蟹壳黄做法大全

蟹壳黄怎么做？

材料： 面粉5公斤 猪油1公斤 白糖2公斤 熟面粉250克 芝麻400克 香料少许 老面、苏打适量? 做法： 1.制馅：面粉20克炒熟或蒸熟，加入白糖、香精。 2.制油酥：将面粉1公斤，加500克猪油，搓成干油酥面。同时用4公斤面粉加500克猪油及老面、苏打拌匀，用温水和成水油酥面。 3.成型：用水油酥面包干油酥面，擀成长方形薄片，由外向里卷搓成长条，揪成25克一个小坯，揿扁，包上糖馅，用刀平拍成圆饼。 4.饰面：将芝麻洗净、炒熟。用少许稀面糊抹在饼坯表面，撒上熟芝麻即成。 5.烘烤：将饼坯逐个放入烤盘内，送入烤炉烤熟即可。 派生品种 咸馅蟹壳黄：白膘肉1公斤煮熟、切丁，细盐100克和入面粉中拌匀，代替甜馅即可。 ?

蟹壳黄是什么东西

蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳

“蟹壳黄”是啥?

用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香，饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮 酥香脆。

上海正宗蟹壳黄的做法

用料 主料 面粉285克 猪肉馅半斤 辅料 黄油 110克 榨菜 (红油)1袋 柿子椒 适量 红椒 适量 黄椒 适量 调料 食盐 适量 鸡精 适量 葱 1大勺 姜 1小勺 生抽 1大勺 香油 2大勺 糖粉 20克 水 (冷)75克 酵母(干) 2克 五香粉 适量 黑胡椒 适量 芝麻 适量 鸡蛋清 适量 蟹壳黄的做法 1.水油皮：中粉150克，糖粉20克，干酵母2克，水75克，基本揉成团 2.加入软化的黄油40克继续揉面 3.揉成一个光滑且很软的面团，装入保鲜袋，静置1小时 4.油酥：中粉135克+软化的黄油70克基本混合 5.用手推压搓面团约1-2分钟 6.混合成一个光滑不沾手不沾盆的面团 7.将油酥分成15g一个 8.水油皮面团静置好以后，分成20g一个 9.取水油皮按扁，包上一个油酥，口封紧 10.包好后，盖湿布静置5分钟。再急速冷冻1分钟。这样下一步擀的时候不容易漏油 11.取一个圆球，按扁上下擀开，呈长条形 12.卷起，呈圆柱体 13.将圆柱体竖过来，再擀开 14.擀成细长条形，长些会比较好 15.卷起，呈小圆柱体 16.所有的圆柱体卷好以后，竖着摆放，盖湿布，静置15分钟 17.馅料：将肉馅半斤，1袋榨菜碎，青红黄椒放入搅拌盆中 18.然后根据自己的口味一次将调料(葱花1大勺，姜1小勺，香油2大勺，生抽1大勺，五香粉适量，黑胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量)放入拌匀即可 19.静置好的小圆柱体按扁，擀成中间厚，四边薄的圆形 20.包入馅料，将口封好，摆放在案板上，刷一层蛋液，静置一会，干了以后再刷一层 21.撒上白芝麻，因为我家没有白芝麻了，我只能撒黑芝麻，中下层，上下火，190度烤约20-25分钟

蟹壳黄的做法 怎样做蟹壳黄

食材 主料 中筋面粉 130g 低筋面粉 270g 猪肉末 100g 大葱 100g 辅料 油 35g 糖粉 15g 冷水 65g 速发干酵母粉 3g 白胡椒 1/4茶匙 沙拉油 90g 芝麻籽 适量 步骤 1.一、内馅 1.先将100g绞肉加1/2茶匙盐及1/4茶匙白胡椒搅拌均匀 2.100g青葱切成圆珠粒 3.加入绞肉里拌匀即可 2.二、油皮做法20g/1个 1. 将所有材料倒入钢盆内,加入冷水,拌匀 3.2. 用手揉约5~6分钟,成为一个均匀柔软的面团即可 4.3. 油皮面团滚圆後,用保鲜膜包覆著盆,室温发酵 1小时 5.4. 发酵好的油皮面团,约比原来大两倍 6.三、油酥部份15g/1个 1. 将低粉270克及沙拉油90克混合,用手慢慢搓揉成均匀面团即可 7.2. 整成团後,稍微弄成长条状,置入冰箱冷藏室备用 8.三、油皮油酥包合 1.油皮分割每个约20克(左图),油酥也分成每个约15克(右图), 两者分割後皆滚圆 9.2.油皮用手掌压扁,用杆面棍杆压成圆形 10.3.将油酥包入 11.4.收口朝下,包覆保鲜膜,静置15分钟(从第一个开始计时) 12.5.用手将面团轻轻压扁,用杆面杖轻轻杆成椭圆形,可洒些面粉,避免沾黏 13.6.翻面,由短的一边卷起 14.7.卷好後,像春卷一样长条状,收口朝下,用湿的棉布或保鲜膜覆盖保湿,静置15分钟 15.8.之後,用杆面棍慢慢杆成长形片 16.9.翻面後,再由短的一边卷起来之後,用杆面棍慢慢杆成长形片 17.10.收口朝下,盖覆保鲜膜,再静置15分钟(也是由第一个开始计时) 18.11.静置好的油皮油酥面团,收口朝上,用姆指在中间压一下 19.12.然後将两端往中间捏一下 20.13.然後用杆面棍杆成约8~9cm的薄皮 21.14.包入适量内馅,收口捏紧 22.15.在表面刷上全蛋液或水 23.16.然後沾上芝麻 24.17.将包好馅的蟹壳黄排在铺了调理纸(烘焙纸)的烤盤上,放入190度c已预热的烤箱内中层,烘烤约23~25分钟,表面金黄即可出炉. 小贴士 注意要保持面团湿度,太乾的话油皮容易破皮而爆出油酥,杆制时可洒些粉避免皮破

上海特色小吃----蟹壳黄的做法？

5.烘烤：将饼坯逐个放入烤盘内，送入烤炉烤熟即可。 面粉5公斤 猪油1公斤 白糖2公斤 熟面粉250克 芝麻400克 香料少许 老面、苏打适量。

蟹壳黄的制作

    现在就可以包馅子了，封口朝下，按成椭圆，和包包子的方法基本一样。

再看看蟹壳黄的馅是怎样制作的：取一块猪板油切成碎粒，将准备好的香葱切碎，混到一块，然后加入适量的盐、鸡精、香油，调均匀。

    下面将油面和水面和到一起，也称为开酥，是制作蟹客黄的关键步骤，将水面摊成一大块，放到案子上，然后将刚才和好的一小块油面放到水面上，接着像包饺子一样，将油面包起来，封上口，用手按扁，将面团擀平，要想让面皮擀到层次分明，还要将擀好的面皮从两边向中间对折，成为三层，再擀平，成为薄片。将擀好的面片，从一边向内卷成卷，然后揪成一个个小团，再擀成皮儿。

制作蟹壳黄的原料有：面粉、猪板油、发面、香葱、白芝麻。做这道上海面点的最大特点就是要和两块面，一块油面、一块水面。油面就是用猪板油和面，先用一份富强粉，再加一份适量的猪板油，用猪板油和面，俗称制作油芯。和水面要用较多的面粉，取三份面粉，加三份水，再加一点板油，一点发面，将这四样揉到一起，并揉均匀，在水面和得差不多时，要在盆中摔打7——8下，然后放到一边，醒至5分钟，然后再摔打7—8下，再醒5分钟，一般要将面摔三次，醒三次，直到水面表面发白、有光泽，这样水面就和好了。