100道经典家常菜菜谱窍门(300种家常菜菜名)

　　简单的家常菜做法一样最简单，就系手斯鸡

熟鸡一只放凉。盐半汤匙、取大盘将味精粉2/3汤匙，油约5汤匙，麻油半汤匙混和好。鸡用手撕开，骨、肉、皮分离，放入盘里混和捞好，放置5分钟，上碟按骨底、中肉、面皮摆放。另炒热盐加沙姜粉用油浸泡用作蘸料。

虾仁炒蛋
单冻虾仁二两解冻，鸡蛋四个
打蛋要领：打蛋入碗，加盐、糖小许、味精小许、胡椒粉小许。
用筷子打散蛋黄即可，千万不要打起泡。

　　
热锅溏两遍油，第一遍倒起，第二遍留锅内，约一两，放入虾仁炒至变红色，铺平锅底，蛋浆打圈到入锅中（要大火），抛锅快炒，趁蛋浆未全凝固就熄火，利用锅余温再翻炒一下，即可。

上汤油麦菜

烧开水下盐，下油麦菜飞水至7成熟（要菜颜色绿可以滴三滴食用碱水），取出沥干水分，到橄榄油捞匀放进汤碗。热镬加入史云生清鸡汤、蚝油、糖、胡椒粉、蒜蓉、姜丝、草菇片、枸纪仔煮开到进拌好的菜

金勾蒸豆腐

板豆腐洗一下，切成2cm厚方块整齐平放碟上，每块豆腐上放水浸软干虾（大）一只，虾勾内放一粒瑶柱，放入煮滚水镬里，水开马蹄粉（生粉）加盐，每块豆腐面淋一小羹，盖上，大火蒸5分钟，取出倒掉碟里倒汗水，在碟边加入蒸鱼豉油，滚油淋面，散上葱花、胡椒粉即可。　　

推荐几个家常菜的做法青椒土豆丝/炒土豆丝的制作材料：主料：两个中个的土豆刨丝,一只青椒切丝

土豆刨好丝后请放到泡入水中，放水中可以防止土豆丝变色，加盐在炒制的过程中多就算多炒下也能保持土豆丝的脆爽
锅烧热，加油，放点蒜爆锅，放入青椒丝翻炒片刻
然后从水中捞出土豆丝入锅翻炒至熟，加盐，鸡精既可

韭菜炒鸡蛋

原料：
韭菜100克、鸡蛋2个。
做法：
1、韭菜摘干净老叶子，在水里漂洗干净后切成1厘米左右长短的段；
2、鸡蛋磕进大碗里，加半蛋壳清水、一点点盐后搅拌均匀；
3、热油锅，先把鸡蛋炒熟，用铲子馋散后盛起待用；
4、重新热油锅，放进韭菜段，中火炒1分钟放盐，就可以加入鸡蛋翻炒均匀就可以啦。

红烧牛肉的做法 ：红烧牛肉是最常见的家常菜之一，那么红烧牛肉怎么做呢？红烧牛肉做法有很多种，在这里介绍最常用的红烧牛肉做法，详细的做法如下:

红烧牛肉的做法一：

红烧牛肉原料：牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1 5克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。

　　

红烧牛肉做法：

1、牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好。

2、锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。　　

油焖尖椒原料：尖椒400克，色拉油750克，湿淀粉5克，碘盐3克，酱油10克，味精4克，白糖5克，醋2克，葱、姜各3克。

　　

油焖尖椒的做法：

1,2、将尖椒洗净，去蒂和籽，葱、姜切丝。

3,4、将勺内放油，(不时地翻面)烧至四五成热时，再放入尖椒炸软，倒出沥油。

5、锅留底油，先把葱、姜炒香，把煎好的辣椒倒回。

6,7,8、再放入炸好的尖椒，用醋略烹，再加酱油、盐、白糖、味精及水150毫升，用小火焖透，待汤汁小时，用淀粉勾芡，最后加明油即好。

1》莲藕黄豆排骨汤 材料：猪排骨、莲藕、黄豆、水枣、香菜末、盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油 做法： 　　1.将排骨洗干净改刀成段，莲藕去皮洗净切成块； 　　2.坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。　　特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。 天天提示：莲藕有养心安神，补脾涩肠的功效。2》黄芪排骨汤[原料〕猪排骨500克，黄豆50克，大枣10枚，黄茂20克，通草20克，生姜片、盐各适量。

　　[制法 (1)将猪排骨洗净，剁成块；黄豆、大枣、生姜洗净；黄芪、通草洗净用纱布包好，成药包。(2)锅内加水，用中火烧开，放入排骨、黄豆、大枣、生姜和药包，用文火煮2小时，拣去药包，加盐调味即成。[特点 肉香汤鲜，可喝汤、食肉及黄豆、大枣。14》《百类蔬菜营养食谱》之冬瓜、节瓜及其菜谱冬瓜冬瓜一年四季皆有供应，有油绿色、绿色、白色等品种，街市出售的大都是绿色的。很多瓜类都在春夏秋之季结实，惟有冬瓜有冬季生长，故名冬瓜。冬瓜是夏日最有解暑清热作用的蔬食，能治肿胀、利小便。　　对于高血压和肥胖者很适合。据近代医学家称，它的瓜瓤有植物纤维，对肠胃颇有益。冬瓜含大量维生素b和植物性纤维。

　　能消暑散热，止渴生津，更可预防中暑。节瓜节瓜又称毛瓜，是南方蔬果，是富有营养的瓜类之一，夏天多吃能预防感冒，或帮助快速痊愈。新鲜的节瓜，瓜身长满密密的茸毛，瓜蒂还带着黄花，做酿节瓜环，宜拣瓜身均匀而较幼身的节瓜，这类节瓜特别嫩口。煲汤焖煮则可选用瓜型较大的。　　节瓜含大量维生素b、c和纤维素。可预防感冒，清肠胃，利小便。1 冬瓜陈皮扒米鹏材料：冬瓜1000克，光鸭（约750克）1/2只，火腿丝100克，冬菇3只，陈皮1/4个，盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，生粉少许做法：冬瓜去皮及瓤，切成大块，瓜皮向上垫于深碟底。冬菇浸软去蒂切丝，陈皮浸较刮去瓤，切丝。

　　光鸭洗净吸干水，用油锅碌至呈金黄色，取出置於冬瓜面上，加入火腿丝、陈皮、冬菇，隔水慢火蒸炖1小时后，倾出原汁加入献汁料，埋献淋於鸭上，便可上桌。2 瑶柱焖节瓜材料：750克，瑶柱2个，瘦肉丝100克，冬菇3只，姜丝少许献汁料：生抽1.5茶匙，糖1/2茶匙，生粉适量做法：1.节瓜刮去表皮，洗净开边，用粗针插过节瓜，放下滚油内炸香，取出晾油备用。2.瑶柱浸开撕成丝，冬菇浸软去蒂切丝。烧红锅，下油爆姜丝，下肉丝爆炒，再下瑶柱及冬菇丝，注下适量清水，加入节瓜，加盖慢火焖约15分钟，以原汁埋献汁料，便可上桌。3 云腿冬瓜夹材料：冬瓜960克，云腿40克，生粉3/4茶匙做法：1.冬瓜去皮及瓤洗净，切成寸段长方块，并由瓜皮之一面割入一条裂缝。　　2.云腿切薄片。3.取冬瓜一件，夹入云腿一片，排放碟内，隔水蒸至瓜软透（约1小时）。

　　4.将蒸瓜的汁倒出，入锅加生粉水成玻璃状，淋于冬瓜上面即成。4 黄豆甜竹节瓜材料：节瓜640克，姜2片，黄豆150克，葱1棵，甜竹80克，盐少许做法：1.节瓜去皮洗净，切开边，在节瓜面上切斜刀纹，但不切断。黄豆白锅爆炒，过冷水洗净，待用。2.甜竹浸软，盛起。葱洗净切丝。下油2汤匙爆姜片，放下节瓜煎至两面微黄色，加入黄豆、清水杯半，焖至节瓜、黄豆稔，再加入甜竹煮5分钟，放盐调味，最后洒上葱丝即成。1》川菜银杏蒸鸭【特点】鸭肉色白油润，肉质酥烂鲜香。　　并具有滋阴养胃，利水消肿，定喘咳之功效【原料】 鸭一只（约1000克）。银杏200克。

　　熟猪油500克、胡椒2克、料酒15克、鸡油10克、清汤200克、姜10克、葱10克、食盐3克、花椒2克、味精卫克、汤150克、豆粉15克。 【制作过程】 1、银杏捶破去壳，在开水内煮熟，撕去皮膜，切去两头，除去心，再用开水掉去苦水，在猪油锅内炸一下，捞出待用。2、将鸭洗净，宰去头脚，用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆，加入姜葱、花椒，上笼蒸约1小时取出。拣去姜葱、花椒，用刀从背脊骨剁开，去净骨头，盛入碗内，齐碗口修圆。3、将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，将原汁倒入，加上汤，蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内。4、锅内掺清汤，加鸡油。　　料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放猪油，挂白汁于鸭肉上即成。 2》闽菜银杏芋泥 基本特点：用料简单经济，香甜美味，最适宜作为饭后甜品 基本材料：银杏（二两）、槟榔芋（约１

买点牛腩（五块钱左右），再买一大条白萝卜和点葱。

　　首先把切块的白萝卜放煲里加水（水大概漫到萝卜的70%就行了）。煮开后放入牛腩和少许八角和盐。然后改用小火炖半个小时。最后放葱和收尾油就OK了。、

青菜豆腐 主料：小青菜和白豆腐 将小青菜洗干净切成长条状 将白豆腐切成小块状 先将小青菜放进油梨炒下后 放入适量的水 将切为小块状的豆腐放入 加入盐 味精 就可以了

小炒茭白鸡

　　主料：茭白.鸡胸肉.青蒜.干辣椒

　　调料：葱末.姜末.蒜片.盐.味精.白糖.蚝油.酱油.香油.料酒.淀粉.食用油

　　做法：1。将茭白切成菱形片，并过热水焯一下，青蒜切段备用；

　　2。将鸡胸肉切片加入盐.料酒.白糖.酱油，腌制入味加淀粉上浆；

　　3。

　　锅烧热倒入少许食用油，下入调好的鸡胸肉炒散，至八成熟时下入干辣椒，炒至变色；育 & 婴 …… 会

　　4。再放入葱.姜.蒜，爆香后下入蚝油.茭白炒匀，加入盐.白糖.酱油调味，下入青蒜翻炒，出锅时点

　　少许香油即可。

求几道简单的家常菜做法?红烧带鱼: 1.带鱼清洁干净，切段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟.。 2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。 3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。 4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 5.把准备好的2内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。 此做法的特点：简单易做，肉质鲜嫩。

　　糖醋鱼(带鱼）: 鱼洗净切段，用盐腌制一会。 葱姜蒜片备用。 做法： 将带鱼用油（稍多点）煎止两面金黄取出备用。 另锅内加适量油，放入葱姜蒜爆香，加入酱油、醋、白糖、料酒、加入带鱼加适量的水，煮5分钟即可。 糖醋带鱼作法： 原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 制作过程： 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许高汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

　　做酥鱼: 主料： 新鲜小鲫鱼半斤， 食 盐 适量， 醋适量， 油 500克，花椒适量， 葱、 蒜末， 姜末， 白糖，酱油适量 制作方法： 1. 小鲫鱼去腮、内脏，洗净。　　2. 锅上火， 锅热后倒入植物油，油热七成，放入鲫鱼，炸黄捞出，控干油。 3. 锅留底油少许，放入白糖、食醋、葱、姜末、蒜末炒出香味，加清汤、酱油、花椒、食盐，烧开后，放入鲫鱼，盖上盖小火焖1小时，至骨酥为止即成。 冬瓜莲子炖鸭子 主料：鸭腿 辅料：莲子、冬瓜、酒糟、枸杞、荷叶、姜 调料：盐、白糖 烹制方法： 1、坐锅点火倒油，下姜片煸出香味后放入鸭肉煸至表面发黄，取出备用； 2、将煸好的鸭肉放入电压力锅中，再放入泡发好的荷叶、酒糟、莲子、枸杞、姜块、冬瓜，冲入适量开水，煲15分钟，开盖后加入盐、白糖调味即可。 特点：汤清味鲜，营养丰富。 凉拌木耳: 　　 主料：木耳 辅料：黄瓜、核桃仁. 调料：盐、鸡精、白糖、橄榄油、蒜. 烹制方法: 1、坐锅点火倒入水，待水开后放入木耳焯熟，取出晾凉后撕成小块，黄瓜去皮切成小块和木耳一起放入器皿中，先倒入少许橄榄油拌匀，再加入鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌均匀； 2、坐锅点火倒入少许油，待油热后放入核桃仁炸香，取出压碎撒在木耳上即可。

　　特点：清爽适口，营养丰富。 尖椒黄瓜条: 主料：黄瓜 辅料：红尖椒 调料：盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油 做法： 1、将黄瓜洗净去籽切成5公分条，放入适量盐腌制3分钟； 2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝； 3、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入葱姜丝、红椒丝、炒出香味时放入黄瓜条爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。 特点：色泽翠绿，香脆爽口，酸辣适中。 瓜条拌藕片: 主料：莲藕 辅料：京糕、白兰瓜、核桃仁 调料：盐、白糖、白醋 烹制方法： 1、将藕洗净切成片，白兰瓜、京糕分别切成条备用； 2、坐锅点火倒入水，待水烧开后放入藕片，焯至断生后捞出，放入器皿中晾凉，再放入京糕、白兰瓜、核桃仁，加入盐、白糖、白醋拌匀腌制片刻即可食用。　　特点：清脆爽口，酸甜解腻。 杂拌豆腐丝: 主料：干豆腐皮 辅料：香菜、大白菜、海米、茼蒿、青红柿子椒、葱、蒜 调料：盐、糖、醋、香油、鸡精 制作方法： 1、将香菜切断、大白菜取心切丝、海米泡发后用油煸炒一下、茼蒿切段、青红椒切丝，葱姜切成随花。

　　2、干豆腐皮切丝入开水锅煮五分钟取出晾凉。 3、盐、糖、醋、香油、鸡精、海米和葱姜调成汁，放入豆腐丝和切好的原料拌匀即可。 茄子沙拉: 主料：茄子 辅料：青红椒、洋葱、青橄榄、西芹、番茄、松子、葡萄干 调料：盐、胡椒、白糖、红酒、醋 烹制方法： 1、将茄子切成小方块，放入锅中煎一下备用； 2、坐锅点火倒入少许油，放入青红椒、洋葱、西芹、番茄翻炒，倒入水，下茄子，加盐、胡椒、白糖、醋、红酒调味，烧至汁浓，撒入松子、葡萄干即可。 特点：咸鲜，微酸微甜。　　小窍门： 煮粥不溢的小窍门 煮粥时在锅里滴几滴芝麻油，开锅后用中、小火煮，粥就不会溢出来了. 解决米饭夹生的小窍门 想解决米饭夹生，用筷子戳几个直通锅底的洞，再按500克米和50克黄酒的比例把黄酒沿筷子倒入锅内，再用文火焖至黄酒挥发即可 熬豆浆防沸小窍门 熬豆浆的时候加一到两滴香油，豆浆开后就不容易沸出锅了。 板栗保鲜法 买回来的新鲜板栗，放在通风处晒两天，直至用手捏能感到软为止，然后用塑料袋扎紧、封口，再放入冰箱冷藏室，可以延长其保存期。 蒸馒头或做匹萨的小窍门 蒸馒头或做匹萨时，活面时加入些牛奶或酸奶，可使面更松软可口。 煮粥的小窍门 煮粥的时候放十几枚野酸枣，粥的味道会更好，有补血治疗失眠的功效！ 巧放韭菜的窍门 巧放韭菜的窍门，把择好的韭菜包在大白菜叶里，放在阴凉处，韭菜就可以保鲜不容易腐烂了。

　　煮土豆的小窍门 白水煮土豆时，水中加一些牛奶，不但味道好，而且会使土豆变白 巧使鸡肉变嫩 在煮鸡时，先将其用凉水和少许食醋泡两个小时，再用微火炖，其味道就会变得香嫩可口了。 炖鸡的小窍门 炖鸡时加点山楂。可以让鸡肉迅速变烂。 用微波炉蒸鱼的小窍门 微波炉蒸鱼时，把鸡油块和鱼一起蒸，鱼吃起来滑溜好吃。　　煮水饺的小窍门 煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢. 炖排骨的窍门 那就是炖排骨或者猪肉时放入茶叶包，这样不但肉更容易烂，也起到解腻的作用。 柠檬的妙用 在刀的切面上滴点柠檬汁，可使切开后的水果不变色，且保持原来的风味. 煮羊肉汤的小窍门 煮羊肉汤或者羊排骨汤时放入几块新鲜的桔子皮，不仅味道鲜美，还可以减少油腻。 煮饭的小窍门 煮饭时，兑进一杯啤酒，煮出来的米饭松软有光泽，又爽口。

　　切蛋不碎的小窍门 切蛋不碎法，在切鸡蛋、鸭蛋、咸蛋、松花蛋时，先把菜刀在开水中浸一会再切，这样热刀切出来的蛋片光滑整齐不碎，也不会沾在刀上。