铁板牛肉的做法大全铁板牛肉的家常做法

　　铁板牛肉的做法与淹制法…

铁板牛肉:材料：牛肉切片（用少许苏打粉，太白粉，盐，胡椒粉，料酒腌一小时），三色甜椒，泡椒，

　　洋葱，姜，蒜，豆豉调味料：蚝油，酱油，麻油，

　　糖，胡椒粉，料酒做法：牛肉片泡嫩油，捞起沥干； 两大匙油烧热，放进姜片，蒜爆香，

　　加入甜椒，洋葱，豆豉翻炒，放回牛肉片，加所有调味料拌炒均匀，起锅摆进烧热的铁盘即可（这个步骤要小心，

　　会喷油）。 淹制方法：制作过程原料：牛里脊5公斤 （去尽筋膜）。调料：盐18克，味精12克，白糖8克，生抽18克，老抽3克，

　　蚝油8克，生粉145克，鸡蛋5个，松肉粉12克，色拉油180克，清水1150克。

　　制法：①将牛里脊洗净，顶刀切成约2.5厘米宽、5厘米长的柳叶形片，将牛肉片泡在水中用细流水冲去血水 （约40分钟～70分钟）。②将牛肉片洗去黏液，捞出挤干水分，然后用刀背轻轻敲打牛肉片两面，

　　以破坏牛肉的纤维组织。③将松肉粉、盐、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油加清水拌匀至调料溶化，放入牛肉片，沿顺时针方向用力打上劲 （约16分钟～22分钟）。④再加入生粉打匀至发粘上劲，加入鸡蛋液打匀；

　　把浆好的牛肉片装入平盘，把色拉油轻轻铺到牛肉片表面，盖好保鲜膜入冰箱冷藏2～4小时即可使用。适用范围应用于水煮牛柳、麻辣牛柳腰、铁板牛肉柳、香葱爆牛柳、野山椒牛柳等菜，或用于烧、烩、炸、煎等技法。此外，此种方法也适用于腌制猪肉、羊肉、鹿肉 （人工饲养），

　　能达到滑嫩不散、形态饱满、富有弹性的效果，只是在腌制时需要适量添减调料。腌制时可根据各地区顾客的口味要求，酌情放入牛肉汁、姜汁、花雕酒、料酒、啤酒等，以达到理想的效果。制作关键1.在敲打牛肉片时两面都要均匀敲打，

　　以免在成菜时影响形态美观。2. 加调味料时要严格准确添加，因为腌好的牛柳还要用于成菜，应尽量在浆制牛柳时只加基本味，熟处理时就不会导致菜肴的口味过重。3.

　　浆制牛柳时的加水量要以实际选择的原料来确定，还要根据牛肉的部位与老嫩之分来改变，一般加水量控制在900～1350克左右为宜。4. 因牛肉具有收缩性，

　　改刀时不能太薄，最好在2.8～3.2毫米之间；冲水的时间不能太长，否则肉味和营养成分都冲没了，只要冲掉污血就可以。5. 浆制好的标准：用手抓拌时手感不粘，手抽出来时不粘东西，

　　牛柳比较滑但表面以不见水迹为好。铁板牛肉怎么做？

我的做法很简单 牛肉切成薄片 圆葱一头也切成丝 胡萝卜丝 再用盐 味精 十三香 少许老抽 白糖 腌制半个小时 让它入味 很简单的 下一步就是放上铁板倒上油扒楞就行了铁板牛肉怎么做？

我的做法很简单 牛肉切成薄片 圆葱一头也切成丝 胡萝卜丝 再用盐 味精 十三香 少许老抽 白糖 腌制半个小时 让它入味 很简单的 下一步就是放上铁板倒上油扒楞就行了铁板牛肉怎么做？

铁板牛肉 材料：牛里脊，上浆，红曲米，柠檬，

　　洋葱，胡萝卜，辣椒茴香，番茄酱，白糖，

　　白脱油。 做法： 1、将牛里脊剔去筋络，切成厚片，加调料腌渍后上浆待用。铁板沙司的配料是其关键之处，须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料，

　　加适量清水制成卤水后，再配以李派林汁、oK沙司及番茄酱、白糖等精制而成。 2、将牛肉放入四成热油锅中过油，然后兑入调制好的铁板沙司，略收汁水装入盆内，小碟放上洋葱末、白脱油，与烤热的铁板同时上桌，当众将洋葱末、白脱油放入铁板，

　　略拌即可。铁板牛肉的做法

铁板牛肉 烹调类别： 其它 烹调时间： 普通 食材类别： 牛羊肉 味道： 酱香 适宜季节： 无关 菜系： 家常菜 材料：牛里脊，上浆，红曲米，柠檬，洋葱，

　　胡萝卜，辣椒茴香，番茄酱，白糖，白脱油。 做法： 1、将牛里脊剔去筋络，切成厚片，加调料腌渍后上浆待用。

　　铁板沙司的配料是其关键之处，须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料，加适量清水制成卤水后，再配以李派林汁、oK沙司及番茄酱、白糖等精制而成。 2、将牛肉放入四成热油锅中过油，然后兑入调制好的铁板沙司，略收汁水装入盆内，

　　小碟放上洋葱末、白脱油，与烤热的铁板同时上桌，当众将洋葱末、白脱油放入铁板，略拌即可。

铁板牛肉的做法与淹制法…

铁板牛肉:材料：牛肉切片（用少许苏打粉，太白粉，盐，胡椒粉，

　　料酒腌一小时），三色甜椒，泡椒，洋葱，姜，蒜，豆豉调味料：蚝油，酱油，

　　麻油，糖，胡椒粉，料酒做法：牛肉片泡嫩油，捞起沥干； 两大匙油烧热，

　　放进姜片，蒜爆香，加入甜椒，洋葱，豆豉翻炒，

　　放回牛肉片，加所有调味料拌炒均匀，起锅摆进烧热的铁盘即可（这个步骤要小心，会喷油）。 淹制方法：制作过程原料：牛里脊5公斤 （去尽筋膜）。调料：盐18克，味精12克，

　　白糖8克，生抽18克，老抽3克，蚝油8克，生粉145克，

　　鸡蛋5个，松肉粉12克，色拉油180克，清水1150克。制法：①将牛里脊洗净，顶刀切成约2.5厘米宽、5厘米长的柳叶形片，将牛肉片泡在水中用细流水冲去血水 （约40分钟～70分钟）。

　　②将牛肉片洗去黏液，捞出挤干水分，然后用刀背轻轻敲打牛肉片两面，以破坏牛肉的纤维组织。③将松肉粉、盐、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油加清水拌匀至调料溶化，放入牛肉片，沿顺时针方向用力打上劲 （约16分钟～22分钟）。

　　④再加入生粉打匀至发粘上劲，加入鸡蛋液打匀；把浆好的牛肉片装入平盘，把色拉油轻轻铺到牛肉片表面，盖好保鲜膜入冰箱冷藏2～4小时即可使用。适用范围应用于水煮牛柳、麻辣牛柳腰、铁板牛肉柳、香葱爆牛柳、野山椒牛柳等菜，或用于烧、烩、炸、煎等技法。此外，

　　此种方法也适用于腌制猪肉、羊肉、鹿肉 （人工饲养），能达到滑嫩不散、形态饱满、富有弹性的效果，只是在腌制时需要适量添减调料。腌制时可根据各地区顾客的口味要求，酌情放入牛肉汁、姜汁、花雕酒、料酒、啤酒等，

　　以达到理想的效果。制作关键1.在敲打牛肉片时两面都要均匀敲打，以免在成菜时影响形态美观。2. 加调味料时要严格准确添加，因为腌好的牛柳还要用于成菜，应尽量在浆制牛柳时只加基本味，熟处理时就不会导致菜肴的口味过重。

　　3. 浆制牛柳时的加水量要以实际选择的原料来确定，还要根据牛肉的部位与老嫩之分来改变，一般加水量控制在900～1350克左右为宜。4. 因牛肉具有收缩性，改刀时不能太薄，最好在2.8～3.2毫米之间；

　　冲水的时间不能太长，否则肉味和营养成分都冲没了，只要冲掉污血就可以。5. 浆制好的标准：用手抓拌时手感不粘，手抽出来时不粘东西，牛柳比较滑但表面以不见水迹为好。铁板牛肉的做法

泡椒，

　　洋葱:材料：牛肉切片（用少许苏打粉，太白粉，盐，胡椒粉，料酒腌一小时），

　　三色甜椒铁板牛肉，豆豉调味料，姜：牛肉片泡嫩油，捞起沥干，蒜，

　　洋葱，豆豉翻炒，麻油，糖，胡椒粉，料酒做法，放回牛肉片；

　　 两大匙油烧热，放进姜片，蒜爆香，加入甜椒，加所有调味料拌炒均匀，起锅摆进烧热的铁盘即可（这个步骤要小心，会喷油）：蚝油，

　　酱油参考资料：铁板牛肉怎么做？

用洋葱青椒和豆瓣酱一起爆炒就好了，好了把它盛到铁板上面就可以了。铁板牛肉怎么做?

铁板牛肉 材料：牛里脊，

　　上浆，红曲米，柠檬，洋葱，胡萝卜，

　　辣椒茴香，番茄酱，白糖，白脱油。 做法： 1、将牛里脊剔去筋络，切成厚片，

　　加调料腌渍后上浆待用。铁板沙司的配料是其关键之处，须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料，加适量清水制成卤水后，再配以李派林汁、oK沙司及番茄酱、白糖等精制而成。 2、将牛肉放入四成热油锅中过油，然后兑入调制好的铁板沙司，

　　略收汁水装入盆内，小碟放上洋葱末、白脱油，与烤热的铁板同时上桌，当众将洋葱末、白脱油放入铁板，略拌即可。铁板牛肉烧怎么做

材料编辑牛里脊 紫皮洋葱 青椒 红黄甜椒 葱姜蒜 胡椒粉 生抽 黄酒 番茄沙司 蚝油 盐 香油 白糖 水淀粉 生粉 蛋清一个做法编辑1.、牛肉切成比硬币稍厚的大块，加黄酒、胡椒粉、姜丝、葱碎、生抽、盐、白糖、油等，抓匀后腌制4小时以上；

　　2、洋葱切粗丝，椒类切块 ，姜切末，蒜切片；3、腌制入味的牛肉加生粉，蛋清，

　　油抓匀；4、净锅入稍多些油， 六成热时净牛肉滑熟，控油盛出；5、锅留底油，

　　加姜末、蒜茸小火煸香，下洋葱丝中火炒匀；6、铁板包上锡纸，放灶上烧热后关小火 ；7、5中加入椒类翻炒回软后加番茄沙司、黄酒、蚝油、白糖、盐等炒匀，加香油，淋水淀粉拌匀后倒在热铁板上即可。