咸鱼茄子煲做法大全

《咸鱼茄子煲》怎么做？

原料：

2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；

6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

贴心提示：

4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；

请问咸鱼茄子煲是怎么煮的？步骤尽可能简单一点。

茄子一斤 咸鱼三两 （章鱼皮也可） 茄子先用油炸到三到四成熟。在用瓦煲来煲（用小火）鱼要用来垫底。加点调料就OK了。记得葱要在关火之后在放。

广东菜里的咸鱼茄子煲是怎么做的？

原材料】茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克 【调味料】蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量 【制作过程】 1、 咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片； 2、 净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油； 3、 另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成； 4、 准备：10分钟，烹饪：40分钟 【特别提示】咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味 茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形，果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。 【营养与功效】茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。 【营养师健康警告】秋后的茄子味偏苦，性更寒，体质虚冷之人不宜多食，油炸的茄子会大量流失维生素P，可挂糊上浆后再炸，这样能减少营养损失。 【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。 【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅。 【选购】新鲜的茄子为深紫色，有光泽，带未干枯的柄，粗细均匀，无斑。 【保存】用保鲜袋包好，放入冰箱中，一般保存时间为1-2天。

咸鱼茄子煲怎么做

1、 咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片； 烹饪过程： 主料：茄子3个、咸鱼1条约100克。

咸鱼茄子煲怎么做

详细说明： 所属类别：家常菜谱 煲

知道咸鱼茄子煲怎么做？

材料： 茄子600克、肉末50克、红泡椒3个、豆瓣酱1大勺、酱油10ml、陈醋3克、白糖10克、清水半碗、水淀粉、葱姜蒜末食用油适量 具体步骤： 1.将茄子洗净切成成长条，泡椒和豆瓣酱都剁细 2.将煎锅或炒锅放入食用油转一下将油铺满锅底烧热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出 3.还是这个锅，再倒些植物油，将肉末炒至变色 4.放入泡椒豆瓣酱炒出红油，放入葱姜末炒香，再放入炒好的茄子 5.倒入酱油醋白糖调和好的调料汁炒匀 6.再倒入清水半碗，烧开，盖上盖子小火焖3分钟 7.放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可 8.将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条即可 小贴士： 1.茄子要选择嫩一点的 2.酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就不要再放盐了，豆瓣酱的量可以根据自己的口味添加 3.红泡椒和豆瓣酱都有辣味，如果不能吃辣。可以减少分量 4.因为不经油炸，所以炒茄子和肉末要多加一点油，茄子放油太少了不好吃

咸鱼茄子煲怎么做啊？

7》鱼香茄子煲(图) 材料: 茄子2-3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用)，豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。 做法: 1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟)，然后沥干油备用。 2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。 3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。 4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。 贴士: 1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。 2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。 3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。 8》鱼香茄子 用料: 茄子6条，葱10公分，姜少许，蒜头1片，炒油、炸油适量，酱油3大匙，白糖2小匙，豆瓣酱、醋各1小匙。 做法: ①茄子去皮、切细，浸泡在水里除去涩味，然后擦干水份。 ②葱、姜细切、蒜头切成薄片。 ③炸油加热将①的茄子炸成漂亮的颜色。 ④3大匙油加热，炒葱、姜、蒜头、再放入炸过的茄子，用1/2小匙豆瓣酱、3大匙酱油、2小匙白糖、1小匙醋调味。 普通大小的茄子切成2半，再切成8-10块细条，为了使炸出的颜色漂亮，也要注意切法。 『茄子煲』做法如下:烧熟油将茄子炸,然后沥干油备用。炒香蒜茸,猪肉碎 ，加入豆瓣酱及红椒丝调味，接着放入茄子及水淀粉，最后放入、糖、生抽及老抽调味。再煮2分钟，若有瓦罐就放入再炖一会.有的南方人还放咸鱼一起炖~