炒。6、胡萝卜入锅炒。7、加盐、味精炒。8、炒均匀即可出锅装盘。小窍门1、胡萝卜含脂溶性营养素，最好过油后再入菜。

　　2、此菜清淡爽口，不宜添加多种调味品。