食谱大全菜谱(家常小炒菜谱1000大全)

　　跪求十大经典菜谱！！！！所谓经典菜谱，完全是见仁见智的事情，然而不说又不足以平复食欲，说了难　　免要遭遇口水，真是痛苦的事情。　　№1 西芹百合　　入选理由：自古就有美芹之说，此外野老献芹的佳话也足以提供证据，百　　年好合虽然是俗烂了的话头，可并不会和人们有过不去的深刻道理，就像结婚　　时候的吉利话，讨个口彩，没理由拒绝。另外，除了食素的要义，西芹和百合　　均有美容的利效，简直是难以割舍了。　　点击指数 ★★★★★（按照饭店业习惯类推，以五星为顶级,不同)　　备选 松仁玉米　　备选理由：松仁可以补脑，玉米是西餐的常品，本菜几乎就是中餐里的甜　　点了，做备份甚至有点委屈了它。　　№2 蔬果沙拉　　入选理由：本菜是西式菜款里人气十足且又最为实惠的一道，好而不贵，　　真的实惠，制作的简捷又为它提供了足量的口感保险系数。至于品种的选择，　　则看时机和场合，以北京为例，灯市西口的绿色天食里可以享受到百花沙拉，　　可以在五、六月的花期享受应季的养生；朝阳区新中路的莫劳龙玺比利时餐厅　　则有专制的恺撒沙拉，酸酸的，十分开胃，再加上各色啤酒陪伴，简直可以醉　　人，是下午茶的一个选择；至于三里屯南路的粉酷泰餐厅里的木瓜沙拉，妖媚　　的水果品种，可以联想到电影《木瓜清香》。　　点击指数 ★★★★★　　备选 几乎没有什么菜款可以和本菜匹敌，中餐的大丰收？那太俗气了，还　　是留给赤膊的膀爷们吧，不要拿来亵渎我们。　　№3 剁椒鱼头　　入选理由：当湘菜披靡祖国大地时，它是最招牌的一道；而在这波风潮袭　　过后的消歇时刻，它仍然是硕果惠存的一道，外辣里鲜并且嫩的花鲢的头颅，　　肥胖夸张。

　　对食辣一族而言，它倒颇不过瘾，对非食辣族来说，就看个人喜好　　了，所以，竟还有些未知的系数了，只好对指数略作削减。不过，它的确不是　　大多数餐馆的大厨可以驾御得了的，所以从韶山到上海茂名南路的滴水洞，凭　　它就可以生意蛮好，而且价位中高，意义就在于味道的地道。　　点击指数 ★★★★　　备选 刺身三文鱼　　备选理由：这样的备选似乎有点本末倒置，然自有道理。而三文鱼本是正　　宗的西菜，生吃的口感和营养度，也远胜过隔水蒸出的正选，没有不追捧的欲　　望。只是，本款的价格往往令人咋舌，除非公款或外人买单，收入不够高的一　　般不会让它给自己带来心痛的感觉。哦，倘若是情人约会，也许就有烧钱的例　　外发生了……看情况吧。　　№4 东坡肘子（或肉）　　入选理由：肘子是个让人爱恨交加的东东，肥而不腻，解馋美容，意义多　　多，不论同里的状元蹄、周庄的万三蹄，还是蹄膀和牛仔腿称谓的区别，男女　　生都抵抗不住诱惑。　　点击指数 ★★★★★　　备选 霉干菜或乳腐扣肉／粉蒸肉／萝卜干炒腊肉　　备选理由：这几款备选的主旨，在于都从食肉入手，然其间又有细微差　　别，譬如霉干菜、米粉和萝卜干的吸油系数，五花肉和腊肉的滋味需求，以及　　腐乳汁的海上气氛。

　　一般而言，女生在场，腊肉可以算作是介乎荤素之间的过　　渡，省却了肥腻的忌口猜测和对肘子或曰蹄膀最后处理时刻的有伤优雅。只　　是，并非所有餐馆里的腊肉都是正宗，即便标明了川东湘西，也仍然要向毛主　　席教导的那样，必须亲口尝过之后才能搞掂。　　№5 水煮鱼　　入选理由：食辣是时髦人物尤其是时髦女人们的偏好，尽管水红一片的辣　　婆婆，看上去不怎么精致，吃起来也不那么优雅，却果然刺激味蕾，撩拨情　　绪。价格的氤氲也使得它更适合于作为川菜系列的一个代表，甚至是川菜死灰　　复燃新一个轮炒的招牌，要命的是本菜吃的时候极痛快，可第二天无遗漏的会　　不大舒服一点儿，这是它惟一也是致命的一个死穴，所以不免要减去一个星　　级。　　点击指数 ★★★★　　备选 宫保鸡丁或牛蛙　　备选理由：此两选是食辣的钟爱，而且一般的厨子摆弄起来，总不会令人　　太过失望。不过说到味道端正，但凡各菜系的品种，其实只有本地才最为正　　宗，一旦铺向全国，就难免要变味儿，譬如这宫保鸡丁，原本川督丁保桢的公　　馆菜，还曾流进了宫中，可如今丁大人的家传已经落魄为寻常百姓平民的便当　　菜，处于价格便宜量又足的定位了。牛蛙比鸡丁自然上档次，可吃它又有不绿　　党之嫌。因此，此两选，非关系亲密的食伴而不选也。

　　№6 盐焗鸡　　入选理由：食鸡乃两足类中最享受的了，也是各菜系包括洋餐中最经常选　　用的料材，譬如红楼里讲到的茄子鲞，便是用若干只鸡来煨茄子，素菜荤做，　　是买椟还珠的路数。与洋餐的煎炸鸡块鸡翼鸡腿相比，中餐对鸡的处理是最为　　讲究的，各菜系千秋风骚，不一而足。　　就以本款言，则是目前菜馆中比较习见　　的味道菜，它比云南的气锅鸡来得利索，比东北的小鸡炖蘑菇又精细了若干量　　级，皮爽肉滑骨出味，故有第一鸡的称道，是粤菜的看家一族。　　点击指数　　★★★★★　　备选 绍兴鸡／桂花鸭／北京烤鸭　　备选理由：小绍兴鸡粥店的名气自不必谈，无奈这白水煮三黄鸡的功夫，　　本帮之外，难得正味，远不如盐焗的技术普及得周全，英雄无觅，终于备选。　　余下两款都是鸭子，鸭乃鸡的次选，然桂花鸭为南京名品，烤鸭则是北京的形　　象大使，前者清淡细嫩，后者滋味丰厚，各具千秋，之所以备选，一则鸭之身　　价终究逊于鸡，再则此两款，桂花鸭难能吃到正宗，烤鸭则因为太过普及，制　　作和品流均处下滑趋势。　　№7 醉虾　　入选理由：食虾是国人的大一统嗜好，连日本人都知道，请中国人吃饭，　　以点虾最得人心。还有明星追捧，据说王菲每到台湾，必吃口味辣重的胡椒　　虾。然而啖食鲜物，尤以活吃最佳，醉虾正是如此，将蹦跳不止的活虾用酒腌　　制，将酩酊状的活物点蘸调味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食本款的　　技术要义，在于对虾壳的破坏程度，狼藉一堆，有失儒雅，属于自堕品格。

　　完　　美的做法是，将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线，或者长城墙垛模　　样，则于本款的体会，就是老饕级别的了。只是，限于地域限制，本款实属倾　　城倾国的佳人颜面，难得一亲芳泽，故点击指数不得不大打折扣。　　点击指数 ★★★　　备选 白灼虾／清蒸鱼完鱼　　备选理由：白灼是仅次于活吃的烹制手法，如今似乎已经铺展得震天价　　响，稍微有点儿台面的菜馆都敢招呼。其实白灼实在不是热焯，火候功夫必须　　恰倒好处，拿捏得不差分毫才行，所以，食此菜款，非到粤菜根据地的广东不　　可。鉴于广东虽非远恶军州，却也不是为吃一餐饭就轻易去得的，故此备选。　　和鸭是鸡的次选一样，鱼也是虾最亲近的二兄弟。清蒸是得享鱼味的首　　选，鱼的鲜活程度，以此为最方便的试金石，《饮食男女》里那位老厨子说　　了，一条好鱼，红烧太可惜了，只有清蒸一路适宜。鱼回鱼乃江鱼中极品之　　一，然比河豚易得，且不必拼死，为吃一口鲜搭上小命，饶如此，价位还是令　　人咋舌，所以只好落得备选。　　№8 日本豆腐　　入选理由：豆腐的容貌光鲜，饮食意义更千头万绪，穷人看出它的近肉，　　富豪看出它的朴素，延年益寿，滋阴生阳，多多益处，令人不能不以吃豆腐为　　豪。

　　记得去成都附近的宝光寺吃素斋，端上来的都是形神兼备的鸡鸭鱼肉，几　　乎以为里面诸位德高望重的长老把佛祖发配到了心中，嘴巴破了八戒。其实那　　全是豆腐酿造。如今庙里的和尚尼姑都论了行政级别，但素斋之风，却始终刮　　卷不起来，没时间考证其中的经济学瓶颈，以现实的眼光，只好用日本豆腐替　　代不二法门。豆腐在一衣带水的东瀛也是口碑绵长的料理，所谓日本豆腐，不　　过像罐装啤酒的工艺，虽然不及空运的可乐保证原产地，质量却胜过菜场里的　　制作：更有意味的是，东洋也是洋，日本料理价格昂贵，吃起来感觉就像割自　　己的肉，然一盆金灿灿的豆腐上得桌来，思想领域宛如沐浴了一番岛国饮食文　　化的洗礼，而且不论在多气派的酒店里也不必担心价位，让人吃着放心。花低　　档的钱享受极品的雅致，其谁曰不然？　　点击指数 ★★★★★　　备选 检点八大菜系，几乎没有不在豆腐上染指的，川菜的麻婆豆腐、鲜花　　豆腐、豆花牛肉，徽菜的瓤豆腐、沙锅豆腐，鲁菜的杏仁豆腐，淮扬菜的鸡汁　　干丝，东北菜的尖椒干豆皮……不过，姑且不论其间口味的高下评断，仅以制　　作的卫生心理安慰讲，似乎只有日本豆腐熨贴，所以谁也争不得它的正选，连　　备选也跟着减免了吧。　　№9 火锅　　入选理由：火锅派系一向以蒙古和重庆为两大流裔，除了锅的差异，区别　　主要在涮的材料上，重庆式的以非肉也就是废肉为主，那本是拉纤的船工架在　　江边的粗食，蒙古式则是以羊肉为主，自然调料也是并非一式。

　　火锅的气氛，　　尤其是地道的蒙古式炭锅，最适合聚会，大家可以毫不矫揉作态地各取所需，　　食肉食素不受干扰，讲究的还可以再细分为人头一锅，保持了热闹的氛围，却　　合而不同。　　不但荤素白锅红辣分开，自我支配，而且更是避免了口水的交流，是自恋　　者喜欢的样式。　　可是吃得痛快之后，身上弥漫的浓重气味，实在不尴不尬。此　　外，火锅食品的细菌含量，时常造成追求生活优裕的人们意外的病痛，也是负　　向指标了。　　点击指数 ★★★　　备选 荷兰或巴西或韩式或日式烧烤　　备选理由：各式烧烤的滋味，尽管不同，但有一样是坚定相同的：都是洋　　式。所以比之本土火锅，矜持了很多，即便吃得爽利略伤风雅，也大可以将责　　任推到洋人身上，那就不雅也是雅了，要不大家哈日哈韩做什么。

　　致命的在于　　价格，给人心痛的感觉，不能不划归备选。　　№10 粟米羹　　入选理由：本谱排到最后，方才给了羹汤一席之地，真是惭愧，不过一餐　　饭也就啖一款汤，说来也不为过。粟米羹甜丝丝软绵绵，好处在于一般只要稍　　微讲究点儿的座头里的制作，都不会令人太过失望，精细的粟米，也属于粗粮　　细作，是注重塑形的小资们的时尚佳品，即便标价低廉，仍然不失风度。如果　　内中再有芙蓉也就是鸡蛋白点缀（这要受菜馆食单的制约），则更完满。　　点击指数 ★★★★★　　备选： 大约只有西式的罗宋汤可以和本汤媲美，比起牛尾浓汤之类，适应　　范围更大，点它绝不损失身份，差异只在餐前餐后的啜饮。粤菜里最擅煲汤，　　连猪肝都可以用几个小时煨出名堂来，只是菜馆里的汤，味道正的会让囊中羞　　涩，味道差的会让脸面羞涩，基本是两难，哪里及得上正选的双赢，所以只好　　把阿二之类的靓汤，连同有利减肥的粥粥，放到省亲回家时让母亲大人施展身　　手吧。家常菜名字大全家常菜名字大全：糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉、东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡、水煮肉片等。

　　?1、糖醋排骨糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全。2、鱼香肉丝鱼香肉丝(英文名:Yu-Shiang Shredded Pork)是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。 主料为猪肉、黑木耳、辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。　　3、水煮鱼水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。

　　最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。4、宫保鸡丁宫保鸡丁（Kung Pao Chicken） ，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。?该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁。5、麻婆豆腐麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。

　　麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。　　麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法。