大盘鸡做法做法大全

正宗新疆大盘鸡的做法

食材用料： 鸡一只 土豆[图]土豆2个相克食物 青椒[图]青椒3～5个相克食物 红椒[图]红椒1～2个 棍棍面适量 大盘鸡料一包 盐适量 白糖[图]白糖适量相克食物 白胡椒粉适量 鸡精少许 芝麻[图]芝麻适量相克食物 菜谱做法： 新疆大盘鸡的做法图解11.准备食材，如下 新疆大盘鸡的做法图解22.鸡肉洗净切块，冷水下锅 新疆大盘鸡的做法图解33.大火烧开后，撇沫捞出，控水，待用 新疆大盘鸡的做法图解44.锅内热油，化白糖 新疆大盘鸡的做法图解55.不停翻炒，炒至白糖出泡沫 新疆大盘鸡的做法图解66.鸡肉下锅，翻炒上色 新疆大盘鸡的做法图解77.加入料包 新疆大盘鸡的做法图解88.翻炒均匀 新疆大盘鸡的做法图解99.加高汤或开水，末过鸡块多一点为宜，大火烧开 新疆大盘鸡的做法图解1010.撒白胡椒粉，盖锅盖，小火炖15～25分钟 新疆大盘鸡的做法图解1111.土豆青椒红辣椒切大块 新疆大盘鸡的做法图解1212.土豆下锅，加盐，要偏咸一点因为还有面条，小火炖10分钟 新疆大盘鸡的做法图解1313.青椒红椒下锅，炖5～8分钟 新疆大盘鸡的做法图解1414.放鸡精，关火准备出锅 新疆大盘鸡的做法图解1515.棍棍面煮好，控水，铺在盘子最底下 新疆大盘鸡的做法图解1616.把鸡块均匀的铺在面上，最后浇汤 新疆大盘鸡的做法图解1717.一份正宗美味的大盘鸡就做好啦 新疆大盘鸡的做法图解1818.好吃的不要不要的，色香味俱全

大盘鸡怎么做?

本人收集了三份大盘鸡的菜谱，如下： 　　方法一： 　　材料：1.净鸡1只，洗净剁成小块备用；2.土豆是不可少的，土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用；3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点；4.啤酒1瓶备用；5.豆瓣及白沙糖各2——3汤匙；6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许；7.皮带面（其他面条代替也可，要宽的）。 　　烹饪法： 　　1、煎油，（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出 　　2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑 　　3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。 　　4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄 　　5、加入豆瓣（再适当加盐）快速翻炒几下，快速将豆瓣与盐翻匀即可 　　6、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定 　　7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧 　　8、待土豆烧软，下葱，翻匀。不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的…… 　　9、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了…… 　　10、单独用清水把面条煮好，吃完鸡后下皮带面拌上吃 　　 　　方法二： 　　用料：鸡全翅，土豆，螺丝辣椒，葱、姜、蒜，花椒粉、花椒粒、洋葱 　　做法：鸡剁成4厘米左右块状，土豆切成滚刀块，洋葱切成方块，葱切段 　　调料：姜末、蒜末、花椒粉、料酒、生抽、老抽 　　步骤： 　　1.锅内放油，同时放糖两勺，不停搅拌至糖化开； 　　2.放入鸡块，翻炒的同时放入花椒、调料，翻炒至鸡块干干的样子，放水淹没鸡块，放盐，慢火收干； 　　3.汤剩一半的时候，放入土豆，继续小火收干剩下的汤； 　　4.等汤差不多快没有的时候放入洋葱、辣椒、葱段翻炒，出锅前加醋少许。 　　　出锅，大盘鸡做完了。 　　 　　方法三： 　　材料：鸡一只、土豆两个、黄酒及生抽少许、啤酒半瓶、蒜头及生姜　　　若干、八角两个、花椒及干辣椒若干、白糖、盐 　　步骤：1、鸡切块用开水过一遍滤干，土豆切块； 　　　　　2、小火将锅烧到微热时入油，加入两匙白砂糖用锅铲搅至白　糖起金黄色的泡泡，鸡块倒入锅内大火爆炒，喷点黄酒，加入蒜、生姜，将鸡块的水炒干后倒入啤酒，放八角、花椒、干辣椒盖上锅盖中火焖10分钟； 　　　　　3、把土豆倒入锅内，加盐、生抽，盖锅盖用中火焖10分钟。 　　TIPS：1、搅白砂糖时千万要小火，不然糖很容易就焦了； 　　　　　2、注意在炒鸡块时一定要将鸡块内的水份炒干； 　　 　　三份菜谱基本上大同小异，本人有两点疑问： 　　1、到底炒完鸡块后加水好还是加啤酒好呢？加啤酒的话是全加啤酒一点水都不要了吗？那会不会苦啊？还有，对啤酒又有什么要求没？比如用生啤酒还是熟啤酒之类。 　　2、要不要用豆瓣？我觉得用了豆瓣味道肯定是不错的，但是会不会就成四川口味而不是新疆大盘鸡了呢？ 　　希望各位高手不吝指点一下，先谢谢啦！：）

大盘鸡怎么做啊

新疆大盘鸡做法

配料

鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、香菜一把，花椒、朝天椒一把（因人而异）皮带面若干。

制作

第一步，把鲜鸡切成一寸见方的快儿。把各种料备好备足。

第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。 第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了）

　　第四步，加砂糖，盐，料酒

　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要是朝天椒了。

　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）

　　第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！

详细工艺　　首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖（这是用来上色的），此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀！待到8成熟，盛出放进盘子候着。

　　接下来，还需要热油伺候，该土豆上锅了，不要犹豫，只听很清脆的一声：嗤——啦，一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制土豆的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中，侯着。

　　再接下来，还是需要热油伺候，这是最后一次了，可别闲麻烦哦，把红扑扑的小朝天椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大，吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢！不耽误时间了，接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，切记火候不要太大，炒糊了可就很难为情了！

　　接着，鸡块也要进锅了，继续舞动大勺，来回翻滚，如果锅不够大，您的动作可也不要太大，鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的！呵呵，来个形象的拟人吧，不要见怪！看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧加水，不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害！大概半个小时左右的时间就可以了！

　　炖的过程中，别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去，用手抓一块尝尝，味道真的不错哦！辣到人心里，香到人胃里，别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盘鸡，不妨按照这种做法一试哦！

大盘鸡的简单做法 大盘鸡怎么做最正宗

大盘鸡（超详细步骤）怎么做

需要材料：鸡、土豆、面粉、青椒、红椒、油 、生姜、糖、老抽 、盐、花椒、大蒜 、西红柿 第一步：首先面粉里加点盐，用冷水和好，醒上15分钟左右。 第二步：然后揉光滑，搓成长条，沾抺上油，蒙上保鲜膜，继续醒，至少30分钟，或更长。 第三步：把鸡肉处理干净，然后放到案板上面，用菜刀剁大块。 第四步：上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沬备用。 第五步：锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖，还可加一汤匙清水，糖更容易溶化。 第六步：小火熬到糖融化，变成棕黄色，下洗去污沬的鸡块。 第七步：翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜、八角、桂皮、花椒，炒出香味后加老抽上色。 第八步：放入西红柿翻炒圴，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水。 第九步：盖锅炖10-20分钟，水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅。 第十步：翻炒几下就可出锅。注意一定要留汁，方便拌面。 第十一步：将醒好的面用手捏扁，拉成长条，下入滚水锅中。 第十二步：把事先准备的盘子拿出来，将锅里煮好的面捞入盘中。 第十三步：鸡盛到盘中，搅拌均匀就可以食用了。

大盘鸡的做法？

　　足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊 　　第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。