素菜小炒菜谱1000大全(不用油的菜谱简单好吃)

　　简单易做的素菜小炒 一)三彩菠菜（转至小炒高手）



材料：菠菜350克，粉丝50克，海米30克，鸡蛋2个。
调料：蒜末5克，盐、醋、香油、味精各适量。
做法：1 菠菜洗净，放入沸水略烫，捞出切成长段，粉丝泡发后，剪成长段，海米泡发，鸡蛋加少许盐打散。
2 炒锅倒油烧热至五成热，倒入鸡蛋液炒散后盛出，待用
3 炒锅倒油烧热，炒香蒜末，海米，加入菠菜粉丝炒至将熟，倒入炒熟的假单、盐、醋、香油味精，翻炒至熟即可。


(二)香菇苦瓜



材料:香菇80克，胡萝卜50克，
调料：葱花，料酒，冰糖，酱油，香油，水淀粉各适量。

做法：(1) 香菇泡软，去蒂，洗净；苦瓜洗净，切两半，去瓤，切块，放凉开水中泡30分钟，捞出，沥干；胡萝卜去皮，洗净，切片。
(2) 锅倒油烧热，炒香葱花，放入香菇，胡萝卜片翻炒，加入酱油，料酒炒匀，放入苦瓜及剩余的调料大火炒熟即可。

　　
注：节约炒制的时间，可先将材料分别焯烫一下。
吃胡萝卜不易饮酒。


(三)松仁玉米


材料：甜玉米250克，熟松仁50克，豌豆30克，胡萝卜少许。
调料：葱花，姜末盐水淀粉香油各适量。
做法：(1)玉米粒洗净，沥干；豌豆洗净，胡萝卜洗净去皮，切丁
(2)炒锅倒油烧热，炒香葱花，姜末，放入豌豆，胡萝卜丁，玉米粒，翻炒至断生后倒入松仁，盐炒匀，出锅前用水淀粉勾芡，淋入香油即可，
提示：胡萝卜，豌豆炒制的时间烧长一些，可以先焯一下，松仁出锅时撒入即可。



(四)红烧茄子



材料：茄子300克，香菜适量，调料葱花，蒜末大料酱油，料酒盐水淀粉鸡精白糖各适量。
做法：(1) 茄子洗净，切成滚刀块，放水中浸泡一会，捞出，沥干，香菜洗净切段。

　　
(2)炒锅倒油烧至四成热，放入茄子块炸至金黄色时盛出。　　
(3) 炒锅中留少许底油，放入葱花，蒜末大料炒出香味，放入茄子翻炒至软熟，加入料酒，酱油盐白糖，鸡精，烧开后用水淀粉勾芡，撒入香菜段即可。
提示：(1)，如果想蒜香的味道更重要，可以留一部分蒜末，在茄子炒好后，关火时在放入。
(2)，一般来说，用圆茄子做菜时最好削皮，长茄子较嫩，可以带皮烹制。


(五)木耳烧腐竹

原材料：
泡好的木耳100克，腐竹50克，红椒1治，葱5克
调味料：花生油10克，盐5克，味精3克，白糖1克，湿淀粉适量。
制作过程：（1）木耳洗净切丝，腐竹用温水泡透、切丝，红椒切丝，葱切段。

　　
（2）烧锅加水，待水开时入木耳腐竹煮去其豆腥味，倒出待用。
（3） 另起锅下油，下入红椒丝葱段味精白糖炒透入味然后用湿生粉勾芡出锅即成。　　
注：腐竹易买广东加工的，用温水泡为佳。

（六）西红柿炒鸡蛋

原料；西红柿两个，鸡蛋两个，（个人喜好自定）植物油，精盐少许，白糖，鸡精各少许。
做法：
（1 ）将西红柿洗净在切成块，放入盘备用。
（2） 鸡蛋磕开，加少许盐，打成蛋液
（3） 炒锅置火上，放油加热，把蛋倒入炒熟，盛出，炒勺在置火上，加少许油加热，放入西红柿翻炒片刻，然后放入精盐，白糖，鸡精，鸡蛋炒均即可家常素菜菜谱

炒土豆丝：土豆切丝，水中泡五分钟，洗去表面的淀粉，表辣椒一个，切丝。锅里放油烧热，倒入土豆丝、辣椒丝同炒，放入少量盐、醋、鸡精、味精。炒熟装盘。 豆腐西红杭汤：豆腐切成手指大小的块，西红杭切块，锅里放油烧热，倒入豆腐，加入盛汤用的盆子的半盆水，放少量盐、鸡精、味精，烧开后再烧3分钟，倒入西红杭烧开盛入盆子。

　　豆腐白菜汤，做法同上，倒入白菜烧开后再烧一分钟盛入盆子。 青辣椒炒鸡蛋：青辣椒三个，切成丝，鸡蛋二个，锅放油烧热，倒入鸡蛋炒熟盛起，锅里放油烧热，倒入青辣椒丝炒，加少量盐、味精、鸡精、酱油，倒入炒熟的鸡蛋炒熟装盘。 红烧豆腐：我懒的打了。求一份素菜菜谱素菜：干煎豆腐材料：豆腐1块 辅料：盐少许  做法：1.豆腐横切成2块，每块再各切2刀成６块。2.锅内放1大匙油烧热，加少许盐，再放入豆腐煎至两面金黄，随意蘸酱食用即可。肉菜：可乐鸡翅材料:8只鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段 作法:除鸡翅外，所有材料混合成腌料。 鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。 腌好的鸡翅入热油锅过油，至外皮金黄即可起锅。 炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至磙後，转小火再煮约半小时即可家常炒菜菜谱大全榨菜香菇炒菜丝榨菜香菇炒菜丝简介:这个菜真的非常非常丰富，味道又好，颜色又靓，做法当然简单啦。

　　材料:主材：，青葱2条，去白切段，中个洋葱1个，去衣切丝，芽菜约200克，去尾洗净，蒜蓉1汤匙，辣榨菜丝1包，70克，胡萝卜2棵，去皮切丝，熟腰果1/2杯，辣椒粒3汤匙，卷心菜1/4个，切丝，冬菇6只，泡软，切丝，汁料：份量仅供参考，蚝油2汤匙，酒2汤匙，麻油1茶匙，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙做法:1.先将胡萝卜在沸水中烫约3分钟，加入芽菜烫30秒备用；快火下油(约1汤匙)起锅，爆香冬菇备用。2.快火下油(约1汤匙)起锅，先爆香蒜蓉、葱和辣椒，再加入洋葱和1/2茶匙盐炒软，加入胡萝卜、卷心菜、榨菜、冬菇炒香炒匀。再加入酒将卷心菜炒软，加入汁料和芽菜略炒，汁料煮开后，洒上腰果装盘即成。番茄炒菜花番茄炒菜花材料:中型菜花一个  大西红柿1个  豌豆100克  番茄沙司4汤匙（60ml）  生抽1茶匙（5ml）清水150ml  白糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克） 水淀粉2汤匙（30ml）做法:1）将菜花去掉底部的叶子，用刀切成一口大小的朵，放入淡盐水中浸泡10分钟后，用清水冲净备用。西红柿洗净后去蒂切成大块。豌豆洗净（如用冷冻豌豆，要提前半小时从冰箱拿出，放室温解冻）。　　2）汤锅中倒入清水，大火煮开后，先放入菜花，用大火焯2分钟后，放入豌豆焯烫1分钟后，用笊篱将菜花和豌豆捞出沥干水分。3）炒锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入西红柿，菜花和豌豆翻炒几下后，倒入番茄沙司，用铲子快速炒匀。

　　4）倒入清水，调入生抽，加入白糖和盐，搅拌均匀后，改成中火煮约2分钟，看到每块西红柿都融化了一半时，改成大火，淋入水淀粉，沿顺时针（或逆时针）方向，画圈勾芡即可。小诀窍:**在购买菜花时，要挑选花朵上没有黑斑的。买回后，可以放在冰箱冷藏2-3天，时间久了花朵的表面会有黑斑，但没关系，用刀子削掉即可食用。当然，蔬菜还是买了之后，尽快吃完，一次不要买太多。**这道菜，除了番茄沙司之外，一定在做的时候加一个西红柿，这样可以使这道菜的口感更浓郁一些。如果只单纯的加番茄沙司，菜会偏甜，而不加番茄沙司，只放西红柿又会偏酸，味道寡淡。

　　好像一个绕口令哈，说了这么多，意思就一个，番茄沙司和西红柿，哪个都不能少。**俄罗斯科学家发现，肥胖患者如果经常吃菜花，在不长的时间内，就能起到减肥的作用。而且菜花营养丰富，消炎解毒，促进肠道蠕动（你知道我在说什么哈），经常食用，有提高免疫力和消脂的作用。**菜花，也叫花菜，花椰菜。它的表面凹凸不平，如果想如洗苹果那样方便是不太可能了。因此，我们通常都会把菜花先切成小朵，再放入淡盐水里浸泡10分钟，再用清水冲净就可以了。

　　**菜花，和它的亲戚（西蓝花）在炒制前都需要经过焯烫的腊肉炒菜花腊肉炒菜花材料:主料：1，菜花半手，掰小块。　　2，腊肉二两，切片。3，干辣椒三个，切段。4，盐，味精适量。做法:1、锅中放油烧至六成热，下干辣椒段炒出香味，放入腊肉片炒约一分。2、将腊肉推至锅边，倒入用沸水焯过的菜花（如果喜欢吃脆菜花的就不用焯水），放盐炒两分钟。

　　3、放味精，铲匀后起锅即成。蘑菇炒菜心蘑菇炒菜心简介:嫩滑鲜香，清淡适口。　　材料:主料：蘑菇(鲜蘑)200克，小白菜200克，调料：盐3克，味精2克，黄酒2克，香油3克，色拉油50克做法:1.将蘑菇洗净，去蒂，入沸水锅中略氽，捞出沥干后对开切；2.小白菜去掉外帮取其心洗净后对开切，放入热油锅（加20克油中）加精盐适量，味精少许翻炒熟透，起锅整齐排于盘内；3.锅架旺火上加油30克烧热，放入蘑菇煸炒片刻，加入绍酒、剩余精盐、剩余味精烧至入味，淋入麻油，起锅盖在菜心上即成。午餐肉炒菜芯午餐肉炒菜芯材料:菜芯，午餐肉，油，蒜末做法:1.菜芯洗干净切成段2.午餐肉切片3.锅里加少许油，烧热后下午餐肉煎一下4.把菜芯倒进锅里，大火翻炒，炒软后加少许盐，最后把切好的嫩蒜末扔进去，齐活！芹菜炒虾仁芹菜炒虾仁材料:用料主料：鲜虾仁辅料：芹菜调料：葱、盐、糖、料酒、食用油做法:1．将虾仁去掉虾线清洗干净，芹菜洗净切成小段，用开水焯一下捞出沥干水分，葱洗净切成月牙形；2．坐锅点火放入油，油五六成热时，倒入葱煸炒，出香味时，放入虾仁、芹菜段、盐、糖、料酒，翻炒均匀出锅即可。小诀窍:特点色泽分明、味鲜。木耳炒鸡蛋木耳炒鸡蛋简介:简单，适合新手随便炒炒~材料:主材：水发木耳若干，鸡蛋2个。，辅材：1.葱花，蒜末。，2.食用油。

　　，3.盐，鸡精若干。做法:step1：木耳用水发好，洗干净，把下面的硬的抠掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。鸡蛋打好，备用。step2：热锅倒一点点油，把鸡蛋摊好，盛出来。step3：在刚才的锅里再倒一点儿油，油热6成左右的时候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光泽以后，放入刚才摊好的鸡蛋，继续翻炒几下，撒一些葱花，放盐、鸡精，翻炒均匀后，出锅。蒜薹炒肉丝蒜薹炒肉丝简介:在蒜薹上市了，这可是俺的最爱，所以，高兴呢。

　　蒜薹在很多地方叫蒜苗，而把我们叫蒜苗的叫青蒜，反正二者长相不同，只要您能分开就行。　　材料:肉丝，淀粉，蒜薹，甜面酱，油，生抽，盐做法:1.肉丝用生抽拌匀，如果还干可再加少许水滴，拌匀让肉丝吸涨，然后拌少许淀粉备用，蒜薹洗净切段。2.炒锅放油，温热时下肉丝，中火炒至肉丝变色，喜欢酱的可以放甜面酱（我就放了一点），炒匀，然后放蒜薹翻炒几下，放盐少许调味。洋葱炒肉片洋葱炒肉片材料:洋葱半个，猪肉150克，盐适量，生粉适量，生抽适量，生油适量做法:1.洋葱洗净后切丝；猪肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、生抽、生油腌制2小时。2.锅内放少量油，烧热后加入洋葱。3.将洋葱炒香炒软后加入肉片翻炒至熟即可。芦笋炒虾仁芦笋炒虾仁材料:芦笋，油，盐，虾，淀粉，水，白胡椒粉，蒜末做法:1.把芦笋洗干净，斜刀切段。2.烧开水，在水里放油和盐，烫一下芦笋，很快就要拿出来，不然时间长就不脆了，烫不熟没关系，还要再炒过。

　　3.虾去头去皮，开背取虾线，然后放淀粉，加少许水，充分抓匀，洗掉虾仁身上的粘液，然后用清水反复冲洗，到虾仁比较白净，就控干水分，加适量盐和白胡椒粉，抓匀腌一会。4.虾子真的在这样处理过之后，非常弹牙的说。以前不知道，虾子口感常常不是很好，现在知道这个诀窍了，虾子都更有他们死的价值了。5.再准备少许蒜末，就可以开始炒了。6.热油锅，先炒香蒜末，然后放芦笋，翻炒两下之后，就可以放虾仁，淋少少许水，大火快炒，到虾仁卷曲变色，放适量盐调味就可以了。小诀窍:简单的菜不用太多的调味，吃着才会清爽。胡萝卜炒豌豆胡萝卜炒豌豆简介:给每天面对电脑的他材料:胡萝卜 200g，豌豆 200g，老姜 2片，盐 1茶匙（5g），香醋 1茶匙（5ml），油 2汤匙（30ml）做法:胡萝卜切成与豌豆大小相近的四方丁。之后将胡萝卜丁和豌豆分别放入滚水中焯煮1分钟，捞出。　　大火烧热炒锅中的油至七成热，放入老姜片爆香，然后放入焯过的胡萝卜丁、豌豆，爆炒至熟。

　　调入香醋和盐，翻炒均匀即可。小诀窍:营养提示：胡萝卜和豌豆中含有丰富的维生素A，有保持视力正常、治疗眼干燥症等功效。北方家常菜炒鸡腿  材料:鸡腿2只，花椒粉和大料粉适量，盐、味精、糖、酱油适量，油、水适量，葱花适量做法:1.剁好鸡腿后，烧开水焯一下。2.油热后，倒入控干水份的鸡腿翻炒。3.加葱花、酱油、花椒粉、大料粉，添少量的水继续翻炒，加盐和糖翻炒至熟烂，出锅前加适量味精。　　西芹炒鱿鱼西芹炒鱿鱼材料:西芹，胡萝卜，鱿鱼，葱姜，料酒，盐，糖做法:1 将鱿鱼洗净后切成条，西芹也切成条，胡萝卜切成片，姜切丝，葱切段；2 锅中放入清水、葱姜、料酒烧开后将鱿鱼条放入汆烫15秒钟后立刻捞出浸入冰水里；3 西芹和胡萝卜分别入沸水汆半分钟捞出浸入冰水里；4 锅烧热后中倒入油，待油4成热时，放入姜丝煸出香味；5 放入鱿鱼、西芹、胡萝卜快速煸炒10秒钟，加盐、糖调味，再翻炒几下即可出锅。