风味小吃8000例(风味小吃创业项目加盟)

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猫耳朵

材料： 大馄饨皮1300克，肉末800克，青菜1500克，味精10克，精盐50克，白糖25克，料酒25克，葱姜末少许，花生油1000克（约耗300克）。

　　1.肉末中加精盐、味精、料酒、白糖、葱姜末和清水200克拌匀。青菜洗净，入沸水锅中烫一下捞出，用冷水冲凉，控净水分，切成末，挤干水分，放入肉末中拌匀，即成馅料。

　　2.馄饨皮放在左手掌中，馅料放在面皮中间，包起来即成大馄饨生坯。

　　3.炒锅内加油，烧至六成热时，下入馄饨生坯，炸至馄饨浮至油面、呈金黄色时捞起，沥干油，装在盘中。吃时可蘸辣酱油。

青团

材料：糯米粉500克，豆沙馅料250克、青汁（各种青菜榨出的汁水）200克，芝麻油适量。

　　

　　1.盆内加入糯米粉、少许沸水拌匀，再加青汁反复揉透，搓成长条，摘成每个重75克的面刹，逐个按扁，包入豆沙馅，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。

　　2.笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15分钟至熟，将青团倒在涂过油的案板上，再在青团上涂些芝麻油即成。

酒酿饼

材料：面粉2500克，甜酒酿300克，白糖1100克，鲜酵母1块，生油200克。

　　1.取面粉250克，先在锅中炒熟，再加500克白糖拌成馅料。

　　2.面粉倒在案板台上，鲜酵母用温水调成糊状，倒入面粉中，再加白糖600克、酒酿揉成面团，盖上布，置温暖处静饧2小时。

　　3.酵面搓成条，摘成约75克一个的面坯，逐个按扁，包入馅料25克，捏拢收口，按成圆形。

　　

　　4.平底锅放在炉上烘热，将饼放入，在面饼上刷上一层生油，一面烘熟后，翻身再烘另一面，至面饼发红有光、有弹性时即成。

米面发糕

材料：早稻米500克，精面粉400克，酵面100克，鸡蛋2个，绵白糖300克，食碱5克，红丝0.5克。

　　1.将大米淘洗干净，用清水浸泡4-8小时，取出冲两遍，沥去水分，再加水500克磨成细滑的浆，倒入盆内。酵面捏碎，放水200克与面粉一起倒入粉浆内，拌匀静饧，约饧至八成时，磕入鸡蛋，加入食碱、绵白糖搅动起筋。

　　2.笼内铺块湿纱布，倒入浆料，均匀地撒上红丝，入笼蒸约20分钟即熟，取出，翻扣在案板上，揭去纱布，用细麻线勒（或用刀蘸凉水切）成三角形块即成。

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