饭店经典炒菜100款(饭店最火的几道菜)

admin 美食养生 2021-03-04 21:06:41 843 0

　　小餐馆里应该有哪些炒菜类小餐馆里的炒菜，应该选择一些快、味好、价廉的一些菜肴。建议：清淡、养生的，炒木耳、炒圆葱、芹菜土豆丝等等食堂100人大锅菜菜谱120人的3元菜谱经典酒店特色菜有哪些，怎么做？湘西外婆菜属于湘菜中的经典，湘菜家常菜中不可缺少一份子烹调实例：湘西外婆菜主料：外婆菜配料：青椒、葱制作方法：将青椒切圈，香葱切碎；将成品湘西外婆菜下入锅（锅底油不要太多，适量即可）内放入青椒圈翻炒，装盘，撒上葱花即可。找一些即炒，经典小炒。不用太多手工，本人是个厨师，有的顶上姜丝枸杞炒山药的做法详细介绍

菜系及功效：鲁菜私家菜糖尿病食谱肾炎食谱术后食谱 口味：姜汁味 工艺：熟炒

姜丝枸杞炒山药的制作材料：

主料：山药350克,枸杞子30克调料：姜25克,植物油15克,盐2克,味精2克

姜丝枸杞炒山药的特色：

山药洁白清脆，枸杞鲜红，姜香味浓厚。

教您姜丝枸杞炒山药怎么做，如何做姜丝枸杞炒山药才好吃1.山药去皮，切象眼片，放开水中焯出。2.枸杞用水泡开，生姜去皮后切细丝。 3.滑勺内加植物油烧热，加姜丝炒香，即放入山药炒，随加盐、味精和枸杞炒熟即成。

小帖士-食物相克：山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。　　枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

三珍炒掐菜的做法详细介绍

菜系及功效：鲁菜私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱营养不良食谱 口味：酸辣味 工艺：熟炒

三珍炒掐菜的制作材料：

主料：海参（水浸）100克,海蜇皮150克,墨鱼100克,绿豆芽150克辅料：香菜30克调料：大葱10克,姜5克,花椒3克,盐3克,味精2克,料酒5克,醋5克,胡椒粉1克,植物油20克

三珍炒掐菜的特色：

菜品黑、褐、白、绿四色，质软脆嫩爽四感，味鲜咸香略带酸辣。

教您三珍炒掐菜怎么做，如何做三珍炒掐菜才好吃

1.海参切粗丝，用沸水煮过；蜇皮切丝热水烫出（勿老），放清水中浸泡；墨鱼丝开水氽出；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜用沸油水焯出。2.滑勺内加油适量烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用，再加入海参丝、料酒、盐煸炒入味，即加入墨鱼丝、海蜇丝、掐菜、香菜段急火煸炒，放味精，烹醋，撒胡椒粉，淋明油即成。

小帖士-食物相克：海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。　　墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

银丝海参的做法详细介绍

菜系及功效：鲁菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱 口味：本味咸鲜 工艺：熟炒

银丝海参的制作材料：

主料：海参（水浸）200克,草鱼200克调料：鸡蛋清20克,大葱15克,姜15克,胡麻油50克,葱油50克,植物油50克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,料酒10克

教您银丝海参怎么做，如何做银丝海参才好吃

1.水发刺参切粗丝,用沸水焯出备用；鱼肉切细丝,加少许盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀.2.勺中加植物油烧温,放入鱼丝用筷子划散;勺中加花椒油烧热,加入葱姜丝炝出香味 ,烹入料酒,加高汤等调味,加入少许水淀粉勾芡,加入鱼丝炒匀,淋花椒油出勺盛盘. 3.勺内加大葱油烧热,加入高汤、海参及调料炒入味,勾芡,淋明油浇在鱼丝上即成.

银丝海参的制作要诀：

因有滑油过程，需准备植物油约1000克。

小帖士-食物相克：海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。