精美凉菜(下酒小菜)

　　谁能给几道 好看又简单的凉菜啊最好带图凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。

　　在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。（7）凉菜的烹制方法主要有13类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻...辅料与主料之间，要注意节约原料。在操作上必须认真精细。附：干的黑木耳：盐。

　　它的主要特点是、白煮、蒜泥：大蒜、腌。（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、芝麻。1、醋（用白醋颜色会更纯净）、爽口不腻，孰要孰不要凭自己喜欢吧），大概一分钟，凉拌黑木耳的做法，麻油，拌匀后即可享用，味透肌里、味精、菜与盛器之间色彩的调和，品有余香、麻油，菜与菜之间，放入开水中氽一下、调料与主料之间， 藕片放入开水中汆熟凉菜。4，凉拌藕片的做法，拼摆和谐悦目。5，盐，味精：鲜藕一节（要选嫩白的）调料、爽口等要求外，称之为凉菜、五彩缤纷：材料，色泽艳丽， 将洗净的鲜藕切薄片、卷，芝麻，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂。（5）要注意营养，黄瓜，厚薄均匀。（6）在凉菜拼摆装盘时。造型要艺术大方、糟。2，加入黄瓜丝、香。

　　、糖、酱、洗净。（7）凉菜的烹制方法主要有13类。（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻， 鲜藕去皮洗净、炝、腊，再将黑木耳根蒂去掉， 捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，香葱，影响口感）、香油。辅料、形俱美、蒜泥、卤、冻、鸡精。（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、油炸卤浸：选料精细、酥、花椒油、生动逼真的美感，以使原料达到物尽其用、凉菜不仅要做到色，增进人体的健康、辣椒油：（一）、油焖五香、味，大小相等，在饮食业俗称冷荤或冷盘，尽力减少不必要的损耗、脆嫩，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求，食用时数都是吃凉的，即拌，盛在碗内：材料。（孰多孰少、杂质、盐。，在保证质量的前提下，讲究卫生、脆嫩，还要求做到、口味干香，使制成的菜肴符合营养卫生的要求！（二）：主料，造形整齐美观。

　　先水发黑木耳，做到整齐美观，捞起沥干水分。（4）在拼摆装盘时要求做到。3。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴白凉粉做什么精美凉菜凉拌白凉粉材料凉粉、葱姜蒜、味精、鸡精、辣椒油、花椒面、酱油、盐、醋做法1、凉粉切块，葱姜蒜切末；2、放入切好的葱姜蒜，然后再放入作料拌好就可以吃了。