醉蟹的做法大全醉蟹的家常做法

admin 美食养生 2021-04-14 10:54:49 289 0

　　醉蟹钳的做法，醉蟹钳怎么做好吃，醉蟹钳的家常做法

材料：蟹钳，盐，味精，酒糟，

　　酱油，葱姜，白芝麻，葱花，蒜瓣，高汤，油做法：一：蟹钳的清洗，

　　想要做好醉蟹钳，最好让蟹钳能够在酒里泡上十足的时间，因为这不仅仅是为了入味，更重要的是蟹钳中可能含有大量的为细菌，这些细菌用酒来泡较长的时间能够起到杀菌的效果是再好不过的了。而且可以避免吃得太多从而导致拉肚子的情况。

　　二：将蒜瓣，高汤（没有高汤也可以省略）直接全部用酒代替，油搅拌均匀，将酱油，葱姜末、白芝麻、葱花放锅里焖3分钟左右作为酱汁，将醉蟹钳泡好大概放置一天，处于冰箱中或者阴凉干燥处。

　　（注意瓶口要密封，千万不能漏气，那样只会让酒味跑掉。三：在吃之前放些许糖里面，味道会非常浓郁秘制熟醉蟹的做法步骤图，秘制熟醉蟹怎么做

秘制熟醉蟹的正宗做法1 姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟；

　　2 倒入花雕酒煮开关火，晾凉后放入冰箱冷藏待用；4 取出立刻浸入冰冷的卤汁，浸泡24小时即可食用。大纵湖醉蟹的做法

简易家常醉蟹（一）【主料】活蟹 1～2只。【调料】高梁酒 1茶匙，绍兴酒 1大匙，

　　盐 2～3茶匙，冰水适量，味精 1/2茶匙【制作】以竹筷由口直插入活蟹腹，等蟹不再动了才解开绳索。把背壳打开，

　　剥去肺羽，冲洗干净切成小块，滴干水份，背盖有1砂囊要取掉。可挑出背盖中的蟹膏，冲洗干净，放在切好的蟹块中。

　　等滴干水份（约5分钟），放下盐和酒及味精仔细拌匀。如只有1只蟹时减少盐量为11/2茶匙，如用2只蟹时可少放些冰开水。把腌好的蟹块放在一有盖的碗内入冰箱存放4小时后即可取出食用（加冰水的份量约1大匙，2只蟹约3～4大匙），

　　香腻可口。简易家常醉蟹（二）【主料】生蟹五只。【调料】绍酒二钱；红豉油、酱油各适量，川椒二钱，生葱头一钱，精盐、姜各少许。

　　【制作】先将生蟹刺死洗净，装在钵里，然后将红豉油、酱油和川椒、绍酒、生葱头、精盐、姜等配料投入钵内拌匀后，用开水退凉倒到钵里，以生蟹淹没为度，淹隔一天便可食，食时把蟹取起切块，装入盘即成。

　　【酱碟】浙醋加香油【加工】制作特殊，色泽柑红，鲜甜爽口。简易家常醉蟹（三）【主料】雌活蟹（重量125克左右）若干。【辅料】花雕酒、少量白酒。【调料】糖、酱、姜、盐、味精、八角、茴香、桂皮、花椒、桔皮、【加工】将糖、酱、姜、盐，味精混合成汁浸泡洗净而沥干的蟹至其醉死捞出待用。

　　【制作】另取花雕酒、精盐、白糖、八角、茴香、桂皮、花椒、桔皮、少量白酒，烧滚后冷却下来，制成卤，按每2. 5公斤蟹加黄酒2.

　　5公斤、盐250克、白糖125克的比例配制，数量增减自定。将蟹全部浸没加盖，三天后即可食用。如超过10天，则蟹黄起沙，味易变咸。

　　简易家常醉蟹（四）（安徽民间制法）【主料】河蟹若干只【调料】酱油、黄酒、花椒、砂糖【加工】将活蟹暂养在清水中数日，让其吐出泥沙杂质。再用清水刷洗蟹身上的泥沙。逐个揭开脐板，纳入姜片以及少量食盐，用麻线以四花结法连脚扎缚牢固。【制作】将蟹整齐排放坛中，灌满酱油、黄酒等混合液，

　　用量以盖没蟹质为度。另加花椒及少量砂糖调味，半个月后捞出装入预先洗净沥干的陶罐中，并加少量卤汁。加盖，用油纸封贴，

　　保藏期可以在半年以上。简易家常醉蟹（五）【主料】活蟹（重二两左右）【调料】黄酒，姜，酱油，盐，糖，

　　味精，白酒少许。【加工】以黄酒为主，黄洒的量视蟹的多少而定，能满过蟹就可以了。

　　把姜块及酱油，盐，糖，味精各少许加入黄酒中煮沸，放至冷却。

　　【制作】选膏黄丰足的雌蟹。洗净擦干，放进大瓶子里，加盐，密封。腌一天左右。将腌死的蟹吐出的水倒掉，再倒入做好的酒料。

　　加少许白酒封口，然后密封放在冰箱里。白酒切不可多，多了会有苦味，并且蟹肉会苦。大约两个星期左右就可食用。

　　简易家常醉蟹（六）【主料】活蟹（重三两左右）【调料】黄酒，姜，酱油，盐，味精，

　　白酒少许。【制作】将3两不到的湖蟹，洗干净沥干，放在大的容器内，不一定要密闭，但是要加盖，

　　不让活蟹爬出来，干放上一天然后放入些许盐水，蟹会喝盐水，然后吐出体内的脏水，倒掉脏水，随后再加入白酒（不用黄酒）满过蟹就好，

　　生姜数块，盐，味精。将料放进蟹中，由于盐水咸，

　　蟹口渴，会拼命喝料，越喝越渴，越要喝，按后将容器盖好，

　　放在冰箱里，二三天后即可食用。简易家常醉蟹（七）【主料】蟹（河蟹为佳）【调料】花雕、大曲、土烧、老抽、大蒜、生姜、葱结、冰糖、花椒、陈皮、食盐。【加工】把蟹洗干净，沥干水份；置锅点火，取花椒一两，食盐一斤下锅炒至香气散出，

　　起锅，盛于器皿置凉（不炒也可）；取四钱炒制好的花椒食盐，把姜拍松，把蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，

　　放一小撮盐，花椒一粒后合上（不放也行），掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖。【制作】坛子底部先放姜片、葱结、生姜、蒜瓣、陈皮等辅料，再放入蟹，

　　然后把老抽、花雕、大曲倒进去，再铺一层冰糖等辅料，最后浇上土烧，压上重物。用保鲜膜包紧扎牢坛口，盖上坛盖。进冰箱冷藏五六天。【特点】蟹色青微泛黄，

　　味甜，有浓郁酒香。简易家常醉蟹（八）【主料】湖蟹【调料】绍兴酒或白酒，姜末、蒜泥、一点糖、盐，辣椒。【制作】将湖蟹洗干净用白布擦干，放进用上述调料混合汁中，浸泡一天（如果使用白酒，

　　只需半天）。【提示】蟹也可以换成是虾或者其他海鲜简易家常醉蟹（九）【主料】大闸蟹若干【调料】陈年绍兴酒、鸡汤、盐、味精、糖、当归、枸杞、大闸蟹、葱、姜、花椒粉【加工】将大闸蟹盖打开，去腮洗净、将当归碾碎备用；取汤锅，将碾好的当归与鸡汤同煮、放入盐、味精、糖、枸杞沸时关火；

　　待汤冷却后倒入陈年绍兴酒，调成汁；【制作】取器皿一只，将处理好大闸蟹放入，将葱、姜排松与花椒一起放在大闸蟹上，并倒入调好的碗汁，腌制3～4天即可食用。

　　简易家常醉蟹（十）【主料】湖蟹（不足一两）【加工】按比列将各种作料调和在一起，可根据自己的口味，变动各作料的比例，调料的总量需没过螃蟹才可。将蟹洗干净沥干。【制作】将螃蟹放入调料中，封盖，起码醉三天，

　　才可食用（若有地窖，可醉的时间长点）三天后，需放入冰箱冷藏。【提醒】螃蟹吃完后，留存的调料仍可在酿制下一轮螃蟹的时候使用，不过需按比列加入新调料，以免调料口味变淡。初做时，

　　需多试验几次。简易家常醉蟹（十一）【主料】雌河蟹1000克。【调料】盐500克、花椒5克、黄酒1000毫升、米醋250毫升、白糖100克、橘文、生姜【制作】将蟹用水冲洗干净，放人淡盐水中浸2小时，让蟹吐出肠胃的脏物泥沙，

　　杀死细菌，并使之饥渴。然后取出用清水刷洗干净，沥干水。把炒熟的花椒和左右的食盐，分别纳入脐内，放在瓷缸中，

　　加入黄酒、米醋、白糖，再加适量橘文、生姜，盖紧（不使其上漂），浸3天后，翻动1次，

　　封严盖子，再浸5～7天，即可食用。简易家常醉蟹（十二）【主料】二斤活的小河蟹（约一两一个）【调料】黄酒 1斤半，盐 3两，味精 2匙，

　　糖少量，生姜 2大块，蒜头 10头。【制作】将蟹洗净沥干水待用。锅中放入盐加水煮开，加入黄酒，

　　味精，糖，生姜切丝，蒜头切碎一起煮开待用。将煮好的汤汁倒入大锅中（一定是砂锅或带盖的搪瓷盆）冷却后将小河蟹放入盖好盖，腌大概一天半后即可食用，食用时沾醋。

　　简易家常醉蟹（十三）【主料】螃蟹【调料】糯米酒、盐、糖、姜、葱、花椒、八角、茴香【加工】河蟹或湖蟹，用竹篾圈在水里养十天半个月时间，等污物全部排尽后，在蒲包中干搁几天，并逐只刮毛和揩干水气，随后在蟹脐上敷上适量花椒盐，投入醉蟹用的缸中，将糯米酒徐徐加入，

　　使蟹醉死，封缸月余，即成醉料蟹【制作】再用糯米酒、盐、糖、姜、葱、花椒、八角、茴香等多种原料制成醉卤液倒入，倒入大曲酒封面，盖上小盘子压紧，

　　坛口上用牛皮纸或荷叶封盖并用细绳扎牢，一周即可开封食用。醉蟹外观形似活蟹，上席时先将蟹切开，除去蟹脐（俗称蟹蓑衣）等秽物，

　　略洗原卤，斩成小块，入口后，有一股淡淡的酒味，却又兼具香、甜、咸、爽之味，

　　简易家常醉蟹（十四）【主料】母蟹4斤【调料】糟烧1斤2两，姜末若干，酱油3斤，味精若干，干辣椒若干【制作】洗净蟹，放置水槽中，

　　任其自行晾干；晾干后，放入白酒中，闷1个小时左右；将酱油、味精、干辣椒、姜末放入锅中，煮沸后关火冷却，注意：需尝一下味道，如果不够咸，

　　可适当加盐。我们家的就加了点盐滴，将调好的酱油倒入已经被白酒醉翻了的蟹罐中，3天后即可食用。简易家常醉蟹（十五）【主料】大闸蟹【调料】精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、高粱酒【制作】取健壮的活蟹，在清水时暂养，并换水两三次，

　　排除体内的污物，然后捞出沥干水分。放置半小时，使它吐尽体内水分。在蟹脐内放入精盐少许，

　　同时配以精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成的醉液，倒入锅内用旺火烧沸，烧熬片刻，捞去葱、姜、桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入洗干净的坛中，

　　再以白糖、味精、高粱酒制成露液，将醉露倒入坛中，使之与醉液醉露充分搅和，再将洗干净的蟹放进去，全部浸没，密封保存。

　　简易家常醉蟹（十六）【主料】螃蟹【调料】黄酒、酱油，葱，姜、盐、味精【制作】螃蟹洗净，斩块，滤去水分，放入容器内，

　　加黄酒（盖没蟹块）酱油，葱，姜少许盐和味精，略拌匀后，用保鲜膜盖住，放入冰箱静置2个小时以上即可。

　　简易家常醉蟹（十七）【主料】紫蟹【调料】米酒、桂皮、花椒、大茴（八角）、小红辣椒、葱、姜、蒜、味精、盐（少许）。【制作】（1）将蟹洗净，将爪上的绒毛用小刀刮掉晾干。（2）缝一小口袋，将桂皮、花椒、大茴（八角）、小红辣椒、葱、姜、蒜、味精、装入小口袋内。

　　（3）坛中放米酒，少许盐，螃蟹码入坛内，放入装有小料的小口袋，米酒量以没过螃蟹为准。

　　装有小料的口袋要一天一挤压，以尽快释放调料味，使其入味快。【特点】具有活蟹之色，细嫩之肉，诱人之味，食之可享紫蟹之鲜美，名酒之醇香。

　　其蟹香浓郁，余味流长。醉蟹肉性寒味咸，有清诸热解毒、续断伤，理经脉和滋阴等功效。

　　常食可以开胃健脾，促进生长，延寿益容，增强身体免疫力，防止眼疾等功效。简易家常醉蟹（十八）【主料】活蟹若干（重2 ～ 3两一只）【调料】高粱烧酒，生姜、盐、干红辣椒【加工】弄个坛子，

　　把蟹放在里面，每天喂生的蛋黄给蟹吃，大约三四天当蟹已吐尽泥沙后，将其洗净沥干待用。【制作】把蟹一个个放进能密封的玻璃罐里，

　　然后，把拍碎的姜末放进去，再放干红辣椒（味道极佳），再加盐（喜欢咸一点就放多一点，喜欢吃淡一点就少放一点）。最后加白酒。早上做，晚上可以食用。

　　（如果要浸两天以上，要改用黄酒浸，不然就只有酒味而没有蟹味了）。简易家常醉蟹（十九）（温州的江蟹生的做法）【主料】蟹【调料】白酒，盐。【制作】把蟹清洗干净后沥干，揭去蟹盖，将蟹的内脏部分清理干净后，

　　将蟹体一分为四切开，然后浸泡在白酒里，再撒若干盐，放进冰箱过20分钟就可以食用。简易家常醉蟹（二十）【主料】大纵湖醉蟹【调料】优质曲酒、糯米酒、淮盐、花椒、八角、桂皮。【加工】将湖蟹清洗干净后沥干，放进用优质曲酒、米酒、淮盐、花椒、大料混合而成的汁中浸泡醉制而成。【历史】清乾隆七年（1742年）《盐城县志》载：盐城食品“春有条虾”“秋有湖蟹，

　　产于西乡湖荡中，味较他处独美。至秋时淮扬贩载而往，无闲晨夕”。所说产湖蟹的湖荡主要是大纵湖。大纵湖面宽水深，螃蟹个大、膘肥，

　　一般三、四只一斤。大者重达半斤，只只青背白肚、黄毛金钩。 1910年，在国际南洋劝业会上被评为一等奖，并获奖章一枚。有诗句称颂：“菊黄桂子飘香早，

　　淮扬竞夸湖蟹好”【特点】大纵湖的醉蟹外观似活蟹，肉质细嫩，风味独特，味美爽口。醉味浓郁，香气沁人，

　　营养丰富，无需烹调。即可食用,携带方便是佐酒之佳品。美味的醉蟹的做法怎么做好吃又简单，做法

辅料盐：适量糖：适量黄酒：适量老抽：适量醋?：适量具体步骤第一步小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡2个钟头。

　　捞出，沥干第二步第三步把这些调料全部放入大碗，搅拌均匀第四步把小螃蟹放入器皿第五步把调料倒入，密封第六步放入冰箱。腌24小时第七步完成怎么做醉蟹？

把活螃蟹放酒里浸着，就像醉虾一样。浙江舟山醉蟹是怎么做的

醉蟹怎么做材料二两左右的小雌蟹，生抽，白酒，姜，花椒粒，干辣椒，

　　糖做法1、先清理蟹。把蟹用刷子刷干净，然后用白酒杀菌一下，倒掉杀菌后的白酒。3、刚腌制好不要马上放冰箱，

　　最好晃一下，让糖溶解了，这样蟹更入味鲜美花雕熟醉蟹的做法步骤图，花雕熟醉蟹怎么做

用料 ?蟹 ? ?10只 ? ?

　　花雕酒 ? ?1瓶 ? ?花椒 ? ?适量 ? ?