天使蛋糕做法大全

admin 美食养生 2021-04-28 15:17:59 302 0

问海绵蛋糕和天使蛋糕怎么做？

可可海绵蛋糕原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。制法：（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。香草海绵蛋糕原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。香橙海绵蛋糕原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。（4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。咖啡海绵蛋糕原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）预热烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。（2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。（3）将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部混合拌匀。（4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤。（5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用。

天使，海绵，戚风蛋糕有什么区别

天使、海绵、戚风蛋糕外形及口感上的不同：【天使蛋糕】外形上看是纯白色的，所以它也叫白天使，因为内部组织比较紧实，所以蓬发的程度是三款蛋糕中最低的，但是它吃起来更有韧性，而无油的配方成就了它极度清爽的口感，所以很受女孩子的欢迎。【海绵蛋糕】外形上看色泽金黄，内部组织紧密适中，像海绵一样，入口比较松软，有很浓的蛋香味，因配方中的水油比例偏低，所以口感上会稍显粗糙。【戚风蛋糕】颜色呈淡黄色，内部组织细腻轻盈，富有弹性。蓬发程度是三款蛋糕中最高的，入口松软，香味浓郁。配方中水油比例较高，所以口感更湿润细腻。天使、海绵、戚风蛋糕制作工艺的不同：【天使蛋糕】需要将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，只用蛋清进行打发，整个配方中不要蛋黄，所以它才会呈现白色。再配合面粉、白糖制作而成。【海绵蛋糕】将整个鸡蛋放入打蛋盆中，全蛋打发，再配合油脂和粉类、白糖制作而成。【戚风蛋糕】将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊，再将蛋白加糖单独打发，之后将二者混合拌匀，烤制而成。其实这三款蛋糕最简单的制作区分便是鸡蛋，天使蛋糕是只用蛋白、海绵蛋糕是全蛋打发、戚风蛋糕是蛋黄和蛋清分开，蛋清打发后再一起拌匀。天使、海绵、戚风蛋糕历史由来的不同：【天使蛋糕】相传起源于19世纪的美国，在那个年代美国诞生了各种各样的新式蛋糕，而天使蛋糕(Angel cake)由于其洁白的颜色和清爽的口感而出名，一直到现在还是非常受大家的欢迎。【海绵蛋糕】相传起源于15世纪的西班牙，是这三款蛋糕中历史最悠久的。后来传入欧洲有了英文名字(Plain cake),海绵蛋糕在相当长的一段时间是最受欢迎的蛋糕种类，而风靡世界，现在也是大家常知道的一种。【戚风蛋糕】起源于1927年，自蛋糕问世几百年人们一直在改良它的口感，却一直没有质的变化，到1927年又是一个美国人他革命性的将全蛋打发的海绵蛋糕改为分蛋打发工艺。满足了大家挑剔的舌头，一直到现在最受人们欢迎的蛋糕还是它--戚风蛋糕(Chiffon cake) 来源皇室西点培训

我想知道天使蛋糕的真实配方

　　将模具取出后倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模，食用前，均匀地洒上糖粉。　　黄油少许　　低筋面粉50g 　　蛋白加盐和柠檬汁（或白醋）用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入白砂糖打成湿性发泡（即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角状但不滴落）。再加入朗姆酒打均匀。　　烤箱预热180度。将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛。

蔓越莓天使蛋糕的做法，蔓越莓天使蛋糕怎么做好吃

天使蛋糕，步骤上看着很是简单，制作时却有些许的细节需要注意，为了写出一篇完整的导师贴，我反复做了好多个天使蛋糕，反复总结，反复品尝，调整蛋糕的甜度，调整烘烤的温度，只是为了让大家少走弯路，可以做出可口的蛋糕来。
这款蔓越莓天使蛋糕，在原味的基础上添加了蔓越莓，让蛋糕的口感不再单一，而是让那不时跳跃出的一丝丝小酸更加贴合，更加从容~~
这里使用的是6寸的圆模。

食材

主料

蛋清

6个

低筋面粉

65g

玉米淀粉

10g

细砂糖

80g辅料

盐

柠檬汁

数滴

蔓越莓

50g

朗姆酒

少许

玉米淀粉

适量步骤

1.将蔓越莓干略微切碎，倒入少许的朗姆酒浸泡10分钟。

2.沥去多余的朗姆酒后，将蔓越莓用少许淀粉搅拌均匀备用。

3.将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用。

4.将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴柠檬汁(或加几滴白醋)，加入1/3的细砂糖，继续搅打。

5.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

6.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，搅打至湿性发泡即可，此刻蛋白呈倒三角状但不滴落。

7.将之前过筛的粉类再次筛入蛋白糊中。

8.用橡皮刮刀轻盈而快速地把面粉和蛋白翻拌均匀。

9.倒入准备好的蔓越莓干。

10.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
把搅拌好的蛋糕糊倒入模具抹平，用力震两下，把大气泡震出来（此步骤忘拍了，谅）。

11.放入预热好的烤箱，160度，烤35分钟左右即可出炉，烤好后取出倒扣。

12.放凉脱膜即可。

小贴士：

1.浸泡蔓越莓的朗姆酒无需过多，只要能够浸湿每粒蔓越莓即可，浸泡后要沥去多余的朗姆酒。
2.在蔓越莓的表面均匀沾满淀粉，是为了防止蔓越莓倒入蛋糕糊中后沉底。
3.没有新鲜柠檬汁，可以用白醋几滴代替。
4.蛋白只需打发到湿性发泡即可。
5.面粉和蛋白糊拌匀的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌或切拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。