30种面点的做法(油炸面点做法大全图解)

　　各种面点怎么做苹果派的制作材料： 主料：千层派皮(或加了少量酵母粉的薄面皮)300克,苹果1个,鸡蛋2个,碾成颗粒的干果30克,葡萄干(如果是朗姆酒浸过的葡萄干就更好了)30克,糖适量,糖霜2汤匙。教您苹果派怎么做，如何做苹果派才好吃将千层派皮切成8到10厘米边长的正方形，把烤箱调到200℃预热。将苹果洗干净，去皮去核，切成小块。在每一块千层派皮上放少量苹果块，葡萄干和干果颗粒。将千层派皮的四个角提起来在中间捏紧，以防馅料在烤的过程中流出来。将作好的苹果派放在烤盘中，并在苹果派表面涂上由鸡蛋和糖搅拌均匀制成的蛋汁。

　　放进烤箱烤20～30分钟，直到苹果派呈金黄色。在依然温热的苹果派表面撒上糖霜，放进盘子，就可以上桌了。老婆饼的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点 老婆饼的制作材料： 主料：面粉,糯米粉,黄油,白糖,枸杞子,葡萄干,鸡蛋液（蛋黄液）,水各适量教您老婆饼怎么做，如何做老婆饼才好吃 1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。　　取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。 2.将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成团。 3.将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂（分成小份）。 4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。 5.将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。 6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成南瓜饼的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点 南瓜饼的制作材料：主料：南瓜 辅料：元宵粉 调料：白糖,椰茸,食用油 教您南瓜饼怎么做，如何做南瓜饼才好吃1、将南瓜洗净，去掉皮和瓤后，切成块末，放入蒸锅中蒸熟捣成泥，加入白糖、元宵粉，然后做成大小同一的圆饼待用； 2、坐锅，倒入食用油，点火，到4成熟时，将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色。

　　3、装盘撒上椰茸即可 糯米凉糕的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点 糯米凉糕的制作材料：主料：糯米,豆沙。 教您糯米凉糕怎么做，如何做糯米凉糕才好吃1、把泡好的糯米（一斤左右）蒸熟。我是用微波炉蒸的,比较省事，加盖高火六分钟，开了以后转中火再十五分钟，就熟了。 2、趁热把米放在干净的布里，使劲揉碎成泥状。 3、找一个平盘，木框什么的，把一半米倒进去，用手压实压平，然后铺一层豆沙（半斤左右），再把剩余的米倒在豆沙上，再用手压实压平。4、晾凉，切成块，就可以了。花生酱葱花饼的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 美味糕点 工艺：煎花生酱葱花饼的制作材料： 主料：普通面粉220g辅料：花生酱适量调料：温热开水110ml,色拉油30ml,盐3g,香葱末教您花生酱葱花饼怎么做，如何做花生酱葱花饼才好吃 做法：1、材料混合揉成柔软光滑的面团，尽量多揉一会儿，用半干的笼布盖上饧20分钟2、饧好的面团分成均匀的5份，每份揉匀，再盖上笼布饧5分钟3、小面团擀成圆饼，抹上花生酱，洒上葱末，卷起，尽量卷的紧一些，卷好盘起，压扁，再次擀成薄饼4 平底锅刷上油，小火烧至温热，放饼，烙至两面金黄，饼上有小泡冒出即可！如果想软点，可以中途洒点水，盖盖焖一下！面食的制作方法有哪些？刀削面 原料： 面粉、水。（面水比例约：10：4.5） 制作方法： 1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　　2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。

　　3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。 特点： 柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。 手擀面 原料： 面粉、水。（面水比例约：10：4.5） 制作方法： 1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。　　3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。

　　以此类推，直至将面团擀成薄片为止。 4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。 特点： 粗细均匀，长短一致，口感筋韧 刀拨面 原料： 面粉、水。（面水比例约：10：4.5） 制作方法： 1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。　　3．将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从面片的外侧，背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出，使之成为宽窄一致的棱形状面条。 4．将加工好的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。 成品要求： 粗细均匀，长短一致，口感筋韧。

　　小揪片 原料： 面粉、水。（面水比例约：10：4.5） 制作方法： 1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。 3．将面片分割成宽约5厘米的长条形片状，然后一手托面片，另一手用食指与拇指相配合，从下住上将其揪成拇指大水的片状面。 4．揪好后下入沸水锅中煮3分钟左右即熟。　　成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋韧。 猫耳朵 原料： 面粉、水。（面水比例约：2:1） 制作方法： 1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2．将和好的面团搓成长条状，用刀切成小丁。

　　3．将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔。 4．入沸水锅中煮熟即可食用。 成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋、韧、滑。　　拉面 原料： 面粉、水、碱面、盐。（面水比例约：10:5.5） 制作方法： 1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。 3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。 4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。

　　（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连） 特点： 香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。 包皮面 原料： (1)面粉、水。 (2)红面、面粉、水。（面水比例约：10：4.5） 制作方法： 1．将原料1中的材料加工成白面水调面团，原料2中的材料加工成红面水调面团。　　2．根据手擀面的加工制作方法，将上诉面团都加工成厚约5毫米的面片备用。 3．用两层白面片，包裹一层红面片（大小要均匀一致）然后再用擀杖擀成薄片状。最后，用刀切成细条，入沸水锅煮熟即可食用。

　　成品要求： 粗细均匀，长短一致，口感筋韧。 一根面 原料： 面粉、水、蛋清适量、盐。（面水比例约：10:4.5） 制作方法： 1．把上诉原料中所有的材料加工成面团，饧30分钟左右备用。 2．采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团，然后用手搓成直径约8毫米的长条。搓好后，码摆在盘中，涮上适量的油饧1－2小时即可进行加工。　　3．一手抓面条，一手轻轻将其拉长，并用手来回滚动面条，使其更圆润，光滑。

　　4．将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。 特点：色泽洁白，口感筋斗，因面条的数量仅为一根，故叫做一根面。 各种面食的做法豆沙馅老婆饼

油皮材料：

　 高粉125克，低粉125克，糖粉50克，盐2克，无盐黄油100克，清水95克

油酥材料：

低粉250克，无盐黄油125克

豆沙馅：

　 约700克（最好自己做，市售的豆沙都过甜，做法很简单，

将红豆煮烂，用勺子再尽量搅烂，收尽水份，

依自己的口味加入冰糖和桂花酱即可）

蛋黄适量

　 1、将油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、盐和匀，加入黄油和匀

2、分次加入水，揉成光滑面团，醒20分钟

3、将油酥材料中的低粉与黄油和匀

4、揉捏成油酥面团

　 5、将油皮面团与油酥面团分别擀成牛舌状，将油酥面皮放在油皮面皮上面，擀合

6、如图六将擀合的面皮卷起

7、将面卷竖放

8、如图8再擀成长牛舌状

9、如图9再卷起，重复7-9步两次

10.搓成长条，分割成约50克一个的剂，醒20分钟

11.将面剂擀成圆皮，每个包上约40克的馅

　 12.捏合收口，并将收口朝下放置，在饼面轻划上几刀，

不要暴露内馅，再刷上一层蛋黄液即成饼坯。

13.将饼坯排放在烤盘上，入预热好的烤箱中，

以180度，中层，烤约18分钟即成

菌菇鲜肉包

面皮材料：

面粉400克，鲜酵母5克，水250克。

馅心材料：

　 肉沫400克，鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量，葱姜适量。　　

调料： 盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油

做馅： 1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末。

　 2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀。

　 3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒。

　　

　 4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用。

5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。

制皮： 1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开。

　 2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状。

3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温）。　　

　 4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。

包与蒸：

1、在包子皮中放入适量馅料。

　 2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发。

3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟

4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可！

梅干菜肉包

外皮材料：

全麦粉400克，水250克，干酵母5克

内馅材料：

　 猪肉末500克，梅干菜120克，嫩笋干50克，姜20克，香葱4根

调料： 酱油、美极鲜、糖、料酒、鸡精、各适量

做馅： 1、梅干菜与笋干泡发后洗净，分别切碎，姜与葱也分别切碎。

　　

2、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅。

3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干。　　

4、往锅内倒入料酒、酱油、美极鲜，调入糖，炒匀。

5、下入梅干菜与笋，炒匀。

　 6、加入没及食材一半的水，大火烧开后，转微火，烤（是一个火字旁加个靠）至水份尽干（约为30分钟），加入鸡精，炒匀即可。

制皮： 1、将干酵母在250克水（30度的水温）中化开。

　 2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状。

　 3、揉成面团，盖上湿布，饧至两倍大（放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度，约为20分钟）。

　　

　 将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂（约35克1个），擀圆片即成包子皮。　　

包与蒸：

1、在包子皮中放入35克馅料。

　 2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发。

3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸10分钟。

经验分享：

1、猪肉要选择7分瘦3分肥的为好。

　 2、现在市场上买回来的梅干菜多为切好的，但是，即便这样也要在泡发完洗净后再切一次。、

3、蒸锅屉油刷得不要多，多余的油要用餐巾纸擦掉。

　 4、包子蒸好关火后，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可！

鲜肉青菜包

外皮材料：

面粉300克，水150克，干酵母4克

内馅材料：

　 猪肉末300克，上海青（油菜）600克，干香菇20克，姜10克，香葱4根，鸡蛋1个

调料： 盐、糖、料酒、鸡精、香油各适量

做馅： 1、香菇温水泡发后切粒

　 2、在肉末（七成瘦）中放入1个鸡蛋，葱末、姜末，调入盐、糖、料酒、鸡精搅拌上劲，再加入香油拌匀

　 3、将香菇粒炒干炒香（也不可不炒直接加入肉末中，但是味道上会略差一些）加入步骤2中拌匀

　 4、将青菜焯水（不要焯得太过，过一下开水，便可取出），取出后先竖着切丝再横着切粒，等待千万别用刀乱剁，然后挤去水份，加入步骤3中拌匀即可

制皮： 1、将干酵母在150克水（30度的水温）中化开。

　　

　 2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状。

　 3、揉成面团，盖上湿布，饧至两倍大（放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度，约为20分钟）。

　 4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂（约35克1个），擀成中内厚的圆片即成包子皮。

包与蒸：

1、在包子皮中放入35克馅料。

　 2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发。

　 3、蒸锅置于火上，放水烧开后，放入包子坯，盖紧盖，蒸12分钟即可。

　 4、包子蒸好关火后，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖，否则容易造成蒸好的包了塌陷。　　

江南经典茶食——烧卖

馅料： 圆糯米250克，鸡腿2只，香菇10朵（成品重量500克）

调料： 酱油、鸡精、糖、色拉油各适量

面皮材料：

面粉100克，开水50克（成品重量150克）

一、 制馅：

1、用刀在鸡脚的一侧竖切开，深至鸡腿骨

2、剁去尾部

3、用刀沿腿骨将肉剥离开

4、将腿肉切丁，同时将泡好的香菇切丁

　 5、糯米洗净，加水及酱油煮熟（水量要比正常做饭少一些）

6、在煮好的糯米中加入糖

7、加入鸡肉丁及香菇丁，加入色拉油拌匀即成

二、 制皮及包法：

1、在面粉中分次加入开水，边加水边用筷子搅拌

2、直至面粉呈大雪花状

3、将其揉成面团，盖上湿布醒发30分钟

4、将面团制成剂，约15克一个

　 5、尽可能在擀成中间厚四边薄的面皮，并将擀好的面皮叠在一起再用擀面棍将其四周擀一下

6、在每个面皮中放入约50克馅

　 7、用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢，并在即将合拢时，用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可

三、 蒸制：

1、在蒸屉上刷油

2、水开后放入烧卖坯，保持大火蒸8分钟即成

豆沙馅的豆沙包

豆沙馅的做法：

红豆，冰糖，白砂糖，荤油（猪油）

1、将红豆洗净，浸泡一夜。

　　

　 2、将红豆放入炖锅，放水没过红豆半指并加入冰糖，大火烧开后，改小火将红豆煮烂。

　 3、将煮好的红豆取出，分次放入筛子中，用勺子将沙挤压出（以前，俺外婆是用块沙布包好，再挤的，俺愣没找到块干净沙布）。

　 4、好了，第一步完成，不过，不行哦，这样的沙口感不细，发干，不好吃，俺们还得再加工哈！

　 5、将豆沙放入炒锅内，文火，不停的用勺子搅动，以去除大部份的水份。

　 6、看豆沙馅已经开始发干，表面的水份没有了时，加入白糖。

　 7、继续不断搅拌使糖完全融化后，分次加入荤油。搅匀。　　

　 8、好了，口感细腻，香纯，甜度适中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出来包时候不容易难堪到漏馅。

要点： 1、在第5步的过程很长，不过千万不能因此就开大火哈！

　 2、在第6步中加的糖的量俺就不说了哈，根据个人口味吧，不过俺建议不要太多，太甜了会遮了豆沙本身的香！

　 3、还有就是荤油与豆沙的比例差不多是1：50。俺强烈建议要做豆沙包的话一定要自制豆沙馅，比超市里的现成的口感会好很多，你可以一次多做点，包子用不了还可以做面包，对了，最近还可以做月饼哦！

发面、包及蒸制：

　 材料：标准粉140克，全麦面140克，30度温水155克，干酵母4克

做法： 1、将酵母放入温水中和匀。

　　

　 2、将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状。

　 3、将面揉成面团，盖上湿布，放入烤箱中层，在下层放一盘水，将烤箱调成下火，30度。

4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹。

5、下剂，约35克一个。

　 6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，从冰箱中取出豆馅，分成约35克一个，稍搓成球，放入面皮中。　　

7、打褶，成形。

　　

　 8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发！

　 9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸10分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成！

荠菜春卷

春卷皮25张，馅料（肉末、荠菜）

共计500克，鸡蛋1个，姜葱各适量

调料： 盐、糖、鸡精、香油各适量

　 1、荠菜洗净掐去老梗，焯水后，稍稍挤去水份（别倒哈）切碎备用

2、在肉末中加入盐、糖、鸡精一个鸡蛋、以及适量的荠菜水

顺一个方向搅拌，使肉末粘稠上劲

3、在肉末中加入荠菜末、香油，搅拌均匀

4、准备一小碗淀粉水

5、在春卷面一端放入适量馅料，依图5-9的方法包起，在收口处抹上少许淀水 可以一次多包些，包好后放入冰箱急冻，随吃随取出来 锅内热油，四成热，放入春卷坯，小火炸到外表金黄酥脆即可

豆沙酥饼

A油皮材料：面粉150克，荤油45克，糖8克，水60克

B油酥材料：面粉180克，荤油90克

C豆沙320克

1、将所有的A材料混合

2、揉成油皮面团，盖上湿布，静置二十分钟

3、将所有的B材料混合，用手搓揉均匀成油酥

4、取30克油皮，用手捏成饺皮状，取20克油酥，捏成球形，放入油皮中，利用虎口，逐渐将油皮收口包裹住油酥

5、将做法4擀成长方形

6、纵向卷起

7、做90度转向后再擀长

8、再纵向卷起

9、稍微整形成圆形

10、擀成饺子皮状，放入40克豆沙馅

11、捏合，收口朝下放置

12、将表面沾湿，撒上芝麻，并用手轻拍使其附和紧密

生煎馄饨

猪肉250克，韭菜100克，市售馄饨皮约250克，

土鸡蛋2个，姜适量

调料： 盐、糖、鸡精、香油各适量

1、在猪肉末中加入姜末、鸡蛋，盐、糖、鸡精、香油用筷子顺一个方向搅拌，至肉末粘稠上劲

2、在肉馅中加入韭菜碎，充分拌匀

3、在馄饨皮上放上适量肉馅

4、从皮的窄的一端往宽的一端先卷起一半

5、再卷起一半成筒状

6、将两边往中间捏合，捏紧

7、馄饨坯上沾上少许淀粉水，沾上适量的黑芝麻。锅内做油，小火，将馄饨坯依次放入，保持小火煎约一分钟

9、取一小碗，在小碗中放入水与少量的油，用五指沾着，

往锅中洒入十一、二下，迅速盖上锅盖，

以小火闷煎十分钟左右至底部微黄，

开盖，以中火煎至底部金黄即可。