扁豆做法大全

吃扁豆有什么好处？

吃扁豆有很多的好处，例如扁豆富含膳食纤维，可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效，因而是便秘病人的理想食品。望采纳谢谢。

扁豆的功效作用有哪些呢 每天吃扁豆好吗

展开全部 也许有的人会回答说，因为扁豆很可口，当然，扁豆是很好吃的食品的，不过，您可能不太了解的是，扁豆不仅是一种很有营养价值的食品的，同时也是一种药材的。那么，扁豆的功效作用有哪些呢?每天吃扁豆好吗? 豆科草质藤本植物扁豆的白色种子或荚果。又称南扁豆、沿篱豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆，有黑、白等色之异。中国华东、中南、西南和河北、辽宁等地均有栽培。冬季采收成熟荚果，晒干，除去荚皮，收集种子炒黄或稍煮;或秋季采摘未成熟荚果鲜用。 然而，不仅仅是食材，同时也是一种药材的，那么，扁豆的功效作用有哪些呢? 扁豆味甘、性平，归、胃经;有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效;主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等症状的。 虽然，扁豆的功效是有很多的，不过，每天吃扁豆好吗? 其实，您可以适当的使用扁豆的，怎样的话，对于您的身体也是有很好的帮助的，但是，您需要注意的是，扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。 总之，每天适量的食用扁豆是有一定的帮助的，建议您是可以尝试的，但是，您要注意的是，任何的东西都是要适当的使用的，不是好的药物就可以过量的食用的。

扁豆有哪些营养和功效

展开全部 扁豆的功效和作用： 1.抗菌、抗病毒 扁豆中含有一些成分能对病毒的有抑制作用，可以有效的抑制病毒的生长，增强抵抗力。扁豆对食物中毒引起的呕吐、急性肠胃炎等有解毒作用。 2.增进食欲 扁豆含有非常丰富的蛋白质和多种氨基酸，经常食用可以健脾养胃，增进食欲。 3.祛暑解毒 扁豆可以健脾养胃，有利于祛除暑湿邪气。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常和香薷等祛暑化湿药同用，以增强疗效。扁豆又可解毒，如解酒毒。 4.降血糖 扁豆中富含可溶性纤维素，具有降糖、降甘油三酯和有害胆固醇的作用。对糖尿病合并血脂异常者有良效。 5.预防便秘 扁豆富含膳食纤维，膳食纤维可以促进肠壁蠕动，能预防便秘，所以是便秘患者的理想食品。 6.促进人体生长发育 扁豆中含锌量很高，锌能有效促进机体的生长发育，还能增强造血功能。 7.抗癌防癌 扁豆中的血细胞凝集素，能抑制肿瘤的生长，达到防癌抗癌的效果。 8.预防贫血 扁豆中含有丰富的维生素C和铁，对于孕妇、缺铁性贫血患者还有经常感觉到疲劳的上班族都有良好的效果。

扁豆长什么样？

扁豆编辑词条 【中文名】扁豆 【拼音代码】BD 【别名】藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆、白扁豆。 【拉丁名】DolichoslablabL.；白扁豆：SeemLablabAlbum 【英文名】WhiteHyacinthBean 【类别】补气药 【药材基原】为豆科植物扁豆的白色种子 【药源分布】动植物资源分布:分布华东和辽宁、河北、河南、广东、广西、湖南、湖北、四川、贵州、云南等地。药材主产于湖南、安徽、河南等地。 动植物生态环境:均为栽培品。 【采收储藏】立冬前后摘取成熟荚果，晒干，打出种子，再晒至全干。 【药材鉴定】性状鉴定：干燥种子为扁椭圆形或扁卵圆形，长约8-12mm，宽6-9mm，厚4-7mm。表面黄白色，平滑而光泽，一侧边缘有半月形白色隆起的种阜，约占周径的1/3-l/2，剥去后可见凹陷的种脐，紧接种阜的一端有1珠孔，另端有短的种脊。质坚硬，种皮薄而脆，内有子叶2枚，肥厚，黄白色，角质。嚼之有豆腥气。以饱满、色白者佳。扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种，入药主要用白扁豆；黑色者古名鹊豆，不供药用；红褐色者在广西民间称红雪豆，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。显微鉴定：种子横切面：种皮表皮栅状细胞1列，种脐部位2列，侧壁自内向外渐增厚；支持细胞1列，种脐部位3-5列，哑铃状；薄壁细胞10数列，多节向延长，内侧细胞呈颓废状。子叶表皮细胞类方形；叶肉细胞含众多淀粉粒。种脐部位栅状细胞外侧有种阜，种阜细胞类圆莆或不规则长圆柱形，含众多演粉粒；内侧有管胞岛，细胞壁网状增厚，其两侧有星状组织，细胞星芒状，细胞间隙大。粉末：黄白色。1.淀粉粒单粒类圆形、卵圆形、广卵形、肾形、圆三角形或不规则形，直径3-39μm，长约至46μm。2.种皮表皮栅状细胞断面观，长（径向）26-214μm，宽（切向）5-6μm，外壁极厚，有较多纵沟纹，侧壁上部增厚，中、下部稍厚内壁薄，光辉带位于细胞这外缘；丁面观类多角形，壁极厚，孔沟细密；底面观类圆形，壁较厚，胞腔大。3.种子皮支持细胞数个成群或单个散离。断面观哑铃状，长20-125μm，外壁和内壁薄，侧壁中部厚至14μm；表面观类圆形或卵圆形，直径20-68μm，可见环状增厚壁（侧壁中部增厚部分），胞腔明显。4.种阜细胞呈栅状，类长圆形或不规则形，长至280μm，直径9-70μm，壁稍厚，有的可见细小横向纹孔，胞腔内充满细小淀粉粒。5.星状细胞分枝较宽而短，壁稍厚，胞腔内含棕色物。此外有子叶细胞。本品以粒饱满、色白者为佳。 【炮制方法】炮制方法:生扁豆：拣净杂质，置沸水中稍煮，至种皮鼓起、松软为度，捞出，浸入冷水中，脱去皮，晒干。炒扁豆：取净扁豆仁，置锅内微炒至黄色，略带焦斑为度，取出放凉。 【化学成分】中药化学成分:种子每百克含蛋白质22.7g，脂肪1.8g，碳水化物57g，钙46mg，磷52mg，铁1mg，，植酸钙镁(Phytin)247mg，泛酸1232μg，锌2.44mg。种子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、B，并含有对小鼠ColumbiaSK病毒有抑制作用的成分，这种活性成分在水溶的高分子部分和低分子部分中都有；尚含豆甾醇、磷脂(主要是磷脂酰乙醇胺)、蔗糖、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆荚含哌啶酸-2(Pipecolicacid)。含蛋白质、维生素B1、及C、胡萝卜素，并含蔗糖、葡萄糖、水苏糖（stachyose）、麦芽糖及棉子糖(raffinose)；另含1-哌可酸(I-pipecolicacid)及具有毒性的植物凝集素(phytoaggluti-nin)。又谓，含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集A和B，以及对小鼠columbiaSK病毒有抑制作用的成分，这种活性成分在水溶性的高分子部分及低分子部分中都有。另含豆甾醇、磷脂等。 中药化学鉴定:取本品70%乙醇浸出液蒸干，滴加醋酐-硫酸试剂，显黄色，渐变为红、紫红至污绿色。（示甾醇类） 【药理作用】药物作用与药理效应:1.抗菌、抗病毒作用：100%煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌有抑制作用。对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。本品的水透析液及非透折液中含有对小鼠columbiasK病毒有抑制作用的成分。2．对免疫功能的影响：本品冷盐浸液对活性E一玫瑰花结形成有促进作用。扁豆中含对人的红细胞的非特异性凝集素(参看菜豆)，它具有某些球蛋白特性；对牛、羊红细胞并无凝集作用。在扁豆中可分出二种不同的植物凝集素(HemagglutininA及B)，凝集素甲不溶于水，无抗胰蛋白酶活性；如混于食物中饲喂大鼠，可抑制其生长，甚至引起肝脏的区域性坏死；加热后则毒性作用大见减弱，故凝集素甲是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。凝集素乙可溶于水，有抗胰蛋白酶的活性。有人测得其分子量为23688，对胰蛋白酶之抑制为非竞争型的。在15-18℃(pH3-lO)可保持活力30天以上。蒸压消毒或煮沸l小时后，活力损失94-86%。此种胰蛋白酶抑制剂，在体外不能被一般蛋白酶分解，在体内不易消化，在lmg/0.1ml浓度时，由于抑制了凝血酶，可使枸橼酸血浆的凝固时间由20秒延长至60秒。印度产扁豆Dolichosbiflorus喂食大鼠，有降低血糖及血清胆甾醇的作用。 药代动力学:本品含有二种血球凝集素A和B。血球凝集素A不溶于水，无抗胰蛋白酶活性，如混于食物中饲喂大鼠，可抑制其生长，甚至引起肝脏坏死，加热可使毒性明显降低，为有毒成分。血球凝集素B可溶于水，有抗胰蛋白酶活性。 【性味】甘，平，无毒。 【归经】脾，胃经。 【功效】健脾和中，消暑化湿。 【主治】暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。 【用法用量】内服：煎汤，3-6钱；或入丸、散. 【用药忌宜】1.陶弘景：患寒热病者，不可食。2.《食疗本草》，患冷气人勿食。3.《随息居饮食谱》：患疟者忌之。 【精典选方】①治脾胃虚弱，饮食不进而呕吐泄泻者：白扁豆一斤半(姜汁浸，去皮，微炒)，人参(去芦)、白茯苓、白术、甘草(炒)、山药各二厅，莲子肉(去皮)、桔梗(炒令深黄色)、薏苡仁、缩砂仁各一斤。上为细末，每服二钱，枣汤调下，小儿量岁数加减服。(《局方》参苓白术散)②治霍乱：扁豆一升，香薷一升。以水六升煮取二升，分服。单用亦得。(《千金方》)。③治消渴饮水：白扁豆浸去皮，为末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔为衣。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服。忌炙煿酒色。次服滋肾药。(《仁存堂经验方》)④治水肿：扁豆三升，炒黄，磨成粉。每早午晚各食前，大人用三钱，小儿用一钱，灯心汤调服。(《本草汇言》)⑤治赤白带下：白扁豆炒为末，用米饮每服二钱。(《永类钤方》)⑥治中砒霜毒：白扁豆生研，水绞汁饮。(《永类钤方》)⑦治恶疮连痂痒痛：捣扁豆封，痂落即差。(《补缺肘后方》) 【各家论述】1.《药性辨疑》：扁豆，专清暑，故和中而止霍乱；极补脾，故治痢而蠲脓血，消水湿，治热泄。2.《纲目》：硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病。消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。3.《本草经疏》：弘景云，扁豆患寒热者不可食。盖指伤寒寒热，外邪方炽，不可用此补益之物耳。如脾胃虚及伤食劳倦发寒热者，不忌。4.《药品化义》：扁豆，味甘平而不甜，气清香而不窜，性温和而色微黄，与脾性最合。主治霍乱呕吐，肠鸣泄泻，炎天暑气，酒毒伤胃，为和中益气佳品。又取其色白，气味清和，用清肺气。故云清以养肺，肺清则气顺。下行通利大肠，能化清降浊，善疗肠红久泻，清气下陷者，此腑虚补脏之法也。5.《本草新编》：白扁豆，味轻气薄，单用无功，必须同补气之药共用为佳。或谓白扁豆非固胎之药，前人安胎药中往往用之何故?盖胎之不安者，由于气之不安，白扁豆最善和中，故用之以和胎气耳，胎因和而安，谓之能安胎也亦可。单用此味以安骤动之胎，吾从未见能安者矣！6.《本草求真》：扁豆如何补脾?盖脾喜甘，扁豆得味之甘，故能于脾而有益也；脾得香而能舒，扁豆禀气芬芳，故能于脾而克舒也；脾苦湿而喜燥，扁豆得性之温，故能于脾而克燥也。脾土既实，则水道自通，三焦不混，而太阴暑湿之邪，自尔7.克消，安能复藏于脾，而有渴、泻之病乎。但多食壅滞，不可不知。8.《别录》：主和中下气。9.《药性论》：主解一切草木毒，生嚼及煎汤服。10.《日华子本草》：补五脏。11.《本草图经》：主行风气，女子带下，兼杀酒毒，亦解河豚毒。12.《滇南本草》：治脾胃虚弱，反胃冷吐，久泻不止，食积痞块，小儿疳疾。13.《品汇精要》：消暑和中。14.《纲目》止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。15.《会约医镜》：生用清暑养胃，炒用健脾止泻。16.孟诜：疗霍乱吐利不止，末，和醋服之。 【考证】出自《名医别录》

扁豆的作用

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。 另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。