羊肉米线的高汤做法(开羊肉米线店汤怎样熬)

　　我想开一个羊肉米线馆，我想知道羊肉米线的大锅汤是怎么熬制的？“官人桥”采用云南的线米，并且对线米进行脱糖、脱脂加工，非常适合糖尿病人和欲保持身材的女孩子食用。米线的汤底用老鸡、猪骨、牛骨等高营养材料热炖而成，汤中的精华独具滋补功效，而荤素搭配的配菜更是讲究营养均衡谁能告诉我羊肉米线汤里放什么佐料才好吃羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，加入生姜和秘制香料，待羊肉熟透而不烂时捞起剔骨切片。（注：选用老盐盐边高山放养山羊） 米线放入沸水煮软捞起装碗，肉片铺在米线上、舀入调好味的原汁汤、羊油、再放入味精、鸡精、新鲜花椒、香菜、葱花。根据个人口味放点老盐边小米辣，、泡棉白即可。在羊肉米线里加入小米辣椒酱,还有泡菜.香菜.葱花.吃在嘴里麻麻的青花椒味.青香的小米辣,有一点酸酸脆脆的泡菜一起融在嘴里,感觉太爽了,香飘四溢,老远就会闻到它的香味了. 吃完了羊肉米线,在喝上一碗店主配上的羊肉汤,葱花的青香,鲜美的汤,恩!好喝.天冷时喝上一口,全身都热乎乎的,等你吃完羊肉米线,喝完羊肉汤后,全身都舒服,在冷的冬天都不怕咯!羊肉米线的做法和秘方，可以给学费用料 羊肉汤（或高汤） 米线（或米粉） （适量） 莴笋叶（或其他蔬菜） 葱花 四川泡酸菜 香菜 羊肉末（或其他肉臊子） 2勺 盐 （1/4茶勺） 鸡精 少许 花椒面 少许 辣椒油 熟油 适量 羊肉汤酸菜米线的做法 将米粉泡软，沥水。用一个小锅将事先熬制的羊肉汤煮开取另一锅，加入水，烧开。 烫莴笋叶，烫好后直接捞在碗里。

　　煮米粉。要一碗一碗的煮，水刚开，即可捞起来。不宜久煮。直接捞在碗里。泡酸菜切小丁然后在米粉上面撒上盐，鸡精，花椒面，辣椒油，羊肉末还有适当泡酸菜，最后撒上葱花和香菜。将煮沸了的羊肉汤直接浇在放好作料的米粉上即可。跪求：羊肉米线的详细做法！！！原料 ：羊肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许， 做法做法 ： （1）羊肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。 （2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入羊肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。

　　（3）将羊肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。 在米线煮好的时候加上羊肉即可，在撒上香菜，别加葱花哟红油：材料： 红辣椒粉(海椒面)200克 - 选用新鲜的最好，能闻到香味的那种。 韩国辣椒粉100克 - 韩国辣椒粉能帮助成品的颜色变鲜艳。 碎辣椒50克 - 碎辣椒可以帮助成品的味道。 花椒粒20克 熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。 盐10克 菜油500毫升 制作过程： - 将干料放入一个不怕烫的容器内混合均匀。 - 将油加热到7成热，倒入干料中用竹筷搅拌均匀静止2小时以上。(判断油7成热的方法是，滴一小滴水到油中，如果水马上产生"吱吱"声就可以了；如果油已经冒烟，那是太热了，让它冷1分钟再使用，不然红油会苦。

　　) - 将红油倒入玻璃瓶中储存。 * 红油用完后剩下的沉淀物可以再加点热油用一次。用过两次的材料就可以扔掉了。羊肉米线的做法和秘方1. 高压锅加水，水开放入羊骨头焯水，倒去血水，捞出羊骨头；2. 准备花椒，八角，草果，香叶，桂皮，生姜，装入调料盒；3. 高压锅另加水，放入羊骨头，老卤汤，调料盒，盖上盖子卤制30分钟；4. 关火焖1小时，更入味；5. 准备米线；6. 香菜切段，香葱切成葱花，大蒜切末；7. 锅中加入水烧开，下入米线，煮断生后捞起；8. 将香醋，生抽，辣椒油，香油，麻辣油，盐，调成料汁；9. 米线盛在碗里，撕些羊肉码在上面；10. 淋上料汁，浇点卤肉汤，撒上香菜，小葱。