最基本的家常菜100道(二十道简单家常炒素菜)

　　推荐几道美味又简单的家常菜 这里有25道最简单的家常菜，你去看看吧，因为太多的原因，我粘贴不过来几道简单的菜

参考： 100道家常素菜教你做）

　　　1.西芹腰果百合　　原料：西芹、百合、腰果、枸杞　　味型：咸鲜清淡　　做法：　　（1）西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用；　　（2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。　　　

　　2.蕃茄炒冻豆腐　　原料：蕃茄、冻豆腐　　做法：　　（１）、平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块；蕃茄洗净切块。　　（２）、起锅热油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。　　提醒：　　（１）、冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。　　（２）、炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。

　　3.东坡豆腐　　料：豆腐、竹笋、香菇　　做法：　　１、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油；　　２、 另起锅热油，爆香姜丝， 倒入笋和香菇翻炒，用盐炒熟，加入豆腐翻炒即可。

　　4.西兰花烧豆腐　　原料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐）　　做法：　　1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。

　　2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。　　3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。

　　5.香椿豆腐　　原料：豆腐、香椿酱、素蚝油　　做法：　　1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。　　2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。　　3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。

家常菜的简便做法 要好吃的排骨海带汤：生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。　　开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。

　　发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。新鲜墨鱼的做法：青椒墨鱼肉丝：墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。　　锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。干墨鱼烧肉：-烧五花肉或直排，不放盐。墨鱼切成麻将大的块。

　　上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。　　四, 炖土豆:1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。2 少许时间。西红柿土豆汤：先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、味精，即可五,虾米做菜:先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。

　　二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。六,干贝做菜:干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。干贝扣萝卜：上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。干贝炒蛋：把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。　　七,白切肉:猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。调料：酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。

　　八,香肠做法:切片，隔水蒸，要蒸烂。也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可还可以在荷兰豆刚上市时（嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。九,炸鸡翅:鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小点儿的火炸熟，再大点儿的火使外表炸金黄。　　十,咸干鱼做法:鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点糖，加一点香葱段。即可。

　　(二)面食一、最简单的拌面。烧水，水要多一点，碗里放生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，然后水开下面，少许硬一点，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。千万记住先后程序，否则味道就不一样。如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱（用麻油或凉开水调稀，现吃现调），味更佳。　　二、西红柿鸡蛋汤面：先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。三、炒面：小白菜、肉丝、香菇丝。水开下面，煮少许硬一点。捞出，放冷水冲，漓干水分。

　　大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和佐料尽量拌匀，白菜不能黄。提示：1 吃炒面的时候加点上好醋。2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。　　四、虾米蔬菜面先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。五,最简单的凉（拌）面。烧水，水要多一点，浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。碗里放生抽，胡椒，味精，香葱末，水开下面，少许硬一点，放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。然后，放在碗里一拌。

　　如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。　　千万记住先后程序，否则味道就不一样。如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。六,鸡蛋炒饭:将锅置火上，舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末，炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精，再炒一下即可.七、虾肉大馄饨：做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末,搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。要好吃，需要在每个大馄饨里加一个虾仁（用活的河虾，自己出虾仁，用一点点盐和胡椒少许腌一下，出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出，那水用来做馄饨的汤，加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末）。包馄饨:大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。　　小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。八、咖喱牛肉粉(汤)咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。

　　牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。九、最简单的红烧牛肉(粉）做法：好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加老抽少许上色，再加生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。　　烧水，水要多一点，碗里放生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，然后水开下粉，少许硬一点，放在碗里，加红烧牛肉。即可。

　　最后,介绍: 最简单的柠檬汁、冰红茶制作。一、用榨汁机榨汁，兑水，加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水，加冰块，很好喝。二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干，开水冲泡。冷热饮均可。

　　冰镇以后就是正宗的冰红茶。　　糖醋排骨的做法：直排切成一寸的块，放入油锅炸至表面硬，锅里留少量的油，加少量的特级草菇老抽,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽.加料酒、白糖，炒匀，然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到觉得烂了为止,加醋，大火收干水,加胡椒、少许味精、麻油,炒匀，即可.最简单的笋干烧肉做法：五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加老抽少许上色，加泡好、洗净、切成粗丝的笋干，再加生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放一点糖，即可。粉蒸肉的做法：（如果喜欢瘦的，可以用上好的直排）一、把五花肉切块，用生抽、胡椒腌一下，这样肉有味些。二、把泡好捻碎的米，加红腐乳的水，拌匀，加肉，拌匀。三、蒸烂，即可。提示：喜欢五香粉的，可以适量加一点拌匀，不要加糯米粉！就是一般做饭用的米，用冷水泡2-3小时，然后放在砧板上，用擀面杖压碎。

　　一般超市都有蒸肉米粉卖。　　蒸肉米粉，要单独先用冷水彻底泡涨，这样容易蒸熟。再和用少量的生抽、胡椒腌一下的五花肉拌匀。蒸熟，即可。炒猪肝的做法：猪肝切片，用生抽、胡椒拌匀，加生粉拌匀，加油拌匀。锅内油热，大火快速炒熟，即可。青椒切丝，油热，大火炒，变色，给盐，倒入炒熟的猪肝.藕夹的做法：做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末,搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。将藕洗净去皮，切成0.5厘米厚的片，每两片中间夹入少量肉馅，轻压一下，待用。

　　将面粉，加人适量清水、一点点盐，调成薄糊。炒锅置于中火加热，倒人食油烧至八成热时，将藕夹生坯逐片蘸上薄糊，随即下油锅炸至淡黄色定形，捞起放盘中晾凉片刻，再投入油锅炸至金黄色，即可。　　馅饼的做法：1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。3、用发好的面，将肉馅包进去，大小随意，按扁（厚薄适中）。4、平底锅放油，点火，将做好的馅饼放入，加冷水，平馅饼的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，再翻面，也煎成金黄色，即可。

　　提示：馅里加蔬菜的做法：一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），用手捞出、挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。与肉馅混合，拌匀！及时用！豆腐有两种：嫩豆腐，老豆腐。建议买嫩豆腐，好吃些！一般小块（薄），约1厘米多厚，或盒装内脂豆腐。肉末豆腐：锅里油热，放肉末，炒出香味，加生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。　　锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开，加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末。注：肉末稍微咸一点，豆腐要淡一点。(老豆腐，切成扁方块，油榨成淡黄，捞起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小块，油煸后入锅，佐料斟酌放，勾芡装盘。