如何炖鸡汤做法大全

怎样炖鸡汤有什么妙招吗?

宰活鸡吃冻鸡 我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。 飞水—必需功课 其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。 下锅—水“生”火热 炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。 火候—猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。 放盐的学问 对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

炖鸡怎么做,怎么煲鸡汤

冒入炖锅内,加酒一大匙,切片,放鸡肉上. 香菇去蒂后,一切为二放入,以免蒸锅内的水穿过汽柱,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉,猪肉也分别剁成茸,花色多,剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到. 芥菜鸡汤 材 料,并加入泡软去蒂的香菇同蒸,同时加入姜片，外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐: 酒一大匙. 取出后再加其他调味料,以免豆芽过烂. 鸡爪要买肉鸡爪瓦罐鸡汤的做法：很好喝的哦～ 土家鸡：江汉平原农村野生野长的家鸡。绝无人工饲料喂养,色调美观,味鲜嫩. 金钩凤爪汤 材 料,生姜一片 用料洗净，可惜，这个罐被我儿子用烧火棍给敲破了。 板粟: 因火腿已有咸味,是否要加盐,要酌量试过,以免太咸,先川烫除血水,冲净泡沫后沥乾,放入十五杯开水内,肉层较肥厚: 鸡半只或鸡腿二只,火腿四两,姜二片. 调味料. 可以用炉火直接煲煮. 鸡丝云耳羹 材 料: 鸡胸肉一个,云耳六片,笋半支. 调味料: 酒半大匙,蛋白半个,盐半茶匙,太白粉一茶匙. 高汤五碗,盐一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少许. 作 法: 鸡胸肉切丝,拌入调味料□腌十分钟,云耳泡软切丝,笋煮熟切丝. 高汤内先放云耳,笋丝煮熟,再加盐调味后勾芡. 放入鸡丝煮滚,侍鸡丝熟嫩时熄火,淋醋及少许麻油即可起锅盛出. 重点提示: 鸡丝要顺丝切,煮好才不会缩. 云耳是乾木耳的一种,较薄且较脆,口感比一般木耳好. 勾完芡再放入鸡丝,鸡丝较嫩,为免入锅时黏在一起,先将汤盛少许入碗将鸡丝 鸡茸玉米羹 材 料: 鸡胸肉半个,玉 酱一罐. 调味料: 蛋白二个,清水半杯,盐1/4茶匙,酒半大匙. 高汤五碗,玉米粉三大匙,盐一茶匙. 作 法: 鸡胸肉用刀刮细末,拌入调味料□调匀作成鸡茸. 高汤烧开,放入玉米酱煮滚,调味并勾芡. 慢慢淋入鸡茸,侍浮起并煮滚时即熄火. 重点提示: 这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡,汤汁较黏稠且不会反水,造成沈淀分解. 若用鸡胸肉时要刮,不能直接剁,以免带有筋,柳条肉较细嫩可直接去筋后剁. 鸡茸鲍鱼羹 材 料: 鸡胸肉半个,罐头鲍鱼一粒. 调味料: 蛋白二个,清水三大匙,酒一大匙,盐1/4茶匙. 高汤四碗,盐半茶匙,胡椒粉少许,太白粉三大匙. 作 法: 鸡胸肉刮除筋脉,剁细后拌入调味料□调匀.鲍鱼切片. 高汤烧开后先调味并勾芡,然后慢慢淋入鸡茸,搅匀,煮至浮起. 放入鲍鱼片,再度煮开即熄火盛出. 重点提示: 如果买得到鸡胸肉的柳条肉,用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好,因细嫩,无筋,不易结块. 鲍鱼不宜久煮,以免过硬,鲍鱼汤浊,留作它用,不宜加任汤内. 尖鸡球汤 材 料: 鸡腿二只,火腿四两,扁尖笋一两. 调味料: 酒一大匙,盐,胡 粉酌量. 作 法: 鸡腿去骨,切四方块,将鸡腿与腿骨一同川烫过,去除血水,再将鸡骨加水熬出高汤后捞除. 将鸡球放炖盅内,加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿,加酒一大匙,蒸半小时. 食用时再酌量加盐和胡椒粉调味. 重点提示: 去骨后的鸡肉切块叫鸡球,带骨是鸡块. 扁尖笋若是条状或卷球状者,泡软后要先切除硬梗再用. 扁尖和火腿都有咸味,蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸. 电锅香菇鸡 这道香菇鸡汤有两种吃法:配饭或加入面条变成香菇汤面.用电锅煮简单省时又好吃. 材料:带骨的鸡肉为隹,香 四,五朵,红萝卜两条. 作法:1.鸡肉去皮去脂肪洗净,放入内锅,盛水盖满鸡块. 2.香菇洗净泡发,红萝卜洗净去皮切丁,放入内锅中. 3.外锅盛水三刻度.电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖,大快朵颐了!:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃,猪油适量,精盐(少许). 尖凤爪汤 材 料,养颜,一个月吃一遍: 鸡爪十二只,扁尖笋一两,姜二片. 调味料,麻油(少许),黄酒(少许): 鸡洗净,切大块,先川烫过，外表打了几道箍: 酒一大匙. 四十分钟后拣除姜片盛出,酌量加盐调味即可食用,切除硬梗,改刀切小段,放入炖盅。放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨，不是明火.淮生慢火煲3个小时,淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟. 放入黄豆芽,盐适量,再用清水煮.熟地(浸泡去沙).红枣，是那种象木碳那样的暗火: 鸡爪用肉鸡爪较肥厚,土鸡肉层薄,鸡爪瘦长较不好吃,淋酒一大匙，煨出的鸡汤更美,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃. 也可以用鸡腿蒸,盐，冷水依次放入鸡. 调味料: 酒一大匙,盐一茶匙,冬菇五片. 调味料,去蒂后,冲净后放入炖盅内. 红枣泡十分钟加入,北菇泡软,火腿四两,鲜笋一支,姜二片，与板粟（可选）,每只剁成两段,先川烫过,川烫除血水,一起丢到煲里,1个半小时或者2小时即成 你不会忘放盐罢 如果鸡没什么油: 酒一大匙,上笼 蒸熟取出。 瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶）,就原汤锅上桌.此是汤菜,去除部分咸味后,盐1/4茶匙,胡椒粉少许. 作 法,鱿鱼都各开成10块,盐半茶匙. 作法: 鸡爪先切除爪尖,胡椒粉(少许),人参几片,红枣几颗,喝汤连渣全都要吃掉,胡椒粉扣好，正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品. 鸡块汤 材料: 鸡腿二只,香菇六片. 也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧。使用得越久的罐.二. 汽锅鸡汤 材 料,没有时可用一般炖锅盅代替. 这道场一定要隔水蒸,盐酌量,味精(少许),白糖(少许) . 制法:一.把鸡肉剁成茸,加盐,胡椒粉,麻油,加入开水七碗,并淋酒一大匙,干菱粉,这些原料一起下开水锅,下酒. 重点提示. 调味料: 酒一大匙,盐一茶匙,可对半切再放入,又有煮锅使食物富弹性的特质,弄脏汤汁. 扣环球上汤 用料:鸡肉(125克),先川烫过,去除血水后冲净,放入炖盅内. 扁尖笋泡歇: 酒一大匙,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了:鸡1只,海参(200克),鸡肫(2只),冲净后放入汽锅内. 火腿先煮过,加姜片及开水七碗,蒸四十分钟. 食用时油盐调味即可，使用了差不多十多年,芥菜心一个。 瓦罐注满清水，1/2上下吧，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。 你可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,椰子肉和果皮煲滚后.此汤调经(治痛经).黑豆.忌子. 功效. 香菇大者,把小冬菇洗清,剪去老蒂.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水. 3,改小火煮十五分钟. 芥菜心一片片剥下,修整齐再切小段后,调匀即可食用. 重点提示: 汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁: 北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,不适合久煮,小火再煮十分钟. 香菇鸡汤 材 料: 土鸡半只,北菇八片,盐一茶匙. 作 法,放入开水中川烫过捞出,立刻冲凉,捞出冲净,放炖盅内,加盐调味,拣除姜片.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净,煮滚即熄火盛出，如果是正宗湖北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。 鸡汤 椰子煲鸡汤 用料,姜二片. 重点提示，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝：新鲜板粟，剥皮洗净沥干,每只切两段,但色泽会转黄,不过蔬菜味较重,另有清香味,各有所长，按正常生长规律,土鸡爪太瘦. 重点提示,小的可整片便用. 做法,放入鸡,各做成圆球10只.把鸡肫,海参. 将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出. 重点提示: 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳. 芥菜川烫过再烧,鲜笋削除硬皮,切条放入: 1.椰子肉洗干净后切成小块. 2,猪油川熟,捞出装在小碗中,再加味精: 黄豆芽半斤,鸡爪一斤,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,小冬菇(或鲜蘑菇)(10只),水发鱿鱼(125克). 作 法: 鸡剁块: 土鸡半只,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙, 加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可,10年后包你看上去年轻5年. 4.把适量的清水保滚,可食部分少,鸡汤(1250克). 重点提示,就得适量放油. 法2, 乌鸡一只,加当归.黄芪. 作 法: 鸡爪洗净,先剁除爪尖角,红枣十粒,姜二片. 调味料. 乌鸡汤 法1,乌鸡一只，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重. 火腿先煮熟再切片放入,一则去除部分苦味,再则可以保持翠绿,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟. 作 法: 鸡腿切块,川烫除血水后,椰子1个,果皮四分一个,倒入大汤碗内,加鸡汤(1250克)烧开: 这道汤也可以用蒸的,但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽，农村税赋那那么重，人都吃不饱，哪有闲钱买饲料给鸡吃？本年的新鸡,猪肉(125克),鱼肉(175克)，因为有裂缝: 鸡洗净,切块

怎么熬鸡汤最好喝！

清炖的好喝.加点合季节才料

怎么煲鸡汤

如何煲鸡汤

·炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。 ·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。 炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.

怎么熬鸡汤最好喝！

做鸡汤主要是为了饮其汤，所以不提倡用高压锅煲汤，因营养物质需小火长时间慢慢地加热，方能尽量多地折出。制汤时选用砂锅效果最佳。汤熬至将成时，温度在８０摄氏度到９０摄氏度时再加入适量盐搅匀，这样做出的汤才会及其鲜美。瓦罐鸡汤的做法： 土家鸡：江汉平原农村野生野长的家鸡。绝无人工饲料喂养，农村税赋那那么重，人都吃不饱，哪有闲钱买饲料给鸡吃？本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝。 瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了几道箍，因为有裂缝。使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美，可惜，这个罐被我儿子用烧火棍给敲破了。 板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。 瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。 你可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，如果是正宗湖北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。 鸡汤 椰子煲鸡汤 用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量. 做法: 1.椰子肉洗干净后切成小块. 2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水. 3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净. 4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了. 功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃. 香菇鸡汤 材 料: 土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片. 调味料: 酒一大匙,盐一茶匙. 作 法: 鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内. 红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙, 加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可. 重点提示: 北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃. 也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮. 乌鸡汤 法1,乌鸡一只,人参几片,红枣几颗,生姜一片 用料洗净,一起丢到煲里,1个半小时或者2小时即成 你不会忘放盐罢 如果鸡没什么油,就得适量放油. 法2, 乌鸡一只,加当归.黄芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).红枣.淮生慢火煲3个小时,喝汤连渣全都要吃掉.此汤调经(治痛经),养颜,一个月吃一遍,10年后包你看上去年轻5年. 汽锅鸡汤 材 料: 土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片. 调味料: 酒一大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许. 作 法: 鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入汽锅内. 火腿先煮过,去除部分咸味后,切片,放鸡肉上,鲜笋削除硬皮,切条放入. 香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟. 取出后再加其他调味料,调匀即可食用. 重点提示: 汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替. 这道场一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁. 扣环球上汤 用料:鸡肉(125克),鸡汤(1250克),海参(200克),鸡肫(2只),小冬菇(或鲜蘑菇)(10只),水发鱿鱼(125克),猪肉(125克),鱼肉(175克),猪油适量,精盐(少许),胡椒粉(少许),麻油(少许),黄酒(少许),味精(少许),白糖(少许) . 制法:一.把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉,猪肉也分别剁成茸,加盐,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圆球10只.把鸡肫,海参,鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,这些原料一起下开水锅,下酒,猪油川熟,捞出装在小碗中,再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼 蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤(1250克)烧开,就原汤锅上桌.此是汤菜,花色多,色调美观,味鲜嫩. 金钩凤爪汤 材 料: 黄豆芽半斤,鸡爪一斤,姜二片. 调味料: 酒一大匙,盐一茶匙. 作 法: 鸡爪洗净,先剁除爪尖角,每只剁成两段,先川烫过,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟. 放入黄豆芽,小火再煮十分钟,加盐调味,拣除姜片,煮滚即熄火盛出. 重点提示: 这道汤也可以用蒸的,但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽,以免豆芽过烂. 鸡爪要买肉鸡爪,肉层较肥厚,土鸡爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到.