纯米醋的酿造方法做米醋和做黄酒是一样的。 先把米蒸熟,
待冷却到度拌入酒药,保温小时左右,就是我们平时吃的甜酒酿了。
当然,要做酒,这个酒酿不能吃掉,
让它继续发酵,里面的米粒会缩小,而酒液会越来越多,
这时就是味道很好喝的甜米酒了。 再酿下去,甜米酒会变成老白酒,
此时可以把上面的酒液抽出来(底下的酒糟可以做其他的东西),装到坛子里密封一年,就是黄酒,
二年是加饭酒,三年是花雕酒,
十八年是女儿红(实际哪有年)。 做米醋的话,
也是这样做,只是不需要密封,而是装在大缸里,
敞开口。怎样自制米醋自制米醋: 一、 材料:坛埕,
大米(根据坛子的大小而定,我的坛子很小,大概可以装斤的水,
所以我需要半斤大米就好啦)就这些材料,是不是很简单。
方法:煲开水放凉(根据坛埕的份量,不能有一点儿的油);
大米不用洗直接放去炒,炒至发黄(同样不能有一点油,
炒锅也不能有油),水和炒黄的大米放凉后,
一起放入坛埕里盖好盖子就可以啦。 二、 阴凉处侵泡黄米五天左右,再把黄米水装在瓶子里,
少加一点点醋,放置两个月即可食用。
三、 米醋和做黄酒是一样的。 先把米蒸熟,待冷却到度拌入酒药,
保温小时左右,就是我们平时吃的甜酒酿了。 当然,
这个酒酿不能吃掉,让它继续发酵,里面的米粒会缩小,
而酒液会越来越多,这时就是味道很好喝的甜米酒了。 再酿下去,
甜米酒会变成老白酒,此时可以把上面的酒液抽出来(底下的酒糟可以做其他的东西),装到坛子里密封一年,
就是黄酒,二年是加饭酒,
三年是花雕酒,十八年是女儿红(实际哪有年)。
做米醋的话,也是这样做,只是不需要密封,
而是装在大缸里,敞开口。
四、 主要原料糯米公斤、酒药公斤、湿淀粉公斤、鲜酒糟公斤、麸皮公斤、谷糠公斤、块曲公斤、酵母公斤、食盐公斤。 设备用具 甑 坛、缸、锅。 制作方法 .
蒸熟拌曲:将糯米浸渍,水层比米层高出厘米左右。浸债时间:冬春气温℃以下时为~小时;
夏秋气温℃以下时,以~小时为好。
然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后,再蒸分钟,
向米层洒入适量清水,再蒸分钟;
米粒膨胀发亮,松散柔软、嚼不粘牙即已熟透,
此时下甑,再用清水冲饭降温;持水分沥干后,
倒出摊铺在竹席上,拌入酒曲药。若是采用其它原料,
均要粉碎成湿粉,然后上甑蒸,冷却后拌曲。
. 入坛发酵:酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好,把拌曲后的原料倒入坛内。
冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温,夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以℃~℃为宜,
经小时,曲中微生物逐渐繁殖起来,
小时后即可闻到轻微的酒香,小时后酒液逐渐渗出,
色泽金黄,甜而微酸,酒香扑鼻。
这说明糖化完全,酒化正常。
. 加水醋化:人坛发酵过程中,
糖化和酒化同时进行,前期以糖化为主,
后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底,
还要继续发酵~天,促使生成更多的酒精。
当酒液开始变酸时,每公斤米饭或淀粉,加入清水 ~.
倍,使酒液中的酒精浓度降低,以利其中醋酸菌繁殖生长,
自然醋化。 . 成品着色:通过坛内发酵,
一般冬春季节-天,夏秋季节~天,醋液即变酸成熟。
此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。
成熟品上层醋液清亮橙黄,中下层醋液为乳白色,
略有混浊,两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋公斤。
在白醋中加入五香、糖色等调味品,即为香醋。
老陈醋要经过~年时间,由于高温与低温交替影响,浓度和酸度会增高,
颜色加深,品质更好。
工艺流程 配料→蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化→成品着色。、、、怎样制食用米醋. 蒸熟拌曲:将糯米浸渍,
水层比米层高出厘米左右。浸债时间:冬春气温℃以下时为~小时;夏秋气温℃以下时,
以~小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后,
再蒸分钟,向米层洒入适量清水,
再蒸分钟;米粒膨胀发亮,
松散柔软、嚼不粘牙即已熟透,此时下甑,再用清水冲饭降温;
持水分沥干后,倒出摊铺在竹席上,
拌入酒曲药。若是采用其它原料,均要粉碎成湿粉,
然后上甑蒸,冷却后拌曲。
. 入坛发酵:酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好,把拌曲后的原料倒入坛内。
冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温,夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以℃~℃为宜,
经小时,曲中微生物逐渐繁殖起来,小时后即可闻到轻微的酒香,
小时后酒液逐渐渗出,色泽金黄,甜而微酸,
酒香扑鼻。这说明糖化完全,
酒化正常。
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