重庆火锅十大必点菜(吃火锅必不可少的配菜)

　　重庆火锅排名前十强！口味: 1-10 洞庭火锅，渝味楠火锅，秦妈火锅，猪圈火锅，渣渣火锅，刘家佳码头老火锅，大龙火锅，渝中记忆火锅，渝山洞火锅，黄姐火锅。名气:1-10 小天鹅火锅，秦妈火锅，渝味楠火锅，刘一手火锅，德庄火锅，桥头火锅，渝中记忆火锅，乡水源火锅 刘家佳码头火锅 渝山洞火锅规模:1-10 德庄火锅 秦妈火锅 渝味楠火锅 小天鹅火锅 刘家佳码头火锅 ?刘一手火锅 渝中记忆火锅 孔亮火锅 巴将军火锅 桥头火锅重庆火锅点什么菜好吃来重庆吃火锅，一定要点的8道菜，口感脆爽可口，连本地人都认可重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统的美食之一，在成都、重庆等地，十分流行，虽然都是吃火锅的霸主，但两者之间还有细小的差距，成都火锅重油、重辣、重麻、重咸，一些内脏食材的腥味，它可以完全遮盖住，而重庆火锅多以九宫格的形式出现，统称为川渝火锅，对于第一次吃重庆火锅的人来说，有哪几道菜是必点菜呢？作为过来人，今天就跟大家普及一下。重庆火锅，大多数食材是动物脏腑器官，菜类、肉类几乎很少，一般兴点一些下水的菜，也就是肠、肚、脑、肝之类的，千万不要点什么羊肉片之类，会让整个锅变味，这和北方的爱好，截然相反，不喜欢小肥羊之类的，火锅的精髓是底料，那么涮的菜就是锦上添花，记住下水才是关键。毛肚毛肚在川渝火锅里来说，有着举足轻重的地位，它与鸭肠，黄喉，并称为火锅三宝，大片的毛肚放进汤锅里，只需涮20秒钟，取出来蘸着蒜泥、香油、料汁，大口吃毫无压力，嚼起来咯吱咯吱的，口感很好，毛肚其实就是牛的瓣胃，用麻辣锅吃着最爽。鸭肠吃川渝火锅，鸭肠是必不可少的一道食材，越新鲜的越好，清洗干净，马上下锅涮，脆嫩感很强，味道十分鲜美，一定要吃多少烫多少，它就像毛肚一样，如果一次全部倒进去煮的话，就容易烫老，影响最终的口感。黄喉虽然带有一个“喉”字，但和喉咙没有一丁点的关系，它是通往心脏的大动脉血管，常被误认为气管，它蛋白质高，比其他内脏的营养要高，唯一美中不足的是难处理，很耗费功夫，市场上常见的有猪喉和牛喉，当然后者更受欢迎，因为口感好，营养高，但是价格也小贵。麻辣牛肉麻辣牛肉与火锅是绝配，猛一看以为全是辣椒面，其实底下内有乾坤，筷子轻挑海椒面，牛肉华丽出场，沾满了辣椒面等调料的牛肉，大概有0.5厘米厚，煮2分钟左右，沾上油辣味碟，麻、辣、鲜、香，吃辣者的天堂。

　　鲜鸭血鸭血虽然好吃，但涮鸭血是个技术活，这种鸭血没有任何添加剂，要慢慢地滑到锅里面，不要翻动，等它自动上浮，变成土红色，稍微膨胀起来即可开吃，别等煮老了。脑花猪脑花，也就是一头猪的精髓之处，在重庆这边， 就连小孩子都敢吃，虽然看起来可怕，其实味道真不错，当然了，一定要询问别人的意见，否则你会被人用眼神“射杀”。酥肉很多人对酥肉持怀疑态度，其实吃重庆火锅，酥肉也是必点的一道菜，酥肉也可以下锅涮，它能吸收汤汁的味道，表皮又滑又嫩，内里肉质依然爽口，这种酥肉，是用偏肥的土猪肉制成的，只有在滚烫的火锅中，才能领略它的风味。腰片除去毛肚、鸭肠、黄喉，这三宝以外，腰片也成了另一个风口，爱它的人自然不必多说，用筷子夹着腰片，下锅涮一涮，在翻腾的火锅中咕嘟10秒左右，捞出来裹上满满的辣椒面，一口送入嘴中，撩人的麻辣实在叫人过瘾。以上8种食材，吃重庆火锅时必点，带你领略不一样的美味，照着点准没错，就连本地人都这样吃重庆火锅怎么吃才地道重庆火锅的基本知识、吃法，以及点菜的技巧。首先是锅底类型，重庆火锅分鸳鸯锅和纯麻辣锅，鸳鸯锅白汤多为菌类清汤，其中麻辣锅又可分为重庆老火锅和改良版重庆火锅。

　　重庆老火锅讲究的是原汁原味的辛辣风格，麻辣味格外生猛，牛油油脂厚重，多采用九宫格的形式。改良版火锅汤料中加有不少香料，往往是无渣火锅锅底，麻辣风味温和，更加突出其鲜香滋味，海底捞等新兴品牌火锅就是此类锅底代表。真正的老重庆食客，吃火锅是一定要吃老火锅的。　　重庆传统老火锅的调料没有那么复杂，香油、蒜泥、味精、调味盐，仅此几样，然后再配上一大壶清热去火的老荫茶，现在的新兴火锅店弄出几十种调料来，反而让人无所适从，更多体现了一种商业上的作秀。吃重庆火锅最讲究的就是涮烫的功夫，毛肚、鸭肠、鹅肠、腰片，下锅涮几秒抖动几下即见乾坤，入口爽脆、不绵不柴。涮烫的学问很大，过之则老，欠之则生，全凭手感经验。对于这些涮烫食材，要求有极高的新鲜度，最好是当日屠宰的毛肚、鸭肠鹅肠，全程冰鲜保存，才有其脆度，当然能吃到这种食材的火锅店，价格也不菲，北京很多火锅名店都是直接从成渝两地当日冰鲜空运，可见这种食材在重庆火锅中的地位。一些店用水发毛肚替代新鲜毛肚，就是为了降低成本，但口感鲜度是要大打折扣的。

　　很多外地人点了毛肚鸭肠后，就像吃涮羊肉一样，一整盘倒进锅里煮，吃到嘴里如同嚼麻布片一样，笑话百出。　　重庆火锅还有一个称谓，就叫毛肚火锅，没有毛肚鸭肠的火锅不能称为正宗的重庆火锅。鳝鱼、泥鳅、鱼片、青蛙，是重庆火锅食材中的鲜味，鳝鱼要吃脆、鱼片要吃嫩、泥鳅要吃耙烂、青蛙要吃鲜嫩。重庆人吃火锅最爱吃鳝鱼，所以重庆火锅还有一个称谓叫鳝鱼火锅。重庆多水田，能够吃到田里的土鳝鱼、田鸡、泥鳅，是重庆人的一大享乐。鳝鱼、泥鳅、鱼、青蛙，都必须是现吃现宰，才能保证十足的鲜味，尤其是鳝鱼，不能吃死鳝鱼，就如同不能吃死螃蟹一样，搞不好会中毒的。现在青蛙很少见了，一般的店都是用牛蛙替代。猪血、鸭血、猪脑花、猪肥肠、手工牛肉丸、老肉片、现炸酥肉、鸡胗花、黄喉、水发鱿鱼、手切牛肉、午餐肉、耗儿鱼、带鱼、牛蹄筋等，是重庆火锅中最常见的荤类食材，食客一般依据自己口感喜好选择性点菜。重庆人很少在火锅中涮羊肉，羊肉火锅有专门的吃法，重庆富顺羊肉汤锅最为著名。

　　重庆火锅中的素菜种类繁多，常见的有；鲜竹笋、水发竹笋、莴笋条、黑木耳、海带、藕片、萝卜、大葱、白蘑菇、平菇、黄豆芽、藤藤菜、冬瓜、土豆片、莲花白菜、青菜头等。　　红薯粉、牛皮豆腐干一般比较受减肥女性的喜爱。重庆人一般不在火锅中涮豆腐，因为容易坏汤。因为重庆火锅麻辣度高，食客的舌头像着了火似的，主食一般以米饭为主，而且最好是放凉了的甑子饭，喝着老荫茶。吃过甑子饭的人都知道特别香，用甑子蒸出来的米饭，软硬适中、粒粒晶莹、蓬松有致充满空气感，而且还有一股纯天然的味道，那种味道包含有稻米的自然香，略微夹杂着渗透入米饭内的甑子杉木香以及竹香。一顿火锅吃下来，食欲好的人吃上三五碗甑子饭是很常见的事，而且米饭也是管饱不加价。火锅店一般还会给食客提供一道免费的下饭菜，跳水泡菜，这e799bee5baa6e58685e5aeb931333363393737道菜各家店都有自己的绝活，开胃爽口百吃不腻。最后总结一下，重庆火锅的吃法诀窍是先涮后煮，趁火锅底汤清冽，首先品尝毛肚、鹅肠的鲜嫩滋味，下一个步骤才是煮荤菜，大口喝酒。素菜一定要等到吃饭时才下锅，否则裹着一层红油的素菜会直接把人干翻的。

　　吃重庆火锅最大的口感特点就麻辣烫，非常过瘾，非常爽，有火锅瘾的人闻到汤锅中飘出香味，就忍不住要流口水，用重庆人的话来说，三天不吃火锅就没精神，很多北方人一旦爱上了火锅，其狂热度甚至超过重庆人，这就是重庆火锅的魅力，一道充满侠肠义胆豪气的江湖菜。