小炒猪肝
做法:
1.猪肝500克冲去血水,改刀成柳叶片,用清水漂洗干净,捞出后用毛巾吸干水分,放入盆中,加味精10克,白糖2克,葱段、姜片、胡椒面各4克,料酒8克抓匀,最后撒上生粉10克拌匀码味。
2.五花肉切片,蒜苔100克切段,泡尖椒切段。
3.锅入菜子油1千克烧至六成热,下猪肝滑炒至变色,捞出控油。
4.锅留底油烧热,下五花肉煸香,下泡姜片15克,蒜片、泡椒圈各10克,蒜苔,小米椒粒炒香,下入猪肝翻匀,下鸡精5克,酱油、香醋各6克调味,即成。
小鱼烀饼子
材料:饼子:面粉100克、玉米面粉100克、鹰嘴豆面粉100克、酵母粉3克、泡打粉3克、清水220克
小鲈鱼5条、大蒜、葱3段、姜2片、八角2粒、甜面酱2勺、醋、料酒10ml、酱油2勺、盐、冰糖
做法:
1、温水倒入盆内,放入各种粉类(根据个人喜好添加)、酵母粉、泡打粉,和成软和的面团,静置,饧发20分钟。
2、小鲈鱼洗净,去鳞,剖腹,放适量料酒腌渍下。
3、锅子烧热倒油,小鲈鱼放入,煎至两面金黄。
4、双耳铁锅烧热倒油,放入葱、姜、蒜、八角,煸炒出香味,放入甜面酱,炒出酱香,放入适量酱油煸炒。
5、放入煎好的小鲈鱼,倒入清水,加入醋少许、花雕酒、盐、冰糖,用布将锅边缘的水汽和油渍擦干净。
6、取一个小面团,滚圆,将其烀在锅沿上面,盖盖子,中火,将鱼炖熟,汤汁收浓,关火即可。
秘制红烧带鱼
材料:带鱼800克、花椒粒十余粒、葱段适量、蒜瓣4瓣、姜片7片,糖适量、盐少许、料酒2大勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋适量、干辣椒3个、胡椒粉少许
做法:
1、带鱼清理干净,整齐切段,加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。带鱼腥气比较大,所以一定要腌制,如果家里有高度数白酒就更好,没有的话就用料酒和花椒粒。
2、腌好的带鱼,一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水,别小看这一步,湿漉漉的带鱼段沾面粉,不仅需要太多面糊,炸的时候还弄的油特别脏,炸出来还难看。
3、用筛子筛一下裹鱼用的面粉。咱家里的面粉放了一阵,因为受潮都会有面粉小颗粒,你不筛,裹的面粉也会粘在鱼上,形成各种小面团。
4、煎的时候,刚放进去的鱼段不要动,等5-6秒再轻轻推动,两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸头,不然一会儿红烧的时候,鱼肉很容易散。
5、所有鱼段炸好,盛出备用。
6、准备好葱段姜片蒜瓣,这里有个很多人不知道的小窍门:不要用大葱,用香葱。而且小葱把葱白和葱绿分开用。葱白是一开始爆香的时候用,葱绿则是刚入调味料准备红烧带鱼的时候再放。这样做出来的带鱼透着葱香,而且还有淡淡的葱香甜味,不信您试试。
7、用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁,这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整。
8、坐热锅子,少许油,放入葱白姜片蒜片爆香。
9、放入带鱼段,倒入调味汁。
10、倒入没过带鱼的开水,放入葱绿,爱吃辣椒的放入几个辣椒。
11、水煮开后转小火焖一会儿,剩余少许汤汁就可以关火,出锅。
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