步骤
step
1
准备：鸡蛋提前置于室温，蛋黄分离、烤箱预热170度
步骤
step
2
柠檬汁、蛋清+ 糖打发至蓬松
步骤
step
3
逐个加入蛋黄继续打发
步骤
step
4
直到加完所有蛋黄
步骤
step
5
检测打发好的蛋白纹路清晰且不消失
步骤
step
6
分两次加入低粉切拌，第二次一同加入可可粉
步骤
step
7
切拌均匀
步骤
step
8
蛋糕糊装入裱花袋，挤在蛋糕托内7-8分满
步骤
step
9
两层同时放于烤箱内，选择背热风功能烘烤28-30分钟
步骤
step
10
两层受热均匀且一同涨起
步骤
step
11
烤好冷却备用（收缩正常）
步骤
step
12
将素奶油原料（素咖啡奶油：牛奶100ml、蛋黄1只、糖15克、玉米淀粉8克、咖啡粉3克）倒入厚底奶锅
步骤
step
13
搅拌均匀
步骤
step
14
小火加热，期间不停搅拌，出现纹路即可离火
步骤
step
15
取圆口裱花嘴，将素奶油装入裱花袋挤入蛋糕体，再次冷却
步骤
step
16
将素奶油装入裱花袋挤入蛋糕体，再次冷却
步骤
step
17
冷却后打发可可奶油（淡奶油250克、可可粉15克、糖30克）
步骤
step
18
挤在蛋糕体上，装饰可可豆和咖啡粉
操作心得：长帝太阳风烤箱两层烘烤完全成熟，上下盘不需要调换非常方便，背热风与双层门完美锁住温度，立体空间蛋糕更好成长
咖啡奶油蛋糕的成品图
咖啡奶油蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
动物奶油极易融化，建议在空调房操作，不要像我。淡奶油需要在打发前冷藏8个小时，温度在7℃～10℃之间。打发前可以把打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。
版权声明
本文仅代表作者观点，不代表本站立场。
本文系作者授权发表，未经许可，不得转载。
发表评论