四川腊肉做法大全

正宗四川腊肉怎么做？

【主料辅料】 猪肉....5000克 精盐....200克 五香粉....30克 料酒....100克 自糖.....50克 松柏未...500克 【烹制方法】 1.选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克 左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼，以利入味。 2.将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。 3.把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。 4.用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。 5.食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。 【工艺关键】 1.腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。 2.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。 【风味特点】 1.肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。 2.此肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，风味最佳 以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。

四川腊肉，有人说多吃对身体不好？

肯定嘛，里面有很多硝酸盐，会变成亚硝酸盐，是致癌物质哦，不过少吃点就好了。做人嘛，不能为了长寿什么都不干了，短暂而精彩的生命更有意义

四川腊肉怎么吃

食用时，先将腊肉用温水刮洗，去掉黑皮及灰，再用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可直接实用，也可以做腊肉回锅。腊肉炒饭,还可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳。不油腻，如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，沾上作料，不错的享受。

是四川的腊肉(熏肉)真的那么好吃吗？

有一点值得提醒你，虽说烟熏火烤的食物有些可能是含有致癌物质，你又不是天天顿顿饭都吃，就含那么一点点，在身体个解毒器官的相互作用下根本不可能存在多长时间。而且腊肉（家庭自己做来吃的）是用松柏的树枝来熏烤的，具有芳香化湿，健胃的作用。还有就是腊肉和香肠是西南片区家家都会做的食物，不是只有四川特有的，有滴地方例如重庆，湖南等地都有自己的腌制和熏制方法，风味独特，推荐你都可以尝尝，确实很好吃。

四川腊肉简单做法？

6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!

四川腊肉是怎样做的，都需要什么调味料？

主料：五花肉2000克。 辅料：食盐bai50克、酱油100克、米酒100克、孜然粉50克、辣椒面100克、白糖100克、花椒粉50克。 1、备五花肉，用大腿肉也可以。 2、烫去细毛切块。du 3、备酱油、zhi白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉dao、米酒（没有米酒用料酒也可以）。 4、切好的肉装盘里调进米酒或料酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油揉搓揉搓均匀腌制回一天入味。 5、入好味的肉用绳子串挂。 6、晾在通风处。 7、风干一周以上。 8、生一盆木碳火，铺上垫答子。 9、再铺上腌制好的肉熏香，熏金黄，熏至滴油。 10、四川腊肉做好后的样子。

四川腊肉是用什么做的。怪味道

四川腊肉制作步骤: 1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用水洗干净，在通风处将其晾晒两天，水分蒸发干 2.将盐、花椒、香料一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅. 3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了盐的肉放才盆里腌7天左右,每天都要翻动一次. 4.7天之后,把肉拿出来把盐水什么的洗干净，晾起（一定要晾在特别通风的地方哈!!!!） 5.晾了两三天左右，取下肉，放在特制的桶内，用柏树枝反复的烟熏已晾晒的肉，让柏树枝的香味渗透到肉里面，直到肉熏的亮红色，肉比较干为止。 6.肉烟熏好后，一般会取出来放在通风干燥的地方，或是等冷却以后，放如冰箱里面。 7.要吃的时候,把腊肉取下,洗净。可以直接水煮，煮到筷子可以轻松的插入肉里面为好；另外，也可以和蔬菜（花菜、蒜苗、豆角等）合炒。