正宗湖南菜谱大全(湖南家常菜)

　　湖南家常菜的做法家常菜是家庭日常制作食用的菜肴,家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。　　家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。　　夏天要吃些清淡的食物，甜品可以是绿豆海带汤、八宝粥、银耳百合汤等；汤可以是：老鸭冬瓜海带汤、鱼头豆腐紫菜汤、草菇肉末汤等；小菜可以是：苦瓜炒牛肉、鸡肝炒丝瓜，虾皮鸡蛋炒茄子等，因为夏天瓜类较多，蔬菜较少，夏天的蔬菜只有空心菜、红薯苗等，可以配上蒜米来炒，也很好吃，还很方便。 家常菜常用的几种调料　　盐、糖、花椒粉、味精、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、 葱姜、蒜等 麻婆豆腐　　1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。　　3.加入切成小块的豆腐。

　　改小火，煮沸。 　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！酸辣土豆丝 　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 　　五、开火、坐炒锅、添油。 　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。 　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

　　九、掂锅翻炒几下。 　　十、放白醋。 　　十一、放盐，动作要快。 　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了问几个湖南口味的家常菜做法有炒锅就足够了，蒸锅都是一般做营养大菜才用滴！没有哪个一生下来就会做菜的，都是看着别人炒菜再练习下，就会的！喜欢肉食，就可以买些青椒和猪肉，做辣椒炒肉！辣椒你要买那种很瘦很尖的那种青椒，那种才辣！1：辣椒和肉切好。　　2：肉先调味腌制(盐、生粉、糖、豉油、油等）3：热锅后，放油先把肉炒的7.8成熟，装起肉。 4：热锅，放油放把辣椒炒（炒的时候放一点烧酒能保持辣椒的鲜绿色），放一点酱油、盐。 5：再将原来7、8成熟的肉一起放下锅加入味素炒几下，立即关火，可以上碟了。

　　有一个荤菜了，再来一个小菜咯！正宗滴手撕包菜，又脆又香，保证好恰，这可是我从行政厨师那里学来的，以前在家里炒这个菜时总炒不出那个味，后来问了行家，才知道里面的窍门哦！今天就无私奉献的告诉你！半个包菜（手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开）、蒜片、干红椒（就是超市里都有卖的那种，一小个一小个的，不是很辣）、白醋、李锦记蒸鱼豉油（这个是重点）、盐、鸡精。适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后倒入干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜业有太熟了)，立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），然后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放）。荤菜小菜要做的太多了，你有时间上网就M我，我再告诉你其他的做法！在你想改善下伙食，补充营养的时候，那个蒸锅就派上用场了！有一个很营养有好吃的菜，肉饼子蒸蛋，你恰过冒咯！就是鸡蛋和肉末做出来的菜！猪肉切成肉末，要切碎点，一个鸡蛋，盐、味精适量。