姜母鸭做法大全

姜母鸭（整只）烹饪方法？

材料 　　鸭整只，老姜2个，芝麻油2大勺，米酒2/3瓶，老抽2大勺，白糖2小勺，枸杞少许，盐适量。 做法 　　1、将鸭肉洗净后切块，老姜切成片。 　　2、锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。 　　3、待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。 　　4、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。 　　5、炒均匀后倒入米酒。 　　6、继续维持中火翻炒约15分钟。 　　7、炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖、八角、桂皮、香叶，加适量的盐调味。 　　8、加入没过鸭肉的开水。 　　9、开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时. 　　10、出锅前10分钟将洗净的枸杞加入. 　　11、开大火拌匀烧至汤汁浓香即可.

厦门姜母鸭的做法

姜母鸭 
原料 
主料：正番鸭1只（9000克）。 
辅料：老姜母1500克，包菜适量。 
调料：米酒800克，精盐、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，药材4小包，上汤5000克。 
制法 
1、 将鸭宰净切成块，下芝麻油锅爆炒成黄色，加药材、冰糖、米酒、姜母片、上汤烧沸后，倒入高压锅压50分钟至熟烂。 
2、 食用时，将适量压烂的姜母鸭及原汤舀入火锅，加入包菜叶，调以精盐、味精即成。 
特点 
此品甘辛香鲜，味道醇美，系滋补佳食。 

素姜母鸭（5人份） 
材料一： 
可乐一瓶 
姜片少许 
川芎、青杞、当归、红枣、肉桂各少许 
材料二： 
香菇几粒切块 
香菇头少许剥开四片 
面筋丸取小粒的几粒剥开四片 
香菇素丸五粒 
素鸡丁适量 
调味料： 
麻油 
冰糖 
盐 
香菇精（代替味精） 
作法： 
1．麻油放入姜片爆香备用，补品用纱布袋装入，红枣除外。 
2．材料二以热油炸过。 
3．白水六分满，放入补药包、红枣及爆香的姜片，煮滚到补药味出味，再放入全部素材，煮到面筋软了，再到入可乐，最后调味即可。 
PS：添加可乐是综合了口味，可驱寒又避风邪，患有感冒者也可以放心食用。 
PS：面筋不能用切的，用手剥开才有脆脆的口感，取用小的是让每一块都含着外皮，才有真实感。 

姜母鸭 
原料： 
鸭一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，盐少许，糖少许 
做法： 
1、买鸭子时先去内脏，回家后洗净剁成块，老姜去皮后洗净拍碎 
2、锅烧热，将黑芝麻油加热，先炒姜，再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干，加水1200毫升，捞去浮沫，改小火煮20分钟。 
3、倒入1瓶米酒，加盐、糖调料，续煮10分钟即可。 

姜母鸭的制法 
原料：红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油为好）200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个（均为粉末状）、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面适量。 
制法： 
1、番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块，鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。 
2、炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。 
3、净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料1包，续炒约3分钟，起锅装入大碗内待用。 
4、把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。 
5、先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。 
操作要点： 
1、黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等；白色药料包的主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。 
2、番鸭宰杀后一定要洗净，且剁成的鸭块要求大小尽可能一致。 
3、用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间，不可将鸭块压得过软。 
4、姜条不可撕得太粗或太细，一般以08厘米粗细为宜。且姜条要沥干水分，便于炒制。 
5、调制小料汁时加入白糖，是为了减低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣为好。 
6、最后煮食的杂面，是指用五谷杂粮擀制而成的面。

姜母鸭的做法与配方


主料：鸭1只
辅料：老姜2大块、生抽3小勺、老抽2勺、盐2勺、八角3瓣、枸杞1把、米酒半小碗、芝麻油20克、鸡精适量、植物油2大勺
步骤：
1、整只鸭斩快，用清水过一遍去血水



2、老姜切片，半小碗米酒




3、热锅下油，姜片跟八角炒出香味



4、鸭块入锅，翻炒



5、翻炒至变色后加入老抽、生抽、米酒




6、加入盐跟适量水，最好是盖过鸭肉的量




7、盖上锅盖，焖30分钟左右，待汤汁煮开后转中小火



8、期间泡好枸杞




9、还剩少量汤汁时加入泡好的枸杞




10、肉质已软烂时揭盖加入适量鸡精跟几滴芝麻油，翻炒均匀后收汁即可



11、起锅装盘，香喷喷的姜母鸭就做好啦~


如何介绍《姜母鸭》这道菜


姜母鸭这道美食发源于泉州，而后传至闽南地区乃至台湾地区，是泉州地区一道传统的名小吃，具有滋而不腻，温而不燥，香气扑鼻的特点，因而成为了闽台地区冬季进补首选的美味佳肴。进食姜母鸭后，通体温暖，寒意尽失，颇受闽台地区人民的欢迎与喜爱。
改善血液循环、延缓衰老、抗氧化
现如今，姜母鸭成了人们饭桌上不可缺少的一道美味佳肴，它之所以如此受欢迎，也与其独特性相关：　
1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特；
2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。姜母鸭
3、盐鸭，整只带头带爪，在福建闽南常常先做“拜拜”（供奉），后食用。
姜母鸭作为泉州一道传统的美食，已经彻底融入了泉州乃至闽台地区的饮食文化之中，作为一道备受喜爱的菜肴，姜母鸭成为了餐桌上一道靓丽的风景线。

姜母鸭得做法，详细得！

姜母鸭怎么做，详细介绍谢谢！


材料：
番鸭1/4只，老姜1大块（要够多才有姜味）中药包1包，2片高丽菜（包菜）
调味料：
麻油，米酒（我没有用料酒代替了），盐，冰糖少许，枸杞酒少许。
中药包里的材料：
有草果1颗，陈皮1块，熟地1块、当归1块、党参2条、川芎1块、黄耆5块、香叶2片、枹杞子适量、红枣8颗。（熟地，当归，川芎的药味都很重，所以我都放的很少量每样一片）

材料：
番鸭1/4只，老姜1大块（要够多才有姜味）中药包1包，2片高丽菜（包菜）
调味料：
麻油，米酒（我没有用料酒代替了），盐，冰糖少许，枸杞酒少许。
中药包里的材料：
有草果1颗，陈皮1块，熟地1块、当归1块、党参2条、川芎1块、黄耆5块、香叶2片、枹杞子适量、红枣8颗。（熟地，当归，川芎的药味都很重，所以我都放的很少量每样一片）


姜母鸭的做法，


用料  
鸭子半只    1.5斤    
川穹、当归、党参、参地、八角、桂皮、香叶    半个拇指的量    
配料1：盐、鸡精、冰糖、生抽、老抽    
配料2：姜母、红酒    
水    
姜母鸭的做法  
番鸭半只，剁成5-6厘米的小块。如果有家养的鸭子更好，瘦！

剁好的鸭块冷水入锅，烫下，撇去血末，捞起放入冷水，洗净沥干备用。要沥干哦。

姜洗净，切片，大概2MM厚度，备用

热锅下油，5分热，放入切好的姜片，中小火慢慢煎干，直到姜片水分蒸干、变金黄、微卷、，在翻炒一会，出锅备用，油留在锅里

刚才煸姜的油里面，加入半汤勺盐，差不多6个一块钱硬币搭起来的量哈哈，炒下，放入沥干的鸭块，翻炒5-10分钟，直到锅底干为止（因为鸭块里面也有一些水分）

往锅了倒入红酒（不是葡萄酒，哈哈，是福建农村自家用红曲酿的），或者米酒也可以，再不行我想料酒也可以把。差不多小半碗。盖上锅盖，滚下，主要是让酒味渗透入鸭块，因为鸭子会有些许腥味。

直到酒快干了，把配好的药材（之前放水里洗下，捞起沥干）和刚才的姜片，一起放入锅内，翻炒，炒干，直到酒就完全被鸭肉吸收了。

倒入生抽和老抽上色。翻炒，直到上色均匀。倒入烧好的开水，水面没过鸭子，差不多食指第一关节。烧开。

转入砂锅。在砂锅里面也差不多“水面没过鸭子，差不多食指第一关节。”

小火慢炖1-1.5个小时。即可