培根的做法做法大全

admin 美食养生 2021-04-28 12:07:34 297 0

自制培根怎么做好吃，自制培根的家常做法

1.新鲜的五花肉。去掉皮，修切整齐。 2.把肉块平放入容器，用保鲜袋封闭。 3.放入冰箱冷藏12个小时，把肉冷成机形(就是变成结实的肉块)。 4.把肉块放在较大的容器里，准备一支结实的大刀叉。 5.在肉块的上下两面均匀的插孔子。 6.把辅料中的所有调料放在一起搅拌均匀。 7.均匀的洒到肉块上面，用手大力的抹搓，要保证每处都有抹搓到位。 8.抹搓均匀了，再帮肉片按摩10分钟以上。帮忙入味。 9.装入保鲜袋，把袋口封闭起来。放入冰箱冷藏腌制10天。每天都要把肉块换个面朝下(直接把袋子翻过来就可以了，当时就是想到这样比较方便，所以选择用保鲜袋装)，这样腌制入味会更加均匀。 10.腌制好了，取出来切成溥片。 11.整齐的平放到保鲜盒子里。放入冰箱冷冻起来，这样可以保质时间长些。 12.烤三块来尝尝。放在中下层，用上下火160度烤15分钟。

培根的做法有几种？

香烤培根金针菇卷、培根手撕包菜、酸辣包菜、蒜香培根蛋炒饭、乳酪培根烤彩椒、泡菜培根洋芋片、培根卷、英式麦芬三明治等

培根的制作过程

1.选料选择经检验合格的中等肥度白毛猪，并吊挂预冷。（1）选料部位：①大培根坯料取自整片带皮猪胴体（白条肉）的中段，即前端从第三肋骨处斩断，后端从荐尾椎之间斩断，再割除奶脯；②排培根和奶培根各有带皮和去皮两种。前端从白条肉第五根肋骨处斩断，后端从最后两节荐椎处斩断，去掉奶脯。再沿距背脊13～14 处分斩为两部分，之上为排培根坯料，之下为奶培根坯料。（2）膘厚标准：大培根最厚处膘厚以3.5～4.0cm为宜，排培根最厚处2.5～3.0cm为宜，奶培根最厚处约为2.5cm。 2.初步整形修整坯料，使四边基本成直线，整齐划一，并修去腰肌和横隔膜。 3.腌制腌制室温保持在0～2℃ 。（1）干腌将食盐（加1%NaNO3）撒在肉坯表面，用手揉搓，务使均匀周到。每块肉坯用盐约100g大培根加倍，然后摊在不透水浅盘内，腌制24h。（2）湿淹用密度1.125～1.135（波美16～17°）（其中每100㎏液中含NaNO3370g）食盐液浸泡干腌后的肉坯，盐液用量约为肉重量的1/3 。浸泡时间与肉块厚薄和温度有关，一般为2周左右。在湿淹期需翻缸3～4次。其目的是改变肉块受压部位，并松动肉组织，以加快盐硝的渗透、扩散和发色，使腌液咸度均匀。 4.浸泡、清洗将腌制好的肉坯用25℃左右清水浸泡3～4h，其目的是：①使肉坯温度升高，肉质还软，表面油污溶解，便于清洗和修刮；②熏干后表面无“盐花”，提高产品的美观性；③软化后便于剔骨和整形。 5.剔骨、修刮、再整形培根的剔骨要求很高，只允许用刀尖划破骨表的骨膜，然后用手轻轻板出。刀尖不得刺破肌肉，否则生水侵入而不耐保藏。修刮是刮尽残毛和皮上的油腻。因腌制、堆压使肉坯形状改变，故需再次整形，使四边成直线。至此，便可穿绳、吊挂、沥水，6～8h后即可进行烟熏。 6.烟熏烟熏室温一般保持在60～70℃，约经8h左右。出品率约83%。如果贮存，宜用白蜡纸或薄尼龙袋包装。不包装，吊挂或平摊，一般可保存1～2个月，夏天1周。

请问培根的制作方法是什么？

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3.脱盐：用凉水浸泡腌制好的肉，以除去过多的食盐。水泡的时间，通常是10至15℃的凉流水，冲泡1至2小时。

培根的制作方法

自制培根的做法： ? 用料：五花肉600g、盐10-15g、黑胡椒1g、百里香1g、迷迭香1g。 ? ? 1、准备好肉质良好分层鲜明的去皮猪五花肉。搜狗问问

2、准备好盐、黑胡椒、百里香、迷迭香混合均匀待用。用叉子在肉上均匀的扎眼。搜狗问问

3、将混合好的腌料均匀涂抹在肉上，按摩揉捏五花肉至少10分钟帮助入味，并检查保证每个部位都有腌料附上。搜狗问问

4、最后放在晾架上，放入冰箱冷藏室7天。搜狗问问

5、7天后取出切件：保证每片都有肥瘦相间。下刀要轻，一刀下去不要来回拉，切到切不动了轻抬起刀，再重新沿着刀口轻落下去再切断为止。切好的培根用密封/保鲜袋装好冷藏或冷冻均可。冷冻可长时间保存，冷藏的话1-2周。搜狗问问

小贴士： 1、用叉子给肉扎眼的时候，如果有些肉有一层白膜不易扎进，把白膜撕去就好。? 2、盐量普通盐的话酌减到8-10g。? 3、如没有架子，用一般的漏勺撑在大碗上，肉放在漏勺上。到第三、四天的时候就可以撤架子，直接放在盘子或锡纸上，每天早晚给肉翻个身避免水气积在底部坏肉。? 4、切件后掉落的香草不要扔，捡起来都放进密封袋里。 5、切件后装培根的容器不一定要密封袋。

培根的做法大全，培根怎么做好吃

1 准备需要的食材，大米加入没过大米一指的水浸泡3小时。 2 土豆去皮切厚片。 3 上海青摘洗干净。 4 培根和烤肠切片。 5 塔吉锅放在火上烧热，刷一层油。 6 泡好的大米和水一起倒入塔吉锅中，盖上盖子大火煮开。 7 煮开后把米饭搅动一下，小火再煮5分钟，关火闷10分钟左右。 8 把材料里所有的调料混合成味汁。 9 土豆撒点盐放入平底锅煎到两面微黄备用。 10 把调好的味汁浇到闷好的米饭上，沿着锅边淋点油。 11 摆上各种配菜，打上鸡蛋，盖盖子，大火烧3-5分钟，改最小的火加热10-15分钟，然后关火焖10分钟。 12 等到上面的配菜都闷熟了，摆上焯了水的上海青，不盖盖子，大火1-2分钟，关火。就有香香的煲仔饭吃了。