川菜菜谱大全图片热菜(川菜大全130道菜图作法)

admin 美食养生 2021-03-03 14:48:43 375 0

　　川菜的家常菜名。

川菜菜谱大全

· 雪花鸡淖

· 火爆腰花

· 酸辣臊子蹄筋

· 炝黄瓜

· 麻酱凤尾

· 家常海参

· 鲜花豆腐

· 坛子肉

· 鱼香牛肉丝

· 参麦团鱼

· 芹黄鱼丝

· 芪烧活鱼

· 鱼香肉片

· 叉烧鱼

· 清汤燕菜

· 复元汤

· 乌发汤

· 鸡包鱼翅

· 锅贴鸡片

· 椒盐八宝鸡

· 合川肉片

· 烩鸭四宝

· 鱼香肉丝

· 豆瓣鲫鱼

· 银杏蒸鸭

· 一品海参

· 爆炒腰花

· 金钱鸡塔

· 鱼香荷包蛋

· 金钱海参

· 绣球鱼翅

· 原笼玉簪

· 羊耳鸡塔

· 火爆荔枝腰

· 盐水肫花

· 荷包鱿鱼

· 沙参心肺汤

· 冬菜扣肉

· 酱酥桃仁

· 红油耳片

· 酱爆肉

· 粉蒸排骨

· 豆鼓鱼

· 鱼香腰花

· 炸珍珠虾

· 枸杞煨鸡汤

· 黄豆芽排骨豆腐汤

· 雪花鸡淖

· 火爆腰花

· 回锅肉

· 玉兔葵菜尖

· 南卤醉虾

· 荷包豆腐

· 粉蒸牛肉

· 虫草鸭舌

· 珍珠酥皮鸡

· 酸菜肚片汤

· 乡村嫩鸡

· 鸡丝米粉

· 芪蒸鹌鹑
· 香酥鸭
· 生爆盐煎肉
· 椒盐蹄膀
· 干煸鳝背
· 冬菜肉末
· 酿青椒
· 烤扁担肉
· 一品豆腐汤
· 金钱口蘑汤
· 干烧鱼翅
· 炒鸡什件
· 醋溜黄瓜
· 酸辣海参
· 酱爆鸭块
· 红烧猪蹄
· 麻辣豆腐
· 麻婆豆腐
· 水晶南瓜
· 辣白菜
· 泡菜炒肉末
· 川西肉豆腐
· 白果烧鸡
· 辣子鸡丁
· 龙眼甜烧白
· 白果烧鸡
· 吉利大虾
· 软炸虾糕
· 糖醋鸡圆
· 荷叶蒸肉
· 网油鱼包
· 芝麻兔
· 参杞羊头
· 夹沙肉
· 连锅汤
· 炖鸡汁
· 东坡肘子
· 玻璃鱿鱼
· 酸辣海参
· 开水白菜
· 杏仁银肺汤
· 口袋豆腐
· 芝麻肉丝
· 桃酥鸡糕
· 金钱芝麻虾
· 酸菜鱼
· 参蒸鳝段
· 香酥山药
· 豆渣猪头
· 盐煎肉
· 红烧卷筒鸡
· 干煸肉丝
· 栗子白菜
· 砂锅鱿鱼
· 三丝鱼翅
· 夫妻肺片
· 芹黄烧鱼条

大众菜

· 鹅黄肉
· 糖粘羊尾
· 蛋酥花仁
· 生烧筋尾舌
· 炸班指
· 网油腰卷
· 百仁全鸭
· 软炸白花鸽
· 一品酥方
· 鱼香茄饼
· 荔枝鱿鱼卷
· 灯影苕片
· 花椒鸡丁
· 葱辣鱼条
· 玉竹心子
· 丁香鸭
· 蚂蚁上树
· 五香脆皮鸡
· 东坡墨鱼
· 魔芋烧鸭
· 陈皮鸡
· 烟熏排骨
· 豆苗炒鸡片
· 炸花仁腰块
· 火爆肚头
· 瓤甜椒
· 腐皮虾包
· 南排杂烩
· 豆苗炒虾片
· 干烧鱼翅
· 宫保鸡丁
· 葱辣鱼
· 豆瓣肘子
· 鱼香碎滑肉
· 辣子鸡丁
· 棒棒鸡丝
· 茄汁鱼卷
· 金钩青菜心
· 炸馓子
· 辣子肉丁
· 香椿白肉丝
· 水煮牛肉
· 糖醋红柿椒
· 红枣煨肘
· 凉粉鲫鱼
· 东坡肉
· 清蒸青鳝
· 白汁鱼肚
· 山楂肉干
· 鸡蹄花
· 果仁徘骨
· 红烧舌尾
· 片皮挂炉鸭
· 樟茶鸭
· 麻辣肉丁
· 虾须牛肉
· 椒麻鸡
· 重庆毛血旺

特色菜

· 西芹百合草莓炒腊肉
· 太白鸭子
· 筒子肉
· 鸡豆花
· 姜汁热味鸡
· 姜汁热窝鸡
· 泡菜鱼
· 甜椒肉丝
· 虫草鹌鹑
· 荷叶粉蒸鸡
· 豆瓣海参
· 枸杞海参鸽蛋
· 凉拌怪味鸡
· 首乌肝片
· 豆渣猪头
· 龙眼咸烧白
· 粉蒸鸡
· 砂仁肚条
· 锅贴鱼片
· 鸡丝海蜇
· 火爆双脆
· 干煸冬笋
· 泡菜肉末
· 浦江蟹羹
· 酸辣白菜
· 榨菜肉丝
· 川芎茶
· 水煮肉片
· 人参全鸡煲
· 三杯鸡
· 麻油鸡
· 鸭掌包
· 开水白菜
· 三菌炖鸡
· 菠饺鱼肚
· 贵妃鸡翅
· 冬瓜燕
· 杞鞭壮阳汤
· 红杞活鱼
· 清水白菜
· 水浒肉
· 樟茶鸭子
· 网油包烧鸡
· 箩粉鱼头豆腐汤
· 小煎鸡
· 番茄豆腐炒肉片
· 麻油火鸡肾
· 辣椒鱼
· 五花肉炒豆腐泡菜
· 牛腩煲
· 芦笋牛肉
· 干蒸黄鱼
· 豆瓣鱼
· 三菌炖鸡
· 菠饺鱼肚
· 贵妃鸡翅
· 冬瓜燕
· 杞鞭壮阳汤

川菜谱有那些菜名？麻婆豆腐、酸辣土豆丝、鱼香茄子、水煮肉片（牛肉、鱼片等）、毛血旺、宫保鸡丁（肉丁）、酸菜鱼、蒜泥白肉、等等麻辣菜系川菜的招牌菜宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、灯影牛肉、太白鸭、东坡墨鱼、回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、泡菜、酸菜鱼等等。

川菜主要分为蓉派和渝派两大类。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准；渝派川菜以用料大胆，不拘泥于食材，手法更新为主。　　一般认为蓉派川菜是传统川菜，渝派川菜是新式川菜。　　以做回锅肉为例，蓉派做法中材料必为三线肉（五花肉上半部分）、青蒜苗、郫县豆瓣酱以及甜面酱，缺一不可；而渝派做法则不然，各种带皮猪肉均可使用，青蒜苗亦可用其它蔬菜代替，甜面酱用蔗糖代替。而具体烩制手法两派基本相似。　　所不同的在于蓉派沿袭传统，渝派推陈出新（虽然未必较传统做法更加美味）。

　　蓉派　　蓉派川菜精致细腻，多为流传久远的传统川菜。　　蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。　　著名菜品：麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。　　渝派　　渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。

　　渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。　　其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。　　风靡海内外的麻辣火锅（或称毛肚火锅、火锅）发源于重庆，因为其内涵已超出川菜的范围，通常被认为是一个独立的膳食体系而不被视作川菜的组成部分。

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