粤菜经典菜式(经典粤菜100款图片)

　　经典粤菜，家常菜，容易做的，不耗时间的。提供一下糖醋豆腐1.把豆腐切成小块。2.鸡蛋磕到碗里，调匀。3.把豆腐裹上一层蛋液。4.不粘锅放入少许油，放入豆腐煎制。 5.煎到两面金黄色即可。6.锅里放油，放入蒜末煸炒。再放入番茄酱翻炒。

　　7.放入白糖、醋、盐翻炒，倒入水淀粉。8.放入豆腐翻炒均匀。 宫保鸡丁1花生米用开水浸泡下，剥去外皮，沥干水分。 2热锅凉油小火，下入花生米，不断翻炒。 3等翻炒声音变脆，花生中间裂开，微微有点上色，立刻捞出放凉。 4鸡肉洗净，去掉黄色的鸡油，再切成1.5厘米的方丁，用少量盐和黑胡椒粒，1勺嫩肉淀粉，1勺料酒拌匀。 5大葱切开后再切成小段，干辣椒去掉辣椒籽切成小段，姜蒜切成片。

　　6碗中调入3勺料酒，2勺米醋，2勺白糖，1勺老抽，再加入2勺水淀粉（1勺玉米淀粉+1勺水，搅匀），搅拌成汁。 7热锅，凉油，放入花椒粒，小火炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散。 8等鸡丁颜色变白后烹入1勺料酒翻炒下。 9加入葱姜蒜继续煸炒出香味，再倒入调好的汁翻炒。 10等汁煮沸，加入花生米。 11快速翻炒炒匀即可。

　　12色泽棕红，鸡肉香嫩，略带甜酸味，很俗很喜欢。 客家小炒1.各类食材洗净切丝。虾米用搅拌机打碎成虾粉。2.平底锅抹油少许，放入切条的豆腐干，煎香。 3.煎至四面金黄，盛出备用。4.另起油锅，放入虾粉，炒香后放入肉丝。 5.放入香菇丝、胡萝卜丝，烹入白酒一勺。 6.放入青椒、煎香的豆腐干7加入酱油、耗油，翻炒均匀。8.淋入少许麻油，出锅装盘。

　　木耳炒肉片1将木耳发好、洗净。 2肉片用生抽、料酒、盐、淀粉腌制10分钟。 3葱切小段。 4热锅凉油，将肉片炒熟盛出待用。 5少许油，爆香葱段。 6倒入木耳，翻炒几下。 7倒肉片，翻炒均匀。 8倒入少许生抽。

　　9放少许盐翻炒均匀出锅。 六~肉末茄子1选长条形的茄子,切成小块裹上一层溥溥的干淀粉。把茄子过油炸一下。 2用炸过茄子的油锅,锅内不用留底油,把肉馅煸炒一下，放入切好的葱姜蒜继续煸炒. 3加入甜面酱和豆豉。加入少量的水,大火烧开.然后调味,放入盐(量少一些,因为加了甜面酱),糖,胡椒粉. 4倒入炸好的茄子一起小火烧5分钟. 5再倒入切好的西红柿丁，出锅前再加一小勺的蚝油和鸡精就可以了。 6撒了点葱花，出锅。各个菜系最经典的菜是什么？渝菜：火锅，川菜：回锅肉，鱼香肉丝等。

　　跪求十大经典菜谱！！！！所谓经典菜谱，完全是见仁见智的事情，然而不说又不足以平复食欲，说了难　　免要遭遇口水，真是痛苦的事情。　　№1 西芹百合　　入选理由：自古就有美芹之说，此外野老献芹的佳话也足以提供证据，百　　年好合虽然是俗烂了的话头，可并不会和人们有过不去的深刻道理，就像结婚　　时候的吉利话，讨个口彩，没理由拒绝。另外，除了食素的要义，西芹和百合　　均有美容的利效，简直是难以割舍了。　　点击指数 ★★★★★（按照饭店业习惯类推，以五星为顶级,不同)　　备选 松仁玉米　　备选理由：松仁可以补脑，玉米是西餐的常品，本菜几乎就是中餐里的甜　　点了，做备份甚至有点委屈了它。　　№2 蔬果沙拉　　入选理由：本菜是西式菜款里人气十足且又最为实惠的一道，好而不贵，　　真的实惠，制作的简捷又为它提供了足量的口感保险系数。至于品种的选择，　　则看时机和场合，以北京为例，灯市西口的绿色天食里可以享受到百花沙拉，　　可以在五、六月的花期享受应季的养生；朝阳区新中路的莫劳龙玺比利时餐厅　　则有专制的恺撒沙拉，酸酸的，十分开胃，再加上各色啤酒陪伴，简直可以醉　　人，是下午茶的一个选择；至于三里屯南路的粉酷泰餐厅里的木瓜沙拉，妖媚　　的水果品种，可以联想到电影《木瓜清香》。　　点击指数 ★★★★★　　备选 几乎没有什么菜款可以和本菜匹敌，中餐的大丰收？那太俗气了，还　　是留给赤膊的膀爷们吧，不要拿来亵渎我们。　　№3 剁椒鱼头　　入选理由：当湘菜披靡祖国大地时，它是最招牌的一道；而在这波风潮袭　　过后的消歇时刻，它仍然是硕果惠存的一道，外辣里鲜并且嫩的花鲢的头颅，　　肥胖夸张。对食辣一族而言，它倒颇不过瘾，对非食辣族来说，就看个人喜好　　了，所以，竟还有些未知的系数了，只好对指数略作削减。

　　不过，它的确不是　　大多数餐馆的大厨可以驾御得了的，所以从韶山到上海茂名南路的滴水洞，凭　　它就可以生意蛮好，而且价位中高，意义就在于味道的地道。　　点击指数 ★★★★　　备选 刺身三文鱼　　备选理由：这样的备选似乎有点本末倒置，然自有道理。而三文鱼本是正　　宗的西菜，生吃的口感和营养度，也远胜过隔水蒸出的正选，没有不追捧的欲　　望。只是，本款的价格往往令人咋舌，除非公款或外人买单，收入不够高的一　　般不会让它给自己带来心痛的感觉。哦，倘若是情人约会，也许就有烧钱的例　　外发生了……看情况吧。　　№4 东坡肘子（或肉）　　入选理由：肘子是个让人爱恨交加的东东，肥而不腻，解馋美容，意义多　　多，不论同里的状元蹄、周庄的万三蹄，还是蹄膀和牛仔腿称谓的区别，男女　　生都抵抗不住诱惑。　　点击指数 ★★★★★　　备选 霉干菜或乳腐扣肉／粉蒸肉／萝卜干炒腊肉　　备选理由：这几款备选的主旨，在于都从食肉入手，然其间又有细微差　　别，譬如霉干菜、米粉和萝卜干的吸油系数，五花肉和腊肉的滋味需求，以及　　腐乳汁的海上气氛。

　　一般而言，女生在场，腊肉可以算作是介乎荤素之间的过　　渡，省却了肥腻的忌口猜测和对肘子或曰蹄膀最后处理时刻的有伤优雅。只　　是，并非所有餐馆里的腊肉都是正宗，即便标明了川东湘西，也仍然要向毛主　　席教导的那样，必须亲口尝过之后才能搞掂。　　№5 水煮鱼　　入选理由：食辣是时髦人物尤其是时髦女人们的偏好，尽管水红一片的辣　　婆婆，看上去不怎么精致，吃起来也不那么优雅，却果然刺激味蕾，撩拨情　　绪。价格的氤氲也使得它更适合于作为川菜系列的一个代表，甚至是川菜死灰　　复燃新一个轮炒的招牌，要命的是本菜吃的时候极痛快，可第二天无遗漏的会　　不大舒服一点儿，这是它惟一也是致命的一个死穴，所以不免要减去一个星　　级。　　点击指数 ★★★★　　备选 宫保鸡丁或牛蛙　　备选理由：此两选是食辣的钟爱，而且一般的厨子摆弄起来，总不会令人　　太过失望。不过说到味道端正，但凡各菜系的品种，其实只有本地才最为正　　宗，一旦铺向全国，就难免要变味儿，譬如这宫保鸡丁，原本川督丁保桢的公　　馆菜，还曾流进了宫中，可如今丁大人的家传已经落魄为寻常百姓平民的便当　　菜，处于价格便宜量又足的定位了。

　　牛蛙比鸡丁自然上档次，可吃它又有不绿　　党之嫌。因此，此两选，非关系亲密的食伴而不选也。　　№6 盐焗鸡　　入选理由：食鸡乃两足类中最享受的了，也是各菜系包括洋餐中最经常选　　用的料材，譬如红楼里讲到的茄子鲞，便是用若干只鸡来煨茄子，素菜荤做，　　是买椟还珠的路数。与洋餐的煎炸鸡块鸡翼鸡腿相比，中餐对鸡的处理是最为　　讲究的，各菜系千秋风骚，不一而足。就以本款言，则是目前菜馆中比较习见　　的味道菜，它比云南的气锅鸡来得利索，比东北的小鸡炖蘑菇又精细了若干量　　级，皮爽肉滑骨出味，故有第一鸡的称道，是粤菜的看家一族。　　点击指数　　★★★★★　　备选 绍兴鸡／桂花鸭／北京烤鸭　　备选理由：小绍兴鸡粥店的名气自不必谈，无奈这白水煮三黄鸡的功夫，　　本帮之外，难得正味，远不如盐焗的技术普及得周全，英雄无觅，终于备选。　　余下两款都是鸭子，鸭乃鸡的次选，然桂花鸭为南京名品，烤鸭则是北京的形　　象大使，前者清淡细嫩，后者滋味丰厚，各具千秋，之所以备选，一则鸭之身　　价终究逊于鸡，再则此两款，桂花鸭难能吃到正宗，烤鸭则因为太过普及，制　　作和品流均处下滑趋势。　　№7 醉虾　　入选理由：食虾是国人的大一统嗜好，连日本人都知道，请中国人吃饭，　　以点虾最得人心。

　　还有明星追捧，据说王菲每到台湾，必吃口味辣重的胡椒　　虾。然而啖食鲜物，尤以活吃最佳，醉虾正是如此，将蹦跳不止的活虾用酒腌　　制，将酩酊状的活物点蘸调味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食本款的　　技术要义，在于对虾壳的破坏程度，狼藉一堆，有失儒雅，属于自堕品格。完　　美的做法是，将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线，或者长城墙垛模　　样，则于本款的体会，就是老饕级别的了。只是，限于地域限制，本款实属倾　　城倾国的佳人颜面，难得一亲芳泽，故点击指数不得不大打折扣。　　点击指数 ★★★　　备选 白灼虾／清蒸鱼完鱼　　备选理由：白灼是仅次于活吃的烹制手法，如今似乎已经铺展得震天价　　响，稍微有点儿台面的菜馆都敢招呼。其实白灼实在不是热焯，火候功夫必须　　恰倒好处，拿捏得不差分毫才行，所以，食此菜款，非到粤菜根据地的广东不　　可。鉴于广东虽非远恶军州，却也不是为吃一餐饭就轻易去得的，故此备选。　　和鸭是鸡的次选一样，鱼也是虾最亲近的二兄弟。

　　清蒸是得享鱼味的首　　选，鱼的鲜活程度，以此为最方便的试金石，《饮食男女》里那位老厨子说　　了，一条好鱼，红烧太可惜了，只有清蒸一路适宜。鱼回鱼乃江鱼中极品之　　一，然比河豚易得，且不必拼死，为吃一口鲜搭上小命，饶如此，价位还是令　　人咋舌，所以只好落得备选。　　№8 日本豆腐　　入选理由：豆腐的容貌光鲜，饮食意义更千头万绪，穷人看出它的近肉，　　富豪看出它的朴素，延年益寿，滋阴生阳，多多益处，令人不能不以吃豆腐为　　豪。记得去成都附近的宝光寺吃素斋，端上来的都是形神兼备的鸡鸭鱼肉，几　　乎以为里面诸位德高望重的长老把佛祖发配到了心中，嘴巴破了八戒。其实那　　全是豆腐酿造。如今庙里的和尚尼姑都论了行政级别，但素斋之风，却始终刮　　卷不起来，没时间考证其中的经济学瓶颈，以现实的眼光，只好用日本豆腐替　　代不二法门。豆腐在一衣带水的东瀛也是口碑绵长的料理，所谓日本豆腐，不　　过像罐装啤酒的工艺，虽然不及空运的可乐保证原产地，质量却胜过菜场里的　　制作：更有意味的是，东洋也是洋，日本料理价格昂贵，吃起来感觉就像割自　　己的肉，然一盆金灿灿的豆腐上得桌来，思想领域宛如沐浴了一番岛国饮食文　　化的洗礼，而且不论在多气派的酒店里也不必担心价位，让人吃着放心。花低　　档的钱享受极品的雅致，其谁曰不然？　　点击指数 ★★★★★　　备选 检点八大菜系，几乎没有不在豆腐上染指的，川菜的麻婆豆腐、鲜花　　豆腐、豆花牛肉，徽菜的瓤豆腐、沙锅豆腐，鲁菜的杏仁豆腐，淮扬菜的鸡汁　　干丝，东北菜的尖椒干豆皮……不过，姑且不论其间口味的高下评断，仅以制　　作的卫生心理安慰讲，似乎只有日本豆腐熨贴，所以谁也争不得它的正选，连　　备选也跟着减免了吧。

　　№9 火锅　　入选理由：火锅派系一向以蒙古和重庆为两大流裔，除了锅的差异，区别　　主要在涮的材料上，重庆式的以非肉也就是废肉为主，那本是拉纤的船工架在　　江边的粗食，蒙古式则是以羊肉为主，自然调料也是并非一式。火锅的气氛，　　尤其是地道的蒙古式炭锅，最适合聚会，大家可以毫不矫揉作态地各取所需，　　食肉食素不受干扰，讲究的还可以再细分为人头一锅，保持了热闹的氛围，却　　合而不同。　　不但荤素白锅红辣分开，自我支配，而且更是避免了口水的交流，是自恋　　者喜欢的样式。可是吃得痛快之后，身上弥漫的浓重气味，实在不尴不尬。此　　外，火锅食品的细菌含量，时常造成追求生活优裕的人们意外的病痛，也是负　　向指标了。　　点击指数 ★★★　　备选 荷兰或巴西或韩式或日式烧烤　　备选理由：各式烧烤的滋味，尽管不同，但有一样是坚定相同的：都是洋　　式。

　　所以比之本土火锅，矜持了很多，即便吃得爽利略伤风雅，也大可以将责　　任推到洋人身上，那就不雅也是雅了，要不大家哈日哈韩做什么。致命的在于　　价格，给人心痛的感觉，不能不划归备选。　　№10 粟米羹　　入选理由：本谱排到最后，方才给了羹汤一席之地，真是惭愧，不过一餐　　饭也就啖一款汤，说来也不为过。粟米羹甜丝丝软绵绵，好处在于一般只要稍　　微讲究点儿的座头里的制作，都不会令人太过失望，精细的粟米，也属于粗粮　　细作，是注重塑形的小资们的时尚佳品，即便标价低廉，仍然不失风度。如果　　内中再有芙蓉也就是鸡蛋白点缀（这要受菜馆食单的制约），则更完满。　　点击指数 ★★★★★　　备选： 大约只有西式的罗宋汤可以和本汤媲美，比起牛尾浓汤之类，适应　　范围更大，点它绝不损失身份，差异只在餐前餐后的啜饮。粤菜里最擅煲汤，　　连猪肝都可以用几个小时煨出名堂来，只是菜馆里的汤，味道正的会让囊中羞　　涩，味道差的会让脸面羞涩，基本是两难，哪里及得上正选的双赢，所以只好　　把阿二之类的靓汤，连同有利减肥的粥粥，放到省亲回家时让母亲大人施展身　　手吧。提供几个经典粤菜名称?烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹……粤菜菜谱五个字冬开头的煎焗马鲛鱼粤菜 编辑粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是广州菜，含南番顺。

　　粤菜是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而享誉国内外。世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。经典粤菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、叉烧肉、老火靓汤、盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、沙茶牛肉、南乳粗斋煲、珍珠肉丸等。

　　特点编辑粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。质和味粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。地理优势广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。自秦汉开始，中原汉人不断南迁进入广州。

　　他们不但带来了先进的生产技术和文化知识，同时也带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。用料粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。畜类菜色：脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、、猴脑汤等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料，虫蛇鱼蛤也是广州人的最爱。食谱特色广州菜食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良经典粤菜白切贵妃鸡经典粤菜白切贵妃鸡(1张) ，并以其用料广博而杂著称。据粗略估计，广州菜用料达数千种，举凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，广州菜无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。

　　早在南宋周去非《领外代答》就有精辟的记载：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间野味，有好有丑。山有鳖名蛰，竹有鼠名猷。鸽鹳之足，猎而煮之；鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其珍也。至与遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必捉，不问大小。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之；蝗虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之。”粤菜杂食之风，常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时，见到当地群众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物，大为惊异，害怕得“臊腥始发越，咀吞面汗巯。”鲍、参、翅、肚、山珍海味已是许多地方菜之上品了，而蛇、鼠、猫、狸等野味仍为广州菜中具有独特风味的佳肴和药膳。

　　烹调方法烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。选料广博奇异，品种花样繁多，飞禽走兽、鱼虾鳌蟹，几乎都能上席。风味注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。经典菜品编辑①广州菜白切贵妃鸡特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。[2] 广州文昌鸡特点：著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。

　　粤菜粤菜(2张)蚝皇凤爪特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。东江盐焗鸡特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡「特点」制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。[3] 炸子鸡特点：色泽金黄，外脆内嫩，干香鲜咸。什锦冬瓜帽特点：造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。清风送爽特点：造型别致，一清二楚，赏心悦目。雄鹰展翅特点：造型逼真，可食性与欣赏性并举。炊太极虾特点：造形美观、鲜嫩清馥。

　　百花鱼肚特点：鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。[4] 广式烧填鸭特点：用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。海棠冬菇特点：颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。冬瓜薏米煲鸭特点：鸭绵软，汤味美。咸蛋蒸肉饼特点：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。池塘莲花特点：形似莲花。清爽可口，食之不腻。②潮州菜佛手排骨特点：形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。一帆风顺特点：蟹鲜、果香、清口粤菜名作图片粤菜名作图片(21张) 。

　　牡丹煎酿蛇脯特点：蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美护国菜南宋末年，末代小皇帝昺逃难到潮汕一带，给潮汕子民留下诸如无尾螺、宋茶、珍珠粥、凤凰天池四脚鱼、南澳宋井、潮阳海门莲花峰试剑石等无尽的忆念，就在那饥不择食的时候，竟也为后人留下一道润如碧玉，香滑可口的名菜——护国菜。传说少帝昺某日傍晚逃难至潮州城郊一荒山破寺，后有追兵，前有落日，饥慌交逼，想想定是泪流潸潸了。然民以食为天，腹中无物马不前，这龙种龙孙也不例外。奈何昔日珍膳玉食宛若眼前落霞，只剩下凄丽的记忆。老和尚怆惶侍驾，净土梵界，难烹御膳，便来急智，赶忙从寺后园地抓出一撮地瓜叶，滚水烫过，撒些盐巴，奉膳救驾。不料少帝食罢，赞不绝口，问起此为何菜，和尚聪明，随口答曰“护国菜”，君臣听罢，大加赞许，皆大欢喜。潮州卤水拼盘潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。

　　与中华其他美食相比，潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色；其内涵则有如潮州女性——端庄大方，不哗众取宠。卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，俗话说“先入为主”，它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准；水平高的潮州菜酒楼，卤味拼盘一定做得好 。