东北菜做法

　　各种东北菜的做法

东北乱炖材料：茄子，芸豆，西红柿各克，大头菜，红辣椒，个克，

　　红烧肉克，宽粉克。调料：葱段，姜片，盐，

　　味精，酱油，高汤，植物油，香油，各适量做法：步：茄子西红柿，

　　红辣椒分别洗干净，切块，云豆洗净，切段，大头菜洗净，切菱形 块，宽粉用开水浸泡分钟。 步：炒锅放植物油烧到成熟，

　　放葱段，云豆，炸软，捞出控油。 步：锅内留底油烧热，放入葱段，姜片，爆香，

　　放入酱油，味精，高汤，红烧肉，大火烧沸 步：放入茄子块，芸豆块，大头菜，

　　宽粉，改用小火炖分钟，放入西红柿，辣椒块，小火炖分钟，淋上香油即可。

　　谁教几种东北家常菜的做法?

几种东北家常菜的做法介绍几个东北家常菜

猪肉粉条。大拉皮。土豆炖豆角。排骨炖酸菜。木耳炒肉。

请教一些东北菜怎么做?

　　(好吃又简单做的)

以下东北菜里的特色菜 蛋泡银鱼 、将银鱼去掉眼睛、前面的一块骨头及下水，用凉水洗净，用干白布吸干水分，撒上精盐，味精绍酒卤三分钟，

　　再蘸上一层面粉。、勺内放入清油，油烧至三、四成热时，将银鱼蘸上鸡蛋泡糊一个一个地放油内炸。炸透时捞在盘内，盘边放上花椒盐即成。 锅塌豆腐 特点：著名山东菜,

　　成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富. 原料:豆腐克,

　　肉茸克,鸡蛋个,清汤克. 烹饪方法:豆腐切成厘米长,厘米宽厘米厚片,

　　两片中间夹肉茸,上笼蒸 　　　　过. 鸡蛋打匀加料酒,味精,精盐,面粉,湿淀粉搅成糊,将豆腐排 　　　　成两排放在糊上,

　　再在豆腐上抹一层蛋糊. 油烧至五成热把豆腐 　　　　推入锅中翻煎至浅黄色后放入葱,姜丝,倒入清汤,酱油,

　　料酒,味 　　　　精调成的汁,加盖收干即可. 辣鱼粉皮 把干粉皮掰成小方块，用温水洗净、泡软。干辣椒切段。

　　葱切成丝。青鱼切成厘米长、.厘米宽的条，放入热熟大油勺中稍炸，用漏勺捞出控去油。 起勺起熟大油克，烧热后投入葱丝和干辣椒段稍炒，即烹入料酒和鸡汤，

　　加入味精、甜面酱、盐、酱油，再用糖色调成浅红色汤汁把鱼条倒入汤中。 汤开后，将浮沫撇去，用中火煮分钟后，加入粉皮再煮分钟，淋入香油即成。 土豆酱 原料：土豆，

　　胡椒粉，黄酱，盐，鸡汤 制作方法：土豆去皮，在笼屉上蒸透，趁热捣碎，放在适量鸡汤里面焖煮，

　　并用勺子不断向一个方向搅拌，加少许黄酱，盐，胡椒粉顺一个方向搅拌，到把汤都收进去即可。根据个人喜好可以加入青椒末，香菜末，即可食用。

　　风味：入口绵软，有酱香和鸡肉香味。 地三鲜： 原料：土豆、茄子、青椒 制作方法： . 土豆切厚片，茄子，青椒切块。

　　. 旺火烧至油高热，分批下入茄子炸至肉面金黄。 . 炒锅放底油少许，

　　油热，下葱花姜丝爆锅，加绍酒，酱油，醋（少许），

　　水适量，加精盐，花椒粉，鸡精，白糖适量，旺火烧开后水淀粉勾芡，

　　淋明油（熟油或麻油）下入炸好的土豆茄子青椒撒蒜末颠翻均匀出锅。 要点： 。炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油。

　　. 糖宜多放，以能吃出甜味为准。 . 临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子，

　　酱茄子等。 酱骨头： 酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。

　　这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣。 制作方法： . 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），

　　葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，

　　酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。 . 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），

　　转中小火加盖焖煮约小时。 . 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。 要点： .

　　为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于磅，像我这次就炖了近磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，

　　则淡而无味” ，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，

　　可以适当将汤汁收浓一些。 . 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，

　　势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。 . 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，

　　又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜（Maggi）酱油。 . 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。 【菜名】 酸辣萝卜丝 【所属菜系】 东北菜 【特点】 脆嫩咸鲜，微辣回甜。 【原料】 主料 白萝卜克。辅料 香菜克，

　　辣椒油克，香油克，酱油克，醋克，白糖克，味精克，姜克，

　　青蒜克，精盐少许。 【制作过程】 、将萝卜洗净，去皮，切成厘米长、.厘米见方的丝，加入少许精盐拌匀，腌分钟，挤干水分；

　　青蒜择洗干净，切成厘米长的粗丝；姜去皮洗净，切成细丝；香菜洗净，切段。

　　、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜放入盆内，加入酱油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油拌匀，盛入盘内即成。 【菜名】 花椒嫩醉鸡 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 嫩光鸡一只，花椒一两 盐两汤匙，酒三汤匙，姜三片, 干葱头三棵。

　　【制作过程】 光鸡洗净，去内脏，滴干水，备用。烧红锅，下两汤匙盐炒至烫手，再放入花椒同炒至花椒有香味变色，

　　盛起。用炒过的花椒盐擦遍鸡身及内腔，用保鲜纸紧包，放在冰箱内腌一日吃时取出解冻，用水冲去鸡内外腔的花椒盐，将姜片，

　　干葱头放入鸡内腔，以酒擦匀鸡身。隔水蒸约十五分钟，待冷却后斩件上碟。 【菜名】 葱爆鸡丁 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 鸡腿肉克，

　　笋克，干淀粉克，鸡蛋清克，白糖、黄酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、酱油适量。 【制作过程】 ①将鸡肉切成小丁，撒上精盐腌一下，再加鸡蛋白及干淀粉调拌均匀，

　　连同笋丁放入旺火湿猪油锅内炒多分钟，沥去油。 ②将葱切成丝，将酒、酱油、葱丝、姜、湿淀粉倒入锅内炒拌几下即可。 【菜名】 辣豆瓣鱼 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 鲤鱼一条，姜 片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱勺，

　　酒、糖、生粉、番茄汁 、适量。 【制作过程】 １、鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。２、油烧至成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，

　　盛起。３、烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。 【菜名】 红烧肘子 【所属菜系】 东北菜 【特点】 金红色，

　　软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 【原料】 主料 肘子克。辅料 花生油克（实耗克），酱油克，料酒克，盐.克，

　　葱、姜、五香料少许，淀粉克，糖克，汤适量，青蒜少许。 【制作过程】 、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

　　、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 、炸好肘子捞出，

　　放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

　　、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，

　　撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。 【菜名】 排骨炖白菜 【所属菜系】 东北菜 【特点】 汤洁白，味鲜香，肉烂脱同。 【原料】 主料 猪排骨克，白菜头克。

　　辅料 香菜梗克，精盐、味精、花椒水、葱姜，肉汤，清油。 【制作过程】 、把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，

　　香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下。 、勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，

　　再用水冲洗净血沫。 、勺内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤，

　　加排骨，精盐，花椒水。烧开后，移在小火上炖烂，取出葱，

　　姜块，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗内即成。东北菜的做法

教你几样东北菜的做法. .

葱爆肉片

【菜名】 葱爆肉片

【所属菜系】 东北菜

【特点】

【原料】

猪肉克，葱白克，

　　素油克，麻油、面酱、味精、香醋、酱油、花椒面、白糖、姜丝适量。

【制作过程】

①将净肉切片，用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条； ②炒锅内加底油用旺火烧热，将肉片下锅炒散，待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下，

　　依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油，颠炒翻身，待葱明脆即可。

木须肉

【菜名】 木须肉

【所属菜系】 东北菜

【特点】

【原料】

猪瘦肉克，鸡蛋克，干木耳克，

　　黄瓜克，盐克，酱油克，料酒克，油克，香油料克。

【制作过程】

①将猪瘦肉切成长、宽.、厚.厘米的丝。鸡蛋磕入碗中，

　　用筷子打匀； ②干木耳加开水泡分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。

　　葱、姜切成丝； ③炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须；

　　④炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，

　　至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。

红烧肘子

【菜名】 红烧肘子

【所属菜系】 东北菜

【特点】 金红色，

　　软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。

【原料】

主料 肘子克。辅料 花生油克（实耗克），酱油克，料酒克，盐.克，

　　葱、姜、五香料少许，淀粉克，糖克，汤适量，青蒜少许。

【制作过程】

、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，

　　修整成圆桃形状。 、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，

　　炸时不停地翻动，以防糊底。 、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，

　　上屉蒸烂。 、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，

　　浇在肘子上即成。

排骨炖白菜

【菜名】 排骨炖白菜

【所属菜系】 东北菜

【特点】 汤洁白，味鲜香，肉烂脱同。

【原料】

主料 猪排骨克，

　　白菜头克。辅料 香菜梗克，精盐、味精、花椒水、葱姜，肉汤，清油。

【制作过程】

、把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，

　　香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下。 、勺内放水，

　　水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。 、勺内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜块炸锅，

　　再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤，加排骨，精盐，花椒水。烧开后，移在小火上炖烂，取出葱，

　　姜块，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗内即成。

熘肥肠

【菜名】 熘肥肠

【所属菜系】 东北菜

【特点】 滋味香浓，肠肥软烂。

【原料】

主料 猪净熟肥肠克。

　　辅料 水发玉兰片克，水烫油菜克，水烫胡萝卜克，水发冬菇克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。

　　

【制作过程】

、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。 、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。

　　、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。 、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，

　　放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

爆煎鲤鱼

【菜名】 爆煎鲤鱼

【所属菜系】 东北菜

【特点】

【原料】

主料 鲜鲤鱼（约克）条。辅料 葱花、姜末少许，胡椒粉少许，

　　酱油大匙，花生油大匙，醋大匙，盐大匙。

【制作过程】

、鱼洗净，劈为两半，

　　再横切成数块，放在碗中，加盐，胡椒粉拌匀，腌小时。 、花生油下锅烧沸，先将鱼爆煎至熟，

　　将葱花、姜末、酱油、醋调入，翻煎分钟，盛盘上桌。

葱烧鲤鱼

【菜名】 葱烧鲤鱼

【所属菜系】 东北菜

【特点】

【原料】

主料 鲤鱼克，葱克辅料 姜片，酒大匙，

　　醋大匙，酱油大匙，香油大匙，油小碗，白糖大匙。

【制作过程】

、葱克整理洗净，

　　晾干备用，鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和，浸腌半小时，并上下翻动。 、在锅中烧热生油小碗，将鱼放入油锅中煎香，另取一只锅，

　　铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。 、将浸鱼之全部调料倒入锅中，加锅盖，置文火上烧分钟，

　　最后淋上香油， 便可盛盘上桌

软炸鱼

【菜名】 软炸鱼

【所属菜系】 东北菜

【特点】

【原料】

净鱼肉克，葱末、姜末各克，绍酒毫升，精盐克，味精、香油各克，

　　老面肥克，干面粉克。

【制作过程】

①将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，

　　腌好； ②取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀；

　　③炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，

　　捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。

茄汁草鱼片

【菜名】 茄汁草鱼片

【所属菜系】 东北菜

【特点】 色红亮，肉细嫩，味甜酸。

【原料】

主料 草鱼肉克，番茄酱 克。

　　辅料 柠檬酸微量，绍酒克，精盐.克，白糖克，味精.克，鲜汤克，

　　熟菜油克。

【制作过程】

、选新鲜草鱼肉片切成厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。 、油锅烧六成热，

　　下鱼肉炸至呈黄色时捞起。 、炒锅置中火上，下熟菜油克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，

　　起锅盛盘。

蒜瓣烧田鸡腿

【菜名】 蒜瓣烧田鸡腿

【所属菜系】 东北菜

【特点】 蒜香味浓，田鸡鲜嫩。

【原料】

主料 剥皮的田鸡后腿克。辅料 蒜瓣克。葱、姜、酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉、猪油、花椒水、肉汤。

【制作过程】

、田鸡腿洗净去爪剁成两块。

　　蒜瓣剥皮冼净。葱、姜切成末。田鸡用酱油抓匀喂好。 、勺内放猪油，把田鸡腿煸炒一下，加入绍酒、白糖、酱油、味精、蒜、葱、姜、花椒水、肉汤，烧开后用小火焖透，

　　移中火上对好口味，用水淀粉勾芡，淋香油出勺即成。