2021年夜饭菜谱大全家常菜(传统年夜饭12道菜谱)

　　简单年夜饭菜谱

我是很想帮你，虽然我也很菜鸟级，说说我了解的几道小菜吧。

1、可乐鸡翅，一斤鸡中翅，可乐。先用油煎一下鸡翅，煎成金黄色，闻到香味，加入姜、蒜、干辣椒可加可不加，依个人口味，翻炒几下，加入一杯可乐，可乐不要放太多，不然会太甜，不要加水。然后盖上盖子就让它烧吧。等锅里的可乐汁烧得差不多加上盐，翻炒几下，即可出锅。

2、红烧狮子头。大白菜先用油炒一下，装盘备用，或是青菜配香菇炒一下。

　　然后用已加工好的肉（超市应该有弄好的，比较简便）用适量的油煎一下。　　加一些酱油，小心的翻面炒。加水继续烧。烧一会加入事先备好的菜，再继续烧一会，你可用一根筷子试一下肉是否熟了，等内熟了，加入盐。装盘。

3、水煮肉片。多一些肉，肉用淀粉拌一拌，可更嫩。菜可用生菜。多放一些油，把肉炒一下，不要太熟。

　　加入豆瓣酱（什么品牌都行）翻炒。如果喜欢麻辣味道，可在炒肉之前把干辣椒和花椒用油爆香一下，备用，和豆瓣酱一起加入翻炒。加水，多加一些，水煮肉片是有汤的嘛。煮一小会儿，水沸腾即可。生菜洗好可直接装盆，如果不喜欢太生，也可之前用少量的油小炒一下，不加料。垫大盆底。

　　把正烧的沸腾的水煮肉片倒入盆中。就OK了。

4、清蒸鲈鱼。你叫卖鱼的把肉脏和鱼鳞都给你弄了。回去洗一下，放入盘里加一些水，加入姜片和葱、盐，隔水蒸20分钟左右。出锅加入一些海鲜酱油即可。　　

5、汤。汤的话我建议来个菌菇汤，买上各种磨菇类各一小点就可，洗好，切好，加水煮熟，滴油（麻油植物油都可），加盐味精。

　　或是到超市买那种家乐的汤料加入也可。就是算不上大菜，但营养清爽可口。

呵呵，四菜一汤，小康之家。穷了。

家庭年夜饭菜谱 三口之家本人厨师 做年夜饭 不说拿手吧 也有百八十桌了鸡 做香酥鸡 最好是笨鸡 如果老人们牙口不好 可以加些榛蘑顿 一下 味道鲜美鸭 鸭子可以买现成的 做很麻烦 或买些鸭头 表示抬头的意思鱼 这个就看家人都喜欢什么鱼了 肉 万寿无疆 猪肉切成花状 素（两个） 最好来个蒜台 另外一个可以是油麦菜等等 凉 凉菜就随便了 菠菜 花生米等等 都是好兆头汤 金碧辉煌 个人建议 可以参考一下 祝你新年愉快年夜饭菜谱大全家常菜做法年夜饭菜谱大全家常菜做法年夜饭菜谱常见的家常菜有：红枣焖栗子鸡、梅菜扣肉、珍珠藕圆、红烧鸡翅根、香辣猪蹄、松鼠鱼，以年夜饭菜谱之松鼠鱼为例，做法如下：准备材料：桂鱼500克、松子30克、糖120克、白醋200克、番茄沙司100克一、首先准备好所需要的材料：二、桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花；三、鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉；四、锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出；五、重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司；六、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水；七、将汁水淋在鱼身上；松子撒在鱼身上；八、最后上桌即可食用。家常年夜饭的菜谱跟做法

新春佳节，要团团圆圆。　　下面介绍的家常年夜饭菜谱，就有新春佳节和团团圆圆哦。

　　当然还有其他一些家常年夜饭菜谱。

　　新春佳节

　　原料：大芥菜15克、鲜鱼腩（鱼腹部的肉）100克、红圆椒一只、枸杞5克、生姜10克、葱10克。

　　辅料：花生油15克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油5克、白糖1克。

　　做法：

　　1 大芥菜切成大块，鱼腩切成块，红圆椒切成片，枸杞泡洗干净，生姜去皮切片，葱切大段。

　　2 烧一锅水，待水开后下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾干备用。

　　3 重新烧锅入油，放入生姜片，鱼腩用小火煎透，加入绍酒、清汤，放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出锅即可。　　

　　TIPS：

　　为了避免大芥菜的苦味盖过鱼的鲜味，所以一定要用大火煮去其中的苦味。

　　

　　团团圆圆

　　原料：鱼丸30克、白鲫鱼150克、生姜10克、蒜苗10克。

　　辅料：花生油20克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油2克、白糖2克。

　　做法：

　　1 白鲫鱼清洗干净，生姜去皮切丝，蒜苗切段。

　　2 油热后放入白鲫鱼，用小火煎至两面金黄，下姜丝，注入绍酒、清汤，用中火煮。

　　3 待煮至汤色变白，下入鱼丸、蒜苗，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油，上碟即可。　　

　　TIPS：

　　如果万一不小心把鱼的苦胆划破，在鱼肉上抹上少许醋，就不会那么苦了，鱼丸要最后下，这样可以保持鱼的鲜味。

　　沙拉酱炒鱿鱼卷

　　[原料]：鱿鱼400g，芝麻油1匙，葱头1个，蚝油2匙，玉米罐头8匙，豆瓣酱1匙，酱油1 匙，丘比沙拉酱6匙

　　[制法]：

　　1．鱿鱼切1cm宽，3cm长的块。

　　

　　2．洋葱切丝，玉米罐头去掉水分。

　　3．将沙拉酱、酱油、蚝油、豆瓣酱、芝麻油和在一起，再和1拌在一起，放15分钟左右。

　　4．将3倒入锅内炒，最后倒入玉米粒。

　　[特点]：鲜咸润滑，口感适宜

　　火腿炖老鸭

　　主料：净光鸭

　　辅料：香菇、金华火腿

　　调料：葱、姜、盐、料酒、白糖、鸡精、食用油为食街

　　做法：

　　1、将葱姜洗净分别切成段和片，鸭子火腿切成块；

　　2、坐锅点火放入油，油温6成热，放入葱段、姜块炒出香味时，倒入鸭块、火腿块翻炒，加入料酒、白糖、香菇、盐、适量清水，炖40分钟出锅即可。

　　特点：味道鲜美，营养丰富。

　　天天提示：火腿还具有益肾、补脾、开胃、充精髓、补气血等功效。　　取用要适量，多则过咸。

　　甜酱地三鲜

　　[原料] 胡萝150克，嫩藕150克，黄瓜150克。

　　[调料] 甜面酱、黄酱各25克，盐、味精各1克，糖、麻油各5克，高汤7克。

　　

　　[操作程序]

　　1．将胡萝卜、嫩藕刨去皮与黄瓜分别用瓦楞刀切成滚刀块，胡萝卜用盐腌10分钟。

　　2．锅中加麻油、甜面酱、黄酱、味精、糖炒香，取出放碗里加高汤调匀成地三鲜蘸料。

　　3．将胡萝卜、嫩藕、黄瓜用水冲洗一下放入盘中，跟上蘸料食用。

　　[特色点评] 脆嫩鲜香，制作简单，原汁原味。

　　[要领提示] 酱需用小火炒，炒香后调稀。　　

　　锤肉炖鲫鱼

　　原料：活鲫鱼、肉茸、胡椒、葱姜、黄酒、盐、味精。

　　制法：鲫鱼杀后洗净用黄酒腌渍再焯水。肉茸拌匀制丸，和鲫鱼一道放入品锅，调汤入蒸一小时即可。

　　

　　特点：汤鲜肉烂、营养丰富。

　　干煸鳝鱼丝

　　【原料】

　　牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。

　　【制作过程】

　　1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；

　　2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。　　

年夜饭 菜谱 推荐合家团圆饭 　　　凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 　　　热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐） 　　　汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆） 　　　主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭） 　　　水果：什锦果盘 　　　吉庆有余宴 　　　凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗 　　　热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣） 　　　汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇） 　　　主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍） 　　　水果：什锦果盘　　幸福团圆饭 　　　凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心 　　　热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片） 　　　汤羹：福如东海（海参豆腐羹） 　　　主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺 　　　水果：什锦果盘　　“合家团圆饭”的做法　 　　　●竹报平安 　　　原料：活竹节虾 　　　调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜 　　　制作过程： 　　　将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。 　　　特点：鲜嫩可口，营养丰富。 　　　温馨提示： 　　　1.虾不易煮时间过长； 　　　2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

　　●五谷丰登 　　　原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋 　　　调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 　　　制作过程： 　　　1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下； 　　　2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用； 　　　3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。 特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。　　温馨提示： 　　　1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长； 　　　2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。　　●年年有余 　　　原料：鲤鱼 　　　调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油 　　　制作过程： 　　　1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟； 　　　2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上； 　　　3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；　　4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。 　　　特点：酸甜可口，外酥里嫩。　　温馨提示： 　　　1.油温一定要高（炸时不易散）； 　　　2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

　　●节节登高 　　　原料：肉排骨、葱、姜 　　　调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤 　　　制作过程： 　　　1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出； 　　　2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。 　　　特点：色泽红亮，酱香浓郁。 　　　温馨提示： 　　　排骨块不宜太大，肉要多。 　　　●锦上添花 　　　原料：西兰花、蟹黄 　　　调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油 　　　制作过程： 　　　1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下； 　　　2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；　　3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。 　　　特点：色泽鲜艳，清鲜利口。　　温馨提示： 　　　西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。 　　　●洪福齐天 　　　原料：豆腐、虾仁、番茄 　　　调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡 　　　制作过程：　　1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。

　　2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。 特点：色泽红亮，汤鲜味美。 　　　温馨提示： 　　　此菜不宜太咸、太浓。 　　　●合家团圆羹 　　　原料：芝麻汤圆、鸡蛋 　　　调料：米酒、白糖　　制作过程： 　　　1.将汤圆与调料一同下锅。 　　　2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。 　　　特点：香甜软滑，营养丰富。

　　温馨提示： 　　　煮时要先大火后小火，否则易碎。　　年年有鱼　　原料：　　冬笋200克，冬菇200克，火腿200克，姜葱适量，最重要的是一条大黄鱼。　　步骤：　　第一步，把姜葱切成片后塞进大黄鱼的肚子里，第二步，把冬菇切成片，把火腿和冬笋也切成大小差不多的片，再把这些片依次码在鱼身上，然后上锅蒸，大火蒸15分钟，出锅后撒上香菜就可以了。　　步步高升：　　原料：　　水磨年糕3条，冬笋250克，枸杞100克，猪肉200克。　　步骤：　　第一步，先把年糕切成片，再把猪肉切成丝，冬笋也切成丝，第二步把冬笋用水焯一下，把肉丝过油划开，加入葱姜炒香，再把冬笋丝放进去，然后加一勺高汤，放点酱油，撒上枸杞，接着把年糕也放进去，第三步，加点儿胡椒粉、盐和味精，调匀之后，用小火煨上15分钟，等汤汁稍稍收干就可以装盘了。　　十香如意：　　原料：　　冬笋、香菇、白萝卜、金针菇、黄豆芽、豆干、青椒、胡萝卜、海带、莴笋等十种，每种原料配上50克就够了。　　步骤：　　第一道工序---切丝：先把莴笋、白萝卜、胡萝卜、豆干、青椒、海带、冬笋、香菇等都切成细丝，再把姜和葱也都切碎备用，第二道工序---焯水：把海带丝、冬笋丝、豆干丝、胡萝卜丝、香菇丝、黄豆芽、莴笋丝、青椒丝全都放进锅里焯水，焯好之后捞出来过一下凉，由于金针菇不容易熟，所以得单独煮一下，两三分钟之后捞出来挤干水分，这时再把生的白萝卜丝加进去。

　　第三道工序----调料：放一点盐、味精、花椒油、辣椒油，再加点儿醋，最后放点儿葱姜末，拌匀之后装盘就可以食用了。　　满地撒金钱　　材料介绍：　　水发海参100克，水发鱼肚75克，鲍鱼50克，鱼皮100克，对虾100克，鸭腰3对，干贝25克，鱼圆50克，鸡圆50克、水发香菇20克，冬笋40克，水发羊肚菌50克，油菜心4棵，火腿25克，猪大油75克，鸡油25克，绍酒15克，酱油15克，白糖10克，味精5克，淀粉10克，葱花、姜末少许，鸡汤500克。　　制作方法：　　1.将海参、鱼肚、鲍鱼、鱼皮洗净，全切成羽毛状的片，香菇洗净去梗，一片两瓣，羊肚菌洗干净后不要改刀，和香菇放在一起，上笼蒸酥烂后取出，鸭腰洗净煮熟后剥去皮，一片两瓣，火腿切一字片；　　2.油菜心洗净，切6厘米长条，再改切成两瓣。猪油放入勺中烧开，将油菜芯放入浸熟。冬笋切一字片，对虾去壳后切成厚片，用少许蛋清和淀粉浆拌好，用温油滑熟。鸡圆和鱼圆提前备好。干贝要剥去老牙子，肉上笼蒸烂；　　3.炒勺放在火上，加一两猪油，放入葱花、姜末略炸一下，再加入鸡汤，随即把全部料下勺，顺序加入绍酒、盐、糖，烧入味后，再加酱油，然后用少许水淀粉勾芡，再加少许猪油，随即淋入鸡油，出勺装盘即成。

　　菜肴特点：　　荤素搭配合理，营养丰富。　　迎春团年鸡　　原料：　　仔鸡1只，熟鹌鹑蛋10个，马铃薯粉20克，姜葱适量。　　步骤：　　第一步，把鸡洗净后撒上盐，抹匀，稍稍腌一会儿，再把姜葱片填入鸡腹中，接着上锅蒸，蒸30分钟左右；第二步，鹌鹑蛋裹上马铃薯粉后下锅炸，炸至金黄色捞出备用；第三步，30分钟后，鸡已经蒸好，出锅改刀装盘，把炸好的鹌鹑蛋码上，第四步，锅里加一点鸡汤，再加一点盐和水淀粉，调匀之后浇在鸡块和鹌鹑蛋上就可以食用了。　　新春全家福　　全家福是江浙菜一道吉祥讨喜的年菜，材料繁多但适合按个人喜好随意改变，口味鲜美，营养丰富。　　材料　　肉丸（绞肉加葱／姜／蒜蓉，料酒，生粉拌均煎成金黄色），腐竹（稍炸后泡水至软，切段），油面筋稍泡至软，木耳泡软烫熟切片，虾丸，草菇，虾米，鸡肾刻花烫熟，鱿鱼划交叉花，切片烫熟，小鲍鱼烫熟，鹌鹑蛋众熟去壳，胡箩卜刻花辩型切片烫熟，白花菜，辣椒，粉丝烫熟。　　调料　　1、盐半茶匙，酱油一大匙，糖一茶匙，麻油一茶匙，料酒一茶匙，高汤半碗；　　2、太白粉水少许。　　做法　　两大匙油烧热，放虾米／辣椒炒香，加入所有材料和调味料1烧煮5分钟，用太白粉水勾芡即可　　金玉满堂　　原料：　　北豆腐1块、咸鸭蛋黄3个、海米20克，蒜苗少许。

　　步骤：　　第一步，先把豆腐改刀切成小方块，然后放进开水里稍微煮一下，两三分钟后，把它捞出来，第二步，在锅里烧一点油，放入葱姜末炝锅，把海米也放进去，煸炒出香味，再加上一勺高汤，把豆腐倒进锅，这时加一些盐、胡椒粉和味精，再煨10分钟左右，这会儿可以把咸鸭蛋黄切碎备用。第三步，勾上一点水淀粉，撒上一点切碎的蒜苗，然后翻炒一下出锅，最后把鸭蛋黄撒在上面，这样这道漂亮的金玉满堂就做好了。　　发财菊花鱼球　　材料介绍：　　鱼肉1斤，湿发菜2两，白菊花1朵，芫荽5钱，味精1钱，精盐1钱半，胡椒粉3分，麻油少许，生粉5钱，姜丝3钱、葱丝3钱、生抽5钱、猪油5钱用小碗盛载蘸食用。　　制作方法：　　1.先把鱼肉洗净晾干水分，放在砧板上用刀切成小片(越薄越好)，湿发菜洗净切碎，菊花去蒂，花瓣切碎待用。　　2.把鱼肉(已切)放进盆内加入盐，味精、麻油，胡椒粉、湿生粉先擦至起胶，然后再挞至有弹性，加入发菜、菊花和匀再挞起胶便行。　　3.用锅把水烧沸，把已打好的发菜鱼胶用手挤成圆球形放入滚水中浸至熟，捞起放入碟中，用芫荽伴边，并跟上味料佐吃。　　菜肴特点：　　爽中带滑并有菊花香味。　　龙腾四海：椒盐海豹蛇　　海豹蛇被剁成大小相等的一块块，椒盐之后微微卷起，就像即将腾跃一样，所以名为“龙腾四海”。

　　海豹蛇肉质肥厚，油光满身，香味逼人。　　京华酒楼的制法和一般的椒盐做法不同。先将蜜糖和酱汁涂满海豹蛇，洒上红辣椒粒后再均匀地煎焗，这种做法使整道菜色泽鲜艳热烈，有过节的气氛。同时焗的做法使海豹蛇肉质不会过脆、过硬，而有了一定的嚼头。　　椒盐海豹蛇味道香中带甜，甜中带微微的辣。斯文的吃法是用筷子；潇洒快意的吃法是用手撕，从一撕一咬中，细细品尝每一丝蛇肉的美味，直至吃完后，吮吮十个手指头，味道真是好极了。　　据了解，蜂蜜可以润喉清火，蛇肉则有扶正解毒，通络止痛的功效。

　　这道椒盐海豹蛇的营养价值也不错。　　满堂哈哈笑：梅子汁焗桂虾　　在广东话里头，“虾”和“哈”谐音，满满当当的整盘虾就有“哈哈”之意，加上除夕夜总少不了欢声笑语，这道“满堂哈哈笑”也有调节节日气氛的作用。　　虾的佐料是梅子汁，用料简单，造型、口感可不一般。据师傅介绍，所有的虾都过一遍油，然后用酒店秘制的梅汁焗一段时间，直至所有的虾都“披”上了金红色的袍子，看起来特别喜庆。可别漏了“特邀嘉宾”，在虾的底下是一块芋头丝鸡蛋煎饼，吸收了虾汁、梅汁，味道鲜美香口，受到追捧。