大闸蟹做法做法大全

大闸蟹怎么做才好吃？

主料：大闸蟹5只 方法/步骤： 1.在市场买了几只大闸蟹，将大闸蟹用牙刷洗刷干净，翻身放入蒸盘中。 2.将适量的生姜切成粒放入碗中，倒入适量的蟹醋，待用。 3.炒锅中倒入适量的清水，放入蒸架，下几片生姜片，盖锅盖，大火煮滚，放入大闸蟹。 4.蒸15分钟即可揭盖，将盘子里的水倒掉。 5.放入蒸笼中，上桌后就可美美享用啦 注意事项： 不宜乱嚼一通，吃时要除蟹胃、蟹肠、蟹心和蟹腮

大闸蟹有几种做法？

生炒胡椒蟹 材料： 蓝蟹，奶油大块，蒜茸，胡椒5大匙，葱花，盐，糖，味精。 做法： 1.蓝蟹洗涤干净斩件用厨纸抹干水备用。 2.起油锅，放奶油大火爆香碎蒜，放蓝蟹炒香，边炒边放胡椒粉，再转中火炒至干身。 3.放些许葱花快炒，再放盐、糖、味精各少许调味后，再大火快炒拌匀，洒些葱花上碟。 鸡煲蟹 材料： 湖南鸡一只，大闸蟹三只，京葱，姜，鸡汤（或清水），盐，油，花雕 做法： 1.湖南鸡斩件后用少许盐、花雕腌制15分钟。 2.三只有膏大闸蟹。 3.蟹揭盖去砂囊、腮，斩件。 4.京葱切段，姜切片。 5.炒锅下油，炒鸡块，至发白铲出。 6.原锅爆香姜葱。 7.下蟹块翻炒。 8.加鸡汤煮滚。 9.转到砂锅，下鸡块煮至汤浓，加盐调味，原煲上桌食。 外婆飘香蟹 材料： 螃蟹500克、麻花200克、青椒50克、辣椒50克、植物油35克、料酒10克、白砂糖5克、葱油10克、香油4克、花椒2克、盐3克、味精2克、大葱5克、姜2克。 做法： 1.将螃蟹洗净，剁成小块。 2.青红辣椒去蒂、籽洗净，切成菱形块。 3.炒锅注油烧至六成热，下入螃蟹过油，捞出控油。 4.炒锅留底油烧热，放入姜片、青红辣椒块、螃蟹翻炒，加入精盐、料酒、白糖、味精，炒入味后装盘。 5.炒锅放入葱油，下入花椒粒炸出香味，浇在蟹肉上，淋入香油，撒入葱花，周围摆上小麻花即可。 沙姜焗梭蟹 材料： 母梭蟹3只（重约750克），鲜沙姜100克。调料美极鲜酱油5克，生抽5克，花雕酒5克，胡椒粉3克，味精5克，香油3克，蒜瓣100克，葱段、姜片各200克。 做法： 1.母梭蟹宰杀，洗净后将蟹壳剥离，将每只梭蟹的蟹肉改成八块备用;鲜沙姜洗净后切成5克重的块，用刀拍碎。 2.将美极鲜酱油、生抽、花雕酒、胡椒粉、味精调匀后制成汁备用。 3.将沙锅烧热，加入沙姜、蒜瓣、葱段、姜片大火煸炒出香，摆上切好的母梭蟹。 4.将调好的味汁倒在梭蟹上，将沙锅放在火上，将梭蟹小火焗10分钟至熟，抹上香油即成。 梅子蒸蟹 材料： 花蟹1只，干葱碎10克，蒜蓉10克，盐，糖，原粒梅子（瓶装），柱候酱，茄酱，鸡油。 做法： 1.选用原粒瓶装梅子，将梅子和泡梅子的水以搅拌机打溶。 2.糖拌匀（梅子水带有咸味，所以不用盐），备用； 3.花蟹宰好斩件洗净，以少许盐拌匀后，用调好的梅子酱涂匀，入蒸炉蒸熟，最后淋上少许鸡油便成。 大闸蟹粉丝煲 材料： 大闸蟹1只、粉丝1捆、虾干20g、瑶柱20g、姜1块、酱油2汤勺、**酱1汤勺、黑胡椒粉1茶匙。 做法： 1.姜切片，大闸蟹洗净斩大块，粉丝用温水浸泡、瑶柱和虾干均用清水浸泡。 2.锅内放适量油，加热至7成热，放入大闸蟹块煎2分钟。 3.将蟹块翻面继续小火煎2分钟，加入姜片、瑶柱和虾干，翻炒1分钟。 4.放入泡好的粉丝。 5.加入2汤勺酱油。 6.加入1汤勺**酱和少许黑胡椒粉，翻炒均匀，收干酱汁即可。 姜汁活蟹 材料： 螃蟹750克、香油5克，姜4克，醋5克。 做法： 1.活蟹洗净放入盘中，入蒸锅蒸15分钟。 2.熟后取出，撬开蟹盖，蟹熬用刀背拍碎，原样盛盘中。 苦瓜炆花蟹 材料： 花蟹3只（约500g），苦瓜 1根，老姜 1块（约10g），大蒜 3瓣，白砂糖 1茶匙（5g），生抽 2茶匙（10ml），米酒 2茶匙（10ml），油 100ml（实耗20ml）。 做法： 1.苦瓜洗净后对半切开，用小勺挖净瓜籽，再切成1cm宽、4cm长的条。老姜削去表皮，切成菱形薄片。大蒜切成薄片。 2.花蟹用清水冲洗干净，掀起蟹盖（蟹盖保留），去掉腮部，切成适中的块。 3.大火烧开煮锅中的水，放入切好的苦瓜块汆汤3分钟，捞出用凉水过凉。 4.炒锅内入油，大火烧至八成热，改中火，放入切好的蟹块及蟹盖炸约30秒捞出。 5.倒去炒锅中的油，将炸好的花蟹块、蟹盖、汆烫过的苦瓜条放入锅中，加入切好的姜片、蒜片、米酒、白砂糖和生抽，用小火慢炒约2分钟即可。 干焗蟹塔 材料： 虾肉、蟹肉、熟猪肉辅料：香菇、火腿、面粉、蟹壳、盐、香油、料酒、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、姜、淀粉、食用油。 做法： 1.将虾洗净去皮剁成蓉，熟猪肉切成丁，香菇洗净切成丁，火腿切成丁，姜切成末。 2.取一器皿，放入虾肉、蟹肉、熟猪肉丁、香菇丁、火腿丁、姜末、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、鸡蛋清，顺时针方向搅拌，再加入香油调成馅，将调好的馅放入蟹壳中，放到蒸锅中蒸3～5分钟取出。 3.坐锅点火放入油，油四五成热时，将蟹塔蘸上面粉，放入炸至金黄色捞出即可食用。 马里兰蟹饼 材料： 蟹肉1磅，黄柠檬1个，鸡蛋1个，美乃兹1汤匙，黄芥末1茶匙，盐少许，黑胡椒少许，大蒜末1茶匙，香菜末2汤匙分量，面包渣1/2杯、柠檬，塔塔酱。 做法： 1.将蟹肉放入一个大碗中，加入一个先打匀的鸡蛋，美乃兹1汤匙，黄芥末1茶匙，盐少许，黑胡椒少许，大蒜末1茶匙，香菜末2汤匙分量，面包渣，再切半个柠檬将柠檬汁挤入。一起用勺翻匀，不要太用力把肉弄太碎了。 2.用手将蟹肉捏成小圆柱形的饼，建议1厘米厚度，～3厘米直径为佳。捏饼时用适当的力让饼子能定型，不松散，但也不要压太实了。以上材料可以做10个小蟹饼。 3.将平底锅（不粘锅）烧热，然后改中火，加入烧许油，然后将蟹饼放入。 4.盖上锅盖，这样帮助饼内升温。中火箭越1分半中，揭开锅盖，然后用薄铲，轻轻将蟹饼翻身。翻第一个时注意煎的那面是否有金黄色，没有的话还欠点火候，补一点时间。 5.蟹饼翻身后，上锅盖，再煎1分钟至另一面变金黄就可以了。 6.出锅摆盘，配上切好的柠檬和沾酱即可。

家里吃的大闸蟹怎么做

Hello！我是让你流口水的肥膏大闸蟹。一年一度的大闸蟹终于来了，这次我选择清蒸，原汁原味，最能体现它的美味了。说起来就流口水了，不行得赶紧把大闸蟹大卸八块，哈哈哈。

大闸蟹正宗做法

特点：著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富. 用料：淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花， 姜末各50克，香醋，酱油各100克，香油20克。 烹饪方法：用细绳将蟹钳，蟹脚扎牢。用葱花，姜末，醋，糖调和作蘸料， 分装十只小碟。将蟹上笼蒸熟后取出，解去细绳，装入盘中即可

大闸蟹的做法

清水加入　紫苏叶子　姜片　。能去除螃蟹的毒性及寒性　。祝健康快乐～

大闸蟹怎么做？

清蒸大闸蟹 用料：淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花， 姜末各50克，香醋，酱油各100克，香油20克。 烹饪方法：用细绳将蟹钳，蟹脚扎牢。用葱花，姜末，醋，糖调和作蘸料， 分装十只小碟。将蟹上笼蒸熟后取出，解去细绳，装入盘中即可. 螃蟹大致可分为三类，其一是产于长江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的当属阳澄湖的大闸蟹了；其二是产于珠江口的半咸淡水蟹，比如肉蟹、膏蟹；再有就是海蟹了。海蟹盛产于每年的4—10月，淡水蟹盛产于每年的9—11月。 由此，我们说的吃秋蟹，严格意义上来说吃的是淡水河、湖里所出产的蟹。 好吃蟹的的人都知道有句俗语：九雌十雄。也就是说农历九月要吃雌蟹(圆脐)，十月则吃雄蟹(尖脐)。原因有一说是雌蟹早熟，其实是十月间雌蟹要开始甩籽了，所以说要想吃到肉肥膏满的雌蟹现在正是大好时机。 吃淡水蟹可以说是一种季节性的享受，大闸蟹在很多人眼里是这种享受的最高境界。不过在我看来，吃秋蟹未必要“大闸”的，大闸蟹只不过是中华绒螯蟹其中的一个品种，还有其他众多的品种可以选择，再说现在真正意义上的大闸蟹数量与食客相比是微乎其微的，在辨别真伪和价格上对大多数人来说也似乎是个不小的难题。依我看，不论哪个品种，在挑选上只要遵循蟹的蟹背深青，蟹腹雪白、体厚坚实、肚脐凸出、螫夹肥大、爪毛密挺的原则，就足已了。 河蟹的制作方法很多，无论是香辣、酒呛、姜葱炒还是其他种种，在我看来没有一种可以比得过清蒸蟹那种浑然天成的鲜香气息。在蒸蟹之前，先要把蟹的钳爪用细草绳绑紧，不然螃蟹下锅一遇到热气，挣扎中蟹钳、蟹爪马上就会全部断掉。现在卖蟹的一般是连绑蟹的草绳一起卖的，看似省了加工上的一道程序，但会花掉不少冤枉钱。洗刷干净的蟹要在锅开后放入笼屉，15分钟后就是大快朵颐的时间了。 吃蟹的时候一般都会佐以姜醋汁，汁的调配方法南北方会略有不同。北方一般用米醋、姜茉、香油、酱油等调配，而南方则用大红浙醋，姜丝、生抽等调配，还有的会加入一些白糖，也别有一番滋味。 吃蟹的工具诸多，比如蟹钳、镊子、小锤等等，据说有的高档酒楼光这些工具就多达几十种，真不知道那样是吃蟹还是在进行一种烦琐的劳作。其实想来，面对一只只诱人的螃蟹谁还会有那么多耐心去麻烦工具呢。 至于吃蟹的方式方法，先吃蟹钳、蟹爪然后再掀起蟹盖进攻里面的膏肉或是反之，据说是可以洞悉一个人的性格的。不管这种说法是否真有根据，总之用第一种方法吃蟹的人才会被老饕们认为是“会吃”。 一盘冒着香气金灿灿的螃蟹端上桌来，你要做的就是挽起袖口下手捏起一只，先卸下它的钳、爪，吃蟹钳时候先将它的两处关节用牙咬酥，雪白的蟹肉即若隐若现了。尔后，用手轻轻掰开断裂的蟹壳，将舌尖抵住蟹肉，只那么一卷，口中就已经是鲜香四溢了，蟹爪的最尖端虽说无肉，但它是吃蟹的天然工具，蟹钳深处残留的蟹肉用它的尖锐小心翼翼地挑出，一丝都不放过。至于蟹爪，只要把它的关节咬断，用嘴那么一吸，看似复杂的问题轻易就解决了。 这时候，先不要着急“打扫战场”，赶快打开蟹盖，一汪满满的蟹黄刹时呈现眼前。快速去除蟹的肺部，把蟹身分开两边，埋头吸允蟹黄，在蟹黄入口的瞬间，感觉味蕾仿佛是到了百米的冲刺阶段，整个口腔被蟹黄的鲜美缠绕，久久挥散不去，其味无穷。逐瓣咬开蟹身，大瓣嫩中带韧的蟹肉乖巧地在舌尖与牙齿间挑逗着你的所有的进食欲望，连蘸作料这等大事都几乎要忘记了。如果这时候有一壶煮开的上好花雕酒，与其说是伴随将蟹肉一网打尽，不如说是将吃蟹上升到了一个近乎完美的绝妙境界。 特别要说的是，蟹是性寒凉的，食后最好喝上一碗红塘与姜片煮的水御寒，以免惹的肠胃“罢工”。一个朋友有回抵挡不住蟹的美味，在南方某酒店里一下暴撮下四只正宗的大闸蟹，还硬称着不喝姜糖水，弄得他最后在摄食近30度的房间里直打哆嗦，那就真是得不偿失了