酸辣鱼

　　云南的酸辣鱼的怎么做才会好吃？

鱼！有咸水鱼、淡水鱼之分。好吃的鱼呢，也有许许多多。

　　但如今，生长在无污染、且又不吃饲料的淡水鱼已不多了。想吃味美鲜香的淡水鱼，那就到大理去吧。那里有一道传统的名菜———酸辣鱼。只要到过大理的人们，谁都会记忆犹新。

　　其实，

　　酸辣鱼的制作方法非常简单，在大理民间，几乎家家会做。而酸辣鱼之所以闻名，主要离不开大理洱海的鲫鱼、水、白木瓜。只有这“三项指标”绝对正宗，那这道菜的味道才可能绝对可口。

一.

　　材料

鲫鱼 、酸木瓜、老豆腐 、葱、大蒜、香菜 、花椒、姜、蒜、瓣辣酱、辣椒粉、料酒、生抽、盐

二. 做法

1.酸木瓜去皮切片

2.豆腐切块

3.葱切葱花，大蒜切蒜花

4.香菜剁碎

5.姜切片，蒜瓣剥好

6.适量油，小火爆香花椒

7.放姜片，蒜瓣

8.放鱼两面煎下

9.放料酒

10.放适量辣酱，我是买的云南那边的辣酱哈

11.放辣椒粉适量

12.放适量盐

13.生抽一点点即可

14.煮开放酸木瓜

15.放豆腐

16.盖上锅盖，炖煮入味

17.放葱花、蒜花、放香菜碎

小贴士

1、鲫鱼最好买小一点的，

　　炖起来会更好吃，买几条这样子，我买的这个有点大

2、辣椒粉是不可以少的。这样子煮出来的辣汤啊

3、香菜一定要哈。

怎么做好吃，酸辣鱼的家常做法

酸辣鱼的家常做法材料草鱼一条，

　　葱一段，姜两片，蒜3瓣，调味料：韩式辣酱2勺，料酒，盐，糖，醋，

　　香油做法1 葱姜蒜切末，鱼洗净切条，用料酒，盐，葱姜蒜末腌一会{蒜留一半}2 炸锅放油烧八成热，放入腌好的鱼条，炸成外皮金黄，

　　捞出控油3 炒锅加少许油加蒜末煸香，加辣酱，醋，糖，炒匀倒入鱼条翻炒均匀，淋上少许香油出锅怎么做酸辣鱼，

　　

材料

净鱼肉300g，木耳10g，姜片3片，清水200ml，味好美白胡椒粉1茶匙（5g），味好美港式酸辣汤15g

做法1、净鱼肉洗净斜切成片，加入生粉、味好美白胡椒粉、盐、料酒搅拌均匀，

　　静置20分钟。2、锅中倒入少许油，烧至4成热时，滑入鱼片、姜片，快速翻炒，待鱼片变色后盛出。

　　3、另起一锅，倒入味好美港式酸辣汤，加入200ml清水，烧开，放入炒好的鱼片、木耳，翻炒均匀即可。

材料

青鱼，

　　盐，料酒，生粉，蛋清，泡菜，

　　姜，蒜，青椒，油，花椒，豆瓣，

　　蚝油，鸡精

做法

1.青鱼片大片，拿盐，料酒，蛋清，生粉腌好；2.泡菜洗净切条，姜蒜青椒切片；

　　3.先把鱼片下油锅滑熟捞出；4.热油，用漏勺炸香花椒粒，余油下姜蒜片煸香，接着下豆瓣，泡菜段炒出味，

　　再就是青椒片了；5.等所有的材料出味倒入滑好的鱼片掂几掂锅子，加蚝油鸡精拌匀就ＯＫ了！

材料

土魠鱼1块，姜末15公克，蒜末15公克，

　　柠檬1/4颗，九层塔少许，细砂糖2小匙，泰式酸甜辣酱1大匙，20度米酒1小匙，鱼露1小匙，白胡椒粉少许，面粉1大匙

做法

1.土魠鱼先用米酒、鱼露、白胡椒粉腌约30分钟备用。

　　2.将泰式甜辣鸡酱倒入碗中，加入姜末、蒜末、细砂糖，并挤入柠檬汁混拌均匀。3.取一锅，倒入适量的油，以中火将油温烧至170℃。将作法1的土魠鱼平均沾上面粉放入锅中炸分钟，至鱼片呈金黄色后捞出，

　　置于盘内。4.将作法2的酸甜酱平均淋在作法3的鱼肉身上，并用九层塔装饰即可。

材料

草鱼一条，泡辣椒少许，泡蒜少许，泡姜少许，

　　泡新鲜花椒少许，盐少许，醋少许，酱油少许，高度白酒少许，

　　鸡精少许，香菜少许，红辣椒少许，食用油少许

做法

1.将杀好的鱼洗净腹内的黑膜，掏出鱼腮，剁去鱼鳍，

　　剁小块放入盆内加入少许盐、酱油、醋拌匀腌制一小时；2.锅中油烧热放入两片姜，煎至金黄；3.用筷子将鱼块夹入锅内煎至两面金黄；4.将鱼稍微推一边，下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒、煸一会儿；5.倒入少许高度白酒，至没有酒味后加入一小碗水盖锅盖，

　　开后改小火；6.煨至汤汁快干时加入红辣椒、鸡精、香菜即可装盘了。

材料

fish fillets (我用了秋鱼段2 LB) 瓶装的泰国烤鸡酱，就是那种加了辣椒的“梅酱”(我用了大约 ?杯) 油炸过的蒜蓉（泰国人家里常备的，吃贵刁都喜欢放一小勺的）(我用了大约 2 TB) 一点酸角汁 (用了3 TB的膏，

　　 泡开水取汁1/2杯) 鱼露或盐或蚝油 (用了3 TB鱼露) 椰糖 (用了1个饼，可能是3 TB) 柠檬叶(用了2 TB丝)

做法

鱼洒粉炸香放盘，用一小锅小火熬炸鸡酱，加油炸过的蒜蓉，按自己喜欢的味道程度，加酸角汁取其酸，加椰糖取其甜，

　　加鱼露取其咸 （在美国的很多餐馆用盐，因为担心太多鱼露把客人吓跑，不加蚝油是因为比较黑，颜色不好看，但家庭吃就按照喜欢的放），加柠檬叶取其香。熬到汁浓，

　　浇在鱼上，洒点柠檬叶丝装饰，就可以咯！

怎么做酸辣鱼，

材料 净鱼肉300g，木耳10g，

　　姜片3片，清水200ml，味好美白胡椒粉1茶匙（5g），味好美港式酸辣汤15g做法1、净鱼肉洗净斜切成片，加入生粉、味好美白胡椒粉、盐、料酒搅拌均匀，

　　静置20分钟。2、锅中倒入少许油，烧至4成热时，滑入鱼片、姜片，快速翻炒，待鱼片变色后盛出。3、另起一锅，倒入味好美港式酸辣汤，

　　加入200ml清水，烧开，放入炒好的鱼片、木耳，翻炒均匀即可。 材料 青鱼，盐，

　　料酒，生粉，蛋清，泡菜，姜，蒜，

　　青椒，油，花椒，豆瓣，蚝油，鸡精做法 1.青鱼片大片，拿盐，

　　料酒，蛋清，生粉腌好；2.泡菜洗净切条，姜蒜青椒切片；3.先把鱼片下油锅滑熟捞出；4.热油，用漏勺炸香花椒粒，

　　余油下姜蒜片煸香，接着下豆瓣，泡菜段炒出味，再就是青椒片了；5.等所有的材料出味倒入滑好的鱼片掂几掂锅子，加蚝油鸡精拌匀就ＯＫ了！ 材料 土魠鱼1块，姜末15公克，

　　蒜末15公克，柠檬1/4颗，九层塔少许，细砂糖2小匙，泰式酸甜辣酱1大匙，20度米酒1小匙，

　　鱼露1小匙，白胡椒粉少许，面粉1大匙做法 1.土魠鱼先用米酒、鱼露、白胡椒粉腌约30分钟备用。2.将泰式甜辣鸡酱倒入碗中，加入姜末、蒜末、细砂糖，并挤入柠檬汁混拌均匀。3.取一锅，倒入适量的油，

　　以中火将油温烧至170℃。将作法1的土魠鱼平均沾上面粉放入锅中炸分钟，至鱼片呈金黄色后捞出，置于盘内。4.将作法2的酸甜酱平均淋在作法3的鱼肉身上，并用九层塔装饰即可。

　　 材料 草鱼一条，泡辣椒少许，泡蒜少许，泡姜少许，泡新鲜花椒少许，盐少许，醋少许，

　　酱油少许，高度白酒少许，鸡精少许，香菜少许，红辣椒少许，

　　食用油少许做法 1.将杀好的鱼洗净腹内的黑膜，掏出鱼腮，剁去鱼鳍，剁小块放入盆内加入少许盐、酱油、醋拌匀腌制一小时；2.锅中油烧热放入两片姜，煎至金黄；

　　3.用筷子将鱼块夹入锅内煎至两面金黄；4.将鱼稍微推一边，下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒、煸一会儿；5.倒入少许高度白酒，至没有酒味后加入一小碗水盖锅盖，

　　开后改小火；6.煨至汤汁快干时加入红辣椒、鸡精、香菜即可装盘了。 材料 fish fillets (我用了秋鱼段2 LB) 瓶装的泰国烤鸡酱，就是那种加了辣椒的“梅酱”(我用了大约酸辣鱼怎么做才最好吃?

1.酸菜鱼 主料 ： 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，

　　汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，

　　姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法： 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。

　　泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，

　　用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，

　　使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，

　　倒入汤盆子中即成。 酸菜鱼是关东有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。

　　希望你品尝这独特的菜肴。 ■酸菜鱼 【主料辅料】 鲜鱼1尾. 1250克 泡青菜. 200克 姜. 15克 味精. 1克 蒜. .10克 鸡蛋清.

　　.2个 泡红辣椒. .15克 鲜汤. .1500克 川盐. .5克 混合油. 50克 胡椒粉.

　　.3克 料酒. .15克 花椒. .1克 【烹制方法】 1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，

　　鱼骨斩成 1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；

　　泡红辣椒碾成细末。 2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，

　　掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

　　 3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，

　　拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，

　　下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。 【工艺关键】 1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，

　　两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。 2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。

　　泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。 【风味特点】 1.酸菜鱼的来历，

　　颇多说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，

　　离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，

　　鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，

　　吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，

　　名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，

　　后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。 2.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。

　　四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。

　　多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，

　　皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，

　　不以为过。 3.原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，

　　葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。

　　 步骤：1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。 2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，

　　码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，

　　放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。 注意：1.鱼片不能片得太厚,

　　鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。 2.煮鱼一定要用冷汤，

　　冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。酸辣鱼怎么做好吃窍门

做法一食材准备鲫鱼一条，酸泡菜50克切碎，

　　干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米酸辣长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，

　　花椒面5克，味精合适。制作步骤1、将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。2、将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，

　　熬成奶白的鱼汤。3、铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒酸辣鱼有关图片(20张)入熬好的鱼汤，

　　放入芹菜、大葱、鸡精、白糖4、烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了做法二食材准备鲫鱼（七两左右）、青辣椒、泡红辣椒、豆瓣、姜、蒜、葱、盐、料酒、醪糟汁、酱油、醋、鲜汤、湿淀粉、熟菜油、鸡精。制作步骤1、鱼加工后，斜刀花，用盐、料酒、姜、葱着味。

　　锅烧热用姜块擦一下（这样烧的鱼不会脱皮）锅中放油，放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内，放入蒸锅蒸出汁取出放一边。青辣椒、泡红辣椒切碎；2、锅中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，

　　炒香姜、蒜末、掺汤烧沸，放入盐、酱油、醋、泡青菜丝，加入湿淀粉收汁亮油，放入鸡精，撒上葱花，将汁浇在鱼盘内即成。

　　酸辣鱼的经典做法？

买草鱼或涟鱼1条约2.5斤，请鱼贩将鱼肉切片，将鱼头对破开，鱼骨剁节。 做法：将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。 酸泡菜50克切碎，

　　干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，

　　花椒面5克，味精合适。 将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，

　　熬成奶白的鱼汤。 铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖，

　　根据各人的喜爱，尝好味道，烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了，将鱼片倒入碗里加入味精和花椒面，

　　便可请朋友品尝了。 此鱼片色泽淡雅，麻辣鲜烫，鱼片嫩滑，鱼汤爽口，辣中带酸，

　　酸里回甜谁知道酸辣鱼最简单的做法?

酸辣鱼1将草鱼收拾洗净后，鱼头和鱼尾去掉，把鱼身分别剁成几小段，放入容器中待用2.超市买来的现成酸菜鱼料包中，其中有腌制鱼肉的，将料包撕开，

　　把佐料均匀撒在鱼肉上，再用手抓匀，腌制十分钟3.锅中油烧热，放入料包当中其中一小包现成的酸菜末，翻炒几下4.往锅中加入适量清水，

　　然后把葱段和姜片一起放入锅中（水的量大概能稍没过鱼为宜）5.然后把鱼段，鱼头和鱼尾一同放入锅中，中火慢炖…6.最后，再将最后一份白胡椒粉料包加入锅中，待汤汁收的差不多时，

　　关火即可.

怎么做酸辣鱼

酸辣鱼 鱼加工后，剞刀，用盐、料酒、姜、葱着味。锅中放油，

　　放入鱼炸至紧皮捞起。泡青菜切成细丝。锅内加入湿淀粉收汁亮油，放入味精，撒上葱花，

　　将汁浇在盘内即成。味浓厚，泡菜味突出，具有浓郁的四川民间家常风味，如不加豆瓣则为四川传统名菜“泡菜鲰鱼”。 买草鱼或涟鱼1条约2.5斤，请鱼贩将鱼肉切片，

　　将鱼头对破开，鱼骨剁节。 做法：将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。 酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，

　　大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适。 将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。

　　 铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖，根据各人的喜爱，

　　尝好味道，烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了，将鱼片倒入碗里加入味精和花椒面，

　　便可请朋友品尝了。 此鱼片色泽淡雅，麻辣鲜烫，鱼片嫩滑，鱼汤爽口，

　　辣中带酸，酸里回甜简单又美味的酸辣鱼怎么做

原料：

鲫鱼（七两左右）、青辣椒、泡红辣椒、豆瓣、姜、蒜、葱、盐、料酒、醪糟汁、酱油、醋、鲜汤、湿淀粉、熟菜油、鸡精。

做法：

1、鱼加工后，斜刀花，用盐、料酒、姜、葱着味。锅烧热用姜块擦一下（这样烧的鱼不会脱皮）锅中放油，放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内，放入蒸锅蒸出汁取出放一边。

　　青辣椒、泡红辣椒切碎；

2、锅中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、掺汤烧沸，放入盐、酱油、醋、泡青菜丝，加入湿淀粉收汁亮油，

　　放入鸡精，撒上葱花，将汁浇在鱼盘内即成。

酸辣鱼怎么做才好吃

1.鲈鱼洗净，料酒腌。 2.番茄切块。

　　辣椒切小块。干红椒可洗净用水泡着。大蒜切片，姜切片，小葱洗净切小段。

　　 3.热锅，放姜片，倒油，鱼入锅。 4.鱼炸至两面焦黄，

　　放部分蒜片，番茄块，干辣椒入锅。放少许糖，炒至锅内无油，倒少许料酒入锅。 5.鱼熟后，

　　放入青椒块，剩余蒜片入锅内。加入少许盐和醋。 6.出锅，撒小葱，装盘。最简单做酸辣鱼的方法

酸辣鱼味道鲜美，

　　健脾2113开胃，是许5261多老百姓的家常菜，今天小4102编就和大家分享一下酸辣鱼的做法1653，还不会做的朋友快来看看吧！方法/步骤1首先将葱清洗干净，

　　切成段，以备后用。2然后开始处理鱼，鳞片去干净，砍成小块，用盐、蒜、姜腌制去腥，

　　放点醋，静置10分钟。3姜洗净去皮，用刀拍几下，好入味，蒜也是同理。4香菜洗净后切成段，

　　不要切太短，切两段即可；小米辣切成两半。5油烧热，放入姜蒜炒出香味，

　　然后倒入调味酱，火调小点，翻炒几下，倒入小米辣。6接着往锅里倒入适量的水，

　　等水冒泡时，将腌制好的鱼放进去。水大滚后，放入葱和酸菜，然后盖上盖子焖。7这时候调成中火，焖15分钟即可。

　　出锅前撒上些许青菜，不要撒得太早，不然会烂在锅里。酸辣鱼要怎么做，材料需要什么

用料 鲫鱼 一条 酸笋 适量 酸豆角 适量 酸辣椒 15个 黄泡椒 10个 红尖椒 6个 酸姜片 适量 姜 一块 盐 适量 料酒 一勺 酸辣鱼的做法 先把配料都准备好，切好备用鲫鱼买的时候就可以叫卖家砍好，

　　回来过一遍清水，然后放生姜碎和料酒腌制十分钟，然后再过一遍水把姜都挑出来扔掉，备用起锅下油，油热后依次放入酸笋、红尖椒、酸辣椒、黄泡椒、酸豆角、酸姜，

　　翻炒片刻，香味四溢，盛出备用洗净锅，放入适量的水，水滚时放入鱼块，待鱼肉变白，用勺子把浮泡捞走，

　　这样汤才鲜，然后放入炒好的材料、盐调味，盖锅盖大火焖3分钟，尝试盐味是否合适，自行调味拿容器盛出，即可怎么做酸辣鱼

1、鱼加工后，

　　斜刀花，用盐、料酒、姜、葱着味。锅烧热用姜块擦一下（这样烧的鱼不会脱皮）锅中放油，放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内，放入蒸锅蒸出汁取出放一边。青辣椒、泡红辣椒切碎；

　　2、锅中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、掺汤烧沸，放入盐、酱油、醋、泡青菜丝，加入湿淀粉收汁亮油，放入鸡精，撒上葱花，

　　将汁浇在鱼盘内即成。酸辣鱼怎么做好吃窍门

做法一食材准备鲫鱼一条，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米酸辣长的节，姜一小块切姜米，

　　大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适。制作步骤1、将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。2、将鱼头，

　　连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。3、铁锅旺火，下菜油200克，

　　烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒酸辣鱼有关图片(20张)入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖4、烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了做法二食材准备鲫鱼（七两左右）、青辣椒、泡红辣椒、豆瓣、姜、蒜、葱、盐、料酒、醪糟汁、酱油、醋、鲜汤、湿淀粉、熟菜油、鸡精。制作步骤1、鱼加工后，斜刀花，用盐、料酒、姜、葱着味。

　　锅烧热用姜块擦一下（这样烧的鱼不会脱皮）锅中放油，放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内，放入蒸锅蒸出汁取出放一边。青辣椒、泡红辣椒切碎；2、锅中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、掺汤烧沸，

　　放入盐、酱油、醋、泡青菜丝，加入湿淀粉收汁亮油，放入鸡精，撒上葱花，将汁浇在鱼盘内即成。