中级面点制作技术大全(面点制作基本技术动作)

　　中式面点制作有那些书？这方面的书箱有很多的，你最好去图书馆或书站里找，我把我知道的一些告诉你吧如：1.《面点工艺学》2.《中式面点技艺》3.《中式面点制作教与学》4.《教您学面点制作》5.《面点制作工艺》6.《面点造型与盘饰》7.《面点造型图谱 》8.《白案面点小吃制作技法》最新版9.《中式面点制作技能》10.《面点制作技术》11.《面点制作技术大全》12.《实用面点制作技术》13.《中式面点技艺》14.《中式面点制作》（烹饪专业）15.《传统与新潮特色面点》 16.《美味面点》17.《家常面点》18.《家常主食面点》19.《经典家常面点》-(最新版) 20.《巧做家常面点》21.《南方美味家常面点》22.《扬州风味面点制作 》23.《 扬州面点工艺技术》24.《面点/中国湘菜湘点》 25.《川式面点制作技术》26.《北方美味家常面点》27.《中国面点》28.《中国面点集锦》29.《中式面点：饼》30.《中式面点：煮》31.《中式面点：蒸》32.《中式面点：烤》33.《中式面点：炸》34.《时尚面点小吃》35.《中式面点：馄饨、面条》36.《中式面点：糯米小吃》37.《生鲜超市 家常面点》38.《中式面点：煎烙》39.《中式面点：包子??馒头??花卷 》40.《中国风味面点》41.《中国年饭 面点》42.《星级面点 食品雕刻》43.《中式面点师》(初、中、高级)国家职业资格证书取证问答44.《中式面点师》（有分初级技能 中级技能 高级技能)希望能对你有用.介绍几种好吃的面点制作方法抹茶绿豆酥步骤1.绿豆沙馅：煮完绿豆汤后将煮烂的绿豆蓉滤出，置于盆中备2.将绿豆蓉倒入料理机中，搅打成绿豆沙，如果水分太少机器搅不动，可以加少量绿豆汤再搅3.倒入不沾锅中，中小火加热4.加入冰糖，没有冰糖朋友的使用砂糖亦可，只是个人觉得冰糖的口感更好，而且溶点更高，不会在长时间的炒制过程中被过早焦化5.加入鲜奶油，没有鲜奶油的可以用炼乳，也可用淡奶油代替，但如果用淡奶油相应的就要增加一部分糖量6.一边小火加热，一边用木铲不停的搅拌抄动7.这个过程所用时间会比较长，直至炒到绿豆沙呈现比较干的状态，基本炒不动为止，即可关火8.装入带盖容器中，晾凉后置于冰箱冷藏备用9.油皮：将中筋面粉和糖粉混合置于盆中，加入猪油10.用手搓成均匀的末状11.加入水12.混合均匀后，用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟13.油酥：低筋面粉与抹茶粉混合均匀14.加入猪油15.用橡皮刮刀切拌均匀16.直至没有干粉的状态时，揉合成团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏备用17.制作过程：将冷藏过后的油皮与油酥取出，各分割成均等的8份，搓圆成团18.取一份油皮量，擀开成圆形面皮，放一个油酥面团在中间19.收拢面皮，用虎口从下往上慢慢推上，直至完全包裹住油酥20.收口捏紧21.收口向下，将面团擀成长条形22.卷起成长卷状23.将所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松驰15分钟24.然后将面卷直放，再次擀长成长条形25.再次卷起26.卷好后收口朝上，再次松驰20分钟27.取一个面团，从中间对切开，切面朝上立放28.用手按扁，成圆形面皮29.挖一勺绿豆沙，用手搓成圆形30.将面皮翻面，将绿豆馅包于面皮中31.收口捏紧后，收口朝下，滚圆，整成生坯32.将所有生坯在烤盘中摆放整齐，烤箱预热，180度，上下火，中层，40分钟小贴士关于面团的松驰，将油皮与油酥制成面团后，放入冰箱松驰这一步是必不可少的，尤其是油皮，未经过冷藏的油皮面团还带有一定的筋度，如果立刻擀开，会使面团无法达到合适的伸展。但在第一次擀卷和第二次擀卷时，虽然我的过程中注明了要松驰15分钟和20分钟，其实这个松驰要因时而宜的。秋冬季节温度较低时，每一次擀卷后适当的松驰可以更利于造型，但在春夏时间要相应减少，春天温度在18-20度左右时，松驰时间只需要5-10分钟，如若象现在这样的盛夏，室温在30度以上时，你会感觉一边包面皮，面皮一边冒着油，所以除了要开着空调操作降低温度以外，动作也一定要迅速，擀卷过程中的松驰步骤也可以完全省略。最后注意，秋冬季节，在擀卷好的面团松驰时表面最好盖上保鲜膜，以免面团表面干燥，再次擀开时会有龟裂的表面，影响成品美观。可可奶油纸杯蛋糕步骤1.鸡蛋蛋黄蛋清分离2.蛋黄加入牛奶40g、白糖30g、玉米油40g,搅打至白糖完全融化3.蛋清加几滴白醋60克白糖分3次加入蛋清中，打蛋器打至湿性发泡4.蛋黄糊里加入可可粉切拌均匀5.再筛入面粉，用橡皮到上下切拌均匀6.加入1/3蛋清，切拌完全均匀7.其余蛋清再分2次加入，每次都要切拌均匀8.拌好的面糊放入裱画袋挤入纸托中。9.160度预热上下火中层25分钟左右10.烤好的蛋糕出炉晾凉11.淡奶油加适量糖打发，再加入少许可可粉拌匀12.奶油装入裱画袋挤在蛋糕上13.用可可粉撒在表面装饰下即可小贴士1、鸡蛋越新鲜越容易打发，制作蛋糕之前鸡蛋要从冰箱拿出让其温度变为室温2、打发蛋清的容器要无水无油面点的100种做法的介绍《面点的100种做法》是2010年江苏科学技术出版社出版的图书，作者是犀文图书。本书以“1种主料，100种做法”为切入点，为读者分别献上鱼、肉、鸡、豆腐、蛋、蔬菜、糖水、粥、汤以及面点的100种制作方法。本书主要针对普通家庭，菜式上以常见的家常菜为主。除了严谨的做法介绍以外，《面点的100种做法》还搭配了详尽的营养功效介绍和精美大图，使读者学做之余，增加对食材的了解。

　　面点制作的基本流程面点制作基本技能及流程： 1.和面的方法 a) 抄拌法 b) 调和法 c) 搅拌法2.需要准备的工具： 案台，刮刀，小秤，量杯等 3.和面的基本比例： 面粉500g，糖100g，水220g，泡打粉9g，酵母4g，猪油30g 4.揉面的手法及要求： a） 叠揉法 b） 擦制法 c） 单揉法； 要求：a 面团的原，辅料要混合均匀 b 面团要达到增筋，柔润，光滑等 c 揉好的面团要静置10分钟5.搓条 1）平均用力推搓，先内后外，边推边搓，逐次向两侧延伸 2）搓条时，搓出的条子粗细要均匀，光滑圆润，无裂缝 3）左右手用力应均匀，推搓的速度也应一致 。6.下剂： 1）揪剂 2）挖剂 3）剁剂 4）拉剂7.制皮： A.按皮 （中间厚，两边薄）例如莲蓉包，豆沙包 B.擀皮 （中间稍厚，四周稍薄）例如叉烧包，生肉包 C.压皮 （平展，圆整，厚薄大小适当）例如粉果 D.拓皮 （平展，圆整，厚薄大小均匀）例如酥皮菠萝包，红豆酥皮包 8.面点的成型： 1）卷---单卷，双卷，例如葱花饼 2）包，例如莲蓉包，汤圆 3）捏，例如叉烧包 4）剪，例如猪包。中级面点证都考什么我也是沈阳的 如果你只要证书的话 带着“失业证”，到自己所在区的社区报名 到劳动局 可以参加“免费”培训 3个月左右就考试 之后给中级证书 这个过程从你报名上课到拿到证书需要花半年时间 费用 一般需要30元报名费就够了 我2年前考过中级证 看你的问题你应该从事这个行业一定时间了 现在急需用中级证书？我给你推荐的方式需要很长时间以后才能拿到证书 不用去上课直接考试就行 但是拿到证书一般要等考试结束以后3个月左右。