食堂大锅菜怎么做好吃窍门(饭堂的大锅菜怎么炒)

　　炒大锅菜应该注意哪些方面啊炒大锅菜有下列这些技巧：1、原料一般要切得比小锅菜粗一些、大一些、厚一些，以避免下锅后碎烂，并且都要提前一起准备处理好。特别是大锅菜中的姜、葱、蒜等小配料，都不能切得过小过细。2、对一些难以制熟的原料，如四季豆，则须先预熟处理后再下锅。炒大锅菜时，锅要热火要旺，且要先炙锅，原料下锅后还要将锅铲不停地翻动，以使其受热均匀且不生不糊。3、大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒，具体可分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。大锅菜做法如下：食材：五花肉500g、土豆1个、豆腐1块、白菜、干豆角、海带丝、红薯粉、葱1根、蒜头4瓣调味料：豆瓣酱1勺、老抽3勺、盐1勺、生抽3勺、蚝油1勺、香油2勺步骤：1、干豆角提前半个小时用冷水泡着备用，嫩豆腐切块备用，土豆切块冷水泡着防止氧化变色，白菜一片一片掰开切成块备用，白菜梆子切小一点，菜叶可以切大片。海带丝、粉条备用。葱蒜切好备用。2、五花肉切片，锅中热油倒入五花肉炒至短生加油适量老抽，倒出备用，不用洗锅，热油爆香葱蒜，快速翻炒几下后加一勺豆瓣酱炒开。

　　3、土豆控水倒入锅中继续翻炒，将炒好的五花肉一起倒入锅中。4、大约翻炒一到两分钟，加开水大火煮沸。一定要加开水。5、水开后加入白菜、豆腐、干豆角、海带丝，转中小火炖15-20分钟，时间越久菜越好吃。喜欢吃粉条的也可以加粉条，但是注意只能在菜炖熟以后，大概起锅前5-6分钟加，粉条煮久了没劲不好吃。6、起锅前几分钟加入盐、生抽、耗油、香油，轻轻的温柔的搅拌均匀，注意豆腐别搅碎了。这样就完成了。做大锅菜有那些要点买菜回来，开始上片片了哦！ 第一：材料: 葱、姜、蒜各少许，瘦猪肉、白菜（冬瓜也很好吃）、红薯粉 材料少了老豆腐一项，一定要北方老豆腐哦！ 第二：做法： 1、将老豆煎好备用 2煎好的老豆腐、将大白菜切成大块，轻炒yixia 3、将瘦肉切成片，用生抽、生粉腌一下 4、将葱、姜、蒜切成喜欢的样子，装碗备好 将红薯粉洗好备用 好，最后一步： 将葱姜蒜爆香，下肉肉炒熟，将煎好的豆腐放进锅内翻炒几下，倒入温水，放红薯粉，大火 煮，煮到红薯粉8成熟、放炒好的白菜，将菜全部煮熟，起锅即可。

　　注意： 1、如果煎豆腐、炒白菜都有放盐，这个时候就没有必要放了，如果煎豆腐和炒白菜的 时候都没有放盐，那放温水下去的时候就要放盐了，否则菜容易没有味道。 2、还有要注意水要放多一点，因为红薯粉吸水，放少了容易粘锅且红薯粉容易感觉没 有煮熟。 农村大锅菜的正宗做法，农村大锅菜怎样做才好吃的做法主料熟猪copy肉400g辅料油适量盐适量白菜适量豆腐适量海带适量粉条适量老抽适量料酒适量葱2113适量五香粉适量步骤1.准备好食材。5261猪肉是煮好的，粉条要先泡一泡。2.猪肉切厚片。3.锅内油热，爆香葱花。4.炒肉片4102。5.加老抽。

　　6.加料酒。7.翻炒上色。8.加豆腐。9.加高汤。10.加海带。11.加粉条。12.放五香粉。13.加盐。

　　盖上盖子煮二十分钟。165314.然后加切好的白菜，搅拌均匀。15.盖上盖子继续煮五分钟即可。