酸菜，是用大白菜加盐腌渍而成的。一般选用新鲜大白菜，摘去烂叶，黄叶，在大太阳底下曝晒几日，再先清水洗净后，一层白菜一层盐的码入大缸中，最上面压一块大石头，加入凉白开水浸腌，让其在寒冷的环境中慢慢发酵，至少腌制1个月以上；腌好的酸菜，味道咸酸，口感生脆，色泽鲜亮，具有开胃提神，去油腻的作用。
【主材料】
羊杂360克，酸菜220克
【辅料】
干辣椒2个，生姜8克，香葱2根，麻辣鲜调味料2克，羊杂酱料包5克，食用油30毫升，青花椒10粒
【做法】
1.准备羊杂
2.酸菜泡水后挤干水分，准备葱，姜，干辣椒
3.锅中倒入食用油，下姜，干辣椒，青花椒，小火煸炒
4.出香味后下酸菜
5.煸炒出酸香味后加入适量热水
6.大火烧开后加酱料包
7.煮开后下入羊杂
8.煮大约5分钟后下麻辣鲜调味料
9.下葱花
10.关火出锅即可
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