如何做辣椒酱做法大全

用新鲜的辣椒，怎么做辣椒酱才好吃？

辣椒酱做法如下： 　　1.将成熟的鲜辣椒椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。 　　2.鲜辣椒剁细后把鲜辣椒末放入大盆里，按0.5公斤尖椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。 　　3.将大蒜剁碎，和尖椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。 　　4.放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。 　　5.在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。

做辣椒酱都放什么材料

制作的过程如下： 原料： 新鲜红辣椒，生姜，团葱，盐，味精，蒜子，糖，白酒适量。 制作步骤： 1、将辣椒去蒂洗净，将水分凉干，将生姜去皮洗净凉干水分，团葱、蒜子洗净凉干水分。大概比例辣椒，生姜，团葱，盐，味精，蒜子，糖为10：1：1：2：0.5：1：1。根据自已的口味可以适量增减。 2、将凉干水的辣椒、生姜、团葱和蒜子一起打成浆，再将盐，味精和糖加在一起搅拌均匀后盛于一个坛子内密封。 注意事项： 1、清洗制作的全过程不能粘油。 2、生姜，团葱，蒜子主要是增加香味和抑制有害细菌的作用，所以多一点少一点不是很重要。 3、盐很关键，搅拌均匀后尝一下，口感要比平时吃菜所放的盐重得多才行，少了会很酸。糖是提鲜的，所以一定要放，但是不能感觉出有甜味，除非你喜欢吃甜的。味精可以不放，吃的时候再放也行。 4、最后装坛用的坛子最好是土坛子，边上带槽能盛水加盖密封的那种。装好后倒一点白酒在面了就可以了。随吃随取。

指天椒姜蒜怎么做辣椒酱好吃

食材：指天椒500g、大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g 做法1、原料备用； 2、将指天椒清洗干净，彻底沥干表面水分； 3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份； 4、晾干水份的辣椒去蒂； 5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细； 6、生姜和大蒜剁成碎末； 7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖； 8、充份搅拌均匀； 9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水； 10、拌好的剁椒放入放凉的容器内； 11、装好后淋入白酒； 12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

辣椒粉怎么做辣椒酱

很简单，辣椒粉里先把盐和味精放好，烧油，油快热时放一点蒜或葱，差不多就把油捞了直接浇在辣椒酱上，切记，放蒜是在油热的差不多的时候。辣椒酱里也可以适当的放一点虾米

家常辣椒酱怎么熬制的

做辣椒酱? 辣椒系列食品加工方法? 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。? 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。? 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。? 辣椒酱? 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。? 吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。? 或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。? 糟辣椒的做法? 糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。? 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。? 最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。? 其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。? 再写:自制辣椒油? 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.? (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,? 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.? 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.? 微波炉制辣椒油-怎一个好字了得? 这可是我独创的方法哟.?用一小碗,?放上几勺油.?以一碗底为例,?在微波炉里加热2-3分钟.?拿出来,?放入辣椒面.?这时如果油沸腾(别怕,?一点泡泡,?不会溅出来)?就合适了,?如果没有沸腾,?再加热1,2?分钟.? 优点:?现做现吃,?辣椒油格外香;?不用锅,?省的浪费油和洗锅;?不用担心辣椒炸糊.? 使辣椒油更辣——我的体会? 我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味，?:(? 后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练。