粤菜100道菜名大全(粤菜十大代表菜)

　　粤菜代表菜

粤 菜 中国四大菜系之一，包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。 粤菜博采众长选料广博，奇而且杂，合、海鲜是食中珍品，鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩， 夏秋清淡，东春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特，常见的有蚝油、 汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特，有煲、泡、“局”等。

　　粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、 油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等。

粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜较为著名的有贵联升的满汉全席、香糟鲈鱼球，聚丰园的醉虾、醉蟹，南阳堂的什锦冷盘、一品锅，品容升的芝麻球，玉波楼的半斋炸锅巴，福来居的酥鲫鱼，万栈堂的挂炉鸭，文园的江南百花鸡，南园的红烧鲍片，西园的鼎湖上素，大三元的红烧大裙翅，蛇王满的龙虎烩，六国的太爷鸡，愉园的玻璃虾仁，华园的桂花翅，北国的玉树鸡，旺记的烧乳猪，新远来的鱼云羹，金陵的片皮鸭，冠珍的清汤鱼肚，陶陶居的炒蟹，菜根香的素食，陆羽居的化皮乳猪、白云猪手，太平馆的西汁乳鸽等。

粤菜新年意头菜名大全粤菜新年意头菜名大全：1、白灼基围虾（招财进宝）2、黑椒牛仔骨（红红火火）3、清蒸活鳜鱼（年年有余）4、风味炸双拼（福禄双全）5、金沙椒盐蟹（幸福美满）6、巧媳拌三鲜（邻里和睦）7、新派肠衣骨（步步高升）8、御笔烧螺肉（人寿年丰）9、妙龄手撕鸡（前程似锦）10、山珍狮子头（鸿运当头）11、劲蒜蒸夏贝（锦上添花）12、秀煎嫩豆腐（福星高照）13、精美时令蔬（春回大地）14、翡翠白玉盅（和和美美）15、六六大顺（精美六凉碟）16、脱骨八宝鸡（大吉大利）17、拔丝山鸡蛋（情丝万缕）18、糖醋活鱼（年年有余）19、蜜汁山药（甜甜蜜蜜）20、老醋蜇头（鸿运当头）21、沂蒙山珍拼盘（群英荟翠）22、盐水大虾（合家欢乐）23、海鲜豆腐煲（幸福美满）24、龙舞玉珠迎新岁龙虾蒸鲜奶—金字塔尖的美食龙虾肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白低脂肪，营养丰富，现在加上一道广东地道蒸鲜奶，不得不佩服大厨们的创造力。25、火树银花添富贵百花炸酿雪蟹钳—“百花”是用新鲜海虾肉剁成的虾肉馅儿，质地接近膏状，又称虾胶。洁白细腻的“百花胶”与蟹肉一起包裹着蟹钳，象征“花添富贵”。26、天增岁月满乾坤酱黄蟹味菇炒螺片—蟹味菇口感滑爽、脆嫩，味道可与螃蟹相媲美。这一道搭配可以说是波澜不惊。蟹味菇为鲜滑的螺片增加了清甜，其中的细腻与香醇让任何描述都黯然。

　　27、财源滚滚合家欢生菜玉环瑶柱脯—瑶柱香鲜呈金黄色，冬瓜如白玉环，形状美观，这使得玉环瑶柱脯色艳味香。28、包罗万有金腰带富贵鲍粒炒饭—今年香港最潮的炒饭之一，米饭粒粒饱满，再淋上鲜美的鲍汁，不用配菜也能扒完一整碗。29、喜鹊迎春同庆贺当红脆皮炸子鸡—制作繁复，要花上两天时间用盐、糖、五香粉和沙姜粉混合成的鸡盐腌，炸子鸡才咸香惹味，再用白醋、浙醋和麦芽糖调成的炸鸡水淋上鸡身“上皮”。30、年年有余报佳音清蒸南沙海老虎斑—精选南沙海老虎斑，鱼肉鲜嫩，入口即化，清蒸烹调凸显鱼的鲜美。31、展翅高飞福星照云南火腿鸡炖翅—一般用鸡、火腿等熬汁提味，于无味的简单之中融入的是繁复的制作工艺和众多原料的味道精华，才赋予了鱼翅不凡的味道。粤菜都有什么菜菠萝古老肉的做法详细介绍

菜系及功效：粤菜

菠萝古老肉的制作材料：

主料：猪肉150克,菠萝50克辅料：全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克调料：糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克

菠萝古老肉的特色：

味酸甜,质地外酥里嫩。

教您菠萝古老肉怎么做，如何做菠萝古老肉才好吃1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。

　　

2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。

3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。

4、猪肉片入热油锅内炸熟。

5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。

担仔卤肉饭的做法详细介绍

菜系及功效：粤菜

担仔卤肉饭的制作材料：

主料：猪五花肉 辅料：鹌鹑蛋,米饭 调料：盐,鸡精,料酒,白糖,酱油,香油,淀粉,八角,桂皮,丁香,香叶,葱,姜

担仔卤肉饭的特色：

肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。

教您担仔卤肉饭怎么做，如何做担仔卤肉饭才好吃

1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；

2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；

3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。

　　

蚝油生菜的做法详细介绍

菜系及功效：粤菜

蚝油生菜的制作材料：

主料：生菜600克,蚝油30克,辅料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克调料：酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量

教您蚝油生菜怎么做，如何做蚝油生菜才好吃

(1) 把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里；

(2) 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。

卤猪蹄的做法详细介绍

菜系及功效：粤菜

卤猪蹄的制作材料：

主料：猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。调料：味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙。

教您卤猪蹄怎么做，如何做卤猪蹄才好吃

1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

2.将猪蹄、味精、冰糖、酱油、海山酱、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

　　

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。

白斩鸡的做法详细介绍

菜系及功效：粤菜

白斩鸡的制作材料：

主料：嫩公鸡一只辅料：姜茸5克,葱白丝5克调料：精盐0.5克,花生油6克

白斩鸡的特色：

说明：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

特点： 色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。

教您白斩鸡怎么做，如何做白斩鸡才好吃

①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。

　　用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；

②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。