如何做白斩鸡做法大全

白切鸡到底是凉水下锅还是开水下

制作方法 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中； 注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行） 2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好） 3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。 4、切好的鸡和粘料一切上桌。

白切鸡腿的做法，白切鸡腿怎么做好吃，白切鸡腿

白切鸡腿 食材明细 鸡大腿1个 姜1块 料酒1勺 盐1勺 糖1勺 生抽4勺 醋1勺 辣椒油3勺 葱1段 香菜1棵 麻油1勺 麻辣口味 拌工艺 三刻钟耗时 普通难度 白切鸡腿的做法步骤 1 鸡大腿加姜片料酒，凉水下锅，撇去浮末后煮半小时，出锅前加入一点盐调调味 2 所有调料搅拌均匀 3 鸡腿煮熟后捞出放凉 4 把肉拆下来，码入盘中 5 调好的酱汁淋在鸡肉上即可

白切鸡怎么做才又嫩又滑

1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中； 注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行） 2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好） 3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。 4、切好的鸡和粘料一切上桌。

白切鸡的正宗做法

正宗做法 原料：走地鸡一只。嫩公鸡为上，且不可用老母鸡。 配料：酒（黄酒，料酒，广东米酒皆可），生姜，青葱，大蒜，油，盐。 过程： 1：大锅烧水，加姜片2～3； 2：待水开后，把洗净的鸡放入，加酒一勺。注意，水必须淹过整鸡。 3：待水再次沸腾后，把火关到小直至水只有微小的沸腾，闷10分钟； 4：把鸡翻身，并把鸡空腔内的水倒出回大锅。再闷10分钟； 5：关火。继续密闭锅盖10～15分钟。 6：在闷的时，同步完成如下:躲姜末，葱末，蒜末。把3末放入小碗，加适量盐。烧热油，淋3末，得蘸料。 7：备另一大锅，放满凉水（冰甚佳）。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间，要不停地补充冷水。可用直接用自来水。切忌用水直接冲击鸡体。 8：上案板，斩！ 9：装盘，辅以蘸料进食

白斩鸡的调料怎么做会更好吃

蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精

白切鸡那个蘸料怎么做的

主料：水煮鸡半只? 辅料：葱适量、生抽适量、姜适量、油适量、香菜适量 步骤一：姜葱切碎 步骤二：倒入生抽 步骤三：用锅烧热油 步骤四：倒入姜葱酱油中 步骤五：放凉后的鸡斩块 步骤六：白切鸡和蘸料一起上碟撒上香菜就可以上桌享用啦。

用电饭煲或电磁炉怎样做白切鸡

将鸡洗净吊干水，然后在鸡腔内涂上盐、酒、糖少许、鸡表皮涂上少许油，电饭煲加热放油少许，两三片姜和少许葱条，将全鸡放进去，盖上盖子，按下按键，待按键跳起后，打开盖，将鸡反转一下，再次按下，跳起按键后立即打开盖，取出鸡待凉后斩件即可