素菜年夜饭都有什么(素菜菜谱大全)

　　最全年夜饭菜谱，100道素菜，终于不用愁做什么菜最全年夜饭菜谱的100道素菜，我喜欢菜椒笋尖、紫衣薯饼、糖醋藕排、麻辣豆腐、咖喱豆腐、油焖笋、烧茄子、酸辣土豆丝。大年三十的年夜饭，都有哪些有讲究的菜？第一，鱼。大年三十，不论是南方还是北方，家家户户的饭桌上都会出现的一道菜就是鱼。在我们这儿有个说法，过年一定要吃鱼，否则年夜饭就不完整。因为只有吃了鱼，新的一年才能够“年年有余”。第二，生菜。在一些地方，年夜饭一定要吃一口生菜。

　　因为生菜的谐音是“生财”，吃了生菜之后，新的一年就能够有财运，能够财源滚滚。第三，饺子。在北方的饭桌上一定会有一道菜就是饺子，饺子的谐音是“交子”。交子在过去就是银钱的意思，而且北方人包的饺子在外形上酷似金元宝。这就是为什么年夜饭一定要吃饺子的原因了，吃了饺子新的一年也能够财源广进。大年初一还是要吃饺子，但是要吃素馅的饺子。因为吃了素馅的饺子，新的一年才能够素素静静，一家人能够和和美美，不吵不闹，生活也能够平平顺顺的。

　　第四，年糕。在南方不吃饺子，但是一定要吃的是年糕。年糕的吃法很多样，有些是炸了吃，有些是煎着吃，还有一些是直接蒸着吃。甜糕自然就是甜的，吃了之后新的一年能够“节节高”，而且还能够甜甜蜜蜜。第五，腐竹。年夜饭大家都是大鱼大肉，看到腐竹可能会觉得很奇怪。

　　但是腐竹的谐音是“富足”，吃了腐竹之后新的一年才会富足有余。第六，西兰花。年夜饭的时候还要上一盘西蓝花，每个人都要吃一口，这样新的一年就能够锦上添花，生活美满。除了这些常见的菜之外，各个地方还有很多自己当地的习俗。其实这些饭菜也是想要吃了讨个好彩头，新的一年更顺利。年夜饭，素菜有哪些做法材料木耳，干香菇，香干，豆皮，黄豆芽，胡萝卜，小菠菜，芹菜，豌豆苗，雪里蕻，盐少许，鸡精少许，糖适量，香油适量做法1、将黄豆芽、胡萝卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗洗净；黄豆芽去尾巴尖，胡萝卜削皮，小菠菜去黄叶保留整棵形状，芹菜去梗去叶，豌豆苗去老梗。2、用温水将木耳、香菇泡发；同时将香干、豆皮洗净备用。

　　3、将泡发好的木耳、干香菇以及香干、豆皮，胡萝卜切丝，芹菜切同等长度的段（我的雪菜是切好了腌的，如果你是买的成棵的雪菜，要切粒）4、炒锅热油，将木耳丝倒入，快速翻炒后，加入适量盐，炒熟后倒入事先准备好的大盆。5、炒锅热油，将香菇丝倒入，快速翻炒后，加入适量盐，炒熟后倒入装木耳的大盆中。6、依次将香干、豆皮、黄豆芽、胡萝卜、芹菜、小菠菜、豌豆苗、雪里蕻分别炒熟，倒入大盆。在炒芹菜时要加一些糖，炒雪里蕻时，盐不要加了，加一些糖即可。7、在大盆中加入鸡精与香油，将全有的材料与调味料混合均匀即可。小诀窍1、因为各种素菜所需要的油量、火候、成熟时间均不一样，所以必须采用分开炒，最后拌的方法！2、在炒芹菜与雪里蕻这种略有苦味的菜时，要加一点糖以去苦提鲜。3、在炒黄豆芽、芹菜、小菠菜与豌豆苗时会出水，要将水逼掉后再倒入大盆。年夜饭都有什么特色菜啊我是重庆的，家乡的年夜饭不外乎就是些腊猪头、香肠、风萝卜炒腊肉、鸡鸭之类的，不过鱼是不能少的，而且还不能把它吃完了，得留一些春节时吃，取意年年有鱼嘛。