经典粤菜100款蒸菜(40道蒸菜的做法大全)

　　粤菜中的经典菜品有那些?要说粤菜哪些菜最出名那就多了，比方说深井烧鹅还有烤乳猪，这些都是粤菜的烧腊精品菜，粤菜当中还有很多点心也是非常有名的，比方说虾饺皇，肠粉等等，以及一些生猛海鲜，任何食材经过广东人的厨艺，可以把它烹饪得活灵活现，当然粤菜也有很多比较亲民的街头小吃，比方说牛杂，云吞面以及干炒牛河等等，所以说食在广东不是白说的。相信大家都知道，我国有八大菜系，其中粤菜是我国一项非常有名的菜系，虽然粤菜没有川菜那样覆盖面积广，川菜因为价廉物美受到了很多人的喜爱，所以在全国大多数城市都有川菜馆分布，而粤菜因为主打的档次比较高，所以很多地方竞争不过川菜，但是粤菜同样也受到了南方人的喜爱，并且在海外也有足够的影响力，粤菜非常考究刀工和食材，选料广泛，可以说无论是天上飞的地下跑的还是水里游的，都逃不出广东人的嘴巴。要说粤菜有哪些菜非常的经典，个人认为深井烧鹅是必须要上榜的，首先烧鹅是广东和港澳主打的一道名菜，就相当于北京烤鸭一样的地位，如果你来到广州不吃烧鹅就等于白来了，其中深井烧鹅也是珠三角一带非常著名的菜肴，烧鹅皮脆肉香，肥而不腻，可谓是入口即化，也受到了其他省份不少吃的货喜欢，现在不少大城市当中也有很多烧腊馆烧鹅做的都不错，有些饭店还会特地会从广东请厨师来。还有烤乳猪，也是广东地区的一道名菜，无论是在广州还是港澳地区，烤乳猪是广东地区宴席上面非常有地位的大菜，拿到饭桌上就非常的有面子，一般重要的宴会才会有，如果你到了广东想要尝尝烤乳猪的味道，也不必要点整只烤乳猪，可以选择只点一份，或者是尝尝广东的另一份类似烤乳猪的菜品，它叫做脆皮烧肉，只是这道菜用的肉不是乳猪肉，就是一般的五花肉，虽然没有乳猪那么的嫩，但是皮烤的也是非常香脆，广东靠近海边，海鲜自然也是广东的一大特色，比方说东星斑，生蚝这些在广东都是很常见的，价格也比内陆实惠，来广东千万不要错过哦。蒸菜有哪些菜谱大全蒸的菜式，蒸鱼、蒸排骨、蒸肉饼 肉沫蒸豆腐，蒸茄子等等很多菜式！求蒸菜菜谱，做法，带图片。风味腊肠卷原 料:低筋粉180克、干酵母1小匙半、发粉1小匙、糖2匙、色拉油1匙、盐少许、温水 115ML。广式腊肠3根(先蒸熟，对半切成6段，再剖切成12小根)、包底纸12小张。特 色:腊肠卷是粤式早茶常有的风味点心，其中间包卷的自然是广式的风味腊肠了。个人认为广式腊肠入口香醇，咸甜适中，加上外层的柔软包皮，既能填肚又能满足爱吃腊肠的喜好。

　　操 作:1、先把材料(1)混合揉成光滑柔软的面团，置于温暖潮湿的地方发酵40～60分钟，待面团内出现蜂窝状时取出整形。2、用刀切成12等份，再搓成粗细均匀的长条。3、面条绕在腊肠上，收口捏紧，垫上包底纸(面条的头尾收口向下，分别与旁边的面团捏紧，熟后才不会松开反弹)。4、用大火蒸15分钟至熟。 荷叶糯米鸡原 料:(1)干燥荷叶 6张 (2)长糯米 960公克 (3)熟咸蛋黄 12颗 (4)后腿肉丁 240公克 虾仁 240公克 香菇丁 60公克 蘑菇丁 120公克 (5)水 150㏄ (1)盐、鲜鸡粉 各1小匙 糖 1又1/2小匙 胡椒粉 1又1/2小匙 麻油 1大匙 水 360㏄ (2)太白粉 45公克 水 6大匙 (3)盐、鲜鸡粉 各1小匙 糖、麻油 各1大匙 沸水 6大匙 (4)猪油 1大匙操 作:(1)荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。 (2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用。

　　(3)起油锅，将作法(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料。　　(4)将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用。 (5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。粤菜中的经典菜品有那些?粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜广州文昌鸡粤菜三特点 粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍” 1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。简单好做的蒸菜有哪些原料：蒸肉米粉（蒸肉的米粉自制起来挺麻烦的，超市有这种现成的。

　　方便。　　），五花肉辅料：料酒，腐乳，盐。做法：1、五花肉洗净切成片，加入料酒，放入腐乳抓匀。2、用蒸肉米粉把肉拌均匀，腌制20分钟。3、取一个碗，将肉码在碗中。4、蒸锅中加水，等水开放入碗，中火蒸60分钟。5、蒸好后取中倒扣在盘中，即可。

　　清蒸鲈鱼原料：鲈鱼一条辅料：生姜一小块，香葱2根，蒸鱼豉油2勺，芝麻油适量。做法：1、鲈鱼或者是桂鱼在鱼背上左右开两刀趴开蒸就不会变形了，再开一下刀口容易入味。2、生姜和香葱洗净，切好摆入盘子里。　　3、把鲈鱼趴好，倒入蒸鱼鼓油，要刷均匀。4、上锅大火蒸6分钟，关火后在焖3分钟，放入香葱丝。5、坐锅上火，倒入芝麻油烧热。烧热的芝麻油立即倒入鱼身即可。蒜蓉粉丝蒸娃娃菜原料：娃娃菜，细粉丝，大蒜辅料：新鲜红椒，香葱，生抽，糖，鸡精，水，盐。做法：1、将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎。

　　2、锅内放食用油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开。