中国美食前十名(中国十大美食城市)

　　中国有哪些著名的小吃？我国著名小吃如下——　　北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。　　上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。　　天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。　　太原的栲栳、刀削面、揪片等。　　西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔，兰州的拉面、油锅盔。　　新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭。

　　山东的煎饼。　　江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。　　浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。　　安徽的腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭。　　福建的蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊。　　台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。　　海南的煎堆、竹简饭。

　　河南的枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷。　　湖北的三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼。　　湖南的新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐。　　广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。　　广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。　　四川的蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉。　　贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。　　云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线等。　　此外，还有大量的少数民族特色风味食品，极大的丰富了中国烹饪文化的内涵。

　　详情请参阅——求各地美食的名字一、北京：北京烤鸭、涮羊肉、仿膳宫廷菜、炒肝、豆汁、烧麦、小窝头、萨奇马、打卤面、豌豆黄、果脯、桂花陈酒、六必居酱菜、王致和臭豆腐。二、上海：浦东鸡、盐水火腿、熏火腿、猪肉灌肠、蜜饯、五香豆、鸡肉灌包、三黄鸡、鸡鸭血汤、油炸臭干子、大闸蟹。三、天津：狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕、天津银鱼、天津紫蟹、小站大米、锅巴菜、煎饼果子。四、重庆：赖汤圆、山城小汤圆、担担面、龙抄手、熨斗糕、珍珠圆子、鸡味锅贴、荷叶软饼、萝卜丝饼、凤尾酥、金鱼饺、玉兔饼、玲珑鱼脆羹、三色凉糕、香麻麻品酥、重庆火锅、板鸭、金钩豆瓣酱。五、广州：开煲狗肉、炒田螺、烧鹅、叉烧包、虾饺子、沙河粉、烤小猪、金丝烩鱼翅、豹狸烩三蛇。六、武汉：武昌鱼、老通城豆皮、四季美汤包、棉花糖、老大兴鲴鱼。

　　七、杭州：杭州煨鸡、西湖醋鱼、幸福环、猫耳朵、虾爆鲒鳝面、肉粽、油渣面。八、苏州：春卷、酱鸡、酱汁肉、樱桃肉、松鼠桂鱼、糕团。资料拓展：中国饮食文化特点一、风味多样。地域广阔的中华民族，由于各地气候、物产、风俗习惯的差异，自古以来，中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。就地方划分而言，有巴蜀、淮扬、齐鲁、粤闽四大菜系之分。二、讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致，对菜肴美感的表现是多方面的，利用技巧及艺术修养，塑造出各种各样的美食，独树一帜达到色、香、味、形的统一，而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

　　三、注重情趣。中国烹饪自古以来就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求，立意新颖，风趣盎然。四、食医结合。中国的烹饪技术，和医疗保健有密切的联系。利用食物原料的药用价值，烹成各种美味的佳肴，达到对某些疾病防与治的目的。百度百科：美食中国十大美食山 东 菜

　　简称鲁菜，素有“北方代表菜”之称。年龄战国时，鲁地就以治馔著名，经历多次汉唐，成为“北菜”主角。宋朝所说的“北食”，首要即指鲁菜。

　　元明清时还宫廷御膳支柱。现代仿膳仍多有鲁菜特色。首要由济南和胶东地方菜构成。济南菜以爆、烧、炒、炸见长，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，讲求没有菜的汤和奶汤的调剂。胶东菜擅长爆、炸、扒、蒸，口胃以鲜为主，偏重清淡。其名菜有九转结肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、油焖鱼、清氽赤鳞鱼、煎白条鱼饼、韭青炒海肠子、福山烧小鸡、烤小雏鸡等。

　　广 东 菜

　　简称粤菜。

　　源于西汉。《淮南子》载：“越人得蟒蛇以为上肴”。南宋《岭外代答》也说越人“不问鸟兽虫蛇，无不食之”。宋末王朝南迁，浩繁御厨骤集羊城，促成了粤菜的长足发展。今粤菜已名播中外，有“吃在广州”之说。粤菜首要由广州、潮州、东江三种地方菜构成。擅长爆、炒，多变化，混合原料富厚，讲求鲜、嫩、爽、滑。

　　潮州菜以烹制海鲜见长，汤菜更具特色。刀工精细，口胃清纯。东江菜，朴实大方，有乡土味，下油重，味偏咸。粤菜对鱼虾、禽兽、野味等烹制均有特长，尤其对蛇的建造，更有独到之处。其名菜有豹狸烩三蛇（一般叫龙虎斗）、片皮乳猪、潮州冻肉、东江盐焗鸡、满坛香、鼎湖上素、大良炒牛乳、炒田螺等。

　　安 徽 菜

　　简称徽菜，由皖南、靠江、沿淮三种地方风韵所构成。相传起于汉唐，兴于宋元，盛于明清。

　　以烹制山珍野味著称，重油，重酱色、重火工。多用砂锅柴炭煨炖，故有“吃徽菜，要能等”之说。皖南菜擅长烧、炖，芡大油重，质朴实惠。靠江菜善烹河鲜、家禽，讲刀工，重形色，尤以烟熏技术见长。沿淮菜咸中带酸、汤汁浓重。徽菜名菜有无为熏鸭、符离集烧鸡、徽州丸子、腌鲜鳜鱼、毛峰熏鲥鱼、清蒸鹰鱼、奶油肥王鱼、蜂窝豆腐等。

　　北 京 菜

　　简称京菜，由当地菜与山东菜、宫廷菜融合发展而来。它从元、明、清宫廷御厨和王府家厨逐步传播演变而成。

　　元代，由于其符合蒙古王公口胃，一跃而登大雅之堂。入明往后，其势不衰。到清代蔚为大观，以满汉全席为京菜高峰。做法以烤、爆、炸、溜、炒为主，兼用烧、烩。菜品质地讲求酥、脆、鲜、嫩。选料广泛，刀法精细，烹调讲求，造型雅观。主咸，兼合其他口胃。

　　名菜有烤鸭和涮羊肉等，有“国菜”之誉。

　　四 川 菜

　　简称川菜，以成都风韵为正宗，包含重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜等。相传汉魏六朝，川菜即具特色，直到现在已有千年以上的汗青。以小煎、小炒、干烧、干煸见长，以味多、味广、味厚著称。素有“一菜一格，百菜百味”之誉。调味多用辣子、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻、辣，麻味为别处菜所少有。其名菜有回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、伉俪肺片、水煮牛肉、清蒸江团、干煸鱿渔网、宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块等。

　　浙 江 菜

　　简称浙菜，由杭州、宁波、绍兴三种地方风韵菜所构成，已有两千年的汗青。

　　南宋时在“南食”中占首重地位，明清时更大为发展。杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆。宁波菜以“鲜咸合一”，蒸、烤、炖制海味见长，讲求嫩、软、滑。绍兴菜长于烹制河鲜、家禽，进口香酥绵糯，汤味浓重，富有乡村风韵。浙菜名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、赛蟹羹、香酥焖肉、丝瓜络卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、两湖莼菜汤、油焖春笋等。

　　江 苏 菜

　　简称苏菜，首要以南京、扬州，姑苏三种地方菜构成。

　　早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭为已金陵美餐。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，连结原汁，风韵清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不掉其形，滑嫩爽脆而不掉其味。南京菜口胃和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡可口，刀工精细；姑苏菜口胃趋甜，清秀文雅多姿。其名菜有烤方、透明水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾是、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。

　　福 建 菜

　　简称闽菜。由福州、漳州、厦门、泉州等地方菜所构成。

　　以没有菜的汤、干炸、爆炒为主，调味经常使用红糟，味重甜酸。名菜有佛跳墙、闽生果、七星丸、桔烧巴、太极明虾、烧生糟鸡、高丽海蚌、梅开三度、白炒鲜竹蛏、菊花鲈鱼球、干炸三肝花卷、淡糟炒鲜竹、桔汁加吉鱼、雪花鸡。

　　湖南菜

　　湘菜， 是我国汗青悠长的一个地方风韵菜。湘菜出格讲求调味，尤重酸辣、咸香、清馨、浓鲜。炎天很热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。

　　在《二十四史》中曾经记录了楚地"地势饶食，无饥荒之患"。 据青二十四史录，湘菜的两汉以前就有。到西汉时代，长沙已是皇朝政治，经济日文化较集中的一个首要都会，特有产品富厚，经济发达，烹饪技术已发展到肯定似的程度。

　　1974年，在长沙马王堆发掘出来的的西汉古墓中，发现了很多同烹饪技术相干的资料。此中有迄今最先的一批竹简菜谱，它记录了103种宝贵菜品和炖、焖、煨、烧、炒、熘、煎、熏、腊等九类的烹调要领。唐穴期间长沙又是文人荟萃之地。到明清期间，湘菜又有了新的发展，平列为我国八大菜系之一。

　　湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风韵为主构成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中间。它的特点：用料广泛、建造精细、品种繁多；口胃上注意香鲜、酸辣、软嫩，在建造上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。

　　同庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽六畜见长，多用炖、烧、腊的建造要领，其特点是芡大油厚、咸辣香软。湘西菜擅长建造山珍野味，烟熏腊肉和各类腌肉，口胃侧重于咸、香、酸、辣。由于湖南地处副热带，天气多变、春季金雨，夏日很热，冬天严寒。

　　因此湘菜出格讲求调味，尤重酸辣、咸香、清馨、浓鲜。炎天很热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。湖南厨具备独特的风韵，其首要名菜有"东安子鸡"、"组庵鱼翅"、"腊味合蒸"、"面粉和水发酵制成的全鸭"、"麻辣子鸡"、"龟羊汤"、"吉首酸肉"、"五元仙人鸡"、"冰糖湘莲"等数百种。

　　

　　沪菜

　　沪菜即上海菜，是我国的首重地方风韵菜之一。

　　由于上海当地菜（包孕苏锡菜）与外地菜持久共存，彼此影响，便在原当地菜的根蒂根基上逐渐发展成以上海和苏锡风韵为主体并兼有各地风韵的上海风韵菜体系。上海厨具备很多与众差别的特点：

　　起首讲求选料新鲜。它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产物为主，取活为上，一年四季都有活鱼供客选择，当场活杀烹制。

　　第二菜品品种多，四季有别。

　　第三讲求烹调要领其实不断加以革新。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，此中以生煸、滑炒为至多出格善烹四季河鲜。

　　

　　第四口胃也有了很大变化。原来上海菜以浓汤、浓汗厚味为主，厥后逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲求鲜嫩、色调，鲜咸可口。出格是夏秋季节的糟味菜品，香味浓烈，很有特色。

　　如今，上海菜进一步具备选料新鲜、品质优良、刀工精细、建造考究、火候恰当、清淡素雅、咸鲜适中、口胃多样、顺应面广、风韵独特等长处。其首要名菜有“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白皙鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等一二百种菜品。