经典粤菜100家常小炒(经典粤菜100款蒸菜)

　　广东小炒菜谱大全豆角炒腊肉　　材料:　　豆角，腊肉，蒜蓉适量　　做法:　　1、豆角摘好，稍飞一下水，腊肉切成小片备用；　　2、热油锅下蒜蓉爆香，再下腊肉炒到透明铲起备用，再下豆角加点水炒熟，最后下腊肉一起炒合味，下点盐和鸡精调好味即可。　　小诀窍:　　分开炒腊肉和豆角是不想这两样东西的味道串得太利害，想方便的人可以不铲起腊肉，一起炒豆角就可以，但豆角一定要炒熟。　　蛋黑木耳青椒葱青瓜　　做法:　　1..黑木耳洗净切成细丝，青瓜去瓤也切成丝，青椒切丝，葱切寸断，鸡蛋加点盐打散备用　　2.热锅放入鸡蛋炒熟盛出　　3.锅内另起油放入葱白爆香，加入黑木耳以中小火翻炒至熟　　4.放入盐，料酒，糖，加入青瓜丝和青椒丝稍微翻炒　　5.加入鸡蛋拌匀，撒上葱段和鸡精即可　　小诀窍:　　1.黑木耳我用的是市场买的水发的，没有的朋友可以用干的泡发使用　　2.鸡蛋和青椒，青瓜都是易熟的材料，所以要最后放入，免得炒老　　3.黑木耳也可以先下开水中焯熟，缩短翻炒时间　　家常小炒西兰花 材料:　　西兰花 一颗　　尖椒、蒜、葱姜　　植物油、各种调料　　做法:　　1.西兰花洗净掰成小瓣儿　　2.葱姜切沫。蒜切薄片　　3.热锅倒油，等油稍温后放入尖椒葱姜蒜爆香　　4.放入西兰花，翻炒，放适量调味料，翻搅出锅　　“酒香辣鸡肠”　　材料:　　1，鲜鸡肠（1斤），　　2，乡纯米酒　2两（或适量），　　3，蒜子　1小块（砌碎），　　4，大辣椒　2个（砌块），　5，小辣椒2个（砌碎）　，　　6，盐1小勺，　　7，生抽　适量，　　8，芜萎（香菜）　2根，　　9，油　适量，　　10，生姜（砌丝）　　做法:　　1、先将鸡肠洗干净（一般菜市鸡档会先反了才卖的）也要多洗几次水　　2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段　　3、热锅，落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽（放多小小生抽会易干水点）　　4、加盖用中火煮至三分钟，开盖放入大辣椒块炒片刻，再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟　　小诀窍:　　喜欢吃辣的就放多点辣椒，喜欢清淡一点也可以不放，因为大辣椒是不辣的。　　家常青椒肉丝　　家常青椒肉丝 这是道又快又中看的家常菜，既美味又简单。　　材料:　　青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味精少许，水或鲜汤30毫升　　做法:　　1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）混合均匀后放置5分钟；青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁。　　2.锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。　　3.锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅。

　　小炒皇 材料:　　蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克。调料蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油750克。制法1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。　　韭菜鱿鱼须　　材料:　　韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐　　做法:　　1.韭菜切段，鱿鱼须切条。　　2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。　　3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。

　　4.最后放入韭菜大火翻炒即可　　青椒猪耳　　材料:　　卤猪耳，青椒，蒜末，酱油　　做法:　　1.买来的猪耳已经切好了（切得真厚，下次切成这样我不要），但还是要清洗一下。　　2.锅烧热，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下；　　3.猪耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒匀，加酱油、盐和一点水，防止粘锅，水炒干的时候就可以出锅了。　　小诀窍:　　猪耳朵含有大量的胶原蛋白，用油炒的时候会爆，就容易烫伤，加点水就不会了。　　醋溜土豆丝　　家常醋溜土豆丝 这道菜非常简单和家常，唯一需要考验你刀工的就是土豆丝了。如果刀功不行，那就切土豆条吧。　　材料:　　土豆300克，干辣椒、精盐、白醋、花椒各适量　　做法:　　1.土豆去皮，切成细丝。将切好的土豆丝过几遍冷水，冲去淀粉，再捞出，沥干水分。　　2.锅中放油，开火烧热，放入花椒，炸出香味；捞出花椒，再放干辣椒炸一下，爆出香味，立刻加入土豆丝，翻炒几下。

　　3.等土豆丝变成半透明时，加入适量白醋、精盐，再快速翻炒几下，炒匀。　　4.等土豆丝炒熟后，即可装盘上桌。　　炒豆腐　　家常豆腐 材料:　　北豆腐1盒，猪瘦肉100克，红椒1根，青椒1根，郫县豆瓣2匙，生抽2匙，料酒2匙，糖1匙，生粉1匙，盐少许，姜，蒜　　做法:　　1.将豆腐切成厚约半厘米、宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青、红椒切开去籽去筋切成菱形；　　2.在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄；　　3.炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香；　　4.下肉片炒开，加生抽、料酒；　　5.下煎过的豆腐同炒；　　6.下青、红椒同炒，最后加适量盐、糖调味。　　小炒香菇黄瓜条　　小炒香菇黄瓜条 材料:　　黄瓜，香菇，花椒，干辣椒，葱丝，油，盐　　做法:　　1.黄瓜切条提前用盐腌约一个小时，挤去水分，泡好的香菇切条备用。　　2.炒锅热油炸香花椒，把花椒捞出扔掉，然后放切丝的小干辣椒、葱丝，炒出香味和辣味，放入香菇条翻炒一会，然后放入黄瓜条翻炒几下就好，酌量加盐。　　小诀窍:　　炒的过程中如果嫌干就加点儿挤出来的黄瓜汁；　　为了最大限度的保持黄瓜和香菇的清香，烹饪过程中只加了盐调味，当然也可以加少许糖提味。　　广东味道——“干炒牛河”　　材料:　　主辅料：宽河粉，牛肉，绿豆芽，洋葱，胡萝卜。，调料：盐，黑胡椒粉，嫩肉粉或淀粉，料酒，老抽，蒜，姜。　　做法:　　1牛肉切成1厘米见方的条，加盐，黑胡椒粉和嫩肉粉腌制15分钟。

　　2河粉用温水泡约20分钟，软后淋干。　　3锅中倒油，5成热时倒入牛肉。大火炒变色。捞出备用。　　4另起一锅，倒入底油。　　爆香姜丝和蒜片。加入洋葱和胡萝卜煸炒。

　　倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加盐，酱油调味。翻炒均匀即可。　　荷塘小炒　　荷塘小炒 材料:　　藕　　做法:　　制作步骤1：将白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里；　　2：胡萝卜切片、青椒切片、百合掰成片、黑木耳泡发好；　　3：适量水烧开，放入藕片汆烫1分钟左右，捞起冲凉水并沥干备用；　　4：锅烧若热加入少许油，放入胡萝卜切片、青椒切片、黑木耳、白果翻炒片刻；　　5：倒入沥干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入适量盐调味；　　6：关火、离灶，加入百合炒匀即可。　　小炒酸菜　　小炒酸菜 1、酸菜在切丝前多用水冲洗几遍，因为酸菜在制作的过程中会有些许泥沙，另外多洗几遍也会使酸菜不那么咸 2、此道菜的关键就在于调入少许米酒，味道真的很赞哟！　　材料:　　酸菜1把　　蒜头5瓣　　小尖椒6根　　米酒1汤匙　　白糖1茶匙　　味精少许　　做法:　　1、把蒜头剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小细条　　2、炒锅内倒如适量油烧热，然后放入蒜粒和辣椒爆香　　3、倒入酸菜大火翻炒1分钟后调入米酒和白糖、味精炒匀即可　　笋丝小炒　　笋丝小炒 笋丝清香，肉丝软嫩，红萝卜的红是一道非常下饭又好看的菜肴啊！　　材料:　　春笋100克，红萝卜50克，肉丝50克，黑木耳3朵，生抽1茶匙，郫县豆瓣少许，盐少许，糖少许　　做法:　　先把肉丝加盐酒水淀粉拌匀，笋切丝，红萝卜切丝木耳撕小块　　热锅凉油把肉丝炒变色，加老抽少许拌炒均匀起锅　　下少许的油把郫县豆瓣炒出红油，下笋丝煸炒2分钟，加木耳，红萝卜丝，少许的盐拌炒加少许的水加盖焖3分钟　　开盖加生抽，肉丝，拌炒均匀起锅。　　小诀窍:　　笋丝先预处理一下，开锅汆烫2分钟，捞出泡在凉开水中，去涩味。

　　五花小炒肉　　五花小炒肉 材料:　　五花肉100g，青辣椒30g，红辣椒30g，洋葱30g，调料：盐5g，绍酒2g，鸡精1g，蒜2g，生抽5g，白糖3g　　做法:　　1、五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟，待五花肉僵硬后再取出切成薄片。　　2、洋葱对半剖开，切去 部和顶端，再切成丝，青辣椒、红辣椒洗净去蒂去籽，切细长条块，蒜切片备用。　　3、中火烧热平底煎锅，烧至五成热时，将五花肉一片一片地放入锅中，使肉片双面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夹出沥干油分待用。　　4、炒锅放油，待烧至五成热时将洋葱、青辣椒、红辣椒炒至变软熟，再入五花肉片翻炒。　　5、最后在锅中调入绍酒、生抽、白糖、盐、鸡精、蒜片拌炒约2分钟即可。　　小诀窍:　　1、平底煎锅与普通的炒锅相比，锅底部温度比较一致，五花肉片上色和烹制起来都比较容易。

　　2、五花肉片放入锅中煎制时，五花肉中本身就含有较多的油脂，所以在煎制时不要放油。　　--------------------------------------------------------------------------------　　小炒圆白菜　　小炒圆白菜 网上有视频，打名字搜索就可以找到，也是跟视频学的，实验了一下，别小看了这道简单的小菜，味道真好。一直不喜欢炒菜的时候家番茄，感觉是西北的吃法，这次尝试下，很不错，喜欢。　　材料:　　圆白菜，豆腐干，番茄，猪肉，葱姜　　做法:　　1.圆白菜切片，肉切片，豆腐干切片，番茄切小块。锅内上热油，下入肉片煸炒一下至金黄色，　　2.放入切好的豆腐干煸炒至表面膨胀，接着下入圆白菜炒几下，这点很重要，圆白菜要沥干水分，靠油和热使它变软，要有耐心。葱姜切末，圆白菜煸炒软后加番茄煸炒，最后放葱姜。　　3.放盐，酱油，糖，味精，料酒，少量五香粉即可（不要担心五香粉味道怪，放在这个菜里很香很奇妙）。　　猪肝炒菜花　　猪肝炒菜花 材料:　　猪肝150克，菜花250克，香菜少许。猪油2大匙，酱油、绍酒各1大匙，白糖1小勺，精盐、味精各1／3小勺，花椒面、葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量　　做法:　　1、将猪肝切小薄片；菜花掰成小块，下沸水中焯烫透，捞出，沥净水分；香菜洗净，切1.6厘米长的段。

　　2、炒锅上火烧热，加入底油，放猪肝煸炒片刻，加葱、姜末、蒜片、花椒面、菜花翻炒，烹绍酒，加酱油、白糖、精盐、味精找口，用水淀粉勾芡，淋明油，撒香菜段，出锅装盘即可。　　客家小炒　　客家小炒 材料:　　材料干鱿鱼100克 五花肉600克 葱、青蒜、红辣椒各2个 大蒜2瓣调味料A料：酱油1大匙 胡椒粉、糖、醋各1／2小匙B料：水淀粉1小匙　　做法:　　1．五花肉洗净，切丝；葱及青蒜洗净、切段；大蒜去皮，红辣椒洗净，均切成末；干鱿鱼泡发，去膜，切丝，放入热油锅略烫一下，捞出、沥干。　　2．锅中倒1大匙油烧热，爆香葱、青蒜、红辣椒及大蒜，放入鱿鱼及五花肉炒熟，加入A料炒匀，再加B料勾芡，即可盛出。　　本人最爱　　小炒鸡胗　　小炒鸡胗 材料:　　鸡胗，蒜苔，泡姜（有的可能直接用老姜），红尖椒（可用泡椒）若干，盐，酱油，料酒，鸡精，胡椒粉　　做法:　　1.鸡胗切片，加几片生姜、盐、料酒、酱油拌匀放一边。　　2.蒜苔切小段、泡姜切片、辣椒切段。　　3.炒锅倒油烧滚。　　4.油锅滚后，下鸡胗快速翻炒，至其完全变色后盛出待用。　　5.炒锅中倒油，油热下泡姜和辣椒段煸炒约半分钟后再倒入蒜苔一起翻炒。　　6.蒜苔将熟前，倒入刚才炒过的鸡胗，大火快炒，并加盐、鸡精、胡椒粉炒匀，出锅。

　　鲜虾西兰花小炒　　鲜虾西兰花小炒 材料:　　鲜虾14只，西兰花100克，胡萝卜(小)1个，海鲜菇50克，辅料：蒜片适量，盐1/2茶匙，生抽1茶匙　　做法:　　1.鲜虾去壳去虾线, 洗净, 擦干水分后, 加入1/4匙盐, 充分抓匀, 腌制10分钟.　　2.西兰花洗净, 掰(或切)成小朵. 胡萝卜去皮洗净,切成菱形片. 海鲜菇洗净, 切成小段.　　3.锅中烧开水, 放入西兰花, 焯煮一分钟, 捞出沥干.　　4.炒锅倒入油, 烧至五成热, 下入虾仁, 小火滑炒至变色, 盛出.　　5.锅底的虾油继续加热, 中火, 下入蒜片炒香, 放入胡萝卜, 翻炒几下, 倒入海鲜菇, 翻炒一两分钟, 倒入西兰花, 调入盐和生抽, 最后倒入虾仁, 翻匀出锅.　　小诀窍:　　1. 滑过虾仁后的油非常鲜, 会让后续的炒菜都带着这股子鲜味儿.　　2. 最好选择鲜虾, 或者冷冻前是鲜活乱跳的虾, 鲜度高. 每年秋天, 海边鲜虾上市的时候, 我会买上10斤鲜活的海虾, 回来分装小包, 放进冰箱速冻, 这样每次取出一袋, 鲜度保持得很好.　　香辣双椒鸡粒小炒　　材料:　　主料：鸡胸一块、绿色尖椒一根、红色尖椒一根。　　调料：母亲辣子鸡丁酱2勺，料酒少许，玉米油适量，白胡椒粉适量，盐、糖少许，豆豉半勺、干辣椒、葱末、蒜末适量。　　做法:　　1、鸡胸切成小粒，用料酒和少许盐，白胡椒粉腌制，尖椒切成粒备用。　　2、锅中倒入适量的玉米油（色拉油也行），半勺豆豉，2勺母亲辣子鸡丁酱，葱末，蒜末放入微波炉中高火1分钟。　　3、取出后放入腌制好的鸡肉，和干辣椒段，放入微波炉中，把盖子错开的放到保鲜盒上，高火微波3分钟，取出后拌匀，把夹肉捻开，反入切好的红椒粒，再放上切好的绿椒粒，撒上少许盐，和一点点糖提鲜。　　4.最后放到微波炉中高火2分钟，取出拌匀即可。

　　经典粤菜，家常菜，容易做的，不耗时间的。提供一下糖醋豆腐1.把豆腐切成小块。2.鸡蛋磕到碗里，调匀。3.把豆腐裹上一层蛋液。4.不粘锅放入少许油，放入豆腐煎制。 5.煎到两面金黄色即可。

　　6.锅里放油，放入蒜末煸炒。　　再放入番茄酱翻炒。 7.放入白糖、醋、盐翻炒，倒入水淀粉。8.放入豆腐翻炒均匀。 宫保鸡丁1花生米用开水浸泡下，剥去外皮，沥干水分。 2热锅凉油小火，下入花生米，不断翻炒。 3等翻炒声音变脆，花生中间裂开，微微有点上色，立刻捞出放凉。 4鸡肉洗净，去掉黄色的鸡油，再切成1.5厘米的方丁，用少量盐和黑胡椒粒，1勺嫩肉淀粉，1勺料酒拌匀。 5大葱切开后再切成小段，干辣椒去掉辣椒籽切成小段，姜蒜切成片。

　　6碗中调入3勺料酒，2勺米醋，2勺白糖，1勺老抽，再加入2勺水淀粉（1勺玉米淀粉+1勺水，搅匀），搅拌成汁。 7热锅，凉油，放入花椒粒，小火炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散。 8等鸡丁颜色变白后烹入1勺料酒翻炒下。 9加入葱姜蒜继续煸炒出香味，再倒入调好的汁翻炒。 10等汁煮沸，加入花生米。 11快速翻炒炒匀即可。 12色泽棕红，鸡肉香嫩，略带甜酸味，很俗很喜欢。 客家小炒1.各类食材洗净切丝。虾米用搅拌机打碎成虾粉。

　　2.平底锅抹油少许，放入切条的豆腐干，煎香。 3.煎至四面金黄，盛出备用。4.另起油锅，放入虾粉，炒香后放入肉丝。 5.放入香菇丝、胡萝卜丝，烹入白酒一勺。 6.放入青椒、煎香的豆腐干7加入酱油、耗油，翻炒均匀。8.淋入少许麻油，出锅装盘。木耳炒肉片1将木耳发好、洗净。 2肉片用生抽、料酒、盐、淀粉腌制10分钟。　　3葱切小段。

　　4热锅凉油，将肉片炒熟盛出待用。 5少许油，爆香葱段。 6倒入木耳，翻炒几下。 7倒肉片，翻炒均匀。 8倒入少许生抽。 9放少许盐翻炒均匀出锅。

　　六~肉末茄子1选长条形的茄子,切成小块裹上一层溥溥的干淀粉。　　把茄子过油炸一下。 2用炸过茄子的油锅,锅内不用留底油,把肉馅煸炒一下，放入切好的葱姜蒜继续煸炒. 3加入甜面酱和豆豉。加入少量的水,大火烧开.然后调味,放入盐(量少一些,因为加了甜面酱),糖,胡椒粉. 4倒入炸好的茄子一起小火烧5分钟. 5再倒入切好的西红柿丁，出锅前再加一小勺的蚝油和鸡精就可以了。 6撒了点葱花，出锅。粤菜中的经典小炒要怎么做，才好吃用料 蒜苗 200g 山药 100g 广味香肠 50g 葱末 少许 酱油 一勺 盐 适量 鸡精 半勺 广味蒜苗小炒的做法 蒜苗洗净，山药刮皮。

　　蒜苗切段，山药切成长条块与蒜苗等长，广味香肠斜刀切片。　　锅中放底油，热锅凉油放入香肠，煸炒至变色，在油中放少许盐（油炒盐炒菜更香），放入山药煸炒40秒，再放入蒜苗，快炒15秒，放酱油、鸡精、少量清水，动作要快！翻炒出锅装盘即可。