开口笑的做法做法大全

北京小吃开口笑 怎么做？

开口笑(1) 原料 面粉500克，花生油1000克（实耗200克），鸡蛋50克1个，白糖50克，饴糖150克，芝麻仁60克，小苏打5克，糖精少许，调制面团油25克。 做法 1、将鸡蛋打破、去皮，倒盆中，加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水，搅拌溶化后倒进面粉，拌和均匀，揉搓成团（不可过多揉搓，否则，炸时不开口，不喧软，不美观），放到案板上，搓成粗长条，揪40克一个的剂子，揉成圆球形； 2、将芝麻仁用开水焖片刻，捞出，控水，放入容器，把做好的圆球形剂子放入，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯，放入油锅炸； 3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。 特色 外脆内酥，香甜可口。 开口笑 　　武林帮派之长乐帮中酷刑之一。以一根木棍撑入人口之中，自咽喉起码塞至胃，一时不得便死，苦楚难当。（见金庸《侠客行》） 开 口 笑(2) 主料 　　面粉500克。 辅料 　　白糖300克，苏打粉7克，饴糖(麦芽糖)50克，白芝麻仁100克，花生油150克(实耗)，清水150克。 制法 　　1.瓢上火加入清水，再放入白糖熬煮，使糖溶化成为糖浆，然后晾凉备用。 　　2.面粉过箩筛松，放在案板上开窝，倒入糖浆，加入花生油50克及苏打粉、饴糖，然后一手用刀拨面，一手将面压匀(不要揉搓防止生筋)和成面团，然后将面团搓成长条，用刀切成20个剂子，逐个用手蘸水搓成圆球形，投入芝麻盆内翻滚，粘满芝麻，再用手揉圆(使芝麻粘牢)，下入温油锅内炸，待上部裂开时，用筷子将裂开部分翻转向下再炸，呈黄色时捞出即成。 特点 　　酥、脆、麻香。 注： 　　此点心又称“笑口枣”,经过油炸，裂一大口，形如开口大笑，故名开口笑。

红枣开口笑的做法步骤图，红枣开口笑怎么做

步骤 1 红枣稍泡，糯米粉备好 步骤 2 糯米粉，加入适量的热水和成均匀的面团，糯米面团搓成小剂子，长度和红枣的长度相同。 步骤 3 红枣泡发之后，清洗干净，洗净后用小刀一刀切刀内核处。用滚刀，贴着枣核切，去核（注意中间不要切成两半，切好后还是一个整个的枣子）处理好的红枣备用 步骤 4 把糯米小剂子塞入红枣肉，捏和好，做好的糯米枣备用，，朝上，防止蒸好后粘在蒸笼上。 步骤 5 糯米枣放入盘中，水开后，蒸十分钟左右 步骤 6 熬一些少许黑糖汁 步骤 7 淋上黑糖汁即可，起锅装盘

开口笑的做法是什么？

开口笑的制作材料：面粉l000克，鸡蛋、白糖各100克，和面油50克，饴糖300克，小苏打粉10克，芝麻100克，糖精少许，植物油1000克（约耗200克）。 开口笑的特色：色泽橘红，香甜酥脆。教您开口笑怎么做，如何做开口笑1.盆内磕入鸡蛋，放入白糖、饴糖、小苏打粉、糖精、油及适量水搅打均匀，倒人面粉和成面团，取出搓透揉匀，摘成小面剂（每50克3个）。2.芝麻仁用开水稍泡，滗去水。面剂揉成球，逐个滚上芝麻即成“开口笑”生坯。3.锅内加植物油烧至四成热，下入生坯，炸至呈金黄色、裂开口时，熟透即成。 开口笑的制作要领：1.鸡蛋液要朝一个方向搅打；2.面团要揉匀至光滑为宜；3.油炸时切忌油温太高。 该答案来自饭菜网官方网站

谁有开口笑的配方，给说一个，谢谢》

1.开口笑 　　[编辑本段] 　　美食原料: 　　面粉500克，花生油1000克（实耗200克），鸡蛋50克1个，白糖50克，饴糖150克，芝麻仁60克，小苏打5克，糖精少许，调制面团油25克。 　　美食做法: 　　1、将鸡蛋打破、去皮，倒盆中，加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水，搅拌溶化后倒进面粉，拌和均匀，揉搓成团（不可过多揉搓，否则，炸时不开口，不喧软，不美观），放到案板上，搓成粗长条，揪40克一个的剂子，揉成圆球形； 　　2、将芝麻仁用开水焖片刻，捞出，控水，放入容器，把做好的圆球形剂子放入，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯，放入油锅炸； 　　3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。 　　美食特色 　　外脆内酥，香甜可口。 　　2.开口笑 　　[编辑本段] 　　武林帮派之长乐帮中酷刑之一。以一根木棍撑入人口之中，自咽喉起码塞至胃，一时不得便死，苦楚难当。（见金庸《侠客行》） 　　3.开口笑 　　[编辑本段] 　　【主料】 　　面粉500克。 　　【辅料】 　　白糖300克，苏打粉7克，饴糖(麦芽糖)50克，白芝麻仁100克，花生油150克(实耗)，清水150克。 　　【制法】 　　1.瓢上火加入清水，再放入白糖熬煮，使糖溶化成为糖浆，然后晾凉备用。 　　2.面粉过箩筛松，放在案板上开窝，倒入糖浆，加入花生油50克及苏打粉、饴糖，然后一手用刀拨面，一手将面压匀(不要揉搓防止生筋)和成面团，然后将面团搓成长条，用刀切成20个剂子，逐个用手蘸水搓成圆球形，投入芝麻盆内翻滚，粘满芝麻，再用手揉圆(使芝麻粘牢)，下入温油锅内炸，待上部裂开时，用筷子将裂开部分翻转向下再炸，呈黄色时捞出即成。 　　【特点】 　　酥、脆、麻香。 　　[注]此点心又称“笑口枣”,经过油炸，裂一大口，形如开口大笑，故名开口笑。 　　4.开口笑 　　[编辑本段] 　　菜谱名称 　　开口笑 　　所属菜系 　　甜品/点心 　　菜品口感 　　口味：甜味 　　制作材料 　　主料：蜜枣(350克) 汤圆(150克) 　　调料：冰糖(20克) 　　制作工艺 　　1. 把枣割个口，然后把做好的小汤圆塞进去； 　　2. 锅里加水放冰糖，做好的枣，煮到浮起来就好了； 　　3. 也可以放入冰箱冰一会，甜软可口。 　　开口笑是北京小吃中的油炸小吃品种。因其经油炸后上端裂开而得名。 　　开口笑用面粉、饴糖、白糖、鸡蛋、麻仁及油等为原料，每斤面耗油200克。制法是鸡蛋磕碎去皮倒入盆内，稍加上一点苏打粉，下入适量的白糖、饴糖，再用白面加水和油一起搅拌，均匀地倒入盆内，搅拌均匀并揉和成面团，揪成小剂，麻仁用水拌匀，把小剂放在麻仁内滚一滚，不要按揉。油锅烧油，将粘芝麻的剂入油锅中炸至开口即成。 　　开口笑香甜暄酥，十分可口。

酥松脆香的开口笑怎么做

开口笑所需要准备的食材和调味料：面粉鸡蛋 清水 糖小苏打猪油白芝麻。 开口笑的做法： 1.将所有食材和调味料都准备好，待用 2.将除了芝麻以外的食材全部混合，然后揉成面饼 3.不需要揉至光滑，揉均匀就可以切成均匀的小剂，再放入白芝麻中 4.充分包裹之后待用，油倒入锅里烧热后熄火，再放入小面饼 5.慢慢加热至浮起后再此开火，然后小火慢慢炸至开口就可以转成大火 6.再炸至金黄色就可以捞出控干油，然后晾凉就可以吃了。 开口笑的做法贴心提示： 1.开口笑是常见的中式点心，口感松脆美味。 2.油一定要提前预热，然后熄火，这样才可以快速定型，等全部浮起之后转成小火直到加热成开口。

怎么做开口笑

开口笑的做法 1 低筋面粉、小苏打、泡打粉混合过筛。 2 鸡蛋在碗中打散，加入白砂糖和猪油搅拌均匀。 3 筛好的面粉慢慢加入2中，搓成长条后分成小块。 4 将每个小面块搓成圆球，蘸点水后在白芝麻中滚动 5 使表面均匀裹上一层芝麻。 6 中火烧热锅中的油至六成热，放入开口笑生坯，转小火炸至浮起、裂开且外皮酥黄时盛出。 7 将油再度烧热，将炸好的开口笑回锅再炸一次即可捞出，放凉食用。 美食背后的故事 开口笑是北京小吃中的油炸小吃品种，因其经油炸后上端裂开而得名。开口笑香甜松酥，十分可口。 小贴士 生坯放入锅中炸至浮起，这一过程不要用勺翻动，只有一面遇热才会爆裂。 蘸芝麻前蘸点水可使芝麻粘得牢。 刚入锅时油温不要太高，以免外焦内生炸不酥，炸第二遍时升高油温可将吸入的油逼出。

开口笑的做法 开口笑怎么做

开口笑 主料低筋面粉300克 辅料鸡蛋1个 泡打粉3克 苏打粉3克 调料色拉油10克 水50克 白糖100克 白芝麻适量 植物油适量 开口笑的做法 1.将鸡蛋、色拉油、清水混合，搅打均匀，放入白糖搅打至融化 2.放入低筋面粉，筛入泡打粉、苏打粉 3.用搅拌刀搅拌成面团(略粘，可以不用手操作，避免过度揉搓) 4.搓长条，切成小块 5.用双手手心搓成小圆球 6.将圆球放在湿布上滚一遍，弄湿 7.将滚湿的小棉球放入白芝麻盘内，沾上芝麻，全部搓圆 8.油锅烧热，倒入油(油温大约100度的时候，就将小球放入锅内) 9.小火，慢慢讲棉球炸至金黄色，表面裂开自然的口子，即可捞出 10.放入放有厨房纸的容器内，将表面的油吸掉 烹饪技巧1、如果没有电子称，可以预留少许面粉，慢慢添加，面团软硬程度和饺子面团差不多即可。 2、小面球一定要揪的大小一致，约一分钱硬币大小。如果面团过大，则容易炸成表面酥脆，里面松软的开口笑。 3、如果面团表面干硬，不容易粘住芝麻，则将面团放在湿布上滚一遍，周身沾湿，则容易很多。 4、进油锅之前，再捎搓圆，漏掉少许附着不牢固的白芝麻。 5、油温稍低的时候将面团放入，小火，慢慢的炸，防止上色过重，影响美观。 6、开口笑捞出，放在厨房纸上，将油吸掉，可以减少油腻感。 希望我的回答对你有帮助