鹅肉的做法家常做法大全

　　炖鹅肉怎么做好吃

三味炖大鹅的做法：1. 将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出；2. 土豆去皮切成滚刀块；3.

　　花椒放碗内加水泡制出花椒水备用；4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；5. 油菜心洗净；6.

　　将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄色，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸；7.

　　用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。鹅的家庭食疗菜谱的做法 膳方小引简介：为鸭科动物鹅。又名：家雁。性味：味甘、性平。

　　说明：益气补虚、益胃止渴；对脾胃虚弱、消瘦乏力、饮食减少、气阴不足、口干思饮、乏力短气、消渴有疗效。建议：补益、治消渴用白鹅。鹅肉炖萝卜配料：鹅肉500克，萝卜250克，姜片、精盐、味精、麻油皆适量。制法：鹅肉、萝卜洗净切块，

　　放入砂锅，加水500毫升，烧开后，放入姜片和精盐，用小火炖烂，放味精、浇麻油。

　　药用：分2次趁热吃鹅肉和萝卜，喝汤。说明：补肺气、化痰；对老年慢性气管炎、肺气肿有疗效。冬虫夏草炖白鹅配料：白鹅2000克，

　　冬虫夏草10克，葱段、姜片、精盐、料酒、味精皆适量。制法：将白鹅宰杀，用热水烫过，去杂，洗净，剁成一寸见方的块，放入砂锅，

　　加水。把冬虫夏草洗净，放入砂锅，放葱段、姜片、料酒、精盐，用旺烧开，再用微火煮烂，去葱姜、放味精即可。药用：吃鹅肉、喝汤，

　　每人每次200克。说明：益气补虚、和胃止渴；对虚赢、消渴、须发早白、阳痿、早泄、腰腿酸痛有疗效。建议：湿热内蕴者忌食。白萝卜补骨脂鹅肉汤配料：鹅肉120克，补骨脂30克，

　　白萝卜200克。制法：把鹅肉、白萝卜、补骨脂洗净，放入锅内、加水、用小火煮烂。药用：随餐食用，用量自愿。

　　说明：滋阴补肾、顺气宽胀、消食化痰；对慢性气管炎缓解期有疗效。二子炖白鹅配料：白鹅2000克，枸杞子50克，桑椹子50克，葱段、姜片、精盐、黄酒、味精皆适量。

　　制法：把白鹅宰杀，用热水烫过，去杂，洗净，剁成一寸见方的块，洗净，放入砂锅，

　　放葱段、姜片、精盐、黄酒。把枸杞子、又椹子洗净，放入砂锅，加水（水没过鹅肉）。用旺火烧开，再用微火煮烂，

　　去掉葱姜，放味精即可。药用：吃鹅肉、喝汤。说明：补肝益肾、熄风、滋液；对肝肾阴亏、消渴、便秘、目暗、耳鸣、关节不利均有疗效。大鹅炖酸菜的做法 配料： 主料：鹅、酸菜、香菜 辅料：蒜、盐、猪油、鸡精、高汤、食用油、花椒、大料、酱油 操作：1、 将蒜切片，酸菜切丝，香菜切段；

　　 2、 鹅洗净切成块，用沸水焯一下后捞出待用； 3、 坐锅点火倒油，油热后倒入鹅块翻炒，加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精、酱油炒熟； 4、 坐锅点火倒入猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜丝，

　　加入盐、酱油、鸡精翻炒，倒入鹅肉再加少许盐、高汤炖10分钟出锅装盘撒上香菜即可。 鹅肉炖宽粉的制作材料：主料：鹅肉500克,粉条250克调料：酱油20克,盐10克,

　　大葱25克,姜25克,味精3克,料酒6克,八角2克,

　　花椒2克,香油30克,植物油50克鹅肉炖宽粉的做法：1. 将带骨鹅肉剁成块，放入沸水锅中焯透，捞出备用；

　　2. 宽粉条切成段；3. 香菜洗净切段；4. 将锅内放入植物油烧热，

　　放入鹅肉块煸炒，见鹅肉紧缩，边缘似有离骨时放葱段、姜片炒出香味；5. 添入高汤（1000克），加酱油、料酒、精盐、大料、花椒，

　　盖上锅盖，用大火烧开；6. 用小火保持开状（大约10分钟），然后停火焐锅；7. 过一会翻动鹅肉块，

　　见半熟后放入宽粉条段还用大火烧开后，用小火保持开状10分钟；8. 这样反复用小火数次，见鹅内块和宽粉条段都熟烂后放入味精和香菜出锅即可。

　　沙参玉竹煲鹅肉的制作材料：主料：鹅肉250克辅料：玉竹15克,北沙参15克,山药30克,调料：盐2克沙参玉竹煲鹅肉的做法：先将鹅肉洗净，切成小块，

　　沙参、玉竹、山药洗净，一同入锅，加清水适量，用旺火煮沸，再转用小火慢炖至鹅烂，加精盐调味，饮汤吃鹅肉。食物相克北沙参：北沙参反藜芦、恶防己。

　　 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。大概这些吧，希望能帮到你呦鹅怎么做好吃又简单

1，大鹅炖酸菜

做法：蒜切片，酸菜洗净切丝，香菜洗净切段。

　　鹅肉洗净切块，放入沸水中焯一下，捞出。起油锅烧热，倒入鹅块，

　　加入辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透。另起油锅，油热后放入蒜片煸出香味，倒入鹅肉，加入少许精盐、高汤炖10分钟出锅，

　　撒上香菜即可。 卤水鹅

原料： 主料：光鹅或光鸭，只约四斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一汤匙。

　　 配料：卤水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 调味：葱三条、芫荽半两、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。 计用料：蒜茸半汤匙、潮州米醋三汤匙盛一小碟。 制作过程： 1、鹅斩去脚、翼，在胸劲之间开一洞，使卤汁易浸入肚内，洗净放落滚水中，

　　煮五分钟，取起，用清水洗净。 2、卤水料、沙姜粉同盛布袋内。 3、卤水料加水八杯煲滚，

　　加入调料煲滚，放一竹垫在煲内，放入鹅慢火煲熟，约需一小时至二小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。

　　 4、鹅熟后，取起待冷，斩件上碟，淋上少许卤水汁，蘸汁吃。

　　 鹅肉怎么做好吃，鹅肉的做法大全

鹅肉好吃的做法：[用料]鹅500克、霸王花30克（霸王花 又名剑花. 仙人花）、苦茭200克、老姜20克、胡椒末3克、食盐适量、鸡精适量、八角适量、山奈适量、草果适量、白扣适量、桂皮适量、麻油适量、生抽适量、花椒适量 [做法]1、首先将当日宰杀的鹅,清洗干净,将鹅头和2只鹅脚切除改刀.

　　2、沸水加食盐少许. 将鹅肉飞水胆汁. 之后捞出亮水. 3、苦茭去皮洗净4、霸王花用沸水浸泡约20分钟5、用煮鹅的水将鹅血煮熟煮透. 6、将鹅肉. 苦茭. 霸王花. 加入各种香辛材料加入适量沸水.

　　用电压力锅调整到牛羊肉栏目开始压制. 7、大约40分钟后菜品成熟. 这里特意提醒大家放香辛料的时候老姜可以多放一点用来压住鹅的腥臭气味. 别的都只放一丁点. 香料并不是放得越多越好吃. 放多了反而会适得其反. 8、先将煮好的血旺改刀成麻将装小块.

　　在此用沸水煮大约3分钟. 用大瓷碗放少许盐和鸡精. 掺汤过后再将血旺捞出倒入. 9、用精选生抽和纯芝麻油做蘸水. 10、再将鹅肉和苦茭. 霸王花等等一并捞出. 既可食用.

　　农家炖鹅的做法大全

材料

大鹅，土豆，姜，大葱，花椒，

　　大料，酱油，糖，盐

做法

1.大鹅剁小块，用开水焯一下撇去浮沫

2.土豆切块，大葱切丝、姜切片，花椒大料一个都不能少

3.锅烧热，放油，

　　将姜、葱放入锅内爆香，然后放入鹅块炒，再放酱油，糖和盐，炖半小时后放入土豆块，炖至鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了。

大鹅的做法步骤图，

　　铁锅靠大鹅怎么做好吃

制作方法1、肥鹅宰杀洁净后，切成7—9厘米的大方块。2、炒锅放入鹅油，炒香上述调料，鹅肉块，小火翻炒，

　　加人适量清水烧开，倒入大铁锅中。3、大铁锅的加热火源以木柴为好，这样更加突出乡土气息，小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟，关火将鹅肉泡在原汤汁中以利于吸味。4、将鹅油烧至六成热，下入鹅肉块炸至外焦里嫩，

　　撒上香菜、芝麻即可。炖大鹅怎么做

在菜友网的网站上找到这个做法鹅肉 500克盐 5克 味精 4克 酱油 5克 花椒 10克 大葱 5克 姜 4克 猪油（炼制） 25克 白砂糖 3克 各适量1. 将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出；

　　2. 土豆去皮切成滚刀块；3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用；4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；

　　5. 油菜心洗净；6. 将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄色，添入高汤（800克），

　　加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸；7. 用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。

　　贴士：鹅肉：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。

　　鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。

　　鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利. 根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，

　　有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。

　　同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。辣椒（红、尖、干）：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，

　　就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，

　　可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

　　油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，

　　能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。鹅肉：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。鹅肉怎样做好吃？

煸炒鹅肉好吃。

　　材料鹅肉300克，青笋100克，红辣椒2个，大葱1，生姜1小块，食用油50克，酱油3小匙，料酒3小匙，

　　豆瓣酱1大匙，精盐1小匙，味精0.5小匙。做法1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，

　　待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；3.待肉上色时，加入适量开水，

　　烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。鹅肉怎么煮才好吃？

大茴香酱鹅肉

主料：鹅2000克

调料：八角5克,酱油200克,

　　大葱50克,姜35克

做法：

1. 在隆冬时将鹅杀死，去毛和内脏，用盐稍腌制，泡一夜；

2.

　　次日用温热水洗净，投入冷水锅中，以大火烧开；

3. 加葱花、姜片和酱油，

　　以及大茴香；

4. 改用小火煮焖1小时，锅离火冷却后取鹅；

5. 将鹅脯剁成小块放盘中，

　　作垫底料，后将其它鹅肉用斜刀法切成片；

6. 按楼梯形一片一片摆齐，用刀铲起放盘中，

　　吃时浇上热汤

　 关东老鹅汤非常出名的，主料，鹅一只，辅料，生姜2两，小葱2两，料酒一茶勺，

　　盐少许，糖少少许，糖起味精的功效，白胡椒粉少许，先把鹅洗干净开膛，在翅膀及大腿与身子连接处左右各切一刀，这是为了方便现在爱减肥的需要可以把这两块的鹅油给煮出来，

　　把料酒在鹅屁股和内部抹一遍，然后放入姜、葱，放入水，水以没过鹅身子少许为好，以各人喜欢喝汤多少决定，先用大火煮开，

　　撇浮沫，我一般炖汤是用干净纱布在上面转几下浮沫就全在纱布上了，如果不怕麻烦可以这时换锅炖，这样保持汤更清澈，撇沫时改为中火，等撇完用小火最小的火开始炖，大概两个小时，

　　然后放入糖大概也就是咖啡勺一勺，然后放入盐这根据各人口味，再炖半小时，然后撒上白胡椒粉大火煮两分钟就OK了，如果想炖的快可以在炖鹅的清水中加入一瓶啤酒，那么大概省一小时的小火时间。

鹅肉怎么做

香芋卤鹅 主料：光鹅一只重3又1/2斤(约2.2公斤)，荔浦芋1斤(约640克)，

　　芫荽2棵，干葱头5粒，干葱蓉1茶匙，姜片适量。 配料：腌料：姜汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2汤匙，胡椒粉少许。

　　卤水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒(拍碎)，陈皮1/4个，生抽1汤匙，

　　片糖1块，清水8杯。芡汁杯：生粉1茶匙，卤鹅汁1汤匙，清水3汤匙。 做法： 1、鹅洗净，用腌料涂匀腌2小时以上。

　　 2、烧油3汤匙，爆香干葱肉、姜片，下卤水料，待滚放入鹅，慢火卤45分钟，

　　熄火焗5分钟，再调慢火，这样重复2次。熟后取出待凉，斩件。 3、荔芋去皮切件，用干葱蓉略爆，

　　加入半杯卤鹅汁和1杯清水，慢火炆至软滑，下鹅件和适量鹅汁，下芡汁，待滚供食。 备注：卤鹅时，

　　熄火上盖焗片刻，目的是要鹅肉更易入味。 香麻鹅肉的做法 用料：鹅肉、白芝麻、鸡蛋、生姜、葱段、绍酒、干淀粉、精盐、花生油。 做法：将鹅肉片片成长约4厘米，宽3厘米的肉片，用姜片，葱段，

　　精盐腌好。煎炸前将腌好的鹅肉片去掉姜片，葱段，加入鸡蛋和干淀粉拌匀，然后每片鹅肉沾上白芝麻。

　　锅里放花生油，滩开来后，把油倒回油缸，再将鹅肉逐片排放在锅中，用中火煎至金黄色，边煎边加油，两面煎熟后倒漏勺中空去油。

　　上盘，就可以吃喽. ... ... (同样的方法,可以煎鸡肉,鸭肉噢.

　　... ) 1. 烟熏板鹅 （1）制坯 选取体重3 kg~4 kg的鹅，宰杀后煺毛、洗净，然后剖开腹部，

　　除去内脏，剔除翅尖和脚，保留头部。沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开，用力压平，

　　制成板鹅坯。 （2）腌制 每只鹅用盐200 g~300 g，将盐内加少许花椒，在铁锅内用文火炒热。将鹅坯背朝下平放在桌上，用2/3的热盐反复揉搓胸、腹腔、翅、腿、颈等部位，余下的1/3热盐可揉搓背部。将用热盐揉搓后的鹅坯背部向下放在腌制缸内，

　　逐个堆码。1只缸约放40只~ 50只，将未用完的盐撒于鹅坯四周，顶部用大石块压上。经1周（气温高时可缩短至3天~ 4天）取出沥干水分，

　　用竹片或树枝十字交叉，撑开胸腹部。 （3）烟熏 将腌制好的鹅坯平放在熏烟室的架上或头向下倒佳在架钩上，下用锯木屑和少量松、柏树皮暗火烟熏4 h~6 h，中途可翻动1次~ 2次。 2. 广东烧鹅 （1）制坯 选取体重2 kg~3 kg的肥嫩仔鹅，

　　宰杀后煺毛、西净、腹部开膛除去内脏，切除双翅和脚，沥干水分。 （2）加料 向腹腔内均匀涂抹1汤匙五香盐粉和2汤匙酱料，用竹针将开膛处缝合，70 ℃的热水中烫洗鹅坯。随后取出，向鹅坯体表均匀抹糖稀液，

　　挂于通风处晾干。 （3）调料配制 按每1 kg鹅坯配料。①五香盐粉：精盐4 kg、五香粉400 g，充分混合均匀即成。②酱料：酱1.5 kg、蒜泥与麻油各200 g、盐许少，搅拌成酱，

　　再加入白糖400 g、白酒100 g、葱花200 g、生姜末200 g、芝麻酱200 g，充分混匀。③糖稀液：市售糖200 g，加1 kg凉开水，搅拌均匀。 （4）烤制 用一特制的烤炉或烤箱，将晾干的鹅坯送入其中，

　　先用微火烤20 min左右，待鹅身基本无水汽后，用大火继续烤制，并不停翻动直至烤熟，最后将鹅胸部转向火口继续烤制约25 min，即可出炉。

　　烤鹅出炉后，为了增加光泽和味道可涂一层花生油。烤制的烧鹅应趁热食用，放置过久会使其风味改变，最好是现烤现卖。 3.

　　挂炉烤鹅 （1）制坯 选取体重2.5 kg~3.0 kg的肥嫩仔鹅，空腹1天后宰杀，煺毛后切除双翅和脚。然后从喉部屠宰，开口处给鹅打气，使全身膨胀。从肛门处切断鹅肠，在鹅的左翼下切口，

　　取出内脏，向腹腔塞8 cm~10 cm长的秸秆充分充实体腔，用清水反复冲洗腹腔及体表，直到洗净为止。用专用铁钩在距胸脯上端4 cm~5 cm的颈上钩住，挂起来，用开水自头颈向下不停浇淋鹅身。第一勺开水应浇在喉部切口处，

　　直到全身皮肤收缩，紧绷。鹅坯体表水汽干后，再用1份糖、6份水，在锅内熬成棕色的糖色，向鹅坯各部位涂抹糖色，

　　先抹两肩，然后再抹两侧，挂于通风处晾干，再向腹腔灌入90 mL左右鲜开水，以保证鹅坯烤制时能迅速汽化，外烤内蒸使之外脆里嫩。

　　灌沸水后，可再涂抹2勺~ 3勺糖色。 （2）烤制 用专门用来烤制鸡、鸭、鹅的烤炉进行烤制，炉温控制在230 ℃~250 ℃之间。将鹅坯送进烤炉，先挂于炉膛前梁上，右侧刀切口先对着火。使腹腔尽快升温，

　　促使灌入体内的水迅速汽化，加快成熟。左侧鹅皮肤烤至橘黄后，即将鹅体转动，烘烤左侧。至两侧色泽一致时，再用烤鹅棍转动鹅体，

　　逐一烘烤胸部、腿部。如此反复烘烤，使各部位色泽均呈橘红色，即可转至烤炉的后梁。背向红火，继续烘烤，待鹅身各部均匀转为枣红色即可出炉，

　　整个烘烤过程应控制在1 h内完成。 4. 盐水鹅 （1）制坯 取2 kg~2.5 kg的仔鹅，宰杀后煺毛、洗净，切去双翅和脚。从左翼下切口6 cm~7 cm，

　　取出内脏后，用水冲净。将鹅坯置通风处沥干水分，然后用手抓花椒盐擦抹全身各部。之后放入容器中腌2 h。 （2）用料 1只鹅需要葱4根、姜6片、黄酒30 g、食盐3 g，花椒盐及白汤适量。

　　花椒盐的制作方法是将盐干炒至颗粒松散，再加上花椒粉和五香粉，继续炒至散发香味，停炒，置容器内摊开，

　　冷却备用。 （3）烧煮 锅内加大量清水，旺火烧开，将腌制好的鹅坯投入沸水锅内，旺火烧煮，并不停翻动。

　　待鹅坯转白、不见红色时，取出鹅坯，用清水反复冲洗，洗净花椒末等，使鹅坯白净。 （4）蒸制 烧煮洗净后的鹅坯，卧放于容器中，加葱、姜片、黄酒、食盐、白汤（刚将鹅坯淹没为宜），

　　送入笼屉中，加盖，旺火蒸至前部皮肤能用手划破，腿部无弹性即可。鹅坯出笼后最好仍放在原汤中冷却，以保持白色和鲜嫩。 鹅笋子锅 主料： 鹅 500克 竹笋 300克 魔芋 300克 调料： 辣椒油 10克 盐 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜（白皮） 5克 大葱 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各适量 制作方法 1.

　　将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条； 2. 竹笋洗净切成段； 3.

　　魔芋切片，下入开水锅内氽一下，捞出控水； 4. 姜、榨菜均切片； 5. 香菜择洗干净切段；

　　 6. 炒锅注红油烧热，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香； 7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透；

　　 8. 最后撒入葱花、香菜段即可。 红烧鹅肉：（药膳） 主料：熟鹅肉300 克，花生油200 克（实耗50 克），葱、姜、蒜少许，酱油、红糖、湿淀粉、精盐适量。 做法： 1.将熟鹅肉切成1 厘米见方的小块，

　　用花生油炸一下捞出来，待用。 2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。 3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好 的鹅肉，

　　翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。 功效：功效：益气补肺。 现代医学认为，

　　鹅肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质，肉质细嫩， 容易消化吸收，营养价值较高。祖国医学认为，

　　鹅内人肺经与肾经，有滋阴补肾之功，可化痰利水，除疹止嗽。阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒，并有养胃、补血、生津的功效，

　　是一种很好的滋补食品。鹅肉怎么做好吃 鹅肉的家常做法

鹅肉的家常做法主料鹅1000g辅料油适量生抽适量老抽适量生姜片适量八角适量葱适量料酒适量步骤1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水2.准备调料3.冷水下锅绰水后捞起洗净4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香5.倒入鹅肉翻炒均匀6.加入料酒7.加入生抽和老抽8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火10.盛入碗中，

　　撒上葱花鹅肉要怎么做才好吃？谢谢

香芋卤鹅 主料：光鹅一只重3又1/2斤(约2.2公斤)，荔浦芋1斤(约640克)，芫荽2棵，干葱头5粒，干葱蓉1茶匙，姜片适量。

　　 配料：腌料：姜汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2汤匙，胡椒粉少许。卤水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，

　　草果3粒(拍碎)，陈皮1/4个，生抽1汤匙，片糖1块，清水8杯。

　　芡汁杯：生粉1茶匙，卤鹅汁1汤匙，清水3汤匙。 做法： 1、鹅洗净，用腌料涂匀腌2小时以上。 2、烧油3汤匙，爆香干葱肉、姜片，

　　下卤水料，待滚放入鹅，慢火卤45分钟，熄火焗5分钟，再调慢火，这样重复2次。

　　熟后取出待凉，斩件。 3、荔芋去皮切件，用干葱蓉略爆，加入半杯卤鹅汁和1杯清水，慢火炆至软滑，

　　下鹅件和适量鹅汁，下芡汁，待滚供食。 备注：卤鹅时，熄火上盖焗片刻，目的是要鹅肉更易入味。 香麻鹅肉的做法 用料：鹅肉、白芝麻、鸡蛋、生姜、葱段、绍酒、干淀粉、精盐、花生油。

　　 做法：将鹅肉片片成长约4厘米，宽3厘米的肉片，用姜片，葱段，精盐腌好。

　　煎炸前将腌好的鹅肉片去掉姜片，葱段，加入鸡蛋和干淀粉拌匀，然后每片鹅肉沾上白芝麻。锅里放花生油，滩开来后，把油倒回油缸，

　　再将鹅肉逐片排放在锅中，用中火煎至金黄色，边煎边加油，两面煎熟后倒漏勺中空去油。上盘，就可以吃喽. ... ...

　　(同样的方法,可以煎鸡肉,鸭肉噢. ... ) 1. 烟熏板鹅 （1）制坯 选取体重3 kg~4 kg的鹅，

　　宰杀后煺毛、洗净，然后剖开腹部，除去内脏，剔除翅尖和脚，保留头部。沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开，

　　用力压平，制成板鹅坯。 （2）腌制 每只鹅用盐200 g~300 g，将盐内加少许花椒，在铁锅内用文火炒热。将鹅坯背朝下平放在桌上，用2/3的热盐反复揉搓胸、腹腔、翅、腿、颈等部位，

　　余下的1/3热盐可揉搓背部。将用热盐揉搓后的鹅坯背部向下放在腌制缸内，逐个堆码。1只缸约放40只~ 50只，将未用完的盐撒于鹅坯四周，顶部用大石块压上。经1周（气温高时可缩短至3天~ 4天）取出沥干水分，用竹片或树枝十字交叉，

　　撑开胸腹部。 （3）烟熏 将腌制好的鹅坯平放在熏烟室的架上或头向下倒佳在架钩上，下用锯木屑和少量松、柏树皮暗火烟熏4 h~6 h，中途可翻动1次~ 2次。 2. 广东烧鹅 （1）制坯 选取体重2 kg~3 kg的肥嫩仔鹅，

　　宰杀后煺毛、西净、腹部开膛除去内脏，切除双翅和脚，沥干水分。 （2）加料 向腹腔内均匀涂抹1汤匙五香盐粉和2汤匙酱料，用竹针将开膛处缝合，70 ℃的热水中烫洗鹅坯。随后取出，

　　向鹅坯体表均匀抹糖稀液，挂于通风处晾干。 （3）调料配制 按每1 kg鹅坯配料。①五香盐粉：精盐4 kg、五香粉400 g，充分混合均匀即成。②酱料：酱1.5 kg、蒜泥与麻油各200 g、盐许少，搅拌成酱，

　　再加入白糖400 g、白酒100 g、葱花200 g、生姜末200 g、芝麻酱200 g，充分混匀。③糖稀液：市售糖200 g，加1 kg凉开水，搅拌均匀。

　　 （4）烤制 用一特制的烤炉或烤箱，将晾干的鹅坯送入其中，先用微火烤20 min左右，待鹅身基本无水汽后，用大火继续烤制，并不停翻动直至烤熟，最后将鹅胸部转向火口继续烤制约25 min，

　　即可出炉。烤鹅出炉后，为了增加光泽和味道可涂一层花生油。烤制的烧鹅应趁热食用，放置过久会使其风味改变，

　　最好是现烤现卖。 3. 挂炉烤鹅 （1）制坯 选取体重2.5 kg~3.0 kg的肥嫩仔鹅，空腹1天后宰杀，煺毛后切除双翅和脚。然后从喉部屠宰，开口处给鹅打气，使全身膨胀。

　　从肛门处切断鹅肠，在鹅的左翼下切口，取出内脏，向腹腔塞8 cm~10 cm长的秸秆充分充实体腔，用清水反复冲洗腹腔及体表，直到洗净为止。

　　用专用铁钩在距胸脯上端4 cm~5 cm的颈上钩住，挂起来，用开水自头颈向下不停浇淋鹅身。第一勺开水应浇在喉部切口处，直到全身皮肤收缩，紧绷。鹅坯体表水汽干后，再用1份糖、6份水，

　　在锅内熬成棕色的糖色，向鹅坯各部位涂抹糖色，先抹两肩，然后再抹两侧，挂于通风处晾干，再向腹腔灌入90 mL左右鲜开水，以保证鹅坯烤制时能迅速汽化，

　　外烤内蒸使之外脆里嫩。灌沸水后，可再涂抹2勺~ 3勺糖色。 （2）烤制 用专门用来烤制鸡、鸭、鹅的烤炉进行烤制，炉温控制在230 ℃~250 ℃之间。将鹅坯送进烤炉，先挂于炉膛前梁上，右侧刀切口先对着火。

　　使腹腔尽快升温，促使灌入体内的水迅速汽化，加快成熟。左侧鹅皮肤烤至橘黄后，即将鹅体转动，烘烤左侧。

　　至两侧色泽一致时，再用烤鹅棍转动鹅体，逐一烘烤胸部、腿部。如此反复烘烤，使各部位色泽均呈橘红色，

　　即可转至烤炉的后梁。背向红火，继续烘烤，待鹅身各部均匀转为枣红色即可出炉，整个烘烤过程应控制在1 h内完成。 4. 盐水鹅 （1）制坯 取2 kg~2.5 kg的仔鹅，

　　宰杀后煺毛、洗净，切去双翅和脚。从左翼下切口6 cm~7 cm，取出内脏后，用水冲净。将鹅坯置通风处沥干水分，

　　然后用手抓花椒盐擦抹全身各部。之后放入容器中腌2 h。 （2）用料 1只鹅需要葱4根、姜6片、黄酒30 g、食盐3 g，花椒盐及白汤适量。花椒盐的制作方法是将盐干炒至颗粒松散，

　　再加上花椒粉和五香粉，继续炒至散发香味，停炒，置容器内摊开，冷却备用。 （3）烧煮 锅内加大量清水，

　　旺火烧开，将腌制好的鹅坯投入沸水锅内，旺火烧煮，并不停翻动。待鹅坯转白、不见红色时，取出鹅坯，用清水反复冲洗，

　　洗净花椒末等，使鹅坯白净。 （4）蒸制 烧煮洗净后的鹅坯，卧放于容器中，加葱、姜片、黄酒、食盐、白汤（刚将鹅坯淹没为宜），送入笼屉中，加盖，旺火蒸至前部皮肤能用手划破，

　　腿部无弹性即可。鹅坯出笼后最好仍放在原汤中冷却，以保持白色和鲜嫩。 鹅笋子锅 主料： 鹅 500克 竹笋 300克 魔芋 300克 调料： 辣椒油 10克 盐 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜（白皮） 5克 大葱 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各适量 制作方法 1. 将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条；

　　 2. 竹笋洗净切成段； 3. 魔芋切片，下入开水锅内氽一下，捞出控水；

　　 4. 姜、榨菜均切片； 5. 香菜择洗干净切段； 6. 炒锅注红油烧热，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；

　　 7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透； 8. 最后撒入葱花、香菜段即可。

　　 红烧鹅肉：（药膳） 主料：熟鹅肉300 克，花生油200 克（实耗50 克），葱、姜、蒜少许，酱油、红糖、湿淀粉、精盐适量。 做法： 1.将熟鹅肉切成1 厘米见方的小块，用花生油炸一下捞出来，

　　待用。 2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。 3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好 的鹅肉，

　　翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。 功效：功效：益气补肺。

　　 现代医学认为，鹅肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质，肉质细嫩， 容易消化吸收，营养价值较高。

　　祖国医学认为，鹅内人肺经与肾经，有滋阴补肾之功，可化痰利水，除疹止嗽。阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒，并有养胃、补血、生津的功效，

　　是一种很好的滋补食品。铁锅炖大鹅怎么做

食材用料：鹅一只盐适量葱段10段姜片4片八角[图]八角3粒老抽适量生抽适量花椒[图]花椒适量陈皮[图]陈皮适量油[图]油适量水大量味精[图]味精适量相克食物菜谱做法：铁锅炖大鹅的做法图解11.鹅切成块，焯水铁锅炖大鹅的做法图解22.将油倒入铁锅内烧热，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味，倒入焯好的鹅肉铁锅炖大鹅的做法图解33.继续翻炒十分钟左右，待肉变色，收紧，

　　煸出香味铁锅炖大鹅的做法图解44.肉紧实后加水，超过鹅肉，加入料酒，老抽，盐等其他配料开始炖铁锅炖大鹅的做法图解55.炖一小时后开锅盖加入切好的土豆块，继续炖半小时铁锅炖大鹅的做法图解66.开锅以后加入味精，即可出盘啦大鹅怎么做好吃 红烧

用料主料五花肉500g鹅肉500克辅料冰糖30克桂皮1个八角1个生抽20毫升老抽5毫升葱段1把生姜适量油15毫升料酒10毫升红烧鹅肉的做法1.将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用2.同样的步骤将五花肉准备好备用3.锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，

　　下葱段和生姜片爆香4.将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒，去腥味5.加入适量热水，和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化，

　　加桂皮八角一个6.倒入20ML左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮7.煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，