咸菜疙瘩做法大全

咸菜嘎达怎么制作

展开全部 取材你是知道滴，疙瘩菜、雪里红、花椰菜的叶子等都可以，白菜帮子也可以，据听说最好的食材是疙瘩菜、花椰菜的叶子、葱玖、香椿芽。 第一步：清洗 搞干净，叶子也可以做成咸菜疙瘩，不要扔掉。 第二步：成型 把食材切碎，大小如筷头就可以了，不一定要很小，葱玖不用切。 第三步：凉晒 不要放在太阳下暴晒，要在阴凉的地方阴着，让他慢慢干，大概捏在手里能成团，有个六七成干就可以进入下一步了。 第四步：腌制 把食材收起来，放入适量的食盐，根据你的口味，大概1KG放入两勺只3勺盐巴就可以了，放入五香粉、姜碎、味精、酱油(生抽老抽皆可)，酱油用量不多，主要是调味和染色的作用。搅拌均匀后压实放在瓦罐坛子里。口要盖起，密封性不要求。 第五步：发酵 这一步很简单，一切交给时间来解决。有的咸菜疙瘩要腌制一年，口味很好。很纯。 提醒几点注意：腌制的时候放入适量的花粉，发酵后味道会比较好。另外整个腌制过程不要求高温消毒，但是一定要避免动物油，具体为什么我也不知道，可能会引起有害菌吧，总之，腌制一罐咸菜跟制作一关女儿红高粱酒差不多，付出的多，味道好。历史上不乏咸菜疙瘩成为贡品很多记载，主要是味道太美了。 比较正中的现在数四川的咸菜疙瘩，据听说北京的也很好，我只是看我老婆腌制过一次，平时都是有人回老家把老岳母的咸菜给带过来吃现成的,haha 。。。

咸菜疙瘩太硬怎么办

把疙瘩菜用水泡会，之后切碎，放把面在里面拌匀，之后锅里放点油放点姜或辣椒在把疙瘩菜到里面炒会，在打个鸡蛋炒会就行了呀，吃着蛮软的

东北的辣菜疙瘩，又叫咸菜疙瘩，学名叫什么？谁知道

甜菜（学名：Beta vulgaris）又名菾菜。

咸菜（具体是咸菜疙瘩）怎样做法好吃？

（1）切丝，加香油和醋伴着吃，如果有芝麻的话，加一点，很香的； （2）切末，和肉馅拌在一起，加点葱姜蒜末，香油，搅拌后放入盘中，下蒸锅中蒸十分钟，超级好吃；

咸菜疙瘩怎么做好吃

1.酱八宝菜 原料 黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。 做法 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 2.酱黄瓜 原料 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。 做法 将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。 3.酱莴笋 原料 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。 做法 1.把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。 2.莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。 4.酸白菜 做法 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。 5.泡辣茄条 做法 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。 6.什锦泡菜 原料 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。 做法 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。 。。。 。。。

咸菜疙瘩怎么炖做好吃

花生炖咸菜疙瘩 ? 奶香浓郁?酸甜可口?无辣不欢 ? 每年的秋末冬初我都会晾晒和腌制一些萝卜之类的根茎菜，留作来年吃的，这个咸菜疙瘩是我去年秋末的时候腌制后晾晒的，吃的时候用温水浸泡半天就可以蒸着吃哦，搭配黄豆和花生米是很不错的下饭菜。晒过的咸菜疙瘩变成了黑色，蒸好后就好像红烧肉一样很香也很有嚼头。口感特好。 食材 咸菜疙瘩 300克 花生米 140克 油 适量 盐 适量 八角 2朵 姜片 5克 酱油 适量 制作时间：30分钟-1小时用餐人数：步骤 ? 1 晒干的咸菜疙瘩用水泡软，花生米也用水泡过，调料姜和八角 ? 2 干咸菜疙瘩和花生米一同放入电压力锅里，倒入植物油 ? 3 搅拌均匀 ? 4 在倒入酱油 ? 5 放入八角和姜片，添加少量的水，就可以盖上锅盖设置炖豆程序30分钟。 ? 6 炖熟了打开锅盖拌匀即可 ? 7 装盘 7 创建日期:2014-12-16 小贴士1、咸菜疙瘩洗净后要提前泡好大约泡8小时以上。然后改刀成小块。 2、花生米也要提前泡2小时，连同咸菜疙瘩一起放入锅里蒸炖30分钟.