小排做法大全

炖排骨是大排好还是小排好

炖排骨是小排好 小排也叫肋排，就是肋条骨外包裹着一圈肉。 大排就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉。 一般来说分为排骨和腔骨，排骨分为小排骨和大排骨： 小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等； 大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等； 腩排应该就是肉和脆骨稍多的的纯排，就象牛腩一样。可以红烧； 腔骨就是脊锥骨，一般可以红烧和白煮等。

猪排骨都分哪几种？

猪排骨有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及软排、硬排.是混合了南北方的叫法。 前排，是排骨（最前边）靠猪前腿这边的四根排骨。 硬排，是带脊梁骨的排骨肋排，软排是排骨去除了脊骨。 脊骨. 猪尾到排骨这一段叫龙骨。 大排，是带里脊肉的脊梁骨. 排骨是猪肋骨的通称。

肋排小排中排大排有什么区别啊

肋排是整根的，分短后形成大，中，小排，其中，中排最好，小排次之，大排因为连带脊骨肉比较柴，又稍差。或者可以比对鸡翅的，翅根，翅中，翅尖他，同样翅中最好。

排骨和肋排有怎样的区别？

大排、小排、子排和肋排，这几种排骨都统称为排骨。 大排—— 　　里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。 把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。 小排—— 　　猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。 小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块。 肋排—— 　　胸腔部位的片状排骨称为肋排，这块排骨的块头比较大，店家通常会把上面的子排分割下来单独出售。所以，我们通常所说的肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分。 肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些。 肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制。 另外，肋排中段的嫩排最适合烤制，肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。 子排—— 　　腹62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333433623830腔与背脊连接部位的排骨称为子排，它其实就是肋排的一部分，是肋骨以下的软肋部分，所以子排也经常被人们称为软肋。 这部分排骨的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，是油脂比较丰富的排骨，也是肉质最为鲜嫩的排骨。 子排最适合的吃法比较多，比如炸、炖、烤或红烧等烹调方法都可以用，但做出的菜肴略显油腻。

谁知道猪排骨怎么挑？

排骨，应该挑选那些肋骨，切出来一块块的小排很好 肉要新鲜的 闻闻就知道了 一般较新鲜的肉没异味、样子也较好、肉质较鲜嫩、红润的感觉。 排骨上有分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的，扁排的话会好吃很多 肉厚骨小的是肋骨 值得注意的是：肉厚固然好，但不要选几乎全是瘦肉的，小心是瘦肉型猪，吃了对人体有害，应选肉较厚，且带有一些肥肉的肋排

排骨分为什么

排骨分为颈排、前排、小排、精排、尾巴骨。

颈排

颈排是排骨最前面的部分，包括颈骨与喉头。喉头是杀猪时放血处，骨头大而肉少，且带血而难啃，是排骨中最差的部分，一般最难卖，可以去掉当骨头或者龙骨销售，颈骨即脖子，其瘦肉不少，但大多镶进骨缝里，而且囊膪（猪肉腹部肥而松的肉）较多，看得见啃的着，故不受欢迎，是排骨中很难销售的部分，一般搭配或降价销售。

前排 靠近脖子约3~4根肋骨连同其上部的大排，称为前排。因为胸腔部位，靠近颈骨，加之肋骨软，烧熟后骨、肉一起吃，好吃、补钙、不浪费，经济又实惠，是好东西，可惜太少。然而以稀为贵，腔骨在一定程度上弥补前排的不不足，使得其不至于十分难售。

小排 除前排的3~4根肋骨，其余的肋骨连同其上部的脊骨是小排，亦称正排，为排骨中的精品，具有肉嫩、味美、易啃的特点，深受消费者的欢迎。有点地方还把小排分成中排和后排，正中间的5~6根肋骨为中排，具有肋骨长，脊骨小的特点，是排骨中最容易出售的部分；后面3根肋骨连同其上部的脊骨为后排，肋骨较短，瘦肉较厚，脊骨较大，然若剔成肉排，因靠近软肋，肋骨虽短然而较细，瘦肉较厚，脊骨上的瘦肉亦多，也是排骨中很容易出售的部位。

精排 小排去掉脊骨的纯肋排为精排，约占整个排骨的一半，为排骨中的极品，售价也是最高，是加工“芳香排骨”的必备原材料，中、高档不可或缺一般供应宾馆、饭店等常主顾。

龙排 去掉里脊、背脊的大排与去掉精排的脊梁统称龙排（龙骨）。因里脊、背脊肉鲜嫩，适合爆炒不宜烹煮（愈煮愈老），故龙排一般都要去掉里脊、背脊，因而肉少，适合煮汤，其中的脊髓与骨髓媲美。至于东北名菜“酱骨头”（亦称“酱大排”）肉烂汤香，回味悠长那是东北人配料考究，手艺高超之功。龙排的售价较大骨头高，较排骨低，一般有固定买主。如果应承了固定买主，龙排不够用时，可在剔后腿的锁骨时多带一些肉，将其砍碎，以充龙排。注意，以锁骨充龙骨时，锁骨与棒子骨结合处有一个“碗状”的骨骼，一定要从中间将其砍断。这样一般没有猪肉销售是看不出来的。

尾巴骨 龙排之后链接尾巴的部分为尾巴骨。售带骨肉时带在后腿上，以后腿的价格出售，售剔骨肉时，若无特殊顾主，可混于龙排之中，按龙排出售。 排骨分类大全 不同部位吃法不同 精肋排： 精肋排是猪身上最好的排骨，精肋排的特点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均匀饱满，所以这样的排骨通称精肋排，因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的。 用处：最佳用处 糖醋排骨、香酥排骨等。 前排： 前排也称小排，同时也分无颈前排和带颈前排。最佳用处：因为前排身处猪靠颈部，骨骼相对粗大些，肉质还是很细嫩的所有建议煲汤、红烧等 大排： 大排也称中排，因地域差别各个地方有各个地方的叫法。大排所处猪身上腹腔部位，就是到三线肉那点，大排肉质鲜嫩适合做很多菜肴 最佳用处：煲汤、蒸系列等等，如：糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨... . 字排： 一字排也就是大排，为什么叫一字排其实就是把大排分为一根一根的，看上去很漂亮很有食欲，大家在市面上购买时不用追求太多美感，买大排也差不多，价格却相差好几块呢！ 最佳用处：煲汤、炸、炒、蒸系列均可。 子排： 子排是指腹腔连接背脊的部位，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚。适合炸、烤、红烧， 长度以5～7厘米为宜。

肋骨和排骨有什么区别

肋骨就是排骨。 肋骨是相对于人类来说的，肋骨是相对于动物来说的。排骨，是指猪、牛、羊等动物经切肉后的肋骨和椎骨。其上有少量的肉。排骨除了含有蛋白质、脂肪和维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原蛋白和骨粘蛋白，可以为儿童和老年人提供钙。 肋骨是弯曲的小骨头，一端与躯干椎骨两侧相连，路体壁向展开面弯曲，另一端处于游动的肉质状态或与胸骨中心相连。鱼排。在高等脊椎动物中，肋骨的腹端与胸骨相连形成胸骨。胸垫不仅能保护心肺，还能增强呼吸功能。 扩展资料： 排骨具有很高的营养价值。排骨味甘咸，性平，入脾、胃、肾经络；滋肾养血，滋阴润燥；主要治疗发热、伤身、口渴消瘦、肾虚、产后血虚、干咳、便秘、补虚、养阴、润肝养阴，润肤，止渴。 在选择排骨的材料时，要选择肥瘦的排骨，不能全是瘦肉，否则肉里没有油，蒸出来的排骨会多一些木头。选择合适的排骨，用油和淀粉包裹。排骨又嫩又滑。 参考资料来源：百度百科——肋骨 百度百科——排骨

猪小排与大排的区别，最好有图片说明

猪小排又名猪肋排。猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨，猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。 猪大排其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排。